正宗四川泡菜制作方法

3、泡菜坛晾干了，然后我们先倒入适量的高度白酒进去，转动坛子，让酒均匀涂抹在坛子内壁5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。这样就可以了。，给坛子消毒杀菌，胆子大点的可以把白酒点燃，这样效果更佳，处理完后，把白酒倒掉。

正宗四川泡菜制作方法如下：

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材料：白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。

1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。），大火加热。

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5、这时候我们把浸泡好的香料放进来，再来花椒叶，藿香叶，山胡椒，大蒜，糖，把芹菜块摆放到表面，再把泡菜盐倒进来，如果家里有老泡菜水，取一大碗倒入里面，如果没有4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到冷却。的话，的方法就是去超市买一瓶泡辣椒，那个也是老坛泡菜水哦，加入老坛泡菜水，是为了促进里面的食材发酵，节省时间。

四川泡菜最正宗的做法如下：

主料：萝卜，芹菜，萝卜，青红辣椒。

辅料：新鲜花椒，小黄姜，泡菜盐，八角，桂皮，香叶，，良姜，木香，高度白酒，花椒叶，荷香叶。

1、首先将所有的食材都准备好，我们做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用，取一个碗，把香料放进来，八角，桂皮，香叶，，良姜，木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香。

2、做泡菜的青红工具：泡菜坛、刀、锅。椒一定不要去掉蒂，不然很容易就坏掉了，把青红椒用清水清洗干净，然后沥干水备用，做泡菜的菜，一定要把水分晾干了再做，不然就容易坏掉，萝卜清洗干净后，需要改刀切成大块，因为整个萝卜泡不好装，也不易浸泡出味，芹菜干太长了，所以也切成段。

4、底部先放入新鲜花椒，再把小黄姜放进来，小黄姜的香味比一般的姜味道更浓，吃起来更好吃，接着把青红辣椒放进来，切块的萝卜放进去平铺好，上面再放上一些仔姜，这时候把泡菜盐放进来，记得，做泡菜一定要用泡菜盐，不要随便买一包加碘盐或者其它普通盐哦，不然做出来的泡菜口感就会很多了。