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1、日本也有乌鱼子，但产量少而较小。

2、一样视乌鱼子为珍贵的礼物和食物，觉得乌鱼子的形状很像从传来日本的墨，所以称之「唐墨」。

3、有位朋友大概是想到「墨」和「乌」都是黑的意思，就问我：墨鱼也叫乌鱼？我说，不是啦！墨鱼是乌贼，乌鱼是乌鱼子的妈。

4、乌鱼最有价值的部位是母鱼的卵巢，可盐渍、晒干做成名贵的「乌鱼子」。

5、公鱼的精囊则称为「乌鱼鳔」（鳔也写作膘），一般是直接生煮，也是高贵的食材。

6、乌鱼取出卵巢、精囊后，称之「乌鱼壳」，价值就低了，可煮成乌鱼米粉、麻油乌鱼等。

7、以前的野生乌鱼非常美味，成为很多人童年的美食回忆，但现在大多是养殖乌鱼，鱼腥味较重。

8、先民很早就知道乌鱼子的美味。

9、清代方志：「子成片，下盐晒干，味更佳。

10、」「其子整片下盐，以石压之，晒干，可焙为酒品。

11、」文人连横《通史》说得最清楚：「乌鱼之卵，结为一胎，略分为二，长及尺，重十余两。

12、渍盐曝干，以石压之至坚，可久藏。

13、食时濡酒，文火烤之，皮起细胞，不可过焦，切为薄片，味极甘香，为之珍馐。

14、」根据中研院《鱼类资料库》，「鲻科」的「鲻」俗称乌鱼、信鱼，体长可达一公尺。

15、「鲻」是什么意思？「鲻」本指江河之鱼，明李时珍《本草纲目》：「鲻，色缁黑，故名。

16、」缁是黑色的意思，因此鲻鱼的本意就是乌鱼，以鱼背乌黑而得名。

17、《噶玛兰厅志》（一八五二年）：「乌鱼，鲻鱼也，本草作乌鱼．产于溪池者曰溪乌、池乌，产于海者曰海乌。

18、台地冬港俱有，冬至前到，味甘嫩；冬至后散子回头，则瘦而味淡。

19、」早在十七世纪荷兰人统治之前，就有闽、粤沿海渔民前来本岛和澎湖捕捉乌虾酱的具体解释是什么呢，我们通过以下几个方面为您介绍：鱼，最早只在冬天作季节性停留，后来又兼农作，才逐渐定居下来。

20、所以有人说， 最早是被乌鱼吸引来的，乌鱼就是「乌金」。

21、自一〇年代以来，由于气候暖化、海水温度升高，乌鱼南下海峡时间变晚，加上东南沿岸渔民抢先在海峡北方拦截，造成野生乌鱼捕获量日渐减少，却因此带动了乌鱼养殖业的兴起。

22、现在的乌鱼子大都来自养殖乌鱼，产量和品质都很稳定，颇受欢迎。

23、今天市面上的乌鱼子，有野生、进口、养殖之分，仍属高价礼品，一样是料理的名菜。

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