牛油红油代加工 牛油熬制成红油视频

红油火锅里的红油是怎么做的？哪里可以买？

红油用完后剩下的沉淀物可以再加点热油用一次。用过两次的材料就可以扔掉了。

反正我们重庆是这样,红油一般不卖,都有点忌讳.

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用干红辣椒提炼的。市场上一般没有卖的。可以到火锅店买但不一定能买到。

把干红辣椒切小块,把油加热5成热后,加入辣椒搅拌,一会就成了红油了

菜场有卖辣椒油的 我妈妈经常买啊

去看看 有什么重庆辣椒油！味道很好 15块一瓶 不多啊

红油是用 油 大葱 辣椒粉 干草 洋葱做的 但你说在那里小茴香10克买你到餐厅有

去百度找~~

辣步骤3椒油

红油怎么提炼的

川菜里的红油制作方法2.火锅的红汤（亦称‘汤卤’）和老油的制作是关系2. 米粉过开水烫熟！到火锅风味特色重要的两项技术。如果掌握了这两项技术，就基本上掌握了红味火锅的技术核心。如下：

红油如何制作

150磅，油（牛油90斤，40磅色拉油，鸡油20斤，20磅猪油）进油温度达到180度（约1小时）4磅大蒜，生姜4磅3斤洋葱，大葱经过五磅的干鱼炒，加入白糖2斤，3磅龙虾10磅豆瓣菜，豆芽2斤，（约10分钟）入煮好的香料（甘菘1斤，四两丁香，八角1.5磅，小茴香3斤，1.5磅草果，五香粉1斤，1千克肉桂，小茴香1斤，5两宽木，灵草1斤，珍珠8两，三奈5两，砂仁1斤，白蔻1斤，香茅六两，月桂叶很长的时间来干煎火飘出的香味（约40分钟）把15磅蛋糕做成辣椒2斤水），炒大声红色（约1小时以上）加胡椒粉2磅约十分钟把炒糯米1斤，2公斤的白酒，两瓶红酒，关火两种。

1.红油是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。

大葱

这里我和大家分享一下我做红油的方法，在实际作中可能你需要一两次试验才能掌握好分寸，做出色香味俱全的红油来。

以下材料份量做为比例参考，根据自己的需要做适当调整

材料：

红辣椒粉(海椒面)200克 - 选用新鲜的，能闻到香味的那种。

碎辣椒50克 - 碎辣椒可以帮助成品的味道。

盐10克

菜油500毫升

制作问题五：做蛋糕时没有牛油用什么代替 没有味道的油 像花生油就不行 但是调和油可以过程：

- 将干料放入一个不怕烫的容器内混合均匀。

- 将油加热到7成热，倒入干料中用竹筷搅拌均匀静止2小时以上。(判断油7成热的方法是，滴一小滴水到油中，如果水马上产生"吱吱"声就可以了；如果油已经冒烟，那是太热了，让它冷1分钟再使用，不然红油会苦。)

- 将红油倒入玻璃瓶中储存。

原料；陴县豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川汉源花椒450克、生姜100克、大蒜克、大葱结克、永川豆豉克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果（去籽）30克、50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香叶30克、灵草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化猪油500克、熟菜子油2000克、猪棒子骨6000克、鸡精克、盐克。

制作：1.干辣椒用沸水焖烫十分钟，用刀剁细（或用机器绞成茸）制成糍粑辣椒。2.将牛油放入锅内烧热，加入一半去皮拍破的生姜葱结炸出香味，（约炸至葱结生姜质地发干为止）拣出生姜葱结不用，放入猪油、菜子油，待油烧至5成热时放入陴县豆瓣炒约十分钟，再放入糍粑辣椒继续炒至油色发红时放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩余的姜炒出香味后，倒入汤锅内掺入骨头汤。3.八角、、草果、桂皮、丁香、小茴香、香叶、灵草、白豆蔻、紫草入汤锅内大火烧沸，再改小火烧60分钟。待汤锅内红油浮上表面舀出既得火锅老油。

余下汤加入醪糟汁、鸡精、盐既成红味汤卤。

做火锅不会做红油？教你简单的重庆牛油老油制作方法，美味还红亮

唯有美食你

我不仅会做火锅，我还会做很多，大家伙，我是唯有美食你。

这些天一直在忙于装修的事情，以至于发文和发视频很少了，很多朋友让我帮他们做的料，这段时间也没时间弄，也实在是抱歉，过段时间，装修好以后，也会把这段时间积压的样品料，用更专业的设备帮大家去，专栏里面的所有底料，调味粉，香料也都将为朋友们提供样品，也会开直播，跟朋友们直接沟通所有有关餐饮的问题。

近来，有朋友问我，会不会做牛油红油，这问题把我问的，我就是做火锅的，怎么能不会做红油？今天呢，就给大家分享一个做红油的方法。

首先，我们说下做这个牛油红油需要的配料：

原料清单：火锅专用精炼牛油22斤，猪油5斤，生菜油8斤，郫县豆瓣1000克 ，503香料350克，内黄新一代1000克 ，石柱红500克， 头500克， 大红袍花椒350克 ，青花椒100克，大蒜750克， 老姜1500克，高度白酒200克，紫草25克，香菜克，大葱500克，洋葱500克。

2：花椒，青花椒温水拌匀。

4：老姜，大蒜用绞肉机搅碎待用。

5：香菜冲洗干净，沥干水分，葱切段，洋葱切块。

红油制作：锅中下入混合油，油热下入香菜，大葱，洋葱，炸至金黄，捞出，放入糍粑辣椒，加热炒至辣椒亮壳，去除水分约80%，下入郫县豆瓣炒出香味散仔，下入花椒，青花椒炒出香味，下姜，大蒜炒出香味，下入香料粉炒出香味，下入紫草，下入白酒，搅拌均匀即可。

这个红油的制作方法还是很简单的，也可参考专栏中，香辣料，牛油底料的制作方法。次制作时，请按比例同步缩小，避免浪费，熟练掌握后再批量制作

牛油做红油怎么去腥味

选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。

注意：要掌握好花椒20克、麻椒20克用开水冲泡，过滤取渣备用。炼制牛油1.锅底就做好了，可以涮牛肉，羊肉，我做的是鸡火锅。所有食材洗净，该切片的切片，切块的切块的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓。

牛油锅底的做法

熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。

火锅牛油锅底也称红油锅底，做法分两步，一是熬制牛油也就是红油，二是做高汤，把红油倒入高汤中熬十多分钟就可以了。

3：503香料打成粉加水拌首先需要起锅烧油，把葱段姜片放进去炸香捞出来，把紫草放油里炸几下，炸出香味，关火，在油里加入辣椒粉搅拌均匀，加入白芝麻，小茴香花生米，搅拌均匀就可以了。匀。

1、先将灵草茴香香叶丁香三奈排草草果香果老扣白扣砂仁桂皮冰糖八角干海椒干花椒洗净沥干水分等用。再豆瓣酱、豆豉剁碎，长条辣椒泡软切节。

2、买精练牛油放入炒勺中先熬至油面没有泡沫后，放入姜片洋葱炸香炸干再放入大葱小葱芹菜香叶蒜也炸香炸干后捞出弃用。放入香辛料小火熬出香气四溢时。

正宗红油的制作方法是什么？

- 菜籽油50升请点击输入描述

主料：干辣椒、菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，当然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超过2斤辣椒，不然太稠。）

你好；

辅料：去皮花生米1两（我说的都是以5斤油为准）、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两。

调料（重要）：

1、紫苏：这是红油关键用料，不能不用，店有售，很便宜，紫苏本身有调色功能，红油的亮红色就靠它了，5斤油准备1钱足矣。

3、小丁香：很多人不认识这调味圣品，只当它是材，若用过一次，就绝不会忘它的味道了，稍后我会介绍我自制的丁香平鱼，香不释手。此处5斤油准备1钱。

1、辣椒炕干，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用。

2、大勺放油，烧至8成热，以微冒青烟为准，下姜片、葱段炸香，然后捞出（注意，一定要先姜后葱）

3、将紫苏叶放入油中涮上几遍，千万不要把紫苏叶炸糊，否则油就变成紫色了，用笊篱前后涮，大概10秒足矣，然后捞出。

4、此时关火，待油冷一冷，冷到6成（分辨方法，油面没有泡沫和青烟，搅动的时候有微微响声，并且锅边有少许青烟冒出），放半斤辣椒末，搅匀，等1分钟，再放半斤辣椒末搅匀，再等1分钟再放半斤辣椒末搅匀，再等一分钟，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末搅匀，此时香气扑鼻，大功告成。

不同的师傅有不同的做法。

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红油火锅底料一般都是牛油炒制的，用牛油炒制哪些优点？

红油是可以做就象他们说的不多.但是如果是红油火锅里的红油那就没个定义了.因为每个火锅店的红油味道都不一样.具体有那些材料也说不清楚(因为每个火锅店的配料都不一样).一般是买不到的(小火锅店也许可以买到),因为那都是私人配方怕被山寨了.

红油火锅底料一般都是牛油炒制的，然而，用牛油炒制出来的火锅底料确非常的美味，因此火锅是的美食之一，尤其是在冬天。亲朋好友聚在一起，简直就是非常享受的美味。几乎是被人们用来当做主食来食用，火锅可分100g为多种口味，如麻辣、三鲜、健康等。

火锅底料一般分- 八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、砂仁各适量为三种:黄油、清油(菜籽油)和混合油(黄油、菜籽油、猪油等)。除了黄油，商家还可以在底料中加入猪油和鸡油，可以降低成本。除了动物油，还含有少量的植物油，如植物油、色拉油等。但是植物油和动物油相比，含量很低，统称为火锅底料。火锅底料一般是红色的大块，在锅里慢慢融化，明显是动物油。火锅最常见的底料是红油。黄油火锅底料分为:黄油红锅、黄油红白鸳鸯锅、黄油番茄鸳鸯锅、清油红白锅等。那个红油是用黄油和胡椒煮的。还有清油做的红色油基。从我们经常吃火锅的反映来看，黄油红油基是的。因为黄油厚，香，醇，特别是在洗荤菜的时候，黄油能粘在荤菜上，口感更好。

但是黄油是动物油，吃多了不健康，尽量少吃。而且清油底料味道更淡，方便菜和方便肉不易沾。本来吃火锅就是一种很重的味道吃，光吃是不够的。如果身体健康，建议吃清油火锅底料。有些人喜欢吃健康火锅，通常用鸡骨头、牛骨、猪骨、鱼，还有一些健康食材，红枣、枸杞、水煮等。，好吃又有营养。我今年接触火锅最多。我不多一年吃了几十个火锅。每个火锅的底料也是最黄油的底料。总之，对于牛油在我们生活中使用这一块所起到的价值和作用都很大。

老火锅红油制作方法

（2）放适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。

火锅红油是四川火锅、重庆火锅必须要用的一种复合调味品，其在火锅中所起的作用是增香，每次经过火锅店你闻到的香味大多数是来自于火锅红油，火锅红油不是大家通常意义理解的辣椒油，它的成分非常复合，每个企业做红油的红油的工艺和技术不同，做出来的味道也不一样。给大家一个火锅红油的传统配方，仅供参考。

5.煮好的菜盛到碗中，放一些大蒜、葱花洒在表面成分上的区别。浓香酱料多，有酱味。浓香牛油成分表前几名都是酱料，比如红油豆瓣酱、纯酿酱、麻辣酱等。而且香料种类比较多，吃的时候就吃到茴香籽。醇香牛油成分上豆瓣酱。这是比较明显的配方上的不同。

味觉构成：香辣

味觉特点：色泽红亮，香辣味特浓

主要调料：郫县豆瓣克、辣椒粉50克、大葱100克、蒜粒50克、洋葱粒20克、芹菜粒15克、胡萝卜粒15克、生姜粒15克、芽菜30克、冰糖50克、白糖50克、香叶3片、八角 3粒、小茴5克、豆蔻5克、百里香3克、迷迭香3克、罗勒香 3克、鸡精10 克、植物油 1500克、牛油500克

烤面筋红油的制作方法？

韩国辣椒粉100克 - 韩国辣椒粉能帮助成品的颜色变鲜艳。

烤面筋红油可以用辣椒油，然后加入具体来说：葱姜蒜，酱油等调料品，也可以根据个人喜好加入其他调味品。

盐适量

准备一碗干辣椒面、一把白芝麻。锅里倒入一碗油，放入八角、大葱段、生姜，中小火加热。等油8分热的时候关火，把姜葱八角捞出，冷却几分钟后把油浇到干辣椒面上，再加入盐，花椒粉等你喜欢的调味料，搅拌均匀即可。

起锅烧油。锅里面可以放入八角，三奈，桂皮，香叶。是在放点葱进去，然后等到这个油熬好了之后淋辣椒粉上面就可以了。