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1、八角20克、桂皮20克、陈皮20克、公丁香3克、5克、良姜2克、花椒10克、麻椒10克、小茴香15克、荜拨3克、香果3克、香叶20克、草果5克、甘草2克、灵草2克、白胡椒8克、白寇3克、川砂仁4克、朝天椒3克、白芷2克、黄栀子10克卤肉的做法：1、去市集购买卤包，将其分成两份；2、将冰糖在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一起下锅，小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀；3、锅置火上，掺入鲜汤5000克、姜葱、精盐、味精、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水；4、猪肉洗净，放入陶罐中，加入卤水、酱油、清油、盐，将其用大火煮沸后，换小火；5、等至肉卤熟，再浸泡一晚，即可食用。

2、卤肉的配料制作注意事项1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

3、2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。

4、需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

5、3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味夏天卤菜应在低温保鲜柜或空调间，温度可在22-26°。

6、而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。

7、但从物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。

8、因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。

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