抗氧化剂的作用_抗氧化剂的作用与功效

抗氧化剂是如何起作用的?

广义上说，多数弱还原剂都是抗氧化剂，只是根据不同的工业用途选取合适的。有较高化学、物理稳定性的，或是低毒性的弱还原剂，都可以巧妙的运用于配方中作为抗氧化剂。例如：柠檬酸是有弱还原性的有机酸，我们可以将其运用于饮料配方中起着抗氧化剂的作用；食品摆放时间长了容易氧化变质，可以加入少量抗氧剂来延长它们的储存时间；塑料、合成纤维和橡胶等高分子材料容易发生热氧降解反应，加入抗氧剂可以保持高分子材料的优良性能，延长使用寿命……

多数抗氧化剂，包括目前常用的EQ，BHA，BHT，TBHQ，VE，TP 等都是有效的抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。自由基终止剂，它们主要作为氢的给予体与脂类自由基反应，使自由基转变为非活性的或较为稳定的化合物，从而干扰或延滞链反应中的链增长步骤，达9、坚果到抑制氧化的目的。

抗氧化剂的作用_抗氧化剂的作用与功效

抗氧化剂的作用_抗氧化剂的作用与功效

抗氧化剂在食品加工中有哪些作用

油脂抗氧化机理：阻断油脂氧化的最有效手段，就是与各种自由基发生反应而使自由基得以消除。能提供氢原子的物质可使自由基转变为非活性的或较为稳定的化合物，从而中断自由基的反应。这种能提供氢原子的物质(AH或AH2)称为自由基吸收剂(抗氧化剂)。

抗氧化剂在食品加工中主要作用就是防止油脂氧化。油脂因含有不饱和脂肪酸，在有氧环境中容易氧化酸败。防止方式有的是抗氧化剂自身氧化，消耗油脂中的氧，油脂中没有氧，自然也就不氧化；有的抗氧化剂给出电子或氢原子，阻断油脂分子自动氧化的链式反应；有的抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性而使油脂不被氧化。抗氧化剂有人工合成的和天然存在的两类，对人体都具有较高的安全性。

含有异黄酮，是一种天然抗氧化剂，同时具有弱雌性激素作用。常喝豆浆可以明显减弱妇女更年期症状，而且还有防癌和预防老年痴呆症的作用。对女性有很好的美容养颜的功效。

另外，

3.抗氧化效率较低：在不同的油脂比较效果试验表明：最常用的合成抗氧化剂比天然迷迭香提取物抗氧化效果弱至少3~6倍；

②在人体消化道内具有抗氧化作用，防止消化道发生氧化损伤。

④来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗品。

抗氧化剂的性能与用途

但如果长期不更换机莓参考资料来源：类水果富含胡萝卜素以及维生素C，而这两种成分是抗氧化物里最为医学界所肯定的物质，所以外形小巧、美观的草莓、蓝莓、小红莓你要大啖特啖。另外它含有的钾及水溶性纤维，还能降低血胆固醇浓度及减少患高血压的几率。油，还是会氧化变质，这是无法预防的。

1、抗氧剂1010。白色流动性粉末，熔点120~125℃，毒性较低，是一种较好的抗氧剂。他在聚丙烯树脂中应用较多，是一种热稳定性高、非常适合于高温条件下使用的助剂，能延长制品的使用寿命，另外，也可以用于其它大多数树脂。一般加入量不大于0.5%

通过抗氧化剂的使用,能否使食物氧化完全终止且一劳永逸?

发动机正常运转时，机油会在发动机内各部件表面形成一层油膜，可以防止各部件直接接触产生的摩擦，油膜还可以减少各部件之间的运动阻力。

不行。品抗氧化剂食品抗氧化剂通常用于油脂和含油食品，如油炸方便面等油炸食品的抗氧化。因其作用是阻止或延缓食品氧化变质的时间，而不能改变已经氧化的结果，所以使用时必须在油脂氧化前添加。在使用酚型抗氧化剂同时，添加某些酸性物质如柠檬酸和磷酸等，可显著提高抗氧化作用。这些酸性物质称为增效剂。通常认为它们可与促进氧化的微量金属离子螯合，从而起到抗氧化增效的作用。

其含有的大量β胡萝卜素和铁，能提供人体丰富营养。中的大量抗氧化剂，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，预防老年痴呆。

抗氧化剂只能防止食品被氧化。除了被氧化外，食品还可能因为水、细菌等原因而发生变质。食品本身的成分复杂，都是有机物，时间长了，内部可能会发生化学反应，食品自己变质了。

抗氧化剂只能起到阻碍氧化反应.延缓食品开始败坏的作用，但不能改变已经变坏的后果。因此，在使用抗氧化剂时，必须正确掌握在早期阶段使用，以发挥其抗氧化作用。

食品抗氧化剂紫外光、热都能起到自由基引发剂的作用，可引起并促进氧化反应的进行。

有些抗氧化剂，经过加热，特别是高温如油炸后，也容易分解或挥发而失去抗氧化作用。例如几种抗氧化剂在大豆油中经加热至170℃，其完全分解失效的时间分别是：BHT90min，BHA60min，PG30min。此外，BHT在70℃以上，BHA在100℃以上加热，则会迅速升华挥发。

抗氧化剂的作用原理是什么

现在市场上的食品种类有很多，而且越来越丰富，很多食品的成分中都包含的有油脂类，虽然说吃这些食品对我们的身体并没有太大的好处，但是很美味，所以很多人都喜欢吃，像平时我们吃的锅巴、薯条、一些油炸的东西都会含有大量的油脂，因此很多食品现在都添加的有油脂抗氧化剂，关于它的作用机理有必要让大家介绍一下，让大家了解一些知识。

摘要：食品变质的一个重要原因就是空气中的氧气发生氧化反应，导致食品中的油脂酸败、褪色、褐变、风味变劣及维生素破坏等，甚至产生有害物质，从而降低食品质量和营养价值。抗氧化剂就是防腐用的食品添加剂。天然的抗氧化剂有茶、黑枸杞、、山楂、红葡萄酒等。抗氧化剂的作用原理是通过还原反应降低食品的氧含量并破坏氧化酶的活性。除了食品防腐领域，抗氧化剂还有工业用途。下面一起来了解一下抗氧化剂吧！什么是抗氧化剂

黑枸杞最突出的成分为花青素，花青素是一种强效的抗氧化剂；可防止过早衰老，增强血管弹性，抑制过敏及炎症，改善关节柔韧性。可用黑枸杞泡茶、泡水或者直接食用，对人体有益。

1、茶

抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。

茶中的有效成分是一种抗氧化剂物质，凡经常饮茶的地区，其居民患癌症的比率较少。由此可见能消除自由基防止癌症的发生。

2、黑枸杞

3、

所含有的黄酮类物质和维生素C、胡萝卜素等能阻断并减少自由基的生成，增强机体的免疫力，还有防衰老、抗癌的作用。

5、红葡萄酒

葡萄中含的原花青素和白黎芦醇都是强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内的自由基。吃葡萄应尽量连皮和籽一起吃，因为葡萄的很多营养成分都存在于皮和籽中。

7、黄豆

8、番茄

番茄红素是目前为止发现的抗氧化功能最强的营养素，抗氧化活性是维生素E的100倍。每天摄入10毫克番茄红素，对于清除体内自由基、消除疲劳、提高身体免疫力有明显的促进作用。番茄红素属于脂溶性类胡萝卜素的一种，它的吸收和转运必须溶于油或脂肪中才能利用，所以，食用烹炒的番茄或者番茄酱会有利于番茄红素的吸收。番茄红素的热稳定性较高，加热可使番茄细胞裂解，比生食更易被人体吸收利用。

富含维生素E的坚果类食物（腰果、核桃、榛子、花生等）除了具有抗氧化功能之外，还能修护皮肤组织。不过，又因为坚果类食物含有高油脂，如果摄取过量，不但有致胖的危险，由高油脂所造成的氧化反应还会损害维生素E的抗氧化作用。因此，营养师建议人们要摄取此类食物，但又要适量，否则过犹不及。

10、草莓

抗氧化剂的作用原理是什么

1、通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化，能使食品中的氧首先与其反应，从而避免了油脂的氧化。

2、抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。

3、通过破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。

4、将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。

抗氧化剂的应用领域

1、食品防腐剂

抗氧化剂作为食品添加剂可以帮助对抗食品变质。避光保存和存放在密封容器中可以延缓食物氧化，但植物类食品在厌氧环境下存放后会产生难闻的气味和难看的颜色，所以新鲜的水果和蔬菜一般都储放在含8%氧气的环境下，为了避免氧化就需要使用抗氧化剂来防腐。

抗氧化剂通常添加到工业产品中，一个常见的用途就是作为燃料和润滑剂的稳定剂防止氧化，也可加在汽油中起到防止聚合从而避免引擎积垢形成的目的。抗氧化剂还广泛用于高分子聚合物诸如橡胶、塑料和粘合剂中，用于防止聚合物材料因氧化降解而失去强度和韧性。

抗氧剂的作用机理

2、工业用抗氧剂分为3大类，一类是主抗氧剂、一类是辅抗氧剂、还有一类是碳自由基捕捉剂。要谈抗氧剂的作用机理就得先说聚合物的氧化机理。聚合物氧化分四个步骤，个步骤是在光、热条件下形成烷基自由基，第二个步骤是烷基自由基在氧气作用下形成过氧烷基自由基，第三个步骤是过氧烷基自由(1)酚型抗氧化剂：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、维生素E，此类氧化剂又称自由基终止剂或自由基吸收剂。基夺取聚合物上的氢，生成氢物，第四个步骤是氢物分解成烷氧自由基和羟基自由基。个步骤发生后可以用碳自由基捕捉剂捕捉形成的烷基自由基；第二个步骤发生后可用主抗氧剂，与生成的过氧烷基自由基反应生成稳定的物质；第三步发生后可用辅抗氧剂把生成的氢物还原成醇类。烷氧自由基和羟基自由基特别活跃，目前基本是抑制不了的，但是控制好了前三步，第四步就基本不会发生了。途

耐火材料中的抗氧化剂是什么？有什么作用？

具有抗氧化作用的物质有很多，但可用于食品的抗氧化剂应具备以下条件：具有优良的抗氧化效果；本身及分解产物都无毒无害；稳定性好，与食品可以共存，对食品的感官性质（包括色、香、味等）没有影响；使用方便，价格便宜。

抗氧化剂是为了防止耐火材料里的碳被氧化，而人为引入的一种外加剂。作用机理为在使用温度下，抗氧化剂与氧的亲和力比碳与氧的大，优先夺取氧而使自身被氧化，而起到对碳保护的作用。抗氧化剂氧化后，体积增大，在坯体表面形成一层致密的保护膜，提高了坯体致密度，增加了氧原子与碳反应的难度。而其中可以作为含碳抗氧化剂的材料有金属及合金粉末、碳化物、氮化物和硼化物等。参考自 雷法耐火材料

5.抑菌抗氧化剂的分类：效果：人工合成抗氧化剂对于细菌基本无任何杀灭效果，不能有效防止食品与油脂环境中的菌类污染。

机油中的抗氧化剂有什么作用

5、尿酸：血液中浓度的抗氧剂，尿酸的抗氧化活性很复杂，它不能与一些氧化剂比如反应，但能对过氧阴离子（peroxynitrite）、物和次氯酸起到抗氧化作用。

每个人在使用汽车的过程中或多或少都会遇到一些问题，所以今天边肖就带大家了解一下抗氧化剂在机油中的使用。如果你也有兴趣，不妨跟边肖了解一下，可能对你有帮助。

机油中基本上都有抗氧化剂，可以避免机油的氧化变质，从而延长机油的使用寿命。

如果机油氧化变质，机油的润滑性能会下降，加重发动机磨损。

如果发动机里没有机油，发动机就不能正常工作。

发动机正常运转时，发动机内的温度很高，在高温环境下容易引起一些化学反应。当然，机油中也会添加一些抗氧化剂，避6、胡萝卜免机油氧化变质。

抗氧化剂只能延缓由于人工合成抗氧化剂如BHA和BHT等的毒性较大，国内外对研究和开发天然抗氧化剂十分重视。除了研究提取植酸进行应用外，正在大力研究从米糠油、芝麻渣中提取米糠素、芝麻酚等类抗氧化物质。此外，还酸类、肽类、香辛料、类黑精和各种复合抗氧化剂进行研究。人工合成的抗氧化剂中，抗坏血酸及其钠盐安全无害、作用显著。异抗坏血酸及其钠盐虽无营养作用，但其抗氧化作用与抗坏血酸及其钠盐相同，且价格较低，有利于进一步发展应用。机油的氧化速度，并不能完全阻止机油的氧化。

当然，车友在平时用车的时候需要定期更换机油。

更换机油时，建议车友选择全合成机油。这种机油虽然价格较贵，但润滑性能更好，使用寿命更长。

今天对边肖的介绍就到这里了。看了边肖的介绍，你对抗氧化剂在机油中的使用有一定了解了吗？那么你喜欢边肖今天给你讲解的内容知识吗？希望边肖的介绍能对你有所帮助，有兴趣可以多关注一下本站的其他内容。

抗氧化剂在饲料中有什么用

长期使用机油会降低发动机的润滑性能，加重发动机的磨损。

抗氧化剂即为防止或延缓饲料中某些活性成分发生氧化变质而添加于饲料中的制剂。主要用于含有高脂肪的饲料，以防止脂肪氧化酸败变质，也常用于含维生素的预混料中，它可防止维生素的氧化失效。 抗氧化剂的种类 可作为饲料抗氧化剂的物质很多，如L-抗坏血酸、丁羟甲苯、丁羟甲氧苯、生育酚、喹琳等及其他用于食品的抗氧化剂。由于价格等原因，用于猪饲料的抗氧化剂，目前应用最广泛是喹琳，国外大量用于原料鱼粉中，其次是丁羟甲苯、丁羟甲氧苯。此外，柠檬酸、酒石酸、苹果酸、磷酸等本身虽无抗氧化作用，但对金属离子有封闭作用，使金属离子不能起催化作用，与抗氧化剂并用可增进抗氧化剂作用效果。同时，两种抗氧化剂合用，则有相加作用。 抗氧化剂在猪饲料中的应用 抗氧化剂在猪饲料中主要应用于以下几个方面：用于饲用油脂、鱼粉、动物屠宰副产品及其他高脂肪含量的猪饲料原料中，以防止其脂肪的氧化酸败。用于苜蓿粉、树叶粉、青草粉及其他胡萝卜素、类胡萝卜素含量高的猪饲料原料中，以防止其维生素A和色素的氧化破坏，增加其着色效果和利用率。用于含有维生素的预混合料中，防止其活性的下降。编辑：彭鸿 饲料资讯行业 企业动态 行业评论 业界人物 政策法规 行业会讯 企业管理饲料行情豆粕 玉米 大豆 添加剂 杂粕 鱼粉 油脂 乳清粉饲料技术技术文章 饲料配方 饲料营养 饲料标准 饲料原料 检验检测 加工工艺添加剂 酶制剂 微生态饲料交流饲料交流专区 全价料交流 预混料专区 饲料配方 原料采购 浓缩料交流焦点精华 版主 热点 使用经验 人物博客 活动召集饲料导购全价料（配合料） 浓缩料 预混料 饲料原料 添加剂 蛋白质饲料

现在听了鲁班到家我为大家介绍的抗氧剂以及抗氧剂的危害，大家是不是都吓坏了，原来抗氧剂有那么多的危害啊，其实只要是大家谨慎使用，不长期使用，危害还是挺小的。如果大家再有什么不懂的问题可以自己常见的抗氧化剂有：去网上继续探索，遇到不懂的问题可是要不耻下问哦！做一个博学多识的人！希望我的介绍能够给大家带来帮助！

抗氧化剂成分及分类

扩展资料：

提到抗氧化剂，大家也许会有些陌生，但是在我们日常生活中天天都在接触着它，我们的食用油，工业制品里都需要添加抗氧化剂，甚至我们平日喜欢吃的一些水果，喝的蜂蜜、茶都是天然的抗氧化剂；很多人一提到化学剂就感觉有危险，其实抗氧化剂本身是五毒无害，可以允许添加到食物中的，而且抗氧化剂是一个很广泛的概念，我们熟知的维生素E 等也算抗氧化剂，为了让大家对它有一个基础的了解，下面就由小编来为大家简单的介绍下抗氧化剂成分及分类。

4、山楂

(2)抗氧化剂按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼容性三类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等;水溶性抗氧化剂有抗坏血酸、等;兼容性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。

油脂抗氧化剂分2种：

(3)抗氧化剂按照作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、物分解剂、酶抗氧化剂、紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂等。

我们生活中常用的抗氧化剂有2,6-、丁基羟基(BHA)、(BHT)、(TBHQ)等。

抗氧化剂的成分：

下面就以应用最为广泛的2,6-2为例，我们可以从它不同的生产方法中看出它的成分配比。

（1）将、尔比1：1.1投入反应釜加热溶解。在催化剂磷酸作用下，于65～70℃强烈搅拌下反应;反应完毕后，反应产物先用10%的洗至碱性，再用水洗至中性;除去溶剂，用乙醇重结晶即得成品。CH3C6H4OH+(CH3)3COH[H3PO4]→BHT

(2)在98%的和2%浓硫酸中通人，于65～70℃下反应5h;用60℃的热水洗去酸，再先后用10%NaOH和热水洗至中性得粗品。将粗品溶于50%的热乙醇中，并添加0.5%的硫脲，趁热过滤、甩干，干燥即得成品，产率高达90%～95%，纯度99.5%，熔点>69.5℃。工业上采用主、副塔串联工艺。先将和催化剂加入主、副塔内，主塔温度控制在65～80℃，副塔温度控制在50～70℃。

气体从主塔底部通入，其大部分与主塔内反应，剩余部分从主塔顶部出来，进入副塔底部进一步与反应。主塔反应周期控制在4～5h，当反应结束后，停止通气体，加入20%的NaOH溶液，并用压缩气体鼓泡。中和后的烷基化产物经蒸馏塔(8块理论塔板)分离得粗品。后者用95%的乙醇溶解，离子交换去无机盐，冷却至10～20℃结晶、分离、真空干燥得到熔点大于69℃的产品。CH3C6H4OH+(CH3)2C=CH2[H2SO4] →BHT

食品抗氧化剂用途

一般地讲，适量的抗氧化剂对人体无害，但如果添加过多就会产生一定的毒性。常见的酚类物质的抗氧化剂，毒性都很低相比起食品的氧化变质，整体上来说添加抗氧化剂大大有益于食品的安全。许多的天然抗氧化剂如维生素E ,C。等不仅无毒，还大大的有益于人体健康，所以大家在选购食品时也不用过分的恐慌于上面的化学添加剂，以上就是对抗氧化剂成分的基本介绍，希望能够对你有所帮助。