饼干的配料膨松剂（碳酸氢氨、碳酸氢钠）是什么作用？对人体有害没有？

起膨大作用

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毒性：

碳酸氢铵的分解产物为二氧化碳和氨均为人体代谢物，适量摄入对人体健康无害。美国食品和物管理局（1985）将碳酸氢铵列为一般公认安全物质。

食用碳酸氢铵是什么东西？有毒吗？

食用碳酸氢铵当然没毒。

碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体,产物是氨气，由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味。

一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发，也有许多人叫它阿摩尼亚。碳酸氢铵可以作为某些食品的添加剂，安全性比较大的，而且这个物质分解的时候全部是气体，无残渣。也没有潜在的污染性，如果你担心有异味，可以把花生晾晒一下就可以了，没有必要过于担心。

碳酸氢铵，分子式NH4HCO3，相对分子质量79.06。性状： 碳酸氢铵为白色晶体粉末，有氨臭，相对密度1.586，熔点36~60℃。性质不稳定，在36℃以上分解为二氧化碳、氨和水，60℃可完全分解，而在室外温下相当稳定。在空气中易风化，有吸湿性，潮解后分解加快。

易溶于水，17.4g/100mL（20℃），水溶性呈碱性，0.08%水的溶液的pH为7.8。溶于甘油，不溶于乙醇。

臭粉就是碳酸氢铵，和小苏打一样，都是符合食品安全、允许使用的食品添加剂。

学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发.也有许多人叫它阿摩尼亚。

有害

碳酸氢铵与氨有著微妙的关系，但两者经已被证实为可以致癌。长期食用或摄取过量的碳酸氢铵会破坏呼吸系统，身份积存过量的碳酸氢铵会转化成致癌物质。

碳酸氢铵是什么东西有害吗

碳酸氢铵是一种碳酸盐，呈白色斜方晶系或单斜晶系结晶体，有氨臭，易溶于水，无毒，本身不会对人体造成危害，但由于性质极不稳定，在温度过高的环境中易挥发，会产生大量氨气、水和二氧化碳。人体接触过量氨气，可能会对皮肤、眼睛、黏膜、呼吸系统、神经系统等产生一定的和损害。碳酸氢铵主要可用作氮肥、食品添加剂、分析试剂、缓冲剂、充气剂、试剂等等。

一、碳酸氢铵是什么东西

1、碳酸氢铵是一种碳酸盐，呈白色斜方晶系或单斜晶系结晶体，有性气味（氨臭）。易溶于水，在水中的溶解度为14%（10℃）、17.4%（20℃）、21.3%（30℃）。水溶液呈碱性，0.08%水溶液的pH值为7.8。

2、碳酸氢铵是农业用氮肥的主要组成部分，也可以作为食品添加剂适量用于食品的制造中，此外还可用作分析试剂、缓冲剂、充气剂、试剂，以及用在塑胶和橡胶工业、陶器制作、铬鞣革和合成催化剂上。

二、碳酸氢铵有害吗

1、碳酸氢铵无毒，本身不会对人体造成危害，作为一种食品添加剂适量摄入对人体健康无害，但由于性质极不稳定，在温度过高的环境中易挥发，会产生大量氨气、水和二氧化碳。过多的氨气可能会对人体皮肤、眼睛、黏膜、呼吸系统、神经系统等产生一定的和损害，造成皮肤灼痛、眼部不适、咳嗽、气喘、呼吸不畅等情况。

2、接触碳酸氢铵应注意佩戴手套，戴好防护眼罩，面部要戴好防护口罩。如不慎吸入，应脱离现场，转至空气新鲜处，若呼吸困难，应及时输氧就医。如不慎食入，应饮足量温水进行催吐，并及时就医。皮肤如不慎接触，应脱去污染的衣着，用流动清水冲洗。眼睛不慎接触，可提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗，必要时去医院就诊。

食品添加剂碳酸氢铵的危害是什么?

食用碳酸氢铵是公认的安全食品添加剂，对身体的伤害几乎没有。婴幼儿食物中有些也会添加，但孩子吃的东西尽可能还是选用无添加的，安全放心。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。

急救措施如下：

皮肤接触：脱去污染的衣着，用流动清水冲洗。

眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。就医。

吸入：脱离现场至空气新鲜处。如呼吸困难，给输氧。就医。

食入：饮足量温水，催吐。就医。

以上内容参考：

碳酸氢铵的化学式

化学式：NH4HCO3

其他信息：

中文名：碳酸氢铵

英文名：Ammonium bicarbonate

别 称：碳铵 酸式碳酸铵 重碳酸铵 阿莫尼亚粉

分子量：79.06

CAS登录号：1066-33-7

EINECS登录号：213-1-5

熔 点：105 °C

水溶性：22g/100g水（20 °C）

密 度：1.58g/cm3

外 观：为白色斜方晶系或单斜晶系结晶体

闪 点：169.8 °C

应 用：氮肥，发泡剂

危险性符号：Xn，Xi

危险品运输编号：UN 9081

RTECS号：BO8600000

扩展资料：

性质与稳定性：

1.常温常压下稳定，避免氧化物 强酸接触，有热不稳定性，固体在58℃、水溶液在70℃则分解。

在水中的溶解度为14%(10℃)，17.4%(20℃)，21.3%(30℃)。其水溶液呈碱性，25℃时0.1mol·L-1溶液的pH值7.8。

碳酸氢铵的化学性质不稳定，受热易分解。 热至约60℃时，分解为NH3 21.5%，CO2 55.7%，H2O 22.8%组成的白色烟雾。能被热水分解。在常压下有潮气存在时，36℃以上即开始缓慢分解，生成氨、二氧化碳和水。

易溶于水(0 ℃时：11.9g/100 ml；30 ℃时：27g/100 ml)，水溶液呈碱性，0.08%水溶液的pH值为7.8。溶于甘油，350℃时分解为二氧化碳和氨。有吸湿性,吸湿和受潮后放出性的氨气味，干燥状态没有氨气味。在空气中易风化。

贮存方法：

1.保持容器密封，储存在阴凉，干燥的地方，储存于阴凉、干燥、通风的仓库内。切忌和NaOH或Ca(OH)2放在一起。

2.在储运过程中注意防潮、防雨、防曝晒。搬运时要轻搬轻放，防止包装破损。

3.严禁与氧化剂、酸类、食用化学品等混装混运。运输途中应防曝晒、雨淋，防高温。

4.失火时，可喷水、喷雾或使用干粉、二氧化碳、泡沫灭火剂扑救。

参考资料：