恩施扁豆家常菜做法 扁豆的吃法大全

炒扁豆需要焯水吗?不是凉拌

7、一道好吃的豆角烧茄子就做好了，现在可以享用了哟。看看下面截图感觉如何。

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恩施扁豆家常菜做法 扁豆的吃法大全

恩施扁豆家常菜做法 扁豆的吃法大全

2、大葱和姜切成丝，大蒜切成片，胡萝卜去皮后也切成丝备用；

一、炒扁豆是一道美味的菜肴。炒扁豆有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。

二、菜品特色

烹饪简单，味美好吃，营养价值-扁豆的营养成分相当丰富，[性能]味甘，性微温。能健脾除湿用于脾虚有湿，体倦乏力，少食便溏，或水肿；妇女脾虚带下；暑湿为患，脾胃不和，呕吐腹泻。

三做法

原料：红椒100克，扁豆300克。

辅料：蒜片10克，盐4克。

做法：1、将红椒去蒂，去子，洗净，纵切成丝；扁豆择去边筋，洗净，斜切成条，备用。[美食]

2、将扁豆、红椒丝分别放入沸水中焯一下，捞出沥干。

3、锅置火上，放油烧热，放入蒜片煸炒出香味，放入红椒丝、扁豆及少许清水煸炒，放入盐，翻炒均匀即可。

四、注意事项

扁豆虽是家常菜，但扁豆中毒经常发生，那是由于没有科学的烹煮扁豆。接下来就来介绍如何烹制扁豆才能防止中毒。

一、煮熟

因为扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。做扁豆一定要煮熟了才可以食用。

二、加点蒜蓉

炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝解毒，增强抗毒功能。另外，大蒜还有增香、调味的作用，能让菜肴更可口。

扁豆营养十分丰富，也有一定的用价值，只要经过以上处理，就不会担心中毒的发生。

不用，但是四季豆就一定要焯水，而且要做熟

焯一下水 比较好炒 不容易糊 口感也好很多没有那种豆青味 色泽也好看

焯一下的好

不需要。。

扁豆米怎么做好吃

原料：

扁豆是一种再家常不过的食材，以前每家每户的墙根院落，随便种几棵扁豆，便能爬满大半个院子。实在影响人们进进出出了，又害得人们忍痛割爱，剪去大半截。扁豆越是到了深秋，结果也越旺盛，扁豆架上开满了一簇簇的白色扁豆花，结满了一串串的鲜嫩扁豆，人们不只欣赏光景，还能吃上正当季的鲜嫩扁豆。扁豆是一种碱性食材，吃扁豆一定要焯水成熟或炒熟，这点可要切记，享受美味的同时，安全才是重要的。

酱，一个城市的味道

今天，就分享给朋友们一道咱们老的经典家常菜，酱焖扁豆。这道菜单纯用到了当季的鲜嫩扁豆，选材时尽量选用那种扁圆的扁豆品种，长形的扁豆要从中间一分为二，要不太长了，影响菜品品相。酱，是咱们老人的一种调味料，也是一个城市的味道。老的炸酱面就是用酱达到的典型代表面食，也是我国十大经典面条之一。这道菜的灵魂调味料是黄豆酱，成菜后酱香浓郁是这道菜的特点。下面，咱们就来做这道酱焖扁豆，值得期待。

酱焖扁豆

主料：鲜嫩扁豆370克

配料：葱5克、蒜20克

调料：植物油30克、鲜黄豆酱30克、料酒15克、清水150克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克、水淀粉30克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

2、这道菜用蒜量较平时多2-3倍，满满馥郁的蒜香味。净大蒜20克，切成细蒜末；切细葱花5克；准备鲜黄豆酱30克。

3、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，下入蒜末，小火炒出馥郁蒜香，浓香四溢。下入细葱花，再次炒香。下入鲜黄豆酱30克，小火炒香炒透，烹入料酒15克，去除一下鲜黄豆酱的豆腥味。下入扁豆，快速翻炒均匀。倒入清水150克，调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽酱油2克，大火烧沸后，调成中火继续烧制约3分钟，至汤汁收浓。

主料2人份

扁豆200克

虾米一小捧

蚝油半勺

豆瓣酱少许

酱油少少许

花生油5小勺

白砂糖微量

辣椒粉微量

海3. 锅内放油，油热后放入葱花、蒜片和姜丝爆香。盐少少许

葱花儿少许

蒜瓣少许

步骤1扁豆炒海米的做法大全

将扁豆切长条

步骤2扁豆炒海米的做法图解

步骤3扁豆炒海米的家常做法

葱蒜切片备用

步骤4扁豆炒海米的简单做法

放入葱蒜，翻炒香后加入扁豆

步骤5扁豆炒海米怎么吃

扁豆炒的不多时加海米继续翻炒，加辅料：酱油，蚝油，盐，糖，豆瓣酱等调味，待翻炒匀后，出锅

步骤6扁豆炒海米怎么做

完成

成品图

烹饪技巧

之前在餐馆吃过虾酱炒四季豆，就想着海米炒扁豆应该也不错，尝试了下，如果海米比较咸，就多加些糖，不加盐，味道还是不错哒

学校食堂每天不重样的家常菜教程

做法：以上诸味入锅加水1200克，煎煮45分钟时加入姜丝末、葱末、味精、精盐、白糖，煎煮入味时起锅备用。

学校食堂每天不重样的家常菜教程

扁豆干豆含蛋白质20.4%，鲜豆含蛋白质2.5%。对扁豆蛋白质的提取及其功能特性方面的研究极少，国内研究多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶类，如胰蛋白酶、抗虫蛋白等。

食材：土豆，火腿肠、青椒、蒜末、生抽、老抽、盐、胡椒粉

食材：猪肉、青椒、蒜沫姜丝、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉

食材：鲜虾、尖椒、小米辣、葱姜蒜、花椒、生抽、老抽、蚝油、盐

③腌制的时候调个酱汁：两勺料酒，两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一勺醋，少量盐和白糖，加半碗水搅匀备用

食材：香菇，青椒、小米辣、蒜沫葱花、生抽、蚝油部做法彩

食材：三个青椒、三个鸡蛋、蒜沫、生抽、蚝油、盐做法

食材：一根黄瓜、三个鸡蛋，葱花、生抽、盐

食材：菜、粉丝、鸡蛋、蒜沫、生抽、蚝油、鸡精

食材：三个鸡蛋、两个火腿肠、三个薄皮椒、生抽、蚝油、葱花

食材：长豆角、肉沫、葱姜蒜、小米辣、生抽、蚝油、豆瓣酱

食材：西兰花、蒜沫、小米辣、生抽、蚝油

食材：长扁豆，红椒，蒜片姜片、生抽、蚝油、鸡精部做法

干煸扁豆角怎么做

扁豆薏米炖猪排

扁豆角是秋天家家户户都比较喜欢吃的菜，普遍的做法就是干煸豆角，下面就介绍一下具体做法

辅料

先要准备好的扁豆角、油、芝麻、盐、葱花、小米椒、大蒜等材料。

将扁豆洗净沥干水分，将两侧的豆筋顺势撕掉掰成段备用。

大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圆圈，其余的小米椒不用处理。

锅里放较多的油，待油烧热后放入扁豆炸，期间不断翻炒防止炸焦。待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶皱时，马上取出沥油待用。

锅内留少许油，烧热后将剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，调入盐和少许生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒两下等蒜香味散发出后关火出锅即可

扁豆淀粉：淀粉是扁豆的主要成分，含量为47.86-57.29%，可作为营养稳定剂提供特性黏度、粘稠等功能特性。

扁豆干种子主要以白扁豆入，本草纲目中载：白扁豆能补五，久服头不白，行风气，治女子带下。解酒毒、海豚鱼毒，解一切早木毒。止泄痢，暖脾胃，除湿热，止消渴。扁豆花亦可入，其味甘，性平，具有健脾和胃、消暑化湿的功效，用于治疗痢疾、泄泻、刺白带下等症。

锅里倒入比平时炒菜多一些的油，丢入花椒粒爆香

步骤3

捞出花椒不要，把大蒜拍扁后也丢进锅子爆香一下

步骤4

迅速倒入豆角段

步骤5

调入多半勺盐

步骤6

放入干辣椒段一起炒

步骤7

两勺虾籽酱油

步骤8

翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火

中间翻炒几次，待豆角水分炒干，表皮皱缩

步骤10

放生姜末提味

步骤11

翻炒几下，把豆角的水分煸干，少许味精，炒匀，关火

干煸豆角成品图

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干煸豆角先用油炸一下，再放干辣椒干花椒在把豆角放锅里炒。

周末去菜市场溜达，看到有扁豆就去凑了下热闹，卖菜的大姐说是她家自己种的，而且特别的嫩，她们家的孩子专门挑没有长出筋的来干煸。

这话说到我心里了，以前是经常炒，也没过多的注意嫩还是老，这有人还专门找嫩的，就让大姐也帮我挑嫩的出来，开开心心地拎回了家。

干煸时，放了大蒜，蒜香煸豆，果然是嫩的好吃。

干煸扁豆

食材

扁豆300克 花生油8克 大蒜6片 五香粉1小勺 盐1小勺

摘去扁豆两头，清洗干净。大蒜切小。

热锅冷油，洋葱炒出香味，下扁豆，炒一会放入五香粉。

用小半碗的开水点水不断翻炒到熟，加入大蒜加入盐，炒匀称，出锅。

小贴士

1.世界上没有不好的食物，也没有全能的食物，合理搭配，吃出健康。

2..崇尚健康的灵魂终会相遇，就像你等到我，而我等到你一样。

3.分享是一种美德，但原创作品，个人转载请注明出处。商业转载请。

4.欢迎关注留言，交流不同意见。

加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。但干煸的豆角比较费火，要一直小火不断的煸豆角。

2、可以先把豆角切 好后放入微波炉高火叮4分钟，使豆角变软后再放入锅中煸香即可。另外加了少许辣酱，更容易挂上味道，更易下饭。扁豆多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐等症状，可以起到一定的治疗效果。

经典家常菜“干煸豆角”

豆角几乎每个农村家庭都有种植的，各种各样的豆角，有的我们用来做汤有的我们用来炒，那么今天我给大家分享的是一道经典的家常菜“干煸豆角”。

主料

豆角 2斤

辣椒段 适量

芝麻 适量

葱花 适量

蒜末 适量

姜沫 适量

调料

盐 适量

味精 适量

白糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

步骤一

四季豆洗干净去掉老筋，切成段，起锅烧水，水开倒入四季豆焯水约3分钟，焯好捞出备用。

步骤二

起锅烧油，油热以后下入葱花，蒜末，姜末爆香，下去干辣椒炒香，下入焯过水的四季豆一起煸炒，炒至四季豆熟透加盐，生抽，味精，白糖，芝麻炒匀即可。

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干煸豆角是用四季豆制作作为主要食材，以酱油、香油、味精、醋作为调料制作而成的一道家常菜。口味咸香辣，色泽嫩绿，口感脆嫩，营养丰富。

做法一

1.豇豆摘除两头及筋， 洗净沥干待用；虾米泡软剁两下

2.锅中放入油，热后放入豇豆炸黄，再取出把油沥干

3.油加热后放入葱、 姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，倒入炸过的豇豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。

做法二

将豆角切 成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛如漏盆将油漏除。将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。豆角熟后加盐炒匀即可出锅。

做法三

1.将豇豆掐去两头切长段洗净控干；

2.锅内放 油烧至八成热时放入豇豆，炸3分钟至豆角表面起皱收缩，捞出沥油

3.锅中留底油，将蒜末、肉末炒香，注意先将蒜末和肉末放入油中，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒，如果你首先就开大火，肉一下锅就会紧密团结在一起成肉块了，炒至肉末表面发脆，调入料酒后盛出；

4.锅内放油，油热后倒入炸过的豆 角，用小火煸炒，再将刚炒好的肉末和蒜末倒入锅内，撒上干辣椒（干辣椒事先可单独用油煸一下会更香，记得火不要大），加盐和鸡精，出锅前再淋点酱油，好出锅。

把准备好的长豆角小红椒一起放入锅内翻炒即可

扁豆和土豆一起怎么做好吃

放入沸水中，加热5min，随后捞出，用凉水浸一下

扁豆炒土豆片的做法步骤

家常菜----扁豆炒土豆片的做法步骤：1 1将土豆去皮，清洗干净，切成小片装入盘中待用。

家常菜----扁豆炒土豆片的做法步骤：2 2将扁豆去筋，紫皮扁豆的做法？清洗干净，切成小片装入盘中待用。

家常菜----扁豆炒土豆片的做法步骤：3 3热锅放油爆香葱姜末，五香粉放入土豆片。

家常菜----扁豆炒土豆片的做法步骤：4 4翻炒均匀，加入少许清水稍微焖一会儿。

家常菜----扁豆炒土豆片的做法步骤：6 6翻炒均匀，加入精盐，生抽，少许清水。

家常菜----扁豆炒土豆片的做法步骤：7 7翻炒均匀，稍微炒一会儿，将扁豆，土豆片炒熟，加入味精调味。

家常菜----扁豆炒土豆片的做法步骤：8 8翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。

豆角的做法大全家常菜详解

鸡腿、葱、姜、蒜、干辣椒、白芝麻（熟）、花椒、老抽、料酒、生姜粉、盐、糖、韭菜。

豆角的做法都有哪些内容呢？大家对于蔬菜又有哪些比较全面的了解呢？带着这些问题我们就一起来看看关于豆角的做法都有哪些，通过对于菜品的学习使得我们能够更好的享受生活，那么接下来我们就一起来看看关于豆角的做法都有哪些，大家一起来看看吧。

老豆角怎么做好吃

挑选老豆角

并不是所有的老豆角都可以用来做菜，要选那种自然变老而且颜色泛白，用手一捏颗粒饱满的老豆角。如下图中所示的两种老豆角才适合做菜，外皮太老的老豆角只能取其中的豆粒食用了。

处理老豆角

把选好的老豆角摘去头尾，再顺手撕掉两边的豆筋，有虫眼的地方摘掉不要，洗净沥一下水就可以用来做菜了。也可以用淡盐水浸泡一段时间再洗净，杀菌。

豆角的做法大全家常菜

鱼香豆角：

主料：豆角 辅料：香菇、葱、姜、蒜 调料：盐、白糖、酱油、醋、郫县辣酱、料酒、水淀粉。

烹制方法：1、将香菇、豆角切成丝，葱姜蒜切末；

2、坐锅点火倒油，下辣酱炒出红油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，加入豆角、香菇翻炒，加少许水焖2-3分钟，调入盐、白糖、酱油、醋，水淀粉，撒入蒜末出锅即可。特点：麻辣香甜，营养丰富。

酿焖扁豆：

主料：扁豆 辅料：肉馅、葱、姜、蒜 调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、淀粉、大料。

烹制方法：1、将肉馅加葱姜蒜末、水淀粉、白糖、盐、料酒、味精调味搅拌上劲备用；

2、将豆角从中间切开，逐个酿入肉馅，锅中加油，烧热后炒香黄酱、大料，调入料酒、老抽、白糖、清水，烧开后水淀粉勾芡即成酱汁；

3、坐锅点火倒油，将豆角放入煎至表面微黄，焖制片刻后淋入炒好的黄酱汁，加葱蒜末出锅即可。特点：鲜咸适口，酱香浓郁。

豆角烧茄子的做法教程：

1、长豆角洗净切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段

2、锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起姜：适量 葱：适量，(豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色)

3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，(茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油)

4、茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子

5、调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁(或蠔油，目的是为了增鲜，因为俺不爱用鸡精，而且加点海鲜类的调料才可以炒制出媲美餐馆的味道哦)，水调成汁;(这一步可在炸茄子时进行)

6、倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。(因为俺喜欢汤汁泡饭，所以一般会多留一点汁，如果你喜欢干煸口味的，可以多烧一会)

扁豆角炖土豆的做法大全家常

鱿鱼450g、尖椒g、葱20g、姜10g、蒜3粒、盐3g、老抽8ml、黄酒10ml、桂皮一小块、八角3瓣。

【五花肉豆角炖土豆】

所需食材：扁豆角600克 土豆1个 五花肉200克 大葱1小段 生抽2大匙 料酒2汤匙 盐适量 清水适量 食用油适量

烹饪步骤：

1.将豆角掐掉两头洗净备用，豆角的种类很多，这种又宽家常菜----扁豆炒土豆片的做法步骤：5 5将切好的扁豆片倒入锅中。又扁的非常适合炖着吃。

2.五花肉洗净后沥干水分，切成薄薄的片状，肉皮也切小块待会一同下锅。

3.土豆去皮切成滚刀块，冲洗掉表面淀粉成分放到清水中浸泡备用，大葱切小段。

4.锅中倒适量食用油烧热，放入五花肉和肉皮小火煸炒至透明出油状态，炖菜时油量多一些才好吃。

5.接着放入葱段炒香，再调入生抽和料酒翻炒至五花肉上色。

6.然后将扁豆角放入锅中，改大火快速翻炒一分钟左右。

7.添入适量清水与锅中食材持平，盖上锅盖开大火炖煮至沸腾状态。

8.放入土豆混合均匀，改用中小火炖煮20-30分钟。

9.待食材软烂、汤汁减少时按照个人口味调入盐，再改大火翻炒收汁即可。

10.一道美味下饭的五花肉豆角炖土豆就做好了，每次做这菜都担心米饭不够吃呢！

小贴士：

炖菜一般都会用五花肉，如果觉得腻可以将肉片用小火煸炒成焦焦的感觉，这样就会香而不腻了，但是千万别炒糊了。豆角一定要完全炖至软烂状态，半生不熟的豆角会引起腹泻，影响身体健康。炖菜的分量都很大，如果人口少或次尝试可以将所有食材减半。

豆角炖土豆

豆角炖土豆是一道简单的家常菜,主要原料是豆角、土豆。是配以五花肉等制作而成的一道美食。

豆角的营养价值

豆角富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些豆角有消暑,清口的作用。豆角种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。

土豆的营养价值

1、和中养胃、健脾利湿:

土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素,能减少胃液分泌,缓解痉挛,对胃痛有一定的冶疗作用;

2、宽肠通便:

土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生;

3、降糖降脂、美容养颜:

土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用;

4、补充营养、利水消肿:

土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富,在特别是北美,土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

豆角炖土豆

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豆角炖土豆怎么做有营养

主料:五花肉100g、土豆300g、豆角300g

配料:葱适量、姜1片、大料2个、花椒适量、料酒适量、老抽适量、盐3勺

做法:

1、五花肉切片

2、豆角撕去老筋去头尾,土豆去皮切滚刀块,葱切片、姜切片;

3、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、大料炒香,放入肉块翻炒均匀,烹入料酒

4、放入土豆、豆角翻炒均匀;

5、加老抽、盐调色调味,加适量清汤没过肉菜,大火烧开,小火继续炖煮约三十分钟即可。

干扁豆角的做法介绍

步骤9

干扁豆角是一道传统的川菜，也是一道非常美味的家常菜，常见于四川的家庭和小餐馆。下面我们来介绍一下如何制作一道美味的干扁豆角。

步是准备食材。需要准备的食材有干豆角，姜蒜，辣椒、盐、糖、酱油、花椒、料酒、五香粉、葱花等。

第二步是准备工作。先将干豆角在冷水中浸泡至少3个小时，使其变软久一些。然后将辣椒、姜蒜切成末，然后热油锅，把豆角放入锅里炒熟，然后加入姜蒜末、辣椒末等辅料。

第三步是下锅炒菜。将豆角炒至变黄，然后加入适量的盐，糖，酱油，料酒，五香粉等调料。将锅里的豆角翻炒几下，让豆角的色香味更加浓郁。

第四步是出锅装盘。将炒好的干扁豆角盛到盘中，撒上一些花椒和葱花作为点做法缀即可。

这道美味的干扁豆角不仅口感鲜美，也具有很好的营养价值。豆角中富含多种维生素和矿物质，有助于促进新陈代谢和增强抵抗力。而且这道菜制作简单，成本低，适合家常制作和外出旅游时携带食用。

紫皮扁豆的做法

4、淋入水淀粉30克（可选），待水淀粉微微糊化黏稠，快速翻炒均匀。把做好的酱煸扁豆盛入浅盂，趁热上桌享用。老酱焖扁豆经典做法，馥郁酱香，5分钟上桌，比放肉好吃。

紫色扁豆怎么做好吃 紫色扁豆的做法

1、选用鲜嫩扁豆370克，这次是在农村老家带回来的长扁豆，清洗干净后，择去边丝，从中间一切为二。扁豆的边丝又韧又硬，一定要择去，要不这道菜再怎么做也失败了。因为，用到了长时间焖制的烹饪技法；所以，这道菜扁豆不用焯水，也安全，放心食用。

一、爆炒紫色扁豆

步：准备食材包括鸡胗，又，淀粉，豆豉，基本调料少许。

第二步：将鸡胗先清洗后切丝，用油盐和料酒混合淀粉腌制大概二十分钟。

第三步：紫色扁豆将外层老筋去除掉后切成小段。

第四步：现将紫色扁豆段在热水中汆烫下，之后就捞出沥水。

第五步：锅中加入油烧热后放入蒜茸和豆豉酱锅子爆香。

第六步：再加入鸡胗和扁豆翻炒均匀之后放入酱油，糖混合翻炒。

第七步：加入些鸡精就可以了。

二、酱香紫色扁豆

步：准备青椒一个，葱姜末，豆瓣酱和番茄酱各一勺，盐和鸡精少许。

第二步：先在锅中加油后用葱姜先爆香锅子。

第三步：将紫色扁豆和青椒切丝后放入锅子中均匀翻炒。

第四步：加入豆瓣酱和番茄酱，翻炒均匀。

第五步：加入适量的水，盖上锅子后用中火煮上五分钟。

第六步：等到汁水都收干后再调入盐和鸡精即可。

可炒、可炖，也可做粥。

材料：扁豆30克、薏米60克、猪排骨200克、姜丝末10克、葱末10克、味精、精盐、白糖各适量。

主治：宫颈癌、卵巢癌。

拓展资料：

1、紫扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

2、紫扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3、紫扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖和核糖的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性合。

综上所述，紫扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，紫扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

大扁豆怎么做好吃，大扁豆有很多不同的做法，扁豆也可以和很多不同的食材做出非常美味的佳肴，经常吃一些扁豆对人的身体是非常有好处的，扁豆的营养成分非常的丰富，扁豆所含的矿物质和维生素比大部分的蔬菜都比较高，扁豆还具有健脾化湿、利尿消肿，清明目等功效。下面我就分享我认为扁豆比较好吃的做法吧！做法材料：大扁豆一斤，三层肉、红辣椒、生抽、料酒、油、盐、黄豆酱、蒜、鸡精各适量。

1 先把扁豆撕成小块，清洗干净，沥干水分备用，三成肉清洗干净切成薄片备用，红辣椒切小段备用，蒜去皮切碎备用，

2 锅烧热适量油，先把切好的五花肉片放入锅中，用中火炒至出油盛出备用，锅里面留底油，放入蒜末、红辣椒用小火爆香，放入大扁豆下去用大火翻炒片刻，再放入炒过的五花下去一起翻炒片刻，再加入生抽、料酒、盐、黄豆酱翻炒几下。

3 再加入少许鸡精调味炒均匀就可以装盘了。一道又香又美味的家常菜扁豆炒五花肉做好了，味道带点甜味的扁豆炒五花肉真的很好下饭的。