四十道家常菜的做法_十个家常菜的做法

这24道家常菜你确定不试试

这24道家常菜你确定不试试。

四十道家常菜的做法_十个家常菜的做法

四十道家常菜的做法_十个家常菜的做法

四十道家常菜的做法_十个家常菜的做法

一道超级下饭菜 香辣蒜蓉花甲。

食材：花甲700克、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、玉米淀粉。1.碗中加入一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺白糖，一勺玉米淀粉，加入半碗清水搅拌均匀备用。2.花甲清洗干净，冷水入锅，煮至一开口立马捞出沥干水分。3.起锅烧油，放入葱姜蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入花蛤翻炒均匀，倒入调好的料汁炒匀，加入小米辣翻炒一下，出锅前撒入葱花即可。

香酥鸡翅。

食材：鸡翅中10个、咸蛋黄2个、姜丝、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐小半勺、黑胡椒、淀粉1勺、鸡蛋1个、炸鸡粉半碗。1.鸡翅中用竹签扎若干个孔，也可以表面划两刀方便入味!加入姜丝、料酒、生抽、蚝油、盐、黑胡椒碎、鸡蛋、淀粉，抓匀放冰箱腌制2小时。2.腌制好的鸡翅裹上炸鸡粉，放入油锅小火炸熟。捞出控油。3.锅留底油，放入压碎的咸蛋黄翻炒至冒泡起沙，倒入鸡翅翻炒均匀，裹上咸蛋黄即可!

秒杀路边摊~好吃到舔手指的蒜香龙虾尾!!

食材：龙虾尾1斤多，蒜2头，生抽，蚝油，细砂糖，盐。1.蒜绞成蒜末备用!锅里水烧开，加入姜片，一勺料酒，放入龙虾尾焯水捞出。2.起锅烧油.倒入2/3蒜末炒香，加入龙虾尾翻炒均匀，加入一勺生抽，半勺蚝油，小半勺细砂糖炒匀。3.倒入啤酒或者清水没过龙虾尾焖几分钟，翻炒浓稠加入少许食用盐，加入剩余的蒜末翻炒均匀，撒上葱花即可!

香辣过瘾下饭的辣椒炒鸡腿!!巨好吃。

食材：大鸡腿4个、青线椒4个、小米辣5个、蒜2瓣。1.鸡腿剁成小块，青线椒和小米辣切小段。2 .锅里倒油烧热心倒入鸡腿炒变色，加入蒜末炒香。3.加入-勺生抽，-勺老抽，-勺蚝油，翻炒均匀。4.焖片刻加入辣椒翻炒均匀即可!

鲜辣入味!好吃到吮手指的~捞汁海鲜!!

食材：海鲜(我准备了鱿鱼须、花蛤、蛏、螺、虾)柠檬、小米辣、香菜。1.碗中加入1勺蒜末，1勺辣椒粉，1勺白芝麻，淋上热油爆香。2.再加入4勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，2勺陈醋，少许白胡椒粉，加入300ml纯净水搅拌均匀。3.锅里水烧开，加入姜片、料酒，倒入海鲜煮熟捞出。4.加入柠檬片小米辣香菜，倒入料汁拌匀即可。

葱香排骨。

食材:肋排600g、葱姜、熟白芝麻。调料:料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。1.烹饪机倒入适量清水，放入肋排，加入姜片和一勺料酒，按《蒸炖》模式煮10分钟，捞出洗净控干水分。2.开启台炒菜键，倒入1勺食用油，放入葱姜片，放入排骨，加入25g冰糖，2勺生抽，1勺老抽，2勺米醋，2g盐倒入一碗清水。3.煮开后转为《蒸炖》模式，开启、微压功能，时间设定25分钟!后转为炒菜模式，收干汤汁撒上熟芝麻即可!

超嫩滑！好吃到舔盘的牛肉虾仁滑蛋。

食材：牛肉1块，鸡蛋4个，虾仁，葱花，淀粉。1.牛肉切薄片，加入1个蛋清，1g盐，1小勺白糖，半勺生抽，1勺淀粉，1g小苏打，戴上手套抓匀，再加入1勺食用油抓匀。2.虾仁加少许料酒、黑胡椒腌制，1勺淀粉+3勺水或者牛奶调成水淀粉。3.虾仁放锅里煎熟盛出，牛肉炒熟盛出。4.鸡蛋打散，加入水淀粉拌匀，加入炒好的牛肉、虾仁拌匀，倒入平底锅旁边煎定型的往中间推，直到蛋液全部凝固，撒上黑胡椒和葱花，出锅再淋上少许薄盐生抽即可!

辣炒年糕牛排！

做法零难度，年糕糯叽叽的敲好吃。食材：牛排、年糕1碗、洋葱半个、黑椒酱1大勺、生抽1勺、白糖半勺。1.牛排切块，加入一小勺生抽，少许盐和黑胡椒，一勺淀粉，一个蛋清抓匀，再加入一勺食用油抓匀(如果是腌制好的牛排就省略这步)。2.年糕煮软过凉水备用!黑椒酱+生抽+白糖+3勺清水拌匀。3.锅里倒油放入牛排炒变色盛出，喜欢吃蒜的可以放点蒜子。4.炒香洋葱丁，加入年糕和牛排翻炒，倒入调好的酱汁炒至浓稠即可!

香嫩入味!好吃到飞起的南瓜蒸排骨。

1.准备一斤肋排和小半个南瓜肋排用清水浸泡一会儿沥干水分，南瓜切厚块。2.蒜末淋上热油爆香，加入2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，少许白糖，搅拌均匀。3.排骨加入蒜末酱汁，加入2勺玉米淀粉，抓匀腌制20 分钟。4.南瓜铺盘底，摆上排骨，上锅蒸40分钟左右，撒上葱花就可以出锅啦。

好吃到光盘的黑蒜子牛肉粒!!超简单又下饭。

食材：牛肉1块，蒜2头，鸡蛋1个，料酒，生抽，蚝油，白糖，玉米淀粉。1.牛肉切小块，加入1勺料酒，2勺生抽，1勺玉米淀粉，1个鸡蛋，1勺油，少许黑胡椒抓匀。2.大蒜剥开，用热水浸泡去皮。3.锅里倒油，放入蒜瓣小火炸至金黄捞出，盛出3勺蒜油备用。4.牛肉倒锅里炒至变色盛出。5.锅里倒入预留的蒜油，倒入蒜瓣和牛肉，加入2大勺蚝油，1勺白糖，少许黑胡椒碎，翻炒均匀即可!

超下饭!好吃到舔手指的香辣孜然牛肉。

食材：牛肉1块，料酒，生抽，老抽，蚝油，黑胡椒，淀粉，孜然粉，孜然粒，辣椒粉，白芝麻。1.牛肉切薄片(忽略我的刀功)加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，-勺蚝油，适量黑胡椒，一勺淀粉抓匀，再加入一勺食用油拌匀，腌制片刻。2.提前备好干料:孜然粉半勺，孜然粒一勺，辣椒粉1勺，白芝麻1勺。3.锅里倒入牛肉炒至变色盛出，另起锅倒油炒香洋葱加入牛肉翻炒，倒入准备好的干料炒匀，撒上葱花即可。

梭子蟹这样做~肥美鲜嫩，一盘不够吃!!

食材：梭子蟹3只、葱姜、洋葱、料酒、生抽、蚝油、白糖。1.梭子蟹掰断蟹钳，掰开蟹壳去腮，切成4块!2.锅里倒油，梭子蟹蘸淀粉煎至金黄，加入蟹壳，加入洋葱丝、葱姜段炒香，加入半勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，小半勺白糖，倒入半碗清水，盖上锅盖焖3分钟。3.加入一把葱段翻炒均匀即可出锅!

香辣过瘾好吃到舔盘的凉拌鸡胗!!

食材：鸡胗一斤、葱姜蒜、小米辣、线椒。1.鸡胗切片，冷水下锅，加入姜片葱段，一勺粉一勺生抽，一勺老抽，煮熟捞出过凉水。2.碗中放入葱蒜末，小米辣，线椒，一勺辣椒料上热油爆香!再加入3勺生抽，2勺香醋，1勺虾少许盐和白糖搅拌均匀。3.鸡胗倒入调好的酱汁，加入香菜拌匀即可!

好吃到舔盘的蒜蓉粉丝蒸扇贝肉!!超简单易做。

食材：粉丝，扇贝肉半包，蒜半头，葱花，生抽3勺，蚝油1勺，白糖半勺，清水少许。1.粉丝用热水煮软，装在盘子里，面上摆上扇贝肉。2.蒜切碎，锅里倒油炒香蒜末，加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，加入少许清水煮开。3.将酱汁淋在扇贝上，放入锅里蒸15分钟左右，出锅撒上葱花，再烧热一勺食用油，淋在葱花上爆香就可以啦!

辣炒鱿鱼须。

食材：鱿鱼须500克、洋葱半个、线椒3个、红辣椒2个，蒜2瓣。先调一碗料汁:生抽1勺+老抽半勺+蚝油1勺+白糖1勺+淀粉1勺+清水半碗，搅拌均匀备用。2.鱿鱼须焯水，线椒和红椒切段，洋葱切丝。3.锅里倒油，放入蒜片爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入洋葱丝、青红椒翻炒一会儿，加入鱿鱼须继续翻炒。4.加入调好的料汁炒至粘稠即可出锅!

无需油炸!香到骨头里的蒜香椒盐烤排骨。

1.肋排10根，加入蒜末一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少许盐，一小勺白糖，少许黑胡椒。1勺淀粉，抓匀腌制2小时!2.烤盘铺油纸，摆上排骨(可以去掉蒜末，腌制的酱汁不要倒掉)。3.200度烤20分钟，取出刷上腌制的酱汁，翻面也刷上，继续烤15分钟左右!出炉撒上椒盐就可以啦!

酥脆可口，好吃到哭的香酥炸蟹柳!!

食材：蟹柳、鸡蛋2个、玉米淀粉、椒盐。1.鸡蛋加1小勺椒盐拌匀，蟹柳去掉塑料膜。2.蟹柳裹上一层淀粉，再裹上蛋液，放入油锅里炸金黄捞出即可。

好吃到舔盘超简单易做的蛤蜊酿肉!!

食材：蛤蜊、肉末、葱姜蒜、小米辣。1.肉末加半勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，少许黑胡椒，1个蛋清，1勺淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。2.再调一碗勾芡的汁:1勺生抽+1勺蚝油+1勺淀粉+少许白糖+半碗清水，搅拌均匀。3.蛤蜊加姜片煮至开口捞出，将肉末塞入蛤蜊中，上锅蒸15分钟。4.勾芡的料汁倒入锅里炒至浓稠，淋在蛤蜊上，撒上葱花小米辣即可!

50种家常菜做法

50种家常菜做法

香辣土豆片炒肉

食材：土豆2个、猪头肉1块、青椒2个、小葱1根、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、十三香少许、水淀粉适量。

做法：

1、猪头肉切片、葱和辣椒切好、土豆去皮切片后，开水入锅焯烫1分钟捞出备用。

2、锅烧热放油+猪头肉+葱花炒出香味+1勺豆瓣酱炒出红油。

3、倒入土豆片翻炒+2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+十三香，放辣椒炒匀，后水淀粉勾芡即可。

蒜香鸡翅

食材：鸡中翅12只、大蒜1头、红椒2根、青椒2根。

做法：

1、大蒜切末，鸡翅洗净剪对半+蒜末+1勺料酒+2勺生抽+1勺蚝油+半勺黑胡椒+少许盐+半勺白糖+1勺玉米淀粉+1勺食用油，抓匀腌制20分钟。

2、青椒红椒洗净切椒圈，腌制好的鸡翅抹去蒜末，油热下锅煎至金黄。

3、再放入蒜末炒出香味，加青红椒炒熟，加半勺老抽翻炒上色即可。

双椒炒肥牛

食材：肥牛卷克，青红椒各一，洋葱少许。

做法：

1、调个酱汁，碗中加入一勺生抽+一勺料酒+一勺蚝油+少许盐和糖+一勺淀粉+半碗水拌匀备用。

2、锅中水开，倒入肥牛卷，焯水至变色捞出沥干水分。

3、起锅热油放入洋葱炒香，倒入肥牛卷翻炒一分钟，加入调好的酱汁，翻炒至汤汁浓郁，倒入青红椒继续翻炒一会即可。

土豆炖鸡爪

食材：鸡爪500克、土豆1个、啤酒一瓶、悲姜蒜、调一份酱汁，碗中加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚌油、半勺糖、黑胡椒碎，拌匀备用。

做法：

1、鸡爪去掉爪子剁小块，土豆去皮切小块，慈姜蒜小切好备用。

2、鸡爪冷水下锅，加入葱姜料酒煮至变色捞起洗净备用。

3、锅中油热炒香葱蒜，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入鸡爪炒至上色，加入调好的酱汁。

4、加入一瓶啤酒，中小火炖煮15分钟，在加入土豆炖煮至土豆软烂，撒上葱花。

家常豆腐

食材：老豆腐一块，木耳，青红椒，葱蒜，生抽，盐，老抽，蚝油，淀粉。

做法：

1、首先把豆腐切块，木耳泡发，青红椒切段，葱姜切段备用。

2、热锅刷油，放入豆腐煎至两面金黄捞出，葱蒜炒香，放入青红椒木耳炒熟，加入豆腐。

3、加半勺盐，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，半碗水淀粉，大火收汁即可。

茄子新吃法

食材：茄子，肉沫，葱花。

做法：

1、调个酱汁，一勺芝麻，1勺生抽，一勺蚝油，一丢丢盐，半碗水，一勺淀粉，搅拌均匀备用。

2、调肉馅，猪肉沫+葱花+一勺料酒+一勺生抽+一勺蚝油+半勺五香粉+一勺淀粉，搅拌均匀。

3、茄子去头和尾，削成片状，铺上肉馅抹匀卷起来，均匀裹上淀粉，油湿六成热炸至表面金黄焦脆。

4、酱汁煮开至浓稠，放入炸好的肉卷，翻拌均匀裹上酱汁，后撒上葱花即可。

鱼香鸡蛋

食材：鸡蛋3个，青椒1个，胡萝卜1个，8朵，葱姜蒜少许，豆瓣酱1勺。

做法：

1、木耳提前泡发，洗净切丝，青椒和胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。

2、先调个鱼香酱汁，生抽2勺+香醋1勺+蚝油1勺+白糖1勺+淀粉1勺+半碗水拌匀备用。

3、锅中热油，鸡蛋打散炒熟盛出，留底油爆香葱姜蒜末，倒入豆瓣酱小火炒出红油，倒入青椒木耳胡萝卜丝炒至断生，倒入鸡蛋和鱼香酱汁，大火快速翻炒浓稠即可出锅。

肥牛土豆

食材：肥牛，土豆，洋葱。

做法：

1、酱汁，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺盐，一勺糖，一勺淀粉，半碗水，一勺胡椒粉搅拌均匀备用。

2、土豆切丁洗掉淀粉，洋葱切丝，肥牛焯水捞出。

3、锅里加入一勺油，放入蒜末爆香，放入洋葱炒软，放入土豆丁翻炒，倒入酱汁后倒入肥牛，小火咕嘟5分钟左右土豆软了就可以啦。

土豆炖排骨

食材：排骨2斤，土豆，小葱，生姜，冰糖，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，料酒，蚝油。

做法：

1、首先把排骨清洗干净，切小块，土豆去皮切滚刀块，八角桂皮香叶冰糖，葱姜备用。

2、排骨凉水入锅，放料酒姜片煮出血水捞出备用。热锅入油，放入冰糖炒出糖色，加入排骨上色。

3、加一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，加入小蒙生姜八角桂皮香叶，加热水没过食材。

4、小火炖煮一个小时，期间把土豆放锅里前至金黄，放入排骨中，大火收汁即可。

青椒香肠炒菌菇

食材：青椒，红椒，菌菇，鸡蛋，香肠，葱蒜，生抽，蚝油，盐鸡精。

做法：

1、首先准备食材，菌菇切段焯水捞出，鸡蛋炒熟盛出备用。

2、葱蒜炒香加入香肠，加入菌菇，加入青红椒，加入鸡蛋，加一勺生抽，一勺蚝油，少许盐鸡精，翻炒均匀即可。

50种家常菜做法（上）附加详细教程

简单又好吃的家常菜做法青椒肉丝

食材

瘦肉，青椒，蒜末，生抽，老抽，淀粉，料酒,白

步骤

1、青椒切丝，瘦肉切，切好备用

2、肉丝中加一勺料酒十一勺生抽十一勺老抽十一勺淀粉，抓匀腌制十分钟。

3、调酱汁:半碗清水加一勺生抽十一勺油十一勺淀粉十少许白糖，搅拌均匀备用。

4、热锅入油，放入肉丝大火翻炒至变色盛出，锅留底油，放入蒜末炒香。

5、加入青椒炒至变软，放入炒好的肉翻炒均匀，再倒入调好的酱汁，大火煮开，收汁即可。

肉末茄子

食材

茄子、猪肉末、蒜末、葱花、小米辣、生抽、老、盐、糖、淀、、豆

步骤

1、先调一份:碗加两生抽、一老抽、一油、半白糖、1小、1玉淀粉、再加半碗水搅拌均匀备用2、子洗净切成细条，加盐腌10分钟再出水分，加一勺淀粉搅拌均匀，锅里热油放茄子煎到两面微黄后捞出

3、放肉末翻炒到变色，加蒜末、葱花炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，再放茄子翻炒均匀，倒入普汁等汤汁收到浓稠，撒上小米辣根葱花就可以出锅啦针。

麻辣豆腐

食材

老豆腐、葱姜蒜末、辣椒、豆瓣酱、生抽、老、、、

步骤

1、豆腐切丁，锅里水烧开倒入豆腐焯水后捞出(2

2、锅里热油，爆香葱蒜沫在放几个花椒炒香，太一勺豆辨酱炒出红油，倒入半碗水大概能没过豆腐，倒入豆腐，加两勺生抽、一勺老抽、一句蝇油，少量盐和白糖

3、大火烧开转小入3-5分钟，倒入半碗淀粉水煮至粘稠即可，出锅撒点葱花

醋溜白菜

食材

白莱小半个，葱，蒜，干辣椒，生抽，香醋，姚油，白糖，盐，玉米淀粉;

步骤

1、先调一个料汁:一生抽+两匀香醋+一勺油+一小白糖+小半+一小五淀+半

碗清水揽匀;

2、白莱洗净，白莱叶和白莱帮分开切段，锅中倒油爆香葱花蒜片干辣椒段，先放入白莱帮翻炒均匀炒至断生;

3、接着放入白菜叶翻炒至断生，淋入料汁再次翻炒均匀即可

干锅手斯包莱

食材

包莱半个;五花肉g;干辣椒5个;大蒜3个

步骤

1、将包莱表面的老叶子去除，清洗干净，撕成小片;蒜瓣切片;

2、锅内少油，放入五花肉炒出油脂，肉微微焦:

3、放入干辣椒+姜蒜翻炒出香味;

4、倒入包菜，大火翻炒1分钟加一黄豆+一生抽+一勺蝇油，翻炒均匀入味即可

宫保鸡丁

食材

鸡胸肉1块、胡萝卜半根、黄瓜半根、葱、蒜、干辣椒、豆辨酱、料酒、生抽、陈醋、油、糖、盐、胡椒粉、淀粉、花生

步骤

1、鸡切丁，放入碗中，加入1料酒、少盐、胡椒粉、1淀粉，抓制10分钟，胡萝

2、调料汁:碗中放入2生、2醋、1油、1糖、1淀，加入适量清水搅拌均匀

3、锅中油热放入鸡胸肉划散，炒至变色盛出，锅留底油，炒香葱、蒜、干辣椒，加入1勺豆瓣酱炒出红

4、加入胡萝卜丁翻炒2分钟，倒入鸡丁翻炒，再加入黄瓜丁翻炒均匀，淋上料汁，加入花生米，大火翻炒收汁即可

娃娃菜焖豆泡

食300克豆泡，一个娃娃菜，一个青辣椒

步骤

1、白菜洗净切块，豆泡对半切开，青椒切丝!

2、热油放蒜末干辣椒炒香，放娃娃莱炒软，放入豆泡加适量清水焖10分钟，加半勺盐+半勺姚油4一勺生抽+青辣椒丝翻炒均匀即可出锅啦!

青椒酱鸡蛋

食材

青椒，鸡蛋

步骤

1、先个碗:两生抽，一，一豆瓣酱，一勺淀粉，半碗清水搅拌均匀。

2、青椒切块，鸡蛋打散，先把鸡蛋炒至定型盛出，青椒炒至断生加入鸡蛋，倒入调好的料汁煮至汤汁浓糊即可。

家常菜谱100道简单

以下将100道家常菜菜谱分为凉菜、热菜、汤、主食四大类：

1.凉菜：

五香重鱼、红油汁丝、拌卤猪耳、卤猪头肉、五香牛肉、卤鸭、白斩鸡、拍黄瓜、四儿川泡菜、炝萝ト、家常卤黄豆、糖醋红蒜、盐水鸭。

红烧鲤鱼、黄豆焖猪蹄、火爆腰花、五香卤猪肝、芹肚丝、士豆烧牛肉、孜然羊肉、葱爆羊肉、板票烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香加炒鸡蛋等。

3.汤：

鲫鱼豆腐汤、雪菜大汤黄鱼、美丝鲈鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼鸡蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、大豆排骨汤、猪肝汤、扁尖老鸭汤、人多炖鸡、潋补乌骨鸡、西红柿鸡蛋汤。

4.主食：

绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香茄肉酱面、炸酱面、油条、葱油烙饼、窝窝头、扬州炒饭。

下饭菜100道经典家常菜菜谱

列表：

1、五香熏鱼

2、红油肚丝

3、拌卤猪耳

4、卤猪头肉

5、五香牛肉

6、卤鸭

7、白斩鸡

8、拍黄瓜

9、四川泡菜

10、炝萝卜

11、家常卤黄豆

12、糖醋红蒜

13、盐水鸭

14、红烧鲤鱼

15、干烧鲤鱼

16、酸菜鱼

17、水煮鱼

18、红烧鲫鱼

19、清蒸鲫鱼

20、干烧武昌鱼

21、清蒸武昌鱼

22、清蒸带鱼

23、糖醋带鱼

24、老干妈炒鳝片

25、响油鳝糊

26、面拖小黄鱼

27、清蒸黄鱼

28、干烧鲈鱼

29、干烧罗非鱼

30、清蒸平鱼

31、糖醋平鱼

32、清蒸鳕鱼

33、干烧明虾

34、红烧小龙虾

35、酱油大虾

36、香辣蟹

37、姜葱炒肉蟹

38、剁椒鱼头

39、红烧甲鱼

40、葱姜炒竹蛏

41、香辣田螺

42、东坡肉

43、鱼香肉丝

44、青椒肉丝

45、木樨肉

46、回锅肉

47、农家小炒肉

48、百页结烧肉

49、香煎猪排

50、糖醋排骨

51、黄豆焖猪蹄

52、火爆腰花

53、五香卤猪肝

54、芹肚丝

55、士豆烧牛肉

56、孜然羊肉

57、葱爆羊肉

58、板栗烧鸡

59、重庆辣子鸡

60、宫保鸡丁

61、番茄炒鸡蛋

62、黄瓜炒鸡蛋

63、蒸蛋羹

64、香辣四季豆

65、蒜香荷兰豆

66、西芹炒百合

67、米饭茄子

68、白菜炖豆腐

69、家常豆腐

70、尖椒土豆丝

71、剁椒粉皮

72、虾子茭白

73、地三鲜

74、鲫鱼豆腐汤

75、雪菜大汤黄鱼

76、姜丝鲈鱼汤

77、黑鱼煨汤

78、黄颡鱼鸡蛋汤

79、芙蓉银鱼汤

80、银耳乳鸽汤

81、榨菜肉丝汤

82、酸辣汤

83、大豆排骨汤

84、猪肝汤

85、扁尖老鸭汤

86、人参炖鸡

87、滋补乌骨鸡

88、西红柿鸡蛋汤

89、绿豆粥

90、花生红枣粥

、小米粥

92、担担面

93、家常肉丝炒面

94、榨菜肉末拌面

95、番茄肉酱面

96、炸酱面

97、油条

98、葱油烙饼

99、窝窝头

100、扬州炒饭

部分菜品介绍：

1、酸菜鱼

也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

2、水煮鱼

又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其早流行于重庆市渝北区翠云乡。

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

3、鱼香肉丝

属于川菜，是将新鲜猪肉切成丝与鸡蛋、淀粉搅匀后放入油锅中滑开，捞出控油。再将辣椒、木耳、葱丝等与豆瓣酱一起放入油锅内炒出香味，将肉丝放入锅内翻炒即可。

本菜肉质爽滑，味道鲜香麻辣，适合各类人群食用。

4、回锅肉

是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。

制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

5、剁椒鱼头

是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

40种家常菜做法

【肉丝尖椒烧茄条】

材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量

做法：

1.茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条

2.将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制

3.将猪肉切成丝，尖椒切成丝

4.锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用

5.下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色

6.下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味

7.加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘

【小白菜炒香菇】

材料：小白菜克、香菇克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法：

1.将小白菜摘去老叶，去根，冲洗干净，香菇切去根部，用水冲洗干净

2.将香菇切成片，将小白菜切成寸段

3.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香

4.下入香菇炒出香味，炒至变软

5.下入小白菜段，蚝油，盐，快速翻炒均匀，把小白菜炒至稍变软即可，关火，盛出装盘

【肉末豆腐】

食材：豆腐、猪肉、香菜、植物油、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、生抽酱油、鸡精、淀粉

做法：

1.将豆腐切成均等的小块，猪肉切末，葱切葱花，蒜切片，姜切末，香菜切小段，淀粉放在碗内，加入半碗水搅匀调成水淀粉待用

2.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐，水开后煮2-3分钟，捞出沥水待用

3.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火炒炒出红油，下入葱姜蒜炒香

4.下入肉末，翻炒至肉的颜色变白，淋入料酒，生抽翻炒均匀，加入半碗水，鸡精烧开

5.下入豆腐中火煮制入味，期间晃动炒勺防止糊锅（不要用锅铲翻动，豆腐嫩容易碎）

6.待剩少许汤汁时，淋入水淀粉，加热至汤汁粘稠，盛出装盘，撒上香菜即可

【炒三丝】

材料：绿豆芽克、干豆腐3张、韭菜1把、油盐适量、姜2片、蒜2瓣 、米醋少许

做法：

1.食材备齐，韭菜择洗干净，绿豆芽投洗干净

2.将韭菜切成寸段，干豆腐切成丝

3.锅加水烧开，下入干豆腐丝焯水3-4分钟，捞出沥水待用

4.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生

5.下入干豆腐丝，盐，翻炒均匀，下入韭菜快速翻炒均匀，盛出装盘即可

【酸辣白菜】

材料：白菜1/2棵、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10个、生抽1汤匙、米醋1汤匙、

做法：

1.将白菜投洗干净，切去叶部不用，留下白菜帮，白菜叶可以做汤，或者做别的菜用

2.将白菜梆竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片

3.其余白菜梆都依样片好，干辣椒切去蒂部，去籽不用，再对半切开，姜切末，大蒜切片

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要

5.下入姜末，蒜片，干辣椒段爆香

6.下入白菜片大火翻炒2-3分钟，炒至白菜片稍变软

7.淋入酱油，盐，米醋，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【肉丝炒蒜苗】

材料:蒜苗400克、猪肉150克、油盐适量、生抽酱油1汤匙、料酒1/2汤匙

做法：

1.准备好所需材料，将蒜苗择去老叶，用流水冲洗干净

2.将蒜苗前端切去1厘米不要，蒜苗前端有沙土很难清洗干净，再将蒜苗切成寸段

3.将蒜苗的叶部和梗部分开放，炒制时先炒蒜苗梗，再炒蒜苗叶，这样成熟度一样，蒜苗的叶子不会炒过火

4.将猪肉切成丝，锅加油烧热，下入肉丝翻炒至颜色变白，淋入生抽、料酒将肉丝翻炒上色

5.下入蒜苗梗快速翻炒几下，下入蒜苗叶，盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【酸辣土豆丝】

材料：土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒10个、花椒10粒、米醋2汤匙

做法：

1.将土豆去皮洗净，土豆顺长先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样切土豆时就不会滑，先切成片，在切成丝，丝的粗细要均匀些，这样炒制好后能保持成熟度一致

2.将切好的土豆丝放在清水内浸泡，洗去淀粉，捞出，在投洗一遍，这样土豆丝就不会发黑，炒制时不会发粘

3.将干辣椒切去两端，去籽不用，在切成段，葱切葱花，姜切末，大蒜切末

4.锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，下入葱花、姜末，干辣椒段爆香

5.入土豆丝大火翻炒，在淋入1勺醋翻炒至土豆丝8成熟（如果炒制时太干，可以一边炒一边分次少淋些水）

6.加入盐，在淋入1勺醋，快速翻炒均匀，在加入蒜末翻炒均匀，关火盛出装盘即可

【肉末黄豆芽炒韭菜】

黄豆芽400克、韭菜1把、猪肉150克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、米醋少许、

做法：

1.准备好所需材料，韭菜摘去老叶，洗净，黄豆芽投洗干净

2.将韭菜切成小段，猪肉切成末

3.锅加油烧热，下入姜末，蒜片炒香，下入肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒，酱油，将肉末翻炒上色

4.下入黄豆芽大火煸炒去水分，改中火，淋入少许米醋，将黄豆芽翻炒至断生

5.下入韭菜，盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可

【手撕包菜】

材料：包菜 1/2颗 /植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许

做法：

1.将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀片一下

2.放在水中投洗干净，捞出沥干净水（这个很主要一定要沥净水，否则下锅炒制时变成炖了）

3.干辣椒切去尾部，去籽，顺长切成段，大蒜切片

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用

5.下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）

6.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，呈半透明状，至断生即可

7.下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可

【番茄炒鸡蛋】

材料：鸡蛋3个、西红柿3个、葱1段、油盐适量、白糖1汤匙、 做法：

1.准备好所需材料，西红柿洗净，将西红柿底部切十字花刀

2.将西红柿放在大碗内，用开水浇在西红柿上，这样很容易将西红柿的皮扒掉

3.将西红柿去皮，切成橘子瓣大小的块，这样才能炒出比较多的汁水

4.鸡蛋磕入碗内，打鸡蛋的时候我们要注意方法， 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，打到鸡蛋液表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了

5.锅加油烧热，油要比平时炒菜用的油多一些，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液凝固，在翻炒成块，不要炒的时间太 长，刚一凝固即可.这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，盛出待用

6.锅内如果还剩油，就下入葱花炒香，如果没剩油，在添加少许油烧热，下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出汤汁，一点要把西红柿的汁水炒出来这样味道才好

7.下入炒好鸡蛋块、白糖、盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可