家常冷串做法(家常冷串做法及配方)

钵钵鸡冷串的做法和配方窍门

食材三、碗中倒入猪肉块，加入生抽3g、孜然粉5g、胡椒粉3g、料酒5g、盐2g、蚝油5g、腌制20分钟。

2、配料：健壮仔公鸡1只、红油辣椒50克、花椒粉5克、精盐20克、白糖10克、味精5克。

家常冷串做法(家常冷串做法及配方)

家常冷串做法(家常冷串做法及配方)

在煲汤的同时准备好食材，我是煮好了才穿串的。在汤还没有完全冷却时就放入食材，更容易入味道。

3、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。

4、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。

5、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。

6、成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。

冷串串和钵钵鸡需要什么食材

2、钵钵鸡是不是冷锅串串

现在的街上都会有很多好吃的小吃，这样逛街的时候逛累了就可以解解馋，或者边逛边吃，这样可以愉快地逛一天。冷串串、钵钵鸡这些是比较常见的小吃，商家会用一个大纸筒装住，然后里面是各种串号的食材，和调好的酱料5、如何搭配菜品才能使钵钵鸡冷串串更加可口？。那么冷串串和钵钵鸡一般都是什么食材呢？

很多食材都可以用来做钵钵鸡或者冷串串，一般没有特别重腥味的都是可以做的，这样吃着会好吃一些。食材很常见，比如藕片、土豆、海带、海白菜、木耳、香菇、花菜、西兰花、豆皮、豆干、竹笋、青笋、鱼豆腐、牛肉、鸡脚、鸡翅、猪皮、郡肝、郡把、蟹棒、毛肚、鹤鹑蛋、火腿肠、脆皮肠、小龙虾、黄喉、鸭肠、鸡心、鸡皮等等，荤素都有，然后在上面淋上红油和芝麻。

这两种做法、食材都是不多的，不过还是有比较细微的别。冷串串原料丰富，包括绿叶蔬菜，根茎蔬菜，玉米和其他素食菜肴，以及鸡肉，猪肉和牛肉等肉类菜肴。钵钵鸡是用无骨鸡制成的。材料主要是肉类菜肴，素食则较少。 口3、钵钵鸡和串串香哪个更好吃味而言，冷串串的口味相对简单，大多带有红油味。而钵钵鸡则有更多的口味，包括红油麻辣，藤椒，番茄，酸辣等。

具体看个人喜好，如果喜欢吃鸡的话可以选择钵钵鸡，如果想要荤素都有的话，可以选串串香。钵钵鸡有各种各样味道的汤底可以喝，调料是直接放进去的，有麻辣的口感会比较清香，吃着也很好吃。串串香的口感比较单一，喜欢红油麻辣的可以选择串串香，味道比较突出，里面和火锅比较像，会用油盐酱醋等各种调料去调蘸料。

冷串串需要什么菜

1.材料:牛肉、牛肉丸、蟹肉排裹鱼卷、鱼豆腐、香肠、素鸡、千层片、金针菇、土豆、生菜、莲藕蒜20g、姜20g、大葱30g、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、酱油醋3勺、红油3勺、花椒油1勺、香油1勺、麻油1勺。

1、素菜：藕片、土豆、海白菜、海1炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用）带、青笋、贡菜、莴笋、豆腐、西兰花、玉米、黄瓜、千张、金针菇、蟹味菇等；2、荤菜：牛肉、五花肉、鸡筋、郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡腿、鸡翅、兔肉、鸡心、牛肉丸、鱼丸等。

1、素菜原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。：藕片、土豆、海白菜、海带、青笋、贡菜、莴笋、豆腐、西兰花、玉米、黄瓜、千张、金针菇、蟹味菇等。

2、荤菜：牛肉、五花肉、鸡筋、郡肝、鸡爪、鸭掌、鸡腿、鸡翅、兔肉、鸡心、牛肉丸、鱼丸、午餐肉等。

钵钵鸡冷串串用哪些菜

钵钵鸡是民间的特色菜肴，单从名字上推敲，也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率，虽然都免不了用竹签签儿串着的命运，但人家是鸡呀，而且用钵钵盛着。那是真正的钵钵，土陶烧的，颇有形。而那鸡，必得要选跑跑鸡，为本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及的芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。这就是区别：是鸡不是牛；是鸡杂碎不是牛下水；是南方大佛边传来的，不是东方码头边传来的。

1、钵钵鸡冷串串是什么？

4.把所有准备好的材料串在一起。串土豆，莲藕，生菜还是要泡水。

2、钵钵鸡和冷串串的区别

钵钵鸡和冷串串虽然表面上看起来很相似，但是实际上还是有很大的区别的。钵钵鸡是通过将鸡肉切成小块，然后在清水中煮熟，用花椒粉、辣椒酱、芝麻酱等多种不同的调料拌匀后，再用竹签串起来，摆放在碗子里，供人们食用。而冷串串则是将多种不同的食材（如牛肉、鸡肉、鸭肉等）先分别煮熟，再夹在竹签上，用多种不同的调料蘸着食用。

3、钵钵鸡冷串串适合用哪些菜？

针对不同的口味，钵钵鸡和冷串串可以使用不同的食材进行搭配。一般来说，适冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 )合这两种特色小吃的蔬菜有很多，例如：西兰花、洋葱、大蒜、豆芽、胡萝卜、黄瓜、芹菜等等。此外，葱姜蒜也是常用的配菜，可以增加口感和香味。另外，如果想要增加口感的话，也可以搭配一些海鲜或者是豆腐等不同的食材。

4、如何制作钵钵鸡冷串串？

制作钵钵鸡：首先将鸡肉切成块，然后加入适量的花椒、葱、姜等配料，用开水煮熟即可。之后将煮熟的鸡肉块用竹签串起来，然后在酱料中浸泡一会儿即可食用。

制作冷串串：首先把需要的食材（牛肉、鸡肉等）分别浸泡一下，之后将其煮熟。然后可以根据自己的口味挑选不同的酱料进行蘸食。也可以选择一些较为常用的酱料进行调配，如：沙茶酱、豆腐乳、辣椒油等等。

为了让钵钵鸡、冷串串的味道更加地鲜美可口，我们可以选择一些适合的菜品进行搭配，例如：西红柿、黄瓜、鸭血、豆皮等。此外，如果想要增加口感的话，还可以搭配一些坚果类的食物，如花生、核桃、杏仁等。

6、钵钵鸡冷串串需要注意什么？

在我们的日常生活中，钵钵鸡、冷串串已经成为了一种非常受欢迎的小吃，其制作方法简单，口味鲜美，深受广大群众的喜爱。如果我们想要将其做得更加好吃，就需要根据自己的口味和需要进行搭配，搭配出更加丰富多彩、味道更加鲜美的菜品。

冷串串香的做法及配方视频教程

注;因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了；当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。

冷串2、将辣椒用清水清洗干净然后浸泡，然后将姜去皮和辣椒一起泡。再用绞肉机搅碎，将冰糖拍碎、葱姜切块备用着。串香的做法

六、出烤箱后下油锅炸15秒，出锅沾上孜然粉适量，完成。

【材料】：猪子骨，老鸭，土豆。

一、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

三、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

沾串串的做法及配方

6、再加香料继续加热0.5小时，并加入花椒粉调味15分钟后，麻辣味出来，用勺子推均。

准备材料：青红辣椒、猪肉、生抽、孜然粉、胡椒粉、料酒、盐、蚝油。

四、穿串，刷油后放入烤箱。

五、烤箱预热180°C，15分钟。

1、重庆特色小吃做法，干辣椒切段去掉辣椒籽不要，蒜剁成蒜末。

2、锅里放油烧至5成热时，把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒，待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣，重庆小吃特产中，然后加入适量的水，小火慢慢熬十分钟。

3、7.水烧开后，先焯水素菜，再焯水荤菜。把焯过的菜泡在汤里。香葱切成葱花。

4、重庆一、准备青红辣椒50g切片。特色小吃做法，熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉，剩下汤汁，加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻调成冷串串的调料汁。

5、鸭珍与鸡心放锅里加水，重庆风味小吃做法，放入葱与八角，料酒煮熟，捞出放凉。

6、重庆小吃特产中，木耳用清水浸泡后洗净，豆皮用开水浸泡至软。

7、浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份。

9、重庆风味小吃做法，豆皮切成条，鸭珍切成片，鸡心切两半，黄瓜切成薄片。

重庆特色小吃做法，可以用来做冷串串的原料很多，没什么限制，只要喜欢吃的蔬菜都可以用来做。

冷串串鸡的做法和配方

3、将所有熟调料：花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。制原料用竹签串成串串。

1、鸭子一只，猪棒骨两斤，土豆2个，火腿肠适量，牛油20斤，油5斤，豆掰酱4斤，辣椒2.5斤，花椒2斤，冰糖2两，姜1斤，八角0.5斤。

3、把准备的各种香沾串串的配方要用到青红辣椒、猪肉、生抽、孜然粉、胡椒粉、料酒、盐、蚝油。具体做法如下：料放入清水浸透备用。将油和牛油均匀的混合在一起，烧至八成热时降至四成热备用。

5、起锅烧油，烧到四成热的时候，放入葱姜块爆香并且加入冰糖熬出糖色。并加入香辣酱，小火加热2小时。

7、观察锅内水分的尽时情况，并降到常温下，底料就做好了。

8、将穿好的串串，放入底料就好了。

麻辣冷串串的做法及配方

首先，制作钵钵鸡、冷串串的食材需要保证新鲜。其次，在调味时，需要根据自己的口味来调配酱料。，在选购食材时，我们需要注意食品安全问题，选择质量可靠的、有保障的食材。

草果、香叶、陈皮、桂皮、三萘（少许，多了有味）、八角、青花椒、料酒、重庆清油火锅料、自家做的豆瓣酱（一调羹）、姜、蒜泥、味精（或鸡精）

钵钵鸡冷串串用哪些菜

棒骨、藕、豆皮、午餐肉、土豆、鹌鹑蛋、木耳、芫荽……适合穿串的食材都可以

麻辣冷串串的做法

将棒冷串串是能的，冷串串就是先把串串煮好以后放到一个有蘸酱的冷锅里面。骨加料酒和生姜焯水去，然后洗净待用

锅里倒适量（根据菜量）植物油加热，然后放豆瓣酱、草果、香叶、陈皮、花椒、三萘、八角、生姜翻炒至出香味。同洗净的棒骨一起放进高压锅加水压半小时。（喜欢吃辣可以加点干辣椒）

将汤料中的调料打捞干净，然后放进清油火锅料（我放的半袋，只有三个人）煮两分钟关火，放入蒜泥、味精（或鸡精）自然冷却。（如需加盐就这时候加，我没加，火锅料的咸味足够）

冷串串香的做法及配方

鸡冠、鹅肠、熟鸡肉片、莲藕、西兰花、竹笋、猪肝各50克。调料红油30克，鸡汤300克，盐3克，味精、熟芝麻各5克，白糖2克，卤水2000克。

做法二、猪肉200g切块。

1、凤冠、鹅肠、猪肝分别卤制成熟，切片成段。

2、莲藕切片，西兰花、竹笋切片，将三种片均入沸水煮熟。

4、将调味品加鸡汤，调成复合味与串串一起入盆1、原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄特点：鲜嫩爽口。酒，盐，红油。即成。

冷串串香的做法及配方

冷串串一般是冷的，冷串串的调料汤汁是提前调制好的，那些蔬菜和肉类都是提前煮熟的，然后把煮好的菜肉串成串，然后放到调好的料汁里面，浸泡一会之后就可以食用了。

竹签、素菜类 （叶片撕成大块易穿）、荤菜类（小火腿，肉丸等）

【做法】：

步骤/方法

牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好) ；

2先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你配料时,只配了一天的用量,那就不用分了）炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了）

3在不锈钢桶（选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）内先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果10、重庆小吃特产中，用竹签分别串好，在吃的时候，把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右

4用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右.第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右.把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用.

5把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。

烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，容易熟的后放) 美味大功告成了！

6美味大功告成，不错吧。