关于火锅鱼的做法，花鲢火锅鱼的做法这个很多人还不知道，今天琪琪来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

火锅鱼的做法 花鲢火锅鱼的做法火锅鱼的做法 花鲢火锅鱼的做法


火锅鱼的做法 花鲢火锅鱼的做法


1、制作：【鱼肉火锅】1.首先我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍刮去鱼鳞用剪刀剪开鱼腹，去除内鱼鳃和牙齿，草鱼的牙齿是腥味的一大来源一定要去除，然后把腹部的黑膜和身上的黏液，仔细刷洗干净后准备改刀。

2、2.把鱼头剁下来一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉，把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清3、放油，小火炒香姜片和大蒜，鱼头煎一下，就放米酒和大葱。

3、水抓洗干净，沥干水分腌一下。

4、4.准备一块千叶豆腐切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁和葱姜放在一起，另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。

5、5.鱼块腌好以后把里面的葱段挑出来，放入一小撮红薯淀粉抓匀锁住鱼块中的水分备用。

6、6.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内加入一勺菜籽油，油温五成热时放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱，开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香以后放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒，豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加。

7、7.然后沿锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，汤汁烧开以后再熬3分钟充分熬出酱料的香味。

8、接着把豆腐放入锅中煮一下，让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来放入盘中垫底。

9、8.再次把汤汁烧开转为小火，放入腌好的鱼块，先不要推动以免淀粉脱落，等到定型以后轻轻的摇晃锅，推一下让其均匀受热，大约煮2分钟鱼块煮熟 变白以后即可关火。

10、9.把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花，浇上180度的热油 激出香味美味即成，鱼块吃完以后接着涮菜吃火锅 非常的解馋过瘾。

11、技术要3. 锅下油爆香泡姜和泡椒。

12、点：1.炒酱料的时候一定要用小火，火大了容易炒糊。

13、酱料炒香以后，更容易煮出里面的红色素，这样汤汁更加油润红亮。

14、2.鱼块一定要提前腌透，这样成菜更加入味。

15、3.鱼块下锅以后不要来回推动，以免淀粉脱落，煮出来不够嫩滑。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。