同样是酱油，生抽和老抽的区别很大，弄懂了再买不吃亏

酱油是我们日常生活中常见的厨房调味品啦！如果家里没有酱油陈醋和食盐的话，那么是做不成一道菜的。据说古人在保存肉类的时候，会使用大量的精盐。而精盐和肉中的物质发生反应，就产生了鲜味的汁液啦。这个职业就是我们一开始所说的酱汁。随着后代的不断发展，就研究出来了酱油。

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很多朋友都知道酱油，大家知道吗其实酱油的种类也有很多。现在超市的酱油大部分分为味极鲜酱油、生抽还有老抽。现在市面上的酱油大多都是快速酿造出来的酱油，一种是由酵母发酵制作而成的。还有一种就是水解氨基酸制作出来的酱油。要想区分是否是纯粮食酿造出来的酱油，只需要看他的生产配料表就可以啦。

只要配料表上写着水解氨基酸液，就说明是化学酱油。这样的酱油基本上都是勾兑的，不管什么牌子也不建议大家购买哦。第二认准他的生产执行标准号。酱油瓶身上带有GB/T18186高盐稀态就是正宗的纯酿造酱油啦。

生抽和老抽之间都有一个“抽”字，而这个抽其实就是古代酿造酱油用的一种工具。是由竹子编制而成，它的长度和缸持平一头粗一头细。小头朝上放于酱缸中，通过竹笼的细眼让酱油慢慢渗出来。就是我们所说的“抽”了。

生抽的主要原材料是通过天然晒制发酵而成，颜色比较浅。而老抽而原材料是经过加热发酵制作而成。所以它的颜色看起来就比较深啦。接下来就给大家分享生抽和老抽的具体别。

生抽的颜色比较浅，味道比较咸。用来做炒菜或者是做料汁的时候比较实用哦。老抽的颜色比较深，一般在家里做卤味或者是红烧肉的时候常用得到。炖肉的时候用老抽会比生抽要好一些。用老抽的次数比较少，所以它的价格会比生抽价格便宜不少。

生抽可以说是基础的酱油啦，而老抽是在生抽的基础上进一步加工制作出来的酱油。老抽在加工制作过程中更加细致一些，所以它的口感吃起来更加浓郁。看起来也更有色泽哦。这回大家明白生抽和老抽的具体别了吧？

现在超市的酱油琳琅满目，如何挑选优质的酱油呢？不管是生抽老抽，首先要看的就是它的生产配料表啦。生产配料表上成分越少，就代表它的营养价值越高。

不管是一元一袋的酱油还是19块九一瓶的酱油，只要它的外包装袋上生产标准号是18186，就说明是纯粮食酿造的酱油哦。同时也要看它的生产日期和保质期，越好的酱油它的保质期越短。再看它的质量等级，一般酱油的质量等级会分为优级一级二级还有。油级会比123级的酱油要好一些。下次再买酱油的时候别再选错啦。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哟。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。

颜色重的酱油叫什么

颜色重的酱油叫老抽。老抽是酱油的另一个分类，它的颜色非常重，酱香味浓。

做菜的时候，可以用老抽给食材上色，一般做红烧类菜需要老抽。例如红烧肉、红烧排骨、红烧鱼、红烧丸子等，也就是想上色的时候，老抽必不可少。但老抽颜色很重，使用的时候要注意用量，如果不注意放太多的话，会做出发黑的菜品，影响卖相很不好。

生抽老抽区别：生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。从标签上，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油，标有“老抽”字样的为老抽酱油。

家庭厨房生抽、老抽各备一瓶，即可应对各样烹饪要求。此外，在物理特征方面，两者也是有区别的，其中色泽方面，生抽呈浅红褐色，老抽呈深红褐色或棕褐色；体态方面，生抽澄清透明、稍有挂壁，老抽稠度适中，挂壁明显；滋味方面，生抽咸甜适口，老抽带明显甜味。

海天，李锦记，厨邦，东古，味事达，六月鲜，你们用哪一种？

半年前，广东来的朋友偶尔送了一瓶“东古”酱油，几回烧菜下来，感觉很适合家人口味的！

蚝油，生抽，老抽，浓头油（特级生抽），黄豆酱，相当的好！

我厨房调味品用过许多品种，李锦记，海天，万字，金兰，感觉东古醇绵，酱香味浓郁。

东古好料，广东鹤山！

有趣的问题，酱油。我也回答下，我以前都是用李锦记的

酱油。现在用的是味事达。这两种酱油味道好极了！[赞]因为用这两种酱油不用放盐巴和味精。它们里面都含有味精和盐巴了，己经够咸够有味道了。炖鱼，煎鱼，拌面，拌菜都很好吃的了。其他的酱油还没有用过。有的酱油很咸，有的味道很难闻。年龄大了不能吃太咸了，清淡为好。

酱油是每个家庭厨房里必备的调味品，不论在南方还是北方，在使用酱油这款调味料上可以说是来的统一，因此作为厨房里必备的调味品，市场上销售的酱油品牌也可以说琳琅满目。

酱油做为调味品的使用，在可以说有着悠久的 历史 。酱油不仅可以给食物调色和增鲜，酱油中的盐分还可以延长食物的保存时间，而且的烹饪技法里还专门有“酱”这个烹调方法。

作为土生土长的北方人，我家里炒菜是特别喜欢放酱油的，不论炒什么菜都喜欢来点酱油提提色，感觉不放酱油菜的颜色不好看，而且味道也多少会有些寡淡。

现在市场上销售酱油种类繁多，不过按照制作方法的不同，主要分为这三大类:

1.生抽: 生抽就是黄豆发酵后提起的汁液，这类酱油的颜色不是那么深，因此比较适合做凉拌菜和炒菜来使用，借用它的鲜味和盐味。

2.老抽: 老抽就是在生抽的基础上继续加工，然后添加焦糖色使颜色更重，不过老抽的味道发苦，盐味也会更重一些，因此多数时候都是在制作红烧类菜肴和要求颜色比较重的菜肴上使用。

3.味极鲜或一品鲜: 生抽的味道不是那么鲜，因此在生抽的基础上再添加一些增鲜的谷氨酸钠，这样的酱油吃起来味道更好，这就是我们厨房里现在常用的味极鲜或一品鲜，可以说这种酱油是复合调味品。

海天: 海天可以说是酱油里比较大的品牌，超市和商场里随处可见，我家里也用过多次，但是总体感觉一般，味道上咸了一些，不太适合我家里人的口味。

厨邦:“ 晒足一百八十天，晒出美味晒出鲜”，这句广告语是厨邦让人家喻户晓的经典广告语，不过厨邦在酱油界里不算老字号，而且它的价钱给我感觉有些高，因此用过几次就不在用，感觉鲜味真没有广告说的那么好。

李锦记: 李锦记我一直觉得它是蚝油做的好，酱油和醋好像都一般，因此买蚝油我会李锦记，但是买酱油我很少买李锦记的。

味事达: 味事达酱油的价钱是品牌酱油里比较便宜的，而且喜欢制作大包装，一般饭店里用味事达的比较多，我用味事达感觉有点苦味，因此我家里很少用味事达，主要是觉得塑料瓶包装的有些用着不太放心。

六月鲜: 欣和六月鲜可能很多人不知道，它是美国投资的品牌。六月鲜的品种太多，价格上高中低都有，但是它的价格给我感觉有点乱，买黄豆酱我喜欢买欣和的葱伴侣，但是酱油我觉得六月鲜卖的有些贵了。

东古: 东古是广东江门所出产的，我家里现在用服了东古一品鲜酱油，感觉这个酱油无论是色泽还是鲜味上都特别适合我家人的口味，而且没有有些酱油发酵后的那股霉味，而且7元左右一瓶的价格也可以接受，现在家里拌凉菜和炒菜基本都认东古酱油这个牌子，尤其是东古的一品鲜。

一，看酱油的主要成分

凡是酱油瓶子上带转基因大豆和脱脂大豆的酱油，不论是什么牌子的我都不会选择，因为酱油毕竟天天都要用到调味料，用转基因大豆和脱脂大豆的酱油多少让人“犯膈应”。

除了看酱油的主料是否为真正的大豆的以外，还要看看它是否是高盐稀态发酵，上面有没有标准GB/T18186这个国标。

二，看酱油的氨基酸液态

酱油的鲜味主要是是其氨基酸液态的含量，氨基酸液态含量越高，说明酱油的等级越高，味道也鲜美，不论是什么牌子的酱油都是如此。

我家里常用的东古一品鲜酱油，氨基酸液态就在1.25g/100ml，达到这个标准的都属于特级酱油，这样的酱油品质都应该不错。

三，根据家人的需要选酱油

现在的酱油品种很多，有零添加的有机酱油；也有一些添加微量元素的酱油；还有一些盐含量低的酱油，因此选购酱油时可以根据家人的饮食习惯和烹调习惯来选酱油。

酱油是家庭里比较常用的调味品，选购酱油主要还是看其的配料是否合乎标准，以及是否合乎家人的口味，在酱油这么多的品牌里我家里还是比较喜欢东古一品鲜酱油，觉得不论是味道、配料表、颜色和价位都比较能够接受。

我喜欢用鲁花酱香酱油，味道好有酱香味，还不加各种调味剂。

海天，厨邦，李锦记，味达美，六月鲜都用过，感觉还是李锦记酱油口味纯正，吃着放心的酱油。

我常用千禾。

我家用海天、李锦记、厨邦这三种。一般这三种我都是轮着吃，这一次买海天的酱油、蚝油、黄豆酱，下一次就买李锦记的，再一次买厨邦的。个人认为这样能够做到营养均衡，身体 健康 ！纯属个人观点，没有对错

调味品烹调用海天，李锦记，东古这几个品牌的多一点。东古牌不错，有时还购不到。

东古没有用过，其他都用了。用得多的是味事达，感觉它适口，也有可能它打出名气，先入为主。[微笑]

海天、厨邦、东古、李锦记都用过。海天二十多年前我妈妈用，我也就一直用有二十多年啦。现改用李锦记啦，李锦记一品鲜，特级，目前一直在用，符合全家人的口味。

长康老抽王怎么样，适合家用吗？

我觉得蛮适合的，长康的酱油我买了好多年了，这款老抽王价格划算，很大一瓶也很实在，平常做一个菜的话浅浅放几滴就可以了，放多了颜色可能会比较暗沉就没那么好看了~整个看下来一瓶可以用好几个月了，性价比灰常高。像平常炒菜、红烧的时候用这款老抽王很好用的，焖烧的时候放一点，提色提鲜效果好，适合家用，购买。