云南过桥米线的做法 云南过桥米线的做法简短

云南米线汤的做法？

鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

作方法

云南过桥米线的做法 云南过桥米线的做法简短

云南过桥米线的做法 云南过桥米线的做法简短

食材：两大条牛腱，郫县豆瓣1大勺， 葱 四根，姜1块，蒜四瓣，剪断的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三个，草果一个，陈皮，香叶各一片，番茄酱一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷叶少许，老抽料酒适量。

汤料配方：

母鸡0克，老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克，香料包1个，汤料添加剂适量；

香料包配比：

花椒15克、15克、草果50克、沙仁50克、香叶15克、小茴香50克、陈皮20克。

分别把母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150克、添加剂，置于小火上保持微开待用。

接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬即可。

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做法。

准备好过桥米线。

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准备好所有配菜。

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把红薯去皮洗净切片，金针菇切掉根部撕开，小肠清洗干净，豆皮洗净切丝，小白菜洗净切段。

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锅中放适量水烧开。

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中小火放入米线和所有调料。

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再煮两分钟左右后，放入金针菇，用筷子把米线团搅开。

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再煮几分钟后，放入小白菜，小白菜烫熟后即可关火。

1. 需要高汤：高汤里面一般都需要有猪大棒骨、排骨、鸡、鸭、云南宣威火腿等一期熬制。熬好的高汤要盛到蒸过的碗里，碗的温度要和高汤的温度相当，才能保持高汤的滚烫，不然之后的配料都烫不熟的。

2. 上桌后的配料因人而异，最主要的就是切成薄片的猪里脊肉、火腿片儿、煮过汤的熟鸡肉块儿，还放生鹌鹑蛋到滚烫里烫熟，放好多其他东西也都可以放，比方切薄的鱼片。

过桥米线的由来：过桥米线是云南蒙自的最正宗。有一个典故：古代一个书生要赶考每天都勤奋读书，他的夫人天天为他送饭菜到书房，途中需要经过一座桥，过了桥到了他的书房饭菜几乎都凉了。为了保证他能吃到热腾腾的饭菜，夫人想到一个办法：把米线和肉菜放到高汤里，高汤上面的油膜能够保护里面米线和菜的温度。

肉酱制作方法1

先把辣椒酱放入油锅中，经慢火炸至出香味；再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香

2然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛（鸡）肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。 米线制作方法

1将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

2将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

3将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

4用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。 过桥米线的制作方法

1将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴，也可只放盐巴。 特点:

肉与酱的经过充分熬制，使肉中含有酱味，酱中又含有肉香，具有咸淡适中，鲜香适口、辣味适中等特点。

谢邀！

云南过桥米线的汤可能大家一直认为使用的是纯鸡汤。但实际上过桥米线的汤是用猪脊骨和鸡一起炖出来的汤。

1、将猪脊骨、鸡肉均洗净并且切成大块，分别放入沸水中，滚去血沫，捞干清洗干净。

2、将已过水的猪脊骨、鸡肉放入炖锅中，并加入适量的水、老姜一同熬煮。大约炖2小时左右，待汤炖好后，就放入适量的盐、鸡精、白胡椒，搅拌均匀即可。

微贴，可能是你身边最懂你朋友圈的好伙伴~

只老母鸡，找个好的煲汤罐（是砂锅类的)，用最平常熬汤的办法熬，(适量加小量鸡精会更味美)小火慢熬大概1.5小时左右（具体情况根据自己的情况而定），直至鸡肉熬透，把汤单独盛出加热，然后再把米线放入汤内煮（米线要提前半天用凉水泡透）。然后你就可以享受米线了！（友情提示，汤不要过于咸了)

高汤7、往锅里倒入高汤煮开，加入半勺鸡精调味。

过桥米线怎么煮

油泼辣子：

云南过桥米线是全国的经典特色小吃民，产品独步天涯，名扬神州，全面兼顾南北风味，独领，四季火爆，好吃爽口，一直是消费者心目中信赖的美食小吃。

4.中大火，用筷子不断翻炒米线。

过桥米线的做法及配方

高汤原料：

C：冰糖200克，精盐1000克，25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克。

特色 ：运用秘制工艺，限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻，入口清香，回味甘甜。

酱料的配方及做法：

配方：郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。

过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线酱料，其色泽鲜红，略油润有光泽，有独特的酱脂香和辣香，香气浓郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠长。

主料：花生油500克，花椒175克。

特色：油色淡黄，麻香清爽。麻而不涩、淡淡相宜、底味十足（麻有时并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好处，才是过桥米线配方的表述）。自制秘方麻6.坐锅点火倒入牛肉汤，开锅后加盐、倒入碗中，倒入切好的肉丁、及各种蔬菜、加入米线即可。油在成本上也占的优势。

花椒油附方：

调料 花椒25克，葱25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。

1.材料：干辣椒20个，盐1/4小匙，水10ML，八角5个，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少许，香叶1小棵。

做法1.浸泡香料，准备辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干，剪开，去除发霉的地方，用剪刀剪成碎。

2.熬香味油。锅中入多点油，多少没有关系（油多料少的话，就多熬制些时间；相反，则缩短时间），按照你的需求。把香料捞出，稍微沥下水后，倒入冷油中，最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂，有利于味道渗入油中。这般熬好的油真香，拌面拌凉菜或者做菜什么的，都非常好味。

4.粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末，并混合，倒入碗中，并放入盐待用。

5.油泼辣子。锅中重新入油，约100ML，并加入刚才熬好的香味油，烧冒烟后，离火，等油温降至七成热了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌匀即可。这时你会发现好看又香气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前。红艳香辣、好吃不上火，多吃不腻。

云南过桥米线制作

原料 1. 米线

2. 素菜、小青菜、豆芽、木耳、金针菇、平菇、千张-荤菜、鸡丸鱼丸、

蟹棒 、桂花肠 、亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨。

3. 鲜高汤、香辣酱料、麻油、油泼辣子、鸡精 咸盐、鸡精、鲜香料、香

步骤 1.砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克。

3.先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入。

4.再放煮好的米线。

7.一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了。

注意事项：

1.米线是用大米加工而成，煮制前需要浸洗漂净。

2.鲜香料，可以吊出一锅好汤底，让米线更具有醇厚的滋味。

3.对了米线不用自己做，批发市场有成品出售

正宗云南过桥米线绝密做法

9.烫至变色即可。

猪脊骨洗净，过水。

3.油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油，小火，将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。此时记得戴口罩哈，尤其辣椒多的时候，很呛人滴。

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将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。

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炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。

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云南米线用冷水泡1小时。

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将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。

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锅中烧开水将米线煮5.煮2分钟后 放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入。熟，装盘。

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将炖好的汤盛入大碗中。

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摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。

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将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。

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再加入米线，继续搅拌。加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。

云南过桥米线高汤汤料配方

A：清水00克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，

主料：云南米线、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干或油豆腐

2.将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤（粉）、辣椒油（很重要，没有辣椒油的米线吃起来不够味。）装入煲锅，加清水煲汤，汤沸后中火30分钟。

辅料：辣椒油、胡椒粉、醋、盐、鹌鹑蛋、榨菜、火腿、香菜末、香葱末

2烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。

3平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

4将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。

1把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

4.榨菜素肉丝米线2其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

4鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

米线一袋金针菇适量香菇适量姜葱蒜适量香菜适量

墨鱼丸适量脆骨丸适量 鸡丸适量 贡丸适量 撒尿牛丸适量

火腿适量 干豆腐适量 虾饺适量

制作方法

2水开下入米线

3米线熟了放入米线的酱料辣椒油麻油等

4放入香菜

1.主料各片，要求薄至透明为度，肉片在汤中烫后不卷缩为佳。

2.吃生片，用甜酱油、咸酱油、花椒油、芝麻油、辣椒油配制的佐料。

3.调好的汤必须在火上微开，用沸汤冲入碗内。

云南小吃蒙自过桥米线的做法详细介绍

5.放入米线，不要搅动。

蒙自过桥米线的介绍：云南特有风味小吃。蒙自是过桥米线发源地之一，其烹制方法与建水、个旧、昆明无异。但其特点除有优美的传说外，在配料中，夏、秋常加鸡枞；秋冬常加菊花；无鸡枞、菊花时，则配特产草芽，使成品更加滋嫩清香。唐代元结《菊谱记》云，菊"在品是良，在蔬菜是佳蔬"。时至今日，食菊为白菊，广东中山县有60年办一次菊花会的习俗。是时，家家自摘园中花瓣，要清晨带露的，现摘现用，以求其鲜，菊香方才清新。此外，东北还有"菊花打边炉"，现市上已有菊花火锅。在云南菊花入馔已常见不鲜。但入过桥米线，仅见蒙自。蒙自过桥米线的特色：制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜。教您蒙自过桥米线怎么做，如何做蒙自过桥米线1.制高汤：用壮鸡、老鸭筒子骨洗漂干净，下冷水锅熬汤，旺火烧开，转小火保持沸腾，待其蛋白质、脂肪溶于汤中，将骨渣捞出，继续用小火保持微沸状态。 2.各种配料分装小盘上桌。将米线用清水洗开，用沸水烫熟装碗上桌。 3.鸡油入锅上火，至七八成热时浇入大汤碗内，随即舀入沸腾的鸡汤，用味精、胡椒粉、盐调味上桌。 4.上桌后，客人应立即把生料片入汤碗烫制，此时碗中草芽、鸡枞、菊花清香溢出，即可随客人爱好入辣椒油、各种熟片、米线，边烫边食。蒙自过桥米线的制作要领：过桥米线加汽锅鸡、地参、麂子干巴等可形成过桥宴。

食材：米01线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤（粉）

寻找正宗云南过桥米线的做法

2.煮豆花。

不知道最原始的是不是最正宗的！

“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。现在我就来教教大家怎么制作。

原始的过桥米线里不可能加这么多东西的！但是不能变的就是要有浮着厚厚鸡油的鸡汤。

所有食材都是由鸡汤来烫熟的。

过桥米线原产地蒙自一般加的都是 菊花 豆芽 韭菜

肉有白切鸡 香酥肉（很特别的）腊肉 鲜切肉片

是用熟了的米弄成米粉团（热的）再用机器压出米线！然后和鸡汤混合珠熟放点自己喜欢的葱啊酱油啊香菜啊...口渴的米线...哇哈哈！

云南过桥米线，在家可以做吗？

锅上火，下入花生油500克，烧至八成热，下入花椒175克，炸至黑色，将油滗入调料罐即成。

在家也可以制作。首先应该购买一些米线，然后用砂锅加入适量的清水，水开之后放入适量的火锅底料，加入盐，鸡精，蚝油，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，五香粉，然后将米线和蔬菜以及一些鱼丸放入锅中煮熟就可以吃了。

可以的，将豆腐皮，豆芽还有自己喜欢吃的一些配菜，准备好，洗干净，在锅中放入火锅底料，放入这些食材，煮沸以后放入米线。

可以。因为云鸡肉洗净，过水。南过桥米线的做法比6.加酱料 香菜 香葱。较简单，而且我经常在家做，所以是可以在家做的。

过桥米线怎么煮

这是云南的小吃。首先要把米线煮好，然后熬好鸡汤，把鸡汤倒进米线中就行了。

云南过桥米线是全国的经典特色小吃民，产品独步天涯，名扬神州，全面兼顾南北风味，独领，四季火爆，好吃爽口，一直是消费者心目中信赖的美食小吃。

过桥米线的做法及配方

高汤制法：把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。原料：

C：冰糖200克，精盐1000克，25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克。

特色 ：运用秘制工艺，限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻，入口清香，回味甘甜。

酱料的配方及做法：

配方：郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。

过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线酱料，其色泽鲜红，略油润有光泽，有独特的酱脂香和辣香，香气浓郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠长。

主料：花生油500克，花椒175克。

特色：油色淡黄，麻香清爽。麻而不涩、淡淡相宜、底味十足（麻有时并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好处，才是过桥米线配方的表述）。自制秘方麻油在成本上也占的优势。

花椒油附方：

调料 花椒25克，葱25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。

1.材料：干辣椒20个，盐1/4小匙，水10ML，八角5个，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少许，香叶1小棵。

做法1.浸泡香料，准备辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干，剪开，去除发霉的地方，用剪刀剪成碎。

2.熬香味油。锅中入多点油，多少没有关系（油多料少的话，就多熬制些时间；相反，则缩短时间），按照你的需求。把香料捞出，稍微沥下水后，倒入冷油中，最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂，有利于味道渗入油中。这般熬好的油真香，拌面拌凉菜或者做菜什么的，都非常好味。

4.粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末，并混合，倒入碗中，并放入盐待用。

5.油泼辣子。锅中重新入油，约100ML，并加入刚才熬好的香味油，烧冒烟后，离火，等油温降至七成热了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌匀即可。这时你会发现好看又香气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前。红艳香辣、好吃不上火，多吃不腻。

云南过桥米线制作

原料 1. 米线食材：米线、虾仁、熟猪肉、熟鸡肉、火腿、猪腰、鱼片、豆苗、胡萝卜、白菜、豆芽、韭菜、葱、香菜

2. 素菜、小青菜、豆芽、木耳、金针菇、平菇、千张-荤菜、鸡丸鱼丸、

蟹棒 、桂花肠 、亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨。

3. 鲜高汤、香辣酱料、麻油、油泼辣子、鸡精 咸盐、鸡精、鲜香料、香

步骤 1.砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克。

3.先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入。

4.再放煮好的米线。

7.一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了。

注意事项：

1.米线是用大米加工而成，煮制前需要浸洗漂净。

2.鲜香料，可以吊出一锅好汤底，让米线更具有醇厚的滋味。

3.对了米线不用自己做，批发市场有成品出售

过桥米线是哪里的风味小吃呢？具体的制作方法是什么？

4.加入热水烧开。

1.过桥米线，是云南的风味小吃。

2.过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。佳，将做法：鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩等.

过桥米线是重庆的风味小吃，过桥米线其实就是正常的，米粉经过热水浸泡之后变软，再加入配料即可吃。