做泡菜的方法和步骤 做泡菜的方法和步骤萝卜

做泡菜的方法和步骤

泡菜水的制作方法和配方如下：

泡菜是一种来自韩国的食物，被誉为韩国传统美食之一。它由腌制的蔬菜和调味料组成，具有美妙的口感和健康的营养价值。泡菜可以作为配菜或者单独的食物食用，现在越来越受到人们的喜爱。这里介绍一下如何制作美味的泡菜。 材料：

做泡菜的方法和步骤 做泡菜的方法和步骤萝卜

做泡菜的方法和步骤 做泡菜的方法和步骤萝卜

然后准备一个保鲜袋，并用保鲜袋封住瓶口，再把瓶子的盖子给他用力拧紧。将菜放到常温下，放置2~3天左右的时间，就可以取出来进行食用了，酸菜颜色看着很不错，味道也很好哦。

1. 十斤嫩白菜

2. 500克大白菜或其他青菜

3. 300克萝卜

4. 10个大蒜

5. 2个大洋葱

6. 80克姜

8. 150克盐

9. 纱布

步骤：

步：准备工作

首先，将所有的材料准备好。取十斤的新鲜白菜，大白菜或其他蔬菜洗净，然后切成1-2寸的小块。将萝卜、洋葱和姜切成小丁块，蒜切成薄片。为了保持洁净，你可以在切好的蔬菜周围套上纱布。

将切好的蔬菜放在一个大盆里，然后加入150克盐搅拌均匀。用手绞压几分钟使蔬菜出汁，然后在上面覆盖一块保鲜膜。将压路石或其他重物压在蔬菜上面，让其均匀腌制。腌制时间约为6-8小时。

第三步：调味料

在调味料中，将150克辣椒粉、100克盐、10个大蒜、80克姜和2个大洋葱搅拌均匀。添加适量的水，使其形成浓郁的泡菜酱。注意：一定要戴手套进行搅拌，否则容易受到辣椒粉的伤害。

第四步：混合

将搅拌好的泡菜放在一个洁净的密封盒里。尽可能将空气挤出来，然后盖上盖子。放在常温下发酵约2-3天，直到泡菜变酸。随着时间的推移，泡菜会变得更加酸，口感更佳。如果你喜欢辣的味道，可以增加辣椒粉的用量。

这就是制作美味泡菜的方法和步骤。你可以根据个人口味进行调整和改进，但是记住注意卫生和安全是非常重要的。祝你制作愉快，品尝到美味的泡菜！

介绍怎样泡酸菜

以前四川的女儿出嫁，当母亲的一定得准备一坛老盐水作嫁妆，就是做泡菜的母水。一坛老盐水可以传好几代，并且是，传女不传男。俨然成了评判这族这脉女性是否持家好手的标准，就像广东女人一定得会手煲汤绝活。

步准备材料，腌制酸菜需要准备的材料，其实也就是芥菜，可以直接去菜市场购买新鲜的芥菜。

将腌制好的蔬菜放在一个大碗中，用手揉搓几分钟，以便让调味料均匀地渗透到蔬菜中。将蔬菜和泡菜酱一起搅拌均匀，直至所有的蔬菜都被调味料包裹住。

第二步处理芥菜，购买了新鲜的芥菜以后，大家把芥菜用清水清洗干净，切菜会有很多的泥沙，一定要清洗干净，芥菜清洗干净了以后装在盘子里面，沥干水分，放在外面晾晒，经过太阳晾晒以后，芥菜会焉掉，这样看上去不好看，但是却可以让做出来的酸菜特别爽脆，而且存放时间会更长。

第四步腌制芥菜，加入食盐的水晾凉了以后，把水倒进盆子里，要能够没过芥菜，这里要注意一点，水一定要放凉了以后才能够倒进盆子里面，否则水没有晾凉的情况下就直接倒进盆子里，会让芥菜烂掉，十分影响口感，也影响卖相。在芥菜表面压上一个大盘子，让芥菜能够完全浸泡在水里面，不能够和空气有所接触，放在阴凉的地方，等待三天时间，就会发现美味的酸菜已经制作完成了。

介绍怎样泡酸菜？把白菜洗净，放入缸中，加上盐麻城，蔡马生涯，然后割石头压好一个月后酸菜就泡好了

不知道你说的酸菜是东北的酸菜还是四川的泡酸菜？如果是东北的酸菜，可以和你分享一下，大白菜在太阳下晾晒一天，然后放在缸中撒上大粒盐，用石头压在上面就可以了

先将大白菜用阳光晒几天，然后用开水烫一下，再依次摆放在缸里面。一层一层往上撒盐，上面用一块石头压住封好港口就可以啦。

泡酸菜需要把白菜稍微晾晒一下，然后放在开水中烫一下，整齐的摆在刚中，撒少许的盐加水就行了。

泡酸菜的方法是很多的。一般情况下，要把菜用开水抄一下。然后加入适量的食用盐，用石头块压实就可以了。

首先就是把这个白菜清洗干净之后嗯，把它放在无油无水的桶里，再放一层食盐，再放一个白菜再放食盐，这样以此类推，再倒入一些啤酒腌制就可以了。

腌泡菜的具体步骤是什么？

材料准备：大颗芥菜5~6颗，食盐适量，清水适量，密封玻璃罐1个等。

材料： 1.坛子一个，土陶的，大小无所谓。 2.晾凉的白开水 3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。 4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。 5.香料少许。 6.冰糖。 7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气。 做法： 把盐溶解于水，注入坛中2/3处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。 盐的分量呢，我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，但还不至于齁嘴就不多。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它，没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了。 注意事项： 1.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。 2.坛子放在阴凉避光的地方。 3.如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失。 4.每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。 5.定期淘泡菜水

要选好泡菜坛 瓷 的 然后放一部分的凉开水进去 放好适量的盐 （是多放点不然会变酸的）然后吧要腌的菜 放进坛子里面 在 在才上面 多放点酒（防止2、倒入红椒、姜丝、蒜、白砂糖、盐、鸡粉、白酒、韩式辣椒面，搅拌均匀。变味儿的） 盖好坛盖 要记得长添坛沿谁 不然会变坏的 过几天就可以 吃了 以后看见 泡菜里面有白色的 东西飘着 你就在放点盐和酒就好 了 我老妈 总爱腌菜 我都学会了-_-!

正宗重庆泡菜腌制方法

3、苹果切条，然后用盐水浸泡，剩下的边角料，用来做酱料。

首先说说我自己对重庆泡菜的看法，泡菜也跟主菜一样也讲究色 香 味 型，重庆的泡菜种类繁多主要以：红萝卜、江豆、辣椒为主，当然其它的蔬菜也多，我指的是家家都有的。而且重庆泡菜的功用也很多；开胃健脾、帮助消化、其它的我就不说了，相信大家在百度上就能找到，在这里我就说说大家不知道的正宗的泡菜做法以及用料用具。

1 要做泡菜首先得要找个好的泡菜坛子，一般用玻璃的和陶制的，而且要坛子上面要有水漕的。

2 水源；一定要用山泉或者是纯净水，把水烧开等凉了在用。

3 各种调料；酒 糖 姜 蒜 花椒 八角 新鲜辣椒 盐还有当地用的一种香菜，估计[当地产的香菜]这个大家是找不到的，如果用上重庆涪陵产的红萝卜就更好了[用了它口味会好很多]。

该备的都备齐了，现在就该讲一下做的步骤啦！

先把坛子洗干净后搽干，然后在把凉的水到进坛子里，大约占到坛子的百分之四十即可，然后把调料和酒[当地高粱酒]都到进去，在等上一个礼拜发酵菌出来后就可以把要泡的菜放进去了[不管什么时候都不能让坛子里进生水啊]泡泡菜的时候要给水漕里加点水啊，[泡菜也是有生命的，得用心去做]坛子的盖要盖好，现在就等着吃吧。也许大家会问什么时候才能泡好，这个大家到时候看就行了，只要你看蔬菜的颜色变了就行，一半15天即可但不啊有的时间要长一些。

现在就给大家说说泡菜的吃法；

可以生吃[洗不洗都行、建议不要洗直接当下饭菜]。还可以炒着吃[最有名的就是泡椒肉丝和泡椒猪肝还有泡椒肉丝面]好吃,哎呀我都。还可以煮着吃代表作是；酸菜鱼。

好啦！说完啦，大家有兴趣可以自己做，比外面的好多了，即好吃又干净，而且还是正宗的

重庆泡菜的腌制方法，腌制重庆泡菜的过程和步骤，一、准备材料：1 玻璃泡菜坛1个 2 食盐、花椒 3 烧好一壶热水（冷却后用） 4 瓶装野山椒1－2瓶（根据自己的辣味程度）或者 用新鲜的辣椒5 卷心菜、萝卜、黄瓜 、姜、青菜头、长豆角、红色甜椒 等不出什么水的菜就可以！（自己喜欢哪个就选哪个）否则会坏泡菜水。

二、开始制作：

1 把玻璃泡菜坛的水倒入一半就好！ 2 放野山椒或新鲜辣椒 3 放适量盐(每1公斤水约80克盐)、花椒，茴香，白酒少许（根据自己口味茴香、白酒加不加均可），坛水就制成了。 4 把菜洗干净后，切块，然后一定要用过滤的器皿让它漏掉水分（必须晾干所有水分） 5 把准备好的已经滤干的菜块，放入泡菜坛，菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

这样重庆泡菜就大功告成了，如果是卷心菜一般到2天后就可以吃了！吃的时候先捞起来切小块！然后放香油 味精 ！还可以根据自己的口味放糖和醋！或者加葱花和香菜野可以！（或者什么都不加，捞出来后直接吃也可以） 大家试试呗！很美味！辣辣的带点脆脆的感觉！

现在这个时候，小编总想吃一些酸爽开胃的美食来让自己吃得更过瘾。小编可以是说是泡菜帮的一员，在众多种类的泡菜中，小编要向大家的是四川泡菜，尤其是可以做出正宗的四川泡菜更是难能可贵。正宗四川泡菜的制作方法，你还不会，注意这个细节，酸脆爽口！

小编今天要帮大家介绍的是让大家在家就能做起来的方法，现在就动起来，过一段时间就能吃上自己做的泡菜了。泡菜可以作为我们餐桌上的下饭小菜，顿顿吃都吃不腻！现在小编帮大家介绍一下这道菜的做法！

简易四川泡菜

By 洋7. 150克辣椒粉洋洋小厨房

配料：

豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

烹饪步骤：

2.晾干水分

3.圆白菜切开晾干

4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满

5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长

6.根据喜好，胡萝卜可放可不放，我不喜欢胡萝卜，但是配色漂亮

7.青椒和小米辣可根据个人口味添加

8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点

烹饪小贴士：

1、泡菜盐

制作四川泡菜，使用特制的泡菜盐。这种盐不含碘，却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质，使成菜味道更好

2、糖

为了让泡菜的味道更丰富，除了平常的一些调味料和香料，在制作中还要加入少许糖，使成菜酸中带着微甜，口味会更好。通常情况下，20斤水要放二两糖，红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可。

3、白酒与醪糟水

做泡菜时会放入少许白酒，目的是帮助发酵，量不能多，否则酒气太烈，易遮盖泡菜的香味。

4、两年一换

做泡菜的正确方法

8、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水。

泡菜的正确方法准备泡菜需要添加萝卜黄瓜莴苣包菜进行制作出来的泡菜口感酥脆，首先准备食材包菜胡萝卜大葱红尖椒泡椒盐白糖白醋等，锅中加入适量的清水倒入白糖和盐搅拌均匀大火煮开以后放凉备用糖水放凉以后加入适量的白醋进行调味，而且味道可以根据自己尝一下的喜好进行添加白糖盐白醋的量味道调好以后泡菜汁就做好了

6、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿。黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃。

将包菜表面清洗干净对半撕成小片包菜一定要撕成小片进行浸泡这样才可以将包菜内部的杂质清洗干净，去皮以后切成菱形放在一起然后将胡萝卜切成薄片根据菜量加入适量的盐进行搅拌放在一边腌制一个小时左右这样可以将蔬菜里面的水分进行去除腌制泡菜的时候口感会比较脆爽大蒜切成蒜片或直接拍碎如果喜欢吃辣的可以多添加一些小米辣泡椒等进行制作

包菜腌制一个小时以后将腌制好的水倒掉再使用凉开水冲洗一下这样可以洗去表面的盐分，如果没有清洗很容易导致腌制的泡菜比较咸。如果包菜不咸清洗，这一步可以省略将包菜挤干水分以后把蒜片和辣椒放入使用做好的泡菜水倒入水量没过包菜和蔬菜平齐这样可以比较容易入味儿使用保鲜膜进行密封放在冰箱冷藏一晚即可进行食用这样制作出来的泡菜脆嫩爽口酸辣开胃，白糖醋盐的用量一定不是固定的如果喜欢吃酸的可以多添加一些白醋小米辣比较辣所以根据个人的辣味承受进行添加包菜加盐泡制一定不能少这样才可以使泡菜更加脆爽。

泡菜的做法如下：

主料：胡萝卜25克、黄瓜25克、泡菜汤500毫升、白萝卜适量。

辅料：柠檬1个、姜丝20克、蒜片10克。

1、柠檬1个切片，一盘萝卜里加入盐1克，抓匀腌制3分钟。

2、倒入黄瓜25克，胡萝卜25克，抓匀腌制5分钟。

4、倒入泡菜汤500毫升即可。

5、装盘。

简单的泡菜怎样腌制？盐水比例多少

第二步：腌制

南方人家，家家少不了几个瓮口坛子，一色灰头土脸，躲在角落或藏在桌下。南方媳妇忘得了烧火做饭，却忘不了到了时候就给瓮边槽口里续点新水。要不说呢，男人的扁担女人的针脚，外加一个菜坛子。那意思是说：有了这三样，再穷苦的日子也能挨下去。

1、苹果、梨、红椒切块。

这菜坛子里装的，有腌菜有酸菜，最为著称的，当属四川的泡菜。

泡菜的评价功能还远不止于此。你要想很是内行地评价一番某个四川菜馆的口味，那你记住，要碟泡菜尝尝—因为泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。

泡菜这东西，会做的人觉得再简单不过，不会做的人，却是怎么也摸不着门。真有那么难吗？为什么自己做出来的总是长毛酸臭坏掉呢？

泡菜用什么“泡”

泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。而“老盐水”不地道，泡菜是怎么泡也不见好吃。四川人嘴里的“老盐水”也叫母水，就是泡菜的水，一坛地道“老盐水”是怎样练成的呢？少不了如下必备原料：

蜂蜜——做泡菜，白糖不如冰糖，冰糖不如麦芽糖，而麦芽糖又不如蜂蜜，蜂蜜就是的了？不，是麻糖。但麻糖多在南方，备货方便来讲，蜂蜜最为适宜。蜂蜜的作用是，增加泡菜的脆感，也让泡菜的酸里有更多层次的口味。

盐——盐，是做泡菜最为关键的一样调料，它决定了泡菜的基本口味，作用如同奠基石。

花椒—花椒的麻香是泡菜不可或缺的味道。当然是四川的大红袍。

白酒——白酒的用处是消除泡菜里的盐酸，防止泡菜起花，就是长白毛。可能很多人建议你做泡菜加点黄酒，他们觉得黄酒温和一些，不那么凛冽夺味。但黄酒酒精浓度低，还是不及白酒（记住不是料酒）功效好。

八角——老辈的“老盐水”里有上述几种调料就已算全面了，但物质发达了，人们更乐于去改变和丰富泡菜的口味，八角、草果、甘草、桂皮、豆蔻、香叶等干香料首先被人们想到，而它们确实可以为泡菜增香，如果你乐于尝试新泡菜口味，不妨一试。

1.将密封罐用清水洗净，倒扣让罐里水分晾干。GH提示：这点很重要，用布或纸擦干，瓶壁可能残留纤维，影响泡菜水质量；而且罐壁一定得干透的，若内里还残留生水，泡起菜来很容易变质。

2.将晾凉的白开水倒进罐中，再加盐搅拌化开。GH提示：烧开水的锅和搅拌盐水的筷子，一定注意清洗干净，而且不带一丝油星，因为泡菜见油就坏。盐放少了泡出来的菜酸掉你的牙，放多了影响菜的脆度。那多少合适呢？以较之你平常炒菜的口味略咸就可。如果你能买到专用的“泡菜盐”，那恭喜你向成功迈了一大步。据说，有些大超市有卖。

3.放进干红花椒、姜片、八角提味。

4.将心里美、胡萝卜、朝天椒、灯笼椒、蒜头、莴苣等洗净，需要改刀的改刀，晾干放进密封罐里。GH提示：再教你一招怎么让泡菜好吃。凡是叶类以外的杆、茎、块类泡菜料，事先洗净晾干撒盐腌渍1小时左右再清水冲净，晾干后再入泡菜坛，味道会好很多。

6.再加少许蜂蜜增脆。

7.扣紧密封盖，置于室内阴凉避光处（不高于18℃），腌制2、3天就可以取出而食了。GH提示：“老盐水”不是这么简单就泡成的，菜泡好后取出来要及时放进新的。如此反复几次，泡菜水才越来越“老”，泡出的菜越来越清香鲜美。像陈年老窖一样，“老盐水”是越泡越好吃，历久弥香。

泡菜“泡”什么

基本上来讲，泡菜是“穷人菜”。始端是为了不让地里丰产的蔬菜烂掉，不让平日里做菜的边角余料浪费掉，哪怕是蔫了黄了的菜叶子，泡一泡还是好味道。所以，在那个年代人眼里，是菜都能泡。各种应季蔬菜，叶类的、球茎类的、吊瓜类的，脆的、辣的、甜的、苦的，都能洗干净了晾干剁剁块切切条，扔进泡菜坛子里，没几天就是好滋味了。不为节约的今天，要泡咱自然得泡吃的。

胡萝卜——胡萝卜也属泡菜里的“养水”料，但注意胡萝卜泡长了会将泡菜水染黄，从而混浊，所以，胡萝卜得常泡常取，而非长泡。

心里美——就跟盐是泡菜水里的基石一样，心里美是泡菜料里的必不可少。

南方水芹菜——水芹菜与西芹的不同是，前者要香上好多倍。四川泡菜尤其喜欢这个南方“香妹子”，重要场合少不了它的出现。

豇豆——豇豆是泡菜里的数朝元老，在普通人家的餐桌上都能看见酸豆角的身影。

莴苣——没想到莴苣做成泡菜是如此爽口酸脆，难怪它在泡菜里担当重任。

泡菜的基本面貌

但以上分法有时有些模糊，而界限最分明的分类，是泡菜里的荤和素。不光素菜能泡，鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的，那才见“泡”的水平、“泡”的高明。

应该是1KG水，70克盐,冰糖30克,白酒50毫升，反正盐水比例要对，糖和酒可以随意些,酒味大就要泡的时间长点，我起过一个，味道还不错

把菜放进坛子，加入盐覆盖，若是自身有水的蔬菜，可以不用盐水。

做泡菜的方法和步骤

泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。

做泡菜的方法和步骤如下：

主料：大白菜

配料：苹果、韭菜、青瓜、中红尖椒、红萝卜、朝天椒、蒜肉、洋葱、味精、糖

1、将整棵大白菜切成8小块，然后撒上盐粉，抹均匀，腌制10个小时左右待用。

2、将红椒，洋葱1、先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜 、莴笋、黄瓜 、豇豆 、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么。，切块，待用。

4、韭菜，红萝卜，青瓜，切成3cm的长度。

5、将刚才切好的：洋葱、红椒和大蒜肉，朝天椒、糖、苹果边角料、味精，拌在一起用搅拌机打碎均匀，制成最关键的腌制酱料。

6、10个小时后，将腌制好的大白菜，用水浸泡，之后沥干水份。

7、把之前准备好的材料放在一起，加入酱料搅拌圴匀，放进冰箱发酵一晚之后，就可以享了。

腌咸菜的方法和步骤

1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干

【腌咸菜】

正宗四川泡菜的制作方法，你还不会，注意这个细节，酸脆爽口！

【制作食材】芥菜

【方法及步骤】

1、首先我们也要准备适量的芥菜，买回家以后的芥菜，要将其放到自然条件下风干。等芥菜有腌黄、发干的感觉时就可以了，大概需要一天左右的时间，这样做是为了让做出来的酸菜，口感吃起来更加脆爽。

接着我们要准备半锅清水，大火将锅中水烧开以后，要把晾晒好的芥菜，直接放入到沸水当中，用沸水对其进行焯水处理。等芥菜变色以后，即可将其控水捞出并晾凉备用，不要焯水太久，一分钟左右即可。

2、焯水好以后的芥菜，不要将其堆积在一起，要将其分开散热，等芥菜完全晾凉。用来焯水芥菜时的清水，我们也不要将其倒掉，而是让其自然晾凉，等会会有大用处，很多人都忽略了这个地方。

3、家里有一次性筷子的朋友，我们还可以弄两根一次性筷子，将其摆成一个十字架，按压住酸菜，以防酸菜在腌制的过程中，会有漂浮现象出现。接着我们要加入刚刚晾凉的水，这个水一定要完全没过酸菜，让酸菜完全泡在里面。

4、这个腌制酸菜的方法，是很多贵州人都在采用的方法，几乎每一个贵州人，都会用这样的方法，去腌制这样的酸菜。相比于腌酸菜的时候，这样做出来的酸菜，具有它独特的口感，用来炒肉末吃的话，口感一绝。

腌咸菜】

【制作食材】芥菜

【方法及步骤】

1、首先我们也要准备适量的芥菜，买回家以后的芥菜，要将其放到自然条件下风干。等芥菜有腌黄、发干的感觉时就可以了，大概需要一天左右的时间，这样做是为了让做出来的酸菜，口感吃起来更加脆爽。

接着我们要准备半锅清水，大火将锅中水烧开以后，要把晾晒好的芥菜，直接放入到沸水当中，用沸水对其进行焯水处理。等芥菜变色以后，即可将其控水捞出并晾凉备用，不要焯水太久，一分钟左右即可。

2、焯水好以后的芥菜，不要将其堆积在一起，要将其分开散热，等芥菜完全晾凉。用来焯水芥菜时的清水，我们也不要将其倒掉，而是让其自然晾凉，等会会有大用处，很多人都忽略了这个地方。

3、家里有一次性筷子的朋友，我们还可以弄两根一次性筷子，将其摆成一个十字架，按压住酸菜，以防酸菜在腌制的过程中，会有漂浮现象出现。接着我们要加入刚刚晾凉的水，这个水一定要完全没过酸菜，让酸菜完全泡在里面。

4、这个腌制酸菜的方法，是很多贵州人都在采用的方法，几乎每一个贵州人，都会用这样的方法，去腌制这样的酸菜。相比于腌酸菜的时候，这样做出来的酸菜，具有它独特的口感，用来炒肉末吃的话，口感一绝。

烹饪如人生，需细细品味方能体会其中乐趣

做泡菜的方法和步骤

4、倒入一小杯白酒到泡菜坛中；

泡菜的制作方法如下：

别忘了，嫩姜、朝天椒、灯笼椒等不光是给泡菜调味，本身也是泡菜，能吃的。

主料：大白菜1颗、梨1个、苹果1个、红椒1个。

辅料：姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、盐5克、鸡粉3克、白酒3克、辣椒面3克。

3、盐撒匀在白菜上。

4、放入破壁机，打成辣椒酱。

5、一层辣椒一层白菜，放入苹果片，一层辣椒一层白菜，放入梨片。

6、装完后，裹上保鲜膜，48小时取出即可。

7、泡菜的成品图如下。

做泡菜正确方法泡菜正确方法步骤

1、准备好用料。主料：胡萝卜、芹菜适量。调料：食盐、冰糖、八角、花椒、干辣椒、水、沙姜适量。

1、材料：小红尖椒1500克、纯净水3000克、嫩姜1500克、嫩大蒜500克、青花椒克、腌制盐800克、白酒50克、红萝卜适量。

2、做法：泡菜坛子洗干净，擦干水分，透透气。

3、盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒。盐和酒的用量，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。

4、新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔。

5、新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干。

6、嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干。袋装青花椒半袋。

7、红萝卜适量，泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，略微发红，萝卜泡菜怎么“泡”也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。

泡酸菜的制作方法和步骤

泡酸菜的制作方法和步骤如下：

1、买回来的芥菜清洗干净。

5.倒入少许白酒去盐酸。

2、取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3~5秒中，快速把芥菜捞出来。

3、煮芥菜的水放凉，加入食盐，搅拌均匀。食盐的量要根据芥菜的量和清水的量决定，可以尝试少量多次的加食盐，加完尝一下咸味。

4、取一个干净无油的密封玻璃罐，把芥菜放进去玻璃罐中，用手把芥菜压紧实一点。把放凉的盐水倒进玻璃罐中，盐水要浸没芥菜。盖上玻璃盖子，使玻璃罐子密封。

5、开始密封腌制芥菜，好腌制时间。腌制过程中偶尔注意检查玻璃罐，不要出现漏气问题。同时注意玻璃罐中芥菜的变化。酸菜腌制好了，吃多少就拿出来多少，剩下的酸菜浸泡在盐水中，还可以保存很长一段时间。