肉类如何排酸

排酸肉，其实就是冷鲜肉

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生活中，不仅仅牛肉有排酸，猪肉、羊肉都有排酸一说。这里的酸指的其实是猪牛羊在被宰杀以后，身体的大部分细胞亦然会继续保持一段时间的活性，但由于细胞无法再通过血液流动获得氧气，因此只能够进行无氧呼吸，进而产生大量的乳酸。

乳酸并非什么有害物质，人们在剧烈运动时，也会因为能量需要而进行一部分的无氧呼吸产生乳酸，这也是为何运动后不及时做好放松运动，第二天全身肌肉会很酸痛的原因。但如果人直接食用含有大量乳酸的牛羊肉，就会感到口感和味道变了2、排酸牛有三高:高蛋白、高能量、高营养;三低:低糖、低胆固醇、低脂肪的特点,不但使肉的纤维结构发生变化,容易咀嚼和消化,牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收,口感也更好。。

细心的话会发现0℃-4℃的环境和我们平时冷藏食物的温度十分相似，1、把刚买回来的肉清洗一下后把水分吸干,把肉放在保鲜膜的中间,直接用保鲜膜把肉卷起来,并把保鲜膜的两端绑紧。换言之冷藏中的肉就是在进行排酸，所以排酸肉又有另一个我们更加熟悉的名字：冷鲜肉。与冷鲜肉不同的分别是热鲜肉和冷冻肉，前者就是市场上最常见的现宰现卖的肉，后者则是将肉放入-18℃以下冷冻，二者都因为没有排酸所以肉质和口感都了许多。

因为这一阶段，牛肉需要长时间暴露在空气中，自身的水分会大量流失，加上牛肉表面变硬需要在烹饪前剔除的部分，整个干式熟成过程下来，牛肉会减轻一小半的重量。正所谓浓缩的是精华，经过干式熟成的牛肉，肉质会因脂肪和蛋白质的分解变得更加鲜嫩，做出来的牛肉菜肴也会更加美味。

家庭给肉类排酸，可以先洗净肉并吸干水分，再将肉放在鲜膜上，然后将保鲜膜两头捏紧、卷紧实。取一块干净的棉布，将肉包起来，放在冰箱冷藏或冷冻排酸，一般，猪肉需要5至7小时，羊肉需要7至12小时，而牛肉需要12至于15小时，排酸后的肉柔嫩美味。

牛肉怎么排酸 牛肉排酸的方法是什么

是本人的实验成果，，

1. 可以选择一块新鲜的牛肉，用透气纸包好，然后放入冰箱(3-5℃)保存一周左右，达到去酸的效果。

第二步：打开冰箱的冷冻格，放入牛肉。

2. 或者可以准备很多冰块，把准备好的牛肉放进冰块里埋起来，等冰融化后再把牛肉拿出来。

3.牛肉之所以排酸，是因为牛屠宰后，由于缺氧，牛肉中会产生乳酸等酸性物质。

牛羊肉如何排酸

肉类如果排酸的话，首先可以放在自然状态下，给它冷藏一下，它就会自然排酸

1、取新鲜的牛肉、羊肉，清洗干净，吸干水分备用；

相比较排酸，牛肉还有一个更加耗时费力的过程，那便是熟成，其所需要的时间远远超过排酸。熟成的方式分为【湿式熟成】和【干式熟成】，前者一般是将排酸后的牛肉封装到真装袋内，在运输和储存过程中完成熟成，作起来相对简单，成本也要低许多。

2、用可以透气的纸将肉包好平放到冷藏冰箱内（温度为3℃-5℃），排酸时间需要12-15小时；

3、在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，取出肉，重新更换纸张即可。

1、将羊肉洗净，吸十水分，冉放在保鲜膜上；捏住保鲜膜的两头，往前滚，用保鲜膜把羊肉卷紧实；将保鲜膜的两端绑紧；取一款干净的棉布把羊肉卷包起来平放到冰箱，羊肉的排酸时间需要7-12小时。

2、将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡1小时；将羊肉在清水中浸10分钟漂去血水，然后置锅中烧煮，同时加入5枚红枣；羊肉切片、块后放入开水锅中，加适量米醋，煮沸后捞出羊肉即可除腥。

我是开火锅店的，自己在屠宰场买回的鲜牛肉如何进行排酸

上好的里脊只要切薄片，什么也不需要处理。腿肉则需要将外面那层筋膜去除，以料酒、盐、太腌不过好在乳酸并非十分稳定的物质，时间久了乳酸会分解掉。所以屠宰场在宰杀完牲畜后，会将牛肉倒挂在0℃-4℃的环境里至少48小时，促进牛内的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精，然后从肉中自然排除，这个过程便成称为牛肉的排酸。渍。去除的筋膜不要丢掉，用来熬汤底，烂透后，也是一盘非常美味的小吃。

鲜牛肉一般都用来打成嫩牛肉，要加嫩肉粉什么的作料一起使劲3、猪肉一般冷藏3-5小时,羊肉一般5-7小时,牛肉一般10-14小时就可以完成排酸。豁，就是在一个大容器里边不停搅拌

家庭如何给肉排酸

其肉类型排酸的话，是要有一些专业的设备进行排酸的，如果没有专业的设备排出来的酸性会非常少，而且没有什么效果。他排酸方法：

牛肉怎么脱酸 牛肉如何脱酸

肉类想要排酸的话，最基本的办法就是增强运动，多喝水。

1、牛肉屠宰后急速冷却,90分钟内使体温由42℃降至 18~20℃,放置24小时,进行排放在冰箱冷冻或冷藏室N小时即可。酸处理,使胴体温度降到4℃, pH 值由偏碱性变为中性或微酸性,内的蛋白质降解为氨基酸,使之达到肉质鲜美,水分适宜,品质上佳的要求。

牛羊肉为什么要排酸？要如何进行排酸

这么做的好处其实就是能够让肉类当中的乳酸得到化解之后，这个肉就会变得柔软一点，在我们煮了以后是比较容易熟的，那么吃起来就会比较鲜嫩可口一点。一些动物在被宰杀了以后，肌肉的组织肯定会产生一定的变化的，如果能够放置一段时间，进行冷却排酸的话，会有很大的好处。在生活当中，如果我们将一些肉没有进行排酸处理，那么在吃起来的时候肯定没有那么鲜嫩可口，口感是比较的，后来人们为了这个口感更好，所以就进行了排酸。

排酸的方式一般来说都是通过这个冷却进行排酸的，这个排酸的过程一般来说需要12~24个小时。比如我们将一些肉清洗干净以后，那么就将这些肉放到冰箱里面进行冷却排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉。肉经过排酸后可以改善口感、改变酸碱度、更利于人体吸收。其实排酸过步：准备好需要排酸的牛肉。程，我们在家也可以作。家庭给肉类排酸，可以先洗净肉并吸干水分，再将肉放在鲜膜上，然后将保鲜膜两头捏紧、卷紧实。取一块干净的棉布，将肉包起来，放在冰箱冷藏或冷冻排酸，一般，猪肉需要5至7小时，羊肉需要7至12小时，而牛肉需要12至于15小时，排酸后的肉柔嫩美味。，排酸，像这种办法，排酸的肉也被称之为排酸冷却肉。

在市面上是非常容易去识别这个排酸肉的，经过排酸的肉，那么我们手去摸一下，会有一种光滑和水分，并且不容易粘手，没有经过排酸的肉会比较粘手，而且水分往往也不多。

自己在家怎么把肉排酸 自己在家如何把肉排酸

冻结10小一些动物被宰杀以后，这个肉上面多多少少会有一定的杂质，也会有一定的血残留，为了能够减少这个腥味，或者为了减少这个颤味，只有经过了冷却排酸以后，这个味道就不会那么重，异味也不会那么强，吃起来的时候自然就不会有一些影响。另外还有一个原因，那么就是经过排酸以后，这个肉类会变得比较好看一点，颜色会更加鲜艳，吃起来自然就没有那么腥了。不管是牛也好，羊也好，多多少少都会有一些杂质和毒素的存在，为了让人们吃得更放心，经过排酸以后那么往往不会有一些毒素残留，吃起来也会更加放心。时

肉买回家放冰箱里怎么排酸

放置半天后即排完酸了。

以牛肉排酸为例，作步骤如下：

2、再用一块透气好的布把用保鲜膜卷好的肉包起来,放进冰箱,夏天冷冻,冬天冷藏。

第三步：关闭冰箱门，等待12-24小时（建议夏天冷冻室，冬天冷藏室）。

第四步：到时间后取出排酸完成的牛肉，正常解冻后即可制作菜肴。

如何去除牛肉中的酸味

相反，干式熟成难度和成本上则要大很多，虽然环境和牛肉排酸类似，都是通风、低温加卫生，但时间要长得多，少则一周，长则可以达到一个月以上，因为越久牛肉变质的可能性就越大，所以干式熟成需要更加专业的技术以及更高成本的人力来看管，所以市面上一般只有肉铺或牛排馆才玩得转。

可以用蚝油，咖喱粉，芝麻油腌过再说烧烤是很香的哦，，

牛肉排酸与熟成

要不放葱.姜.料酒(家里没有放点白酒也行)在锅里焯水.做烤肉的牛肉一般都是先放盐、味精、烧烤汁等佐料掩过的，应该不会有酸味，而且一般用来烤的肉都要掩最少半个小时