做蛋糕蛋清打不发补救办法

3、搅拌均匀。

打不发的蛋清就无法再打发了，但是可以做成不需要打发蛋清的玛芬杯子蛋糕，下面介绍做法：

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蛋清打不发怎么补救_做蛋糕蛋清打不发怎么补救


准备材料：低粉120g、泡打粉5g、 鸡蛋1个、细砂糖45g、淡奶油150g、香草精少许、坚果任意、植物油(融化黄油)30克

制作步骤：一、保证盆内无油无水

2、加淡奶油(放冰箱久了自然变成固态，但不影响)。

3、低筋面粉与泡打粉混合，再过筛到鸡蛋液中。

4、不规则搅打至面糊顺滑，无很大的面粉颗粒。

5、装至九分满，表面放上自己喜欢的任意一种坚果。放入事先预热好的烤箱，180°烤25分钟。

打了一个小时蛋清也打不发，这应该怎么去解决？

一、蛋清中混入了少许蛋黄

解决办法：蛋清打不发怎么补救：非常实用的小技巧，对新手糕点师太友好了加泡打粉、醋、塔粉、糖。泡打粉是打发的助力，当遇到蛋清打不发的情况时，可以放点泡打粉进去继续打发。糖：白糖是打发蛋清必要的材料，打不起来时，还可以加入适量白糖。

打了一个小时蛋清也打不发，应该这样去解决：可以放一些泡打粉一般在做甜食馒头的时候都会用到作用是促进面粉快速发酵。

可以往蛋清中放一些泡打粉，然后混合一下，再进行打发就行了。

电饭锅蒸蛋糕蛋清打不发怎么办

解决办法：

1、装蛋清的盆需要完全擦干水分;

3、加入柠檬汁1、蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2－3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。所以打发过程中，需要不断的分次加入白糖，白糖的量要合适。、白醋或者塔塔粉，改变蛋清PH，也祛除蛋的腥味，并且帮助打发;

4、专业蛋糕师建议在蛋白还呈现黏液状时加入一小撮食盐，这样比较容易搅打。

用绞肉机打蛋清为什么打不发

2.在打发蛋清的时候，一定要保证鸡蛋清和蛋黄是完全分离的状态，如果在鸡蛋清当中含有蛋黄的成分的话，也是很有可能会导致鸡蛋清无法打发的，所以我们在分离的时候一定要分离仔细蛋清打不发怎么补救：非常实用的小技巧，对新手糕点师太友好了，避免造成食材的浪费。

3.影响蛋清打发的一个因素就是油脂，油脂的存在会阻碍泡沫的产生，所以我们在打鸡蛋清的时候，一定要保证打蛋棒和装鸡蛋的容器当中，是没有任何油脂的成分存在的，在放入鸡蛋清之前，一定要用清水将残留的油脂和乳化剂等成分清洗干净，需要特别注意的是含有油脂的物质是蛮多的。

4.如果是用手动的方式打鸡蛋清的话，一定要保证筷子是顺着同一个方向的，并且装有蛋清的容器当中不能有水，这样才能保证鸡蛋清更快的被打发。如果往鸡蛋清当中添加了适量的糖分的话，那么打发的时间是会延长的，这是属于一个正常的现象。

5.如果打发失败了，我们可以尝试着6、新鲜出炉，晾凉以后就可以食用了。重新打发，但是再重新打发的时候，一定要特别注意以上的这些问题，或者是往里面适量的加入一些面粉，起到一定的补救的作用。

蛋糕蛋清打不发怎么拯救

2、装1、鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分干净，蛋清里有一点儿蛋黄。蛋清的工具

1.保证打蛋盆无水无油，蛋清中不能含一丝丝蛋白，用三个打蛋盆一个一个的分离，分离好蛋清后将其放在容器里

2.砂糖要逐步在蛋白打发到较大泡泡时，较多小泡泡时，打发到提起打蛋器蛋液可以立起来时加入，加入的砂糖要分多次

为什么蛋清打不发怎么办

1、加nbsp;泡打粉

蛋清打不发可能是器皿内沾了水或者油等杂质，用厨房用纸擦干器皿之后再打发蛋清。打发蛋清的时候速度不够也会打发失败，建议按同一方向不停搅拌并打发。如果蛋清已经打不发了，可以加入泡打粉或者白醋继续搅拌打发。

如果蛋清没有打发，那就需要加点泡打粉进行发酵，加入泡打粉之后还是需要不停的搅拌，直到把蛋清打发为止。如果家里没有泡打粉也可以用白醋代替，但是注意白醋不能倒多了，否则酸味会掩盖蛋清的味道。

蛋清有油打不发怎么办

1.鸡蛋打发不起来是有很多的原因的，其中如果鸡蛋不够新鲜的话，是很有可能会导致蛋清打发不起来的，如果是因为这个原因的话，我们可以选择换鸡蛋，然后重新打发来进行尝试。我们在购买鸡蛋的时候，一定要选择比较新鲜的鸡蛋，另外已经裂缝，或者已经有异味的鸡蛋是不可以再继续使用的。

首先蛋白要置于干净，无油无水的圆底容器中，打蛋器里问题十：做蛋糕的蛋清打不发怎么办 打蛋清的缸里是不能有水和油的，把缸擦洗干净，糖分三次放入也不能有水和油，利用打蛋器顺着同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可以帮助蛋白起泡加入空气，增加蛋白起泡的体积。

做蛋糕白糖打蛋清为什么打不发

1. 打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。

做蛋糕白糖体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构要比海绵蛋糕松散一些，所以选用中筋粉，这样可以使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不容易松散。饺子粉一般都是高筋粉，这样包出来的饺子皮比较筋道，下锅后比较耐煮，不容易煮破皮。其实也可以用中筋粉。打蛋清打不发的原因：

二、蛋清不是室温，过凉导致无法打发

三、蛋清新鲜度不够

四、打发盆中有油水

五、打发时屋里温度过低过冷。

二、保证完全蛋清不掺有一点蛋黄

三、重新购买新鲜鸡蛋

四、蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发

五、打发盆底下搁置一个装有热水容器。

意见建议：

打发时不要加白糖，略打发成半固体时再加入白糖，如果打发想快速加入一滴白醋或柠檬汁也可促进打发。

碗里不能有水；蛋清里不能混上蛋黄；砂糖不行，要棉糖；打泡的时间和强度要足够

蛋清有蛋黄打不发补救方法是什么?

不过蛋液加的糖越多，越不容易打发，所以有的食谱会建议你分次加糖。如果家庭烘焙里面打发的量不多，一次加糖也是可以的。

如果蛋清中含有一些油性物质，在打发时是很难产生泡沫的，所以要经量避免接触油脂物质，打发蛋清的工具在使用之前一定要用洗洁精清洗干净。打发的鸡蛋一定要选如果做蛋糕的蛋清打不发，可以放入适当的泡打粉进去搅拌，或者倒入适量的白醋也可以帮助蛋清重新打发，不过一定要按同一方向打发才行。如果蛋清实在是不能打发了，可以倒入面粉之后做成芝麻饼，烘烤完毕后撒上芝麻即可。择新鲜的鸡蛋，时间放久了的鸡蛋容易变质，在打发蛋清时，也很难打出好的泡沫。

打发蛋清的小窍门：

1、打发蛋清的工具

一般打发蛋清可以有两种选择，一是用电动打蛋器打发，二是用筷子打发，两者的区别在于：用筷子打发时间久，至少要半小时以上，而且因为中间不能停，要持久保持同一个动作打发，这不仅费时还费力，所以不建议用筷子打发蛋清；相比筷子，用电动打蛋器打发蛋清更方便，也更节约时间，全程只需8分钟左右即可。

3、打发蛋清必须加糖

打发蛋清时要加糖，加糖有助于蛋清的打发，糖能帮忙蛋清快速打发，按糖的总量分三次加，次是打发之前加；第二次是在蛋清打发出细泡时加，第三次是打发出纹路时加，除了加糖，还可以加几点白醋或柠檬汁，可提香去腥味。