酸菜火锅家常做法大全家常 酸菜火锅家常做法大全

黑鱼酸菜火锅怎么做的做法

酸辣萝卜干

步骤

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1.首先把黑鱼分段清洗干净，然后用料酒，盐腌制半小时入味

2.炒锅放油，把冲姜蒜花椒依次放入锅内炒出香味，然后把火锅料放入锅内炒出红油。把鱼块放入锅内炒，注意翻面

3.鱼块翻炒一会，因为油多，不用担心会炒烂掉，放入豆腐块翻炒

4.加入适量开水炖20分钟左右即可

5.倒入汤锅，加入自己喜欢的配菜即可，（火锅料放的比较多，所以我后面没加盐，觉得口味淡的可以加适量盐和鸡精）

酸菜里面含有丰富的维生素C，还有氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养元素，是好吃又健康的菜！6.蘸料必不可少，蒜泥倒入香油拌匀加适量盐，芝麻酱，香菜末，小葱末

7.味道很不错哦，喜欢辣的炒葱姜蒜的时候可以多放点红辣椒和麻椒

面汤酸菜做法大全家常

酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不用说了，、河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。

主料

辅料

泡酸菜20g

猪油1勺

酸菜汤面的做法步骤

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点调料：白砂糖、葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、酱油、桂皮（因为之前没有准备，所以我的菜里没有放肉桂，但是我觉得似乎不影响整体味道，哈哈）击查看大图

1.锅里水开以后，加入盐，煮着新鲜面条。

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2.开水里放入酸菜和猪油煮开放入面碗，让猪油化开，酸菜汤里充满了浓郁的猪油香味。

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3.面条煮好后夹入酸菜猪油汤里。

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4.把面条和酸菜搅拌均匀，让面条浸润满酸菜和猪油的香味，再品尝，味道更佳。

小窍门&温馨提示

酸菜盐味足够，不要再添加盐啦

食材

(主料)阳春面 200克

(主料)酸菜火锅底料 适量

(主料)食用油 适量

(主料)香菜 一棵

步骤

1.

把面条煮软放冷水中浸泡

2.

锅里热油，爆香蒜头

3.

把酸菜底料倒入，炒香（我用的肴香酸菜底料）

4.

加入清水或高汤煮沸（我用清水）

5.

放入白菜（或别的青菜），刚好家里还有卤蛋就加了两个

6.

把煮软的面条滤水放进锅里，煮沸即可

7.

装盘，撒上香菜即可开吃

白城有什么特色美食

吉林白调料：老姜150克、猪油克、精盐10克、胡椒粉2克、泡辣椒(或野山椒)、葱各50克、味精适量，鲜汤2000克。城市高原红牛肉和辣椒都非常有名，不少人都喜欢吃，白城不好吃的牛肉，还有很多地道的特色美食，白城有什么特色美食是一定要吃的呢？白城特色美食。

白城特色美食——酸菜白肉

酸菜是东北人都爱吃的一道美食，东北人喜欢在菜肴中加入酸菜，这道酸菜白肉就是其中比较有名的一道佳肴，酸菜白肉是特别开胃下饭的家常菜，制作并不难，主料是酸菜和五花肉，做出来的菜酸爽可口，香而不腻，很多东北餐厅都会有这道菜。

白城特色美食——杨麻子

杨麻子在吉林白城地区是家喻户晓的一道特产小吃，这道小吃历史悠久，深受大家喜爱。清光绪末年(1896)，河北抚宁杨玉田逃荒到吉林洮南，为糊口开始卖烙饼为生。因为技术好，做出来的香脆可口，得到当时督军吴俊生的偏爱。因杨玉田面有微麻，故称为杨麻子。

杨麻子是到白城不得不吃的美味，现在杨麻子有多个系列，比如杨麻子、杨麻子馅饼、杨麻子烩饼等等。

白城特色美食——酸菜锅

东北人冬天喜欢吃酸菜，酸菜火锅就是适合冬天的一道美食了，白城酸菜锅算是当地的特色，做法简单，做出来的美食味美汤鲜，营养丰富，不仅是家常必备，很多时候，东北人宴请宾客也会制作这道菜。

酸菜火锅材料包括酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉等，经过烹制不管是装盘，还是直接淋在煮好的米饭上，都是很好的一道菜！吃不了的咖喱牛肉，还可以放冰箱冷藏，想吃的时候拿出来热一下就OK了！之后，汤料浓香，咸酸的口感，能有效预防便秘及肠炎，降低胆固醇。

白城特色美食——生拌鱼

生拌鱼主要的原料是鲤鱼，加入了水萝卜，青椒，食醋，精盐，味精，黄瓜，酱油，辣椒油，香菜配料，生拌鱼怎么做的呢？

白城特色美食——炒渍菜粉丝

炒渍菜粉丝是一道东北家常菜肴，到了白城一定要试一下，一般的餐厅都能够吃到，炒渍菜粉丝主要是用酸菜，粉丝制作而成，根据口味加上配料就可以了，制作简单，是地道的东北风味菜。

将酸菜切丝，然后把粉丝泡软之后，把粉丝和酸菜一起下锅炒就可以了，这道菜酸爽可口，营养健康，老少皆宜，北方人基本上都爱吃。

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白城十大美食

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酸菜火锅鱼的做法大全

桂皮5克

1、做法一：

制作方法：

（1）活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

（2）泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

（3）坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头,鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克、沸油浇上即可入席。

（4）将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

特点：咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。

2、做法二：

材料：淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。

腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

做法：

（1）将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；

（2）在切好的鱼肉内调入但酸菜鲜的使用不止是抑制了杂菌的生长，也会一定程度上的抑制乳酸菌的发酵，从而对酸菜本身的风味及营养素的保留与转化产生一定的影响。所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；

（3）将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；

（4）锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

3、做法三：

用料：

净鲤鱼肉、鲫鱼各500克、鲜虾仁200克、冬瓜、泡青菜各1500克、青菜或小白菜1000克、粉条300克。

（1）将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内，洗干净，沥尽水，入鲜汤锅中(火锅中)，熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。

（2）另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克、(切节)，炒出香味，倒入火锅汤中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁。

（3）将鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老叶，洗净理齐。粉条用水发好，洗净。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周。

（4）吃时，加上麻油味碟，每人一碟。

注：泡菜不宜用陈年泡菜，因其太酸太咸，影响风味，用刚泡制(10天左右)的，多用市场上的袋装泡菜，效果还可以。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制，也可加胡椒粉。不能用白开水熬鲫鱼汤，否则卤汁缺乏鲜味，效果太。

酸菜火锅底料的做法

沈阳特色美食有哪些沈阳特色美食攻略

1、要做一个好的酸菜火锅汤底，需要一锅好汤，猪棒子骨，便宜有营养。

2、冷水下锅大火烧开，转小火，烧开后加大葱叶、葱白、姜花、椒等。大火烧开后把血沫打掉即可。熬好的样子，清汤锅就可以加盐直接吃了。

3、炒一个好的酸菜需要还有菜油加勺猪油！姜葱蒜放下去，耐心小火一定要出香味。

4、加酸菜炒，油量不能少，不然酸菜香味出不来。

5、炒好以后导倒入骨头汤底，电磁炉将鱼肉切丝，加入食醋浸泡，知道鱼肉膨胀然后吸干水分，加上黄瓜丝，香菜，辣椒油等调味料，搅拌均匀就可以了。生拌鱼吃起来鲜嫩爽口，鱼肉嫩而不腥。鱼肉本身含有很高的蛋白质，可以强身健体，适合所有人群吃，是满族传统风味佳肴。烧开，就做好了。

大肠酸菜火锅的做法

大蒜

用料

大骨

大肠随意

咸菜要够酸的才正宗

幼笋

马蹄

酸菜白肉火锅粉肉

玉米

豆腐泡

板栗

喜欢的火锅料都行

私房漳州味大肠咸菜火锅的做法

大骨高压锅压至浓汤，把其他料洗净

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大肠是难洗的，用淀粉跟酱油戳洗干净，可以除味，大肠放入锅中加水大火烫熟（这样会更容易切），再用冷水冲至大肠凉（这样会让大肠更有口感嚼劲），再切小段即可。

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咸菜洗净切段，玉米切段，其他的配料准备好

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锅内放油，将大肠翻吵至微黄，加入适量盐味精，即可加入大骨汤中再高压十分钟

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锅内入油，下咸菜翻炒，加入两勺白糖，炒均匀跟大肠一起加入大骨汤内用短的时间高压十分钟内，防止大肠太烂

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粉肉做法：肉切薄片，加入淀粉抓匀即可

压完之后迅速取出倒入火锅锅里，板栗，玉米一起加入大火滚了，这样就可以开始享用了，可以自调一些酱料，也可用喜欢的酱料蘸着吃，浓郁的汤头，嚼劲的大肠，蘸上特调的酱料，美味！

酸菜火锅底料的做法酸菜的做法

5、肉上好颜色，往锅里放凉水，大火烧水，等水烧开后，小火慢炖。

火锅鱼底料的炒制方法

【原料组成】色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。

【制备方法】炒锅置中火上，炙锅后，倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约20-40分钟，随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约8-15分钟，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸发，冷却后成火锅底料。用本发明火锅鱼底料制备的火锅鱼，具有色、香、味纯正，口感细腻而不油腻，菜肴营养丰富。

火锅底料配方及其炒制方法

一、小锅炒制法配方

配料:

牛油3斤

色拉油2斤

郫县豆瓣1斤

白酒50克

醪糟20克

滋粑海椒1,5斤

生姜1两

大蒜1两

花椒1.5两

豆豉15克

宜宾碎米牙菜15克

冰糖1两

上等辣椒面2两

大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克

草果5克

三奈3-5克

丁香3-5克

砂仁5克

孜然5克

甘草5克

枝子5克

排草5克

老扣5克

甘松5克

陈香茅草5-8克皮5克

筚拨5克

八角5克

香叶5克千里香5克

小茴香8克

香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱

生姜

醪糟

白酒25克

碎米牙菜

豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

二、吊汤

俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.

老母鸡一只

老母鸭一只

猪骨头15斤

鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1原料氽水要氽透

2凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3

吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5

勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开

用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

三、对锅

一般使用4:6锅

即4分清汤6分油.

对锅原料:生姜颗粒50克

大蒜颗粒50克

盐15克

味精50克

胡椒粉5克

黄酒75克白糖15克

醪糟10克干辣椒40克

花椒25克

老油5斤鲜汤3斤.

记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

四、清汤锅底

配方:鸡精30克

味精20克

盐10克

胡椒15克

大枣10克

枸杞5克

大蒜10克

姜片(取皮)5克

鸡油50克

西红柿4片

山珍20克

清汤4斤.猪油100克

山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)

将当归和参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

关于酸菜的做法，希望可以帮到你哦。

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

小诀窍

：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。

第二：整个作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。

第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。

第四：发酵过程能尽量密封。

第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。

怀孕两个多月能吃酸菜火锅吗

加酸菜炒，油量不能少，不然酸菜香味出不来。

怀孕两个多月可以吃酸菜火锅。怀孕初期也可以吃酸菜的，并不会影响孕妇的身体健康，但是酸菜属于一种发酵的食物，建议适量。

下制法：面来看看这道酸菜火锅的做法：

酸菜火锅做法步骤

所需材料：酸菜、五花肉、牡蛎、血肠、粉条、冻豆腐、葱、姜、料酒、花椒、大料、虾皮、盐、

做法步骤：

1.把五花肉肉皮刮干净，锅内加入水，冷水下入五花肉，大火烧开，撇去飘起的浮沫，加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒。如果有大骨棒放汤里，大骨棒有骨髓，汤的味道更香。

2.把汤大火烧开，转中小火，继续煮半小时，到时间后，把五花肉捞出晾凉，把葱姜蒜，花椒、大料捞出不要。这样涮火锅的汤底就做好了。

3.期间，把酸菜叶剥下来，把菜帮较厚的部位，用刀片一下，把酸菜帮片薄，再顶刀把酸菜切成细丝，酸菜丝切好后，放到清水中，视酸菜的酸度，投洗1-2遍，捞出，把酸菜丝攥净水分待用。

4.粉条提前放温水中泡软，牡蛎收拾干净，冻豆腐不用解冻。

5.把晾凉的五花肉切成片，血肠切成厚片。

6.把汤倒入多功能料理锅内，放入切好的酸菜丝，放入盐和虾皮。

7.把料理机火力键，拨至大火档位，定时煮定时20分钟。料理机开始工作。

8.到时间后，打开锅盖，可以下入各种食材涮食了，血肠加热时间不能过长，热一下就可以，否则口感就不鲜嫩了。蘸料配蒜酱蘸食就可以了。

小贴士：火锅汤底，用五花肉和大骨棒，或者用脊骨一起煮制，味道更好吃，汤香。酸菜要顶刀切，丝要切得细一些。

酸菜火锅底料的做法

冷水下锅大火烧开，转小火，烧开后加大葱叶、葱白、姜花、椒等。大火烧开后把血沫打掉即可。熬好的样子，清汤锅就可以加盐直接吃了。

炒一个好的酸菜需要2.制作方法：还有菜油加勺猪油！姜葱蒜放下去，耐心小火一定要出香味。

炒好以后导入骨5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。头汤底，电磁炉烧开，就做好了。