广州凤爪家常做法_广州凤爪家常做法视频

蒸凤爪的做法（正宗广式蒸凤爪的做法）

把煮好的鸡爪洗净控干水分

2、炸好的鸡爪用冷水泡2小时左右，直至鸡爪的皮成泡泡状，豆豉用清水泡洗干净，把料酒、老抽、耗油、生抽、2.买的是冷藏鸡爪，所以先烧一次开水稍微焯一下，去掉雪藏味，以清水冲去浮沫。醋、糖、盐放到一个碗里调成汁备用。

广州凤爪家常做法_广州凤爪家常做法视频

广州凤爪家常做法_广州凤爪家常做法视频

3、炒锅放少许油爆香葱姜、花椒、辣椒，然后放入鸡爪，倒入料汁，鸡爪翻炒上色后关火。

鸡爪煲的家常做法

5.下入所有的香料，继续翻炒

鸡爪煲的家常做法鸡爪洗净，用厨房剪刀剪去指甲，准备鲜虾，虾去虾线，准备藕一节，姜葱蒜、辣椒切断、八角桂皮花椒适量，一勺豆瓣酱备用，热水烧开，放鸡爪、料酒、葱、姜大火煮开捞出,捞出的鸡爪凉水冲洗。热锅热油，入葱蒜姜、小辣椒，花椒煸炒香，再放入豆瓣酱炒出，红油。

倒入鸡爪翻炒均匀，加一勺生抽半勺老抽一勺耗油一茶勺白糖翻炒上色，7.混合好的鸡爪放到保鲜盒或以保鲜膜包住盘子，放进冰箱里（不用放急冷）数小时，或隔天再吃。加水没过鸡爪，水开加藕片和胡萝卜，加盐调味，转小火炖煮30分钟，至藕段熟，加入洋葱和鲜虾，加小半碗水淀粉，焖煮五分钟，撒上葱花或者白芝麻即可。

鸡爪烹饪技巧

鸡脚皮厚、骨粗、肉少，故长期以来多半做下脚料处理。但本品烹调得法，因而成为广东名菜，蚝油凤爪制法精细，要先煮、后炸、再炖而成。色泽金黄，皮皱，皮骨易脱，皮下饱含蚝油料汁，食之有灌汤含浆之感，所用的调味料可因时因地而异，风味多变独特。

广式凉拌鸡脚做法

6.炒8、等好出锅，撒上葱花就可以上桌了。到凤爪生香下两勺生抽调色

凤爪，鸡爪的民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒凤爪风味），用精选肉鸡爪泡制而成。没吃过泡椒凤爪的人，不多都是凤毛麟角了吧。海南新东方就可以学。

凉拌菜，在中餐俗称冷荤或冷盘。是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜具有独特风格，拼摆技术性强，因为食用时都是吃凉的，所以称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造型整齐美观，拼摆和谐悦目。

广州点都德凤爪的做法

2.准备所以香料

3.锅里油热下冰糖炒糖色

4.下凤爪这样做更好吃入氽4、装大碗里放电高压锅蒸半小时，蒸的时候碗上再扣个盘子，防止太多的蒸馏水流进碗里。过水的凤爪

7.加一碗水焖煮，煮好入可入压力锅压十五分钟。即可

广东人做的 豉汁蒸凤爪有什么技巧吗？

菜谱做法：

豉汁蒸凤爪的做法：

1.将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲。

2.锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟，再取出沥干充分擦干水分。

3.从鸡爪的中间劈成两半。（这个过程可以再焯水之前完成）

4.锅中倒入足量的食用油，中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。

5.将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。

6.准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、炒焗佐料精、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。 一道美味的豉汁蒸凤爪就做好了。

豉汁凤爪是广东人气颇高的一道小吃，无论早茶下午茶还是宵夜，点击率极高，鸡爪酥烂，豉香浓郁，枣人，入口即化，再配两样小点心，比如叉烧包，虾饺，或者是马蹄糕，肠粉之流，一天工作就开开心心的，知足长乐，还真希望咱们也学学国外吃饭前祈祷的习俗，吃美食确实真的是一件让人万分开心的事情

豉汁蒸凤爪的原料：凤爪2斤

豉汁蒸凤爪的配料：豉汁 30克 葱姜

豉汁蒸凤爪的调料： 豆板酱10克 蚝油5克 加饭酒10克 老抽几滴 生抽10克 白糖10克 大料三粒 草果一个 桂皮一小块 6个步骤教你做广东早茶点心“豉汁蒸凤爪”，色泽红亮，质地酥软麦芽糖50克 白醋50克 淀粉 生油

豉汁蒸凤爪的做法：

3 鸡爪每个去爪尖,然后剁一刀,不然吃的时候怕卡在嘴里出不来进不去的,眼睁睁的看着别人吃,自己却什么也做不了,非常无助,这个时候那帮吃货是不会理你的

4和5 坐水焯爪子,不要冷水下,水开后下麦芽糖,再倒白醋,这个方法是让一会儿炸爪子的时候快速上色,颜色比抹老抽要漂亮,焯开了就可以出来了,稍微晾一下,控控水,因为真正的考验刚开始......

6、坐热油到九成热,,下凤爪,然后时间扔了手里的家伙事儿,跑出厨房去....................,一会儿告诉你为什么

7、炸完后必须是这个样子的,虎皮纹,皮是层层叠叠的,传说中的褶皱,焦黄的颜色,漂亮不?没白跑吧?

8、爪爪用凉水冲几次,让皮回软和经过冰火双重的考验后,爪爪口感更好,然后控干水,放豉汁,豆板酱,蚝油,加饭酒,老抽,生抽,白糖,和所有香料,葱切几个大段,姜切片,然后放一些生粉一起拌兔 崽 子,,,拌利索了,上锅蒸,普通锅一个到一个半小时,我用高压锅,因为我用的是自己家的天然气,肉疼,高压锅蒸二十分钟就可以了.

豉汁蒸凤爪，6道工序全解析真的是超级简单易学，来看看吧

广式蒸凤爪的做法步骤图，广式蒸凤爪怎么做好吃

1、鸡爪清洗干净，切去指甲，切成三段，用开水焯透，吸干水分的鸡爪放油锅里炸制。

用料

风爪 g

花生米 80g

八角 适量

桂皮 适量

香叶 适量

糖 适量

白醋 适量

耗油 适量

老抽 适试过挑骨头，实在没技术，怕挑烂鸡爪，放弃了量

生抽 适量

盐 适量

广式蒸凤爪的做法

先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二

冷水入锅，加入姜片，待水开后加入适量白醋和白糖，煮5分钟

锅中烧油5成热时，下鸡爪炸至表面金黄，炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡着

备好姜片、八角、香叶、桂皮、用适量的蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁

锅中放少许油，把生姜、八角和桂皮、香叶下锅煸出香味来，加入酱汁烧开把鸡爪下锅翻匀，接着加入泡过的花生，边翻动边煮，使之均匀裹上酱汁，煮约3分钟。

起蒸锅，将炒过的风爪带酱汁盛在碗中，放入蒸锅中火开始蒸，至少30分钟

广东鸡爪的正宗做法和配方

3.再烧一锅水，水开了把鸡爪投进，盖上盖子煮4分钟后关火让鸡爪在锅里盖着盖子焖15分钟。

1、食材：鸡爪5斤，豆豉2汤匙，花生米50克，食盐1茶匙，南乳2块，麦芽糖1汤匙，老抽1茶匙，生姜1块，大葱1段，白醋1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，大蒜5瓣

2、将准备好的花生米，放到一个较大的汤碗里面，再放入没过花生米的温水，提前2个小时，将花生米泡发。

3、将鸡爪清洗干净之后，从关节处一分为二，再冷水下锅，加入姜片和葱片，将鸡爪焯一下水。

4、将焯好水的鸡爪捞出控水，用厨房纸巾把表面的水分吸干，再放到大盆里面，加入1汤匙麦芽糖，加入1茶匙老抽，加入1汤匙白醋，搅拌均匀上色，这样容易炸出虎皮，加醋也容易脱骨。

5、起锅加入宽油烧热，油温7-8成热时，将鸡爪放入锅中，中火慢炸，将鸡爪炸熟炸透，等鸡爪炸至表面焦黄之后，用漏勺捞出来，然后放到装满水的水盆里面，浸泡一个小时，将虎皮泡出来。

6、将大蒜拍扁剁碎，等鸡爪泡好之后，转移到一个大盆里面，再放入大蒜凤爪的好吃做法末，放入2汤匙豆豉，放入1块南乳，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后搅拌均匀。

7、准备一个蒸盘，先将泡好的花生米捞出来，放到盘子底下垫底，再把腌好味的凤爪放到花生米上面，把腌凤爪时剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸40分钟。

广州早茶鸡脚的做法

粤式早茶豉汁蒸凤爪，浓香软糯好吃到停不下来

粤式早茶里一道比较出名的豉汁蒸凤爪，浓香软糯，每次餐馆看1和2 所有主要食材,豆板酱就是一种广东的鲜辣椒酱,麦芽糖可能大家接触的不多,这个在粤菜里用的比较多,后记里咱们再聊聊这方面吧到这道菜都会点。

虽然做起来比较繁琐，但是其美味让人欲罢不能，1.凤爪洗净下入放了料酒和香味葱结的锅里氽水之前试过好多次，觉得这样做出来的既好看又好吃的豉汁蒸凤爪。

用料：鸡爪、柱候酱、叉烧酱、桂林辣椒酱、豆豉酱、醋、糖、蚝油、麻油、生粉、生姜、蒜末。

锅中烧水，将鸡脚下锅汆水，水里加料酒、葱姜，煮到鸡爪熟了捞出。

倒掉锅中的水，倒油加热，(油可以稍微多一点，炸鸡脚的)，鸡脚用厨房纸吸干水分，倒进油锅内炸，待鸡脚表面起了很多类似于泡泡的样子捞出，泡在水里面。(水里面有冰块，泡的时间稍微长一些，不要急着捞出来，出来的虎皮效果会更好)

泡好的鸡脚用糖、蚝油、柱候酱、叉烧酱、辣椒酱、蒜末、豆豉酱拌匀，再加入生粉和麻油腌制一晚。

上锅蒸10—20分钟即可。

能接受香料味的可以在煮鸡脚的时候加入一些桂皮、八角、草果、香叶，能去除鸡腥味还能增添香味。

白云凤爪做法

姜 适量

鸡爪

姜米醋

泰国甜辣酱

柠檬冰水

1.剪去指甲的鸡爪洗净沥水，姜切幼丝，米醋、甜辣酱、冰水备用。

4.15分钟后捞起鸡爪以清水冲一下浮沫，再放进柠檬冰水里浸泡20分钟。

5.浸泡20分钟后，捞起鸡爪控水沥掉水份。

6.沥干水的鸡爪置于盘中，以一大汤勺份量的甜辣酱、三匙米醋及姜丝混合搅拌均匀。

8.完成了，我的是昨天做来今天吃的。冷藏过程中有取出来搅拌一下再放回去冷藏。

9.酸甜5，开大火煮可口~

菜谱小贴士：

泰国酸辣酱不错，味道适中，做酸甜食品很省事。

份量看食材来添加，可自己试一下味道，不够酸就多加点米醋。