炖肘子的家常做法

（2）将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出。

1、食材：猪小肘子2块、花椒15-20粒、葱；姜；八角1颗、茴香1/2小匙、桂皮1小块、干辣椒4-5颗、老抽1大匙、生抽2大匙、糖1大匙、料酒1大匙、水3杯、盐1小匙。

家常小肘子做法 家常肘子做法视频家常小肘子做法 家常肘子做法视频


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2、冷水下锅，肘子焯水；水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟；取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁；焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将调好的料汁刷到表面上；

3、刷好遍的料汁后就是这样子滴，过一会料汁就会顺着皮毛孔吸收进去。

5、取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了；炸好的肘纸扔到慢炖锅里；

6、加入全部配料，葱、姜适量，八角1颗， 花椒15-20粒， 茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小块，干辣椒4-5颗（随个人嗜辣程度增减）老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大3、将汤汁倒入炖锅，放入猪肘，大火烧开后转小火慢慢炖1.5－2小时，直到肘子酥烂，可以用筷子叉开以便入味。匙，料酒1大匙，水3杯，盐1小匙，开炖。

7、直到皮肉软烂的时候就可以了。

炖猪肘的家常做法大全

猪肘子怎么炖

配料：

猪肘，酱油30克，白酱油25克，腐乳15克，黄酒15克，甜面酱100克，大蒜（白皮）20克，盐10克，八角3克，姜10克，小葱20克，桂皮5克。

（1）将肘子（带脚爪）刮洗干净。

（3）然后将两节腿骨由中间用刀背砸短断。

（4）再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。

（5）取做法：蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内。

（6）装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形。

（7）再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀。

（8）将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮。

清炖肘子

原料：

带骨整肘子1000克，上等绍兴料酒30克，味精10克，上好鲜姜4片，大葱白3段，精盐适量(按口味),鲜竹笋或冬笋切片克。

制做方法：

（2）把砂锅置旺火上，待水沸后改成文火，去净浮面的泡沫，加入料酒和竹笋薄片。加盖，继续用文火炖3小时左右，必要时适量添水,直至肘子烂熟，用筷子一戳即透，此时肉香扑鼻，按口味加入精盐适量，在上桌前加入味精。

肘子炖冬瓜

〖原料〗带皮小猪肘4－5个、冬瓜、姜片适量、糖一茶匙、料酒半杯、生抽半杯。

2、汤汁：炒锅滴入少许食用油，放入姜片，糖，炒至融解发深褐色，加入两杯冷水，料酒、酱油。

4、倒入冬瓜块约15分钟，加入适量盐烧稍炖即可出锅。

冰糖桂圆肘子

材4、反复的刷好晾干，大概刷了3-4遍。料：

猪肘子1个、冰糖200g.大葱.姜、大料4个、桂皮、小茴香、丁香.桂圆5个、陈皮、草果、豆蔻、黄酒200ml、食盐.小葱、腐乳汁100ml

制作过程:

1. 全部材料，先把猪肘子烧一下，把烧干净，放葱姜料酒腌一个小时以上。

2. 冰糖加水熬糖色，我用的是糖，单晶冰糖也一样。熬至到比焦糖颜色深一些，也不能太过要不会发苦

3. 熬到这种程度，赶紧加开水，不能加凉水。

4. 同时，肘子凉水下锅烧开把血沫清理干净。

5. 糖色加入黄酒，等所有材料。先不要加入太多盐，以免炖咸了。三四茶匙就可以了。

6. 把水没过肘子两指左右。记住小火熬，中途不能加水。

7. 这是炖到两个小时的肘子，已经全熟了，但是还不够软烂。再炖一个小时就可以了。

8. 炖好之后捞出来。

9. 把骨头拆掉。把肉皮放部至合适的容器内。

10. 放两勺肘子汤进入，封保鲜膜再蒸十分钟左右。这样主要让肘子更加入味儿。

11. 十分钟后把肘子放进盘子内。里边的肘子汤倒进炒锅内加热收汁儿。

12. 肘子汁熬到这个程度。浇到肘子上就可以了

13. 放几个菜心围盘。就可以享用了。无论逢年过节，还是任何场合的主菜，拿的出手。

猪肘子家常简单做法

1、主要用料：猪肘子1个；葱姜少许；香叶，八角，花椒，桂皮少许；老抽，冰糖，盐少许。

2、猪肘子，皮子让卖肘子的烧过，然后放入清〖做法〗将猪肘洗净后过开水焯一下，（1）将肘子去净余毛并洗净污垢，置入砂锅内加水至肘子肉面上两指宽，加入姜片、葱段。捞出备用。水浸泡半小时后洗净。

3、准备好调料包，八角，花椒，香叶，桂皮，还加入一些菊花。

4、高压锅，多放水，将洗净的肘子放入，然后加入盘散的姜，葱段。加入调料包，老抽，一些冰糖，盐，料酒，烧开后撇去浮沫，然后加盖，压制半小时－1小时。由于家常版，就没有熬糖色，炸肘子，直接红烧的。

5、肘子要多炖，高压锅放气后，将肘子翻面，开小火炖1-2小时，直至肘子软烂。取一容器，将菜心和西兰花绰水，然后摆在盘子周围做围边。

6、将肘子捞出，头向上摆在盘子内，然后取一个碗，调好水淀粉。找一个炒锅，将汤汁倒一些倒入炒锅内，烧开后加入水淀粉，沟厚芡，然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。