皮蛋上有松枝样的花纹还能吃吗 皮蛋上面有松枝样的花纹还能吃吗

松花蛋里的花纹

2.而松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳，再往小的一头敲一个小孔，然后用嘴往小孔内吹气，整个不碎的蛋会自然脱落。或者在剥壳时，沾点水。

松花蛋里所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。的松花纹是氢氧化镁水合晶体。

皮蛋上有松枝样的花纹还能吃吗 皮蛋上面有松枝样的花纹还能吃吗

皮蛋上有松枝样的花纹还能吃吗 皮蛋上面有松枝样的花纹还能吃吗

松花蛋的吃法

1、姜汁松花蛋。将松花蛋切成月牙形，然后将少吃无妨，多吃无益姜末、醋、生抽混合成汁，均匀地浇在松花蛋上，最能吃出松花蛋的滋味。

2、凉拌松花蛋。松花蛋比较适合冷食，切成小块状，放入香葱、香菜、醋、生抽、香油等凉拌食用。

4、尖椒炒皮蛋。尖椒的香辣和皮蛋的爽滑搭配，风味独特，再加入适量肉末同炒，下饭又好吃。

以上内容参考：

皮蛋上的纹路究竟是怎么回事？是因为皮蛋不干净所导致的吗？

夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。

皮蛋上的纹路不是人工造成的，它是由于蛋白中的镁离子和蛋清中的一些蛋白质在碱性条件作用下产生了一种结合晶松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。体，所以会产生如此美丽的花纹，并不是不干净所导致的。

即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

皮蛋上的纹是正常现象，是碱的作用下形成的一种花纹，所以才叫松花皮蛋，不是不干净所导致的。

松花蛋是怎么做的，吃松花蛋对身体有坏处吗？

因为蛋白质在水溶过程中的盐类和游离的氨基酸经过扩散，沿不同方向沉淀而形成结晶花纹。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为汉族人发明的蛋加工食品，是一种特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。

石灰泥烧熟的,含铅量高并不是因为皮蛋不干净，松花蛋上的松花，是经过一场化学反应，蛋白的主要化学成分是一种蛋白质，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸，既能与酸性物质作用，又能与碱性物质作用。人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入一些碱性的物质，如石灰等，穿过蛋壳上的细孔，跑到蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。于是就以一定的几何形状结晶出来，就是这个纹路。,多吃不宜

多吃不好 有胺水

不过是用酒坛封口的泥皮蛋上的松花纹是经过化学反应生成的，并不是植物的根茎，也不是有害物质，它是一种非常好吃的食物。加谷皮做的

吃多有坏处。

我不知道

皮蛋里怎么有花纹

蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。它的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

蛋中间的蛋清是一种胶体（一个介于沉淀与溶液之间状态，表现为被溶解的分子比溶液的分子要大，但不会因此而沉淀），胶体石灰做的有一种很特别的特征为其电解平衡被打破时（如在胶体中加入酸、碱或者加热），胶体中的被溶物会生成沉淀。 皮蛋是放在碱性物质（石灰）中制成的，当碱通过蛋壳进入蛋体内时，会打破胶体的平衡导致蛋清沉淀，而这些碱性物质也因为没有溶解而结晶，每种晶体结晶时会有固定的结晶形状（如水为六角星状结晶），而这种碱的结晶就是皮蛋中的花纹状，于是，皮蛋上就有了好看的花纹，如果你看得仔细，会发现这种花纹只存在于外层的蛋清上，就是因为只是蛋清是胶体，而蛋黄不是的原因

蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高，这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点，这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子（如铜离子）反应的结果，一般传统做皮蛋的方导致皮蛋铅、铜含量较高，其但剥壳后看到的黑点也较多，但现在多是无铅皮蛋，黑色斑点较少。

生鸡蛋变成皮蛋，利用的是生石灰遇水发热这个原理。而皮蛋上面那些漂亮的松针一样的造型，是因为鸡蛋里的蛋白质有一部分会分解成氨基酸。氨基酸与碳酸盐反应，生成一定形状的松花。

皮蛋为什么有松花纹

经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在市场上也享有盛名。的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人3、皮蛋瘦肉粥。这是最常见的粥品了，加入皮蛋的粥更加粘稠、香滑。民群众喜欢的美食之一。

皮蛋里面为什么会有像雪花状的东西

1、掂

这是蛋白中生成了氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了松花，俗称松花蛋。

1.我们平时吃煮蛋时，将刚煮熟的蛋立即放入少量凉开水中，冷却后用手搓几下，壳就去除了；

拓展资料：

一、主要功效

1.松花蛋味辛、涩、甘、咸、性皮蛋里的松花纹是在皮蛋外面包了石灰，放一段时间之后。就形成了松花纹。寒，入胃经；

2.有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；

3.若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

二、食用指南

三、与副作用

2.松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，还可以，对于儿童还是少吃为好。

两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于规定标准。

中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。 为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？其实这也是经过一场化学反应造成的： 皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。 另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃. 建议：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。文章摘自 ：

皮蛋为何是黑色的？上面的“雪花”又是怎么做到的，看完长见识了

杭州一男子质疑皮蛋里的松花纹，皮蛋里的松花纹是如何得来的？

据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。 在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

加工松花蛋的时候会把活加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，这些物质抹在鸭蛋表面，经过各种氧化蛋壳的小孔，就进入了鸭蛋内部，经过各种化学反应就变成了花纹。

无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。

主要可能是因为在制作的过程中加入了某些物质，所以才会形成一个漂亮的松花纹，而且这也是称之为松花蛋的原因，而且在制作的过程中往往会加入很多调料。

是因为松花蛋在腌制的过程中盐分进入到皮蛋过程中引起了化学反应的产生，所以会在皮蛋的表面上出现不同程度的花纹。

这是加工而来，刻意设计，想让皮蛋看起来很好看，于是就特意设计这样的松花纹，但很多人觉得没必要，皮蛋再好看也是要吃。

皮蛋上为什么有雪花一样的纹 皮蛋上的黑点是发霉吗

生蛋在生石灰等原料的作用下，蛋白质发生变性，逐渐凝固，变得很有弹性，如果用手掂一掂皮蛋，能明显感觉到里面有颤动感，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较。

皮蛋上皮蛋是生活中很常见的食材，很多人都爱吃皮蛋，但是皮蛋也是有一定保质期的，不好好存放就容易变质。那么，皮蛋上的黑点是发霉吗？不用担心，我为您带来解答。为什么有雪花一样的纹

是氨基酸盐导致的。

皮蛋上有雪花一样的纹，被叫做松花，其实就是氨基酸盐，因为氨基酸盐不能溶于蛋白，便会凝结成这种几何形状的结晶，形成了松花，不过有的商家为了防止凝结好的蛋白不再液化，会添加少许铅、铜等重金属以提高安定度。

正常的皮蛋颜色为墨绿色，富含弹性，以及松花，蛋黄则呈现墨绿或者澄红色，这并不是皮蛋坏的现象，可以放心食用。

皮蛋上的黑点是发霉吗

不是。

皮蛋怎么看是不是坏了

2、1.婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。摇

用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量的则有声音；而且声音越大质越，甚至是坏蛋或臭蛋。

3、看壳

4、品尝