脆骨川菜家常做法 脆骨川菜家常做法窍门

川菜好吃的食谱如何制作更加美味

将腌制好的排骨包成12包，放入煎锅中炸熟，再用温火煎熟。

好吃的菜肴是需要掌握好一定的方法的，尤其是对于好吃的川菜来说，更是需要掌握好其中的技巧进行烹制，那么你知道应该如何去进行制作才好呢?以下是懂视小编为你整理的川菜好吃的食谱如何做，希望能帮到你。

脆骨川菜家常做法 脆骨川菜家常做法窍门

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2.等肉烂了，开大火，把酱汁变成丝。注意要不时搅拌，以免烧焦。

川菜好吃的食谱如何做香辣干锅鸡

4、蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜著切成小段。

主料：嫩子鸡半只

辅料：黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克

腌鸡料：盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗

调味料：生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

做法：

2、将干红椒剪段;

3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

4、将生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用;

5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒;

6、慢慢炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来;

7、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味;

8、倒入鸡块，淋入调味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香葱、香醋，翻炒至水份完全收干;

9、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽和盐，慢火炒至黄豆芽断生;

10、把鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。

回锅肉

辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油

做法：

1、准备好所有重要食材;

2、五花肉凉水下锅，放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;

3、切大片，别切太厚，不入味;

4、豆瓣和豆豉剁细，青蒜洗净斜切驴耳朵备用;

5、坐锅下油小火煸肉片;

7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸，白糖放一小勺;

8、放青蒜，炒几下。

川菜好吃的食谱酸辣炒蟹

主料：毛蟹2只

辅料：酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

做法：

1、毛蟹洗净，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;

2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎，制成酱料，生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;

3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;

4、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用;

5、锅里留油，下酱料炒出香气;

6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;

7、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可。

香辣啤酒鸭

材料：番鸭400克

辅料：新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

做法：

1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒;

2、放入生姜，大蒜，干红椒，八角，及桂皮炒1分钟;

3、放入鸭块，继续编炒;

4、直至鸭块明显缩小，油脂逼出来;

5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖;

7、水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。

主料：猪前蹄1000克

辅料：料酒1/3小碗、冰糖50克、生抽小半碗

材料A：大葱1根(切段)、姜片5片、大蒜4颗(切片)

材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

做法：

1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟;

2、猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用;

3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可;

4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味

5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水;

6、大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量;

8、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色;

9、放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色;

10、倒入一半的卤汁，用大火收汁，翻动;

11、一直炒到卤汁完全收干，盛出备用;

12、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味;

13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。

香辣水煮鱼片

主料：草鱼1条

辅料：黄豆芽、香芹、蘑菇

腌鱼片材料：料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量

五香油材料：八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量

其它调味料：葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量

做法：

1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用;

2、准备五香油，锅中倒油，把五香油材料放入，小火加热，香料炒出香味，捞出香料;

3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒，加入香料、黄酒、酱油炒匀，冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，捞出香料;

4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下，捞出铺在锅仔中垫底;

5、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;

6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;

7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可。

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孜然脆骨的家常做法

朵颐辣子鸡 川辣黄瓜 姜丝牛肉 百仁全鸭

前言

干煸四季豆 干烧明虾球 麻辣豆腐 水煮肉片

要不然怎么说母爱是伟大的呢，为了讨的儿子的欢心，我连接五天早上五点半就起来上菜场五次才买得这样两块脆骨,真心不容易哈，这样的脆骨一般都是让烧烤店预订去的，平时也很少见。

制作的时候更悲催的事情等着我，为了切这个脆骨，特意的磨刀,结果磨的时候磨到自己的手上了，大拇指处被割了好大一块皮肉，血流不止啊，痛的要点当场落泪，家里又没有止血膏，用棉球按了五六分钟才算是止住了血，涂了点消毒水，继续奋战吧。

材排骨、米粉、香菜、豆瓣、豆腐乳、胡椒粉、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、植物油。料

主料：羊脆骨肉300g；

辅料：孜然适量、蚝油适量

孜然脆骨

1把脆骨在水里浸泡半个小时

2然后切成小条状

4煮三至五分钟左右取出沥干水份

5把脆骨放进碗里，加入蚝油、蜂蜜拌好后腌上二个小时左右

8烤箱预热200度，烤五分钟左右取出

9翻个面再撒点孜然粉

10

再烤五分钟左右即可

小贴士

注：一般外面烧烤店里是切了后直接烤，不水煮的，我怕容易烤熟，所以水煮了下，事实证明不煮直接烤也可以的。

川味糖醋排骨的做法，川味糖醋排骨怎么做正宗

3.鱼香肉丝

材料：猪大排骨500克，鸡蛋1只，细盐半匙，黄酒、酱油各1匙，白糖大半勺100克，番茄酱2匙，米醋半勺75克，干生粉50克，45°水，生粉2匙半，生油200克（实耗75克）。

氽鸡卷 成都蛋汤 香酥鸭 青椒牛肉丝

1、将排骨劈成0.9厘米厚的薄块，再斩成手指粗的条，加适量细盐、酱油、黄酒拌和腌制3-5分钟。

2、然后再加鸡蛋、干生粉及少许水拌匀，使条条排骨都包裹有一层均匀的厚糊。

3、烧热锅放生油，烧至油六成热时，将排骨分散下锅，炸至排骨似浮起状，即为成熟，先捞出。

5、原锅内留少许油，下番茄酱略炒，即加2匙水、白糖、细盐、醋烧沸，下水生7、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;粉勾流利芡，使卤汁稠粘，将排骨倒入翻拌均匀，再淋上沸油2匙增光即可。

小贴士：

1、选用猪纯小排，还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是适合用来做糖醋排骨的。

2、给排骨焯水时，不要过久，时间过久肉味就少了，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。

3、在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。

糖醋排骨

材料

主料：猪软排500g

配料：葱、姜、蒜、米醋，生抽，老抽，冰糖，料酒，

做法

1、猪软排切5-6cm长的块，洗净后冷水下锅，烧开后去血末。待血末出净后捞出排骨冲洗干净。

3、起火锅热热后放油，至油温7成时下排骨和适量料酒略微煸炒一下，依次下生抽、米醋、冰糖，翻炒均匀。

4、下适量肉汤，开中小火盖锅盖焖5-8分钟，看到汁水开始变稠开始下老抽调色。

5、待汁水全部收起，已经非常粘稠的时候就可以出锅。

川菜的做法大全家常菜？

栗子白菜 贵妃鸡翅 红烧猪蹄 糖醋鸡圆

川菜猪肝怎么炒好吃

制作川菜猪肝需要准备一些大蒜，大葱，生姜，川辣椒，猪肝，先把葱切成两半，然后再切成丝备用，猪肝切成一条条的，再拌一些盐，鸡精，豆瓣酱，黄酒，去除腥味，加入一些生粉搅拌均匀，把川辣椒切成粒，如果没有川辣椒的话，也可以用野山椒来代替，大蒜切成片状，生姜切丝，锅里面加入适量的油，把辣椒，大蒜，生姜放进去炒，不要炒的时间太长，然后再把大葱放进去炒一下，炒熟以后盛起来，然后再把猪肝放进去翻炒一下，加入适量的鸡精，一些白糖，大火快速翻炒几下就可以吃了，味道是非常不错的。

猪肝的营养价值

吃猪肝可以起到明目作用，因为它里面的维生素a含量非常高，适当的吃一些能够让视力保持在正常的状态，又能够缓解眼部疲劳，眼睛干涩问题，而且吃一些猪肝也能让皮肤保持在健康的状态。

吃猪肝能够起到补血作用，它里面铁元素含量是非常高的，女性在月经期间或者生完孩子以后，都可以适当的吃一些猪肝，让造血系统功能变得更好，让贫血问3准备一锅热水，倒是脆骨题得到改善，有缺铁性贫血问题的人就应该多吃一些。

吃猪肝可以去除身体里面的毒素，补充所需要的维生素b2，还可以让身体免疫能力变得更强，它里面含有微量元素以上就是我的回答。谢谢！c，适当的吃一些就能预防皮肤衰老，让免疫能力变得更强，而且还可以抑制肿瘤细胞再生，有着一定的抗癌症作用。

适当的吃猪肝能够让皮肤变得更好，猪肝里面的维生素a含量很高，能够让机能维持在好的状态，也可以让皮肤变得更好。

回锅肉

1、青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，五花肉切片。

2、首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。

3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出来，捞起备用。

4、下土豆片翻炒。

5、炒的不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。

6、加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。

川菜的做法主要是以辣花椒麻为主，家里可以买一些花椒，豆瓣酱，辣椒等等，还可以去网上或者超市买一些。麻婆豆腐或者鱼香肉丝的调料，还有火锅底料。

川菜是以味厚、味重、味丰为其鲜明特色，口感"清鲜醇浓，麻辣辛香"的特点，如炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫等多种烹调方含法。这款青椒炒豆干，主要是麻辣味为主，是一道开胃下饭菜，具体作步骤如下图。

川菜有很多有名的菜，比如说回锅肉，辣子鸡，水煮鱼，豆花儿鱼，肥肠鸡，宫保鸡丁，水煮肉片等等。

味精、辣椒油、色拉油、川式卤水 做法： 1、把猪蹄治净，斩成块，再用清水冲洗除去血水...

川菜家常菜谱100道简单做法

芜爆里脊 竹笋香菇汤 家常海参 箩粉鱼头豆腐汤

川菜以其独特的口味、丰富的种当我听到川菜的时候，第1个想到的就是鱼香肉丝。也是我喜欢吃的一道菜。下面收列了几道川菜，供大家参考。类和独特的烹饪技巧在国内外都备受欢迎。今天，我们精选了100道简单的川菜家常菜谱，让您在家也能享受到正宗的川味美食。

参蒸鳝段 蛋酥花仁 姜汁热窝鸡 辣香味鲜豆豉双椒鸡

道菜是水煮肉片。它的特点是麻辣鲜香，是川菜中较为经典的一道菜肴。制作时，需要将肉片水煮熟，并加入豆芽、藕片、木耳等辅料，淋上辣椒油，让整道菜色红艳诱人。不仅味道好，还能补充身体所需的多种营养。

第二道菜是麻婆豆腐。这道菜被称作“川菜摇篮肯定有”，是四川的传统名肴之一。用豆腐为主料，加入猪肉末、豆瓣酱等多种调料，呈现出麻辣浓香的风味。只要掌握好做法，一口麻婆豆腐能让你感受到正宗的川菜味道。

第三道菜是口水鸡。这道菜名虽然有些奇怪，但却是川菜中经典的菜肴之一。加入花椒油、酱油等调味料，做出来味道鲜美，入口的感觉也非常清爽。勾起了人们舌尖上的食欲和无限美好的回忆，几乎成为了川菜代表性的菜肴之一。

这100道川菜家常菜谱涵盖了不同口味和难度的川菜，希望大家可以根据自己的喜好和口味来挑选自己喜欢的菜肴，享受正宗的四川美食。

排骨的24种家常做法

川菜做菜好吃的方法香辣美容蹄蒜蓉炒排骨

猪排洗净1000克。材料:蒜、姜、葱切片。调料:大料6个，胡椒粉少许，五香粉10g，料酒适量，盐和味精适量，吉士粉10g(一种广式调料，农贸市场可以买到。如果没有这种粉，可以用奶粉代替(将猪排剁成块，将食材和调料拌匀，撒在排骨上，腌制30分钟。油温五成热时，咸排骨(以油不超过排骨为准)。

2、把洗净的排骨冷水下锅，下料酒、葱姜蒜，烧开后开中火盖锅盖煮15分钟，煮好捞出排骨，汤备用。糖醋排骨

材料:剁碎的排骨(放冰箱1小时左右，容易剁碎)

配料:糖、醋、酱油、芝麻。

步:炒锅放水，烧开，再次倒入排骨，以去除血沫。

剪掉肋骨。

第二步:炒锅再次放入两小碗水，倒入排骨，加入糖、醋、酱油，中火煮沸，至沸腾。翻炒至水干油熟。炒芝麻。可以装。

面粉蒸排骨

【菜系】川菜

【特色】咸辣鲜香，排骨软。

[原材料]

[制造过程]

1.将排骨剁成段，加入炒好的豆瓣、盐、姜末、葱花、胡椒粉、豆腐乳、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉、植物油拌匀。2.蒸锅上放一片荷叶，放入排骨，蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末和香菜，即可食用。

纸包排骨

材料:排骨500克，食用玻璃纸12张(20厘米见方)。

制作:

将排骨剁成约2厘米长、1厘米宽的长方块，加入酱油、精盐、味精、胡。

花椒粉、白糖、葱花、姜末、料酒和五香粉，腌制入味。

煎的时候翻来覆去。油炸后装盘。

水煮排骨

材料4、将油温烧至八成热，再将排骨放入复炸，使呈金黄、硬脆，倒出沥油。:

1.将2斤猪排切成5厘米的块。

调料:每种调料1份1/2杯量杯。

1份酒、2份醋、3份糖、4份酱油和5份水。

练习:

1.先把猪排焯水，去味，洗净，然后把所有调料和猪排一起煮，煮开，转小火再煮。

大约20分

P.S. Tester的话:2斤牛排调料量太多，可以按比例把调料减半。

P.S .请根据个人口味调整前面材料的烹饪时间。

炖排骨:排骨，葱，蒜，姜，花椒。方法:1。将排骨切成适中的块，用冷水浸泡，将排骨的血水浸泡进去，以免煮汤时被遗弃；2.将洋葱斜切成洋葱段；用蒜面轻拍；把整个姜分成两三块，然后用蒜拍姜；3.在要做汤的锅里取一盆凉水，将泡好的排骨和加工好的材料放在火上。切记:用冷水煲汤，由于煲汤时间会比较长，所以要多放些水。4.汤烧开后，改小火慢炖一个半小时左右。然后关火的时候加盐。5.可以加入莲藕、红薯、萝卜、海带等。根据你的个人口味，汤也很美味和营养。24 "炖排骨(4-6岁)食材:排骨1.5kg，精盐30g，味精10g，料酒50g，葱段30g，姜片20g，大料10g。方法:1)将排骨剁成4cm长的段，用开水焯一下，然后用清水洗净。2)将排骨放入锅中，加入清水3kg，打开，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，小火炖1.5小时左右，加入味精。特色:汤色乳白色，排骨酥烂，清淡入味。制作关键:排骨要洗净，用文火炖。酱油不要放，汤要保持干净。25”炖仙人掌排骨原料:仙人掌、排骨、香菇、盐、葱、姜、料酒、高汤做法:1。排骨洗净切块，用开水焯一下，捞出用凉开水洗净，去血沫；2.仙人掌去皮切块，香菇洗净，葱、姜洗净，分别切段、切片；3.将高汤、葱段、姜片、排骨、盐、料酒、香菇放入锅中点火。煮30分钟后，倒入仙人掌块，汁浓时出锅。特点:清香爽口。每天提示:一般带排骨的叫方肉，不带骨头的叫五花排骨，也分硬排骨和软排骨，也叫硬五花和软五花。26.猴头菇炖排骨【原料】鲜猴头菇g，排骨200g。香菇3个，精盐和酱油适量。(制备方法)将鲜猴头菇浸泡去苦味；香菇浸泡后切片；排骨洗净，切成小块。将猴头菇、香菇片、排骨一起放入锅中，放入适量水，用大火煮半小时，加入精盐和酱油。【功效】帮助消化，强身健体。27 "炖排骨萝卜材料:排骨g、白萝卜150g、胡萝卜100g、食用油、盐、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、味精。做法:1。白萝卜、胡萝卜洗净，去皮，切成小块，放入开水锅中焯一下，捞出，用清水淋一下，控制含水量；2.将排骨洗净切成小块，放入沸水锅中焯一下，去血泡，捞出洗净。3.炒锅烧热，放油，适量清水，放入排骨用武火烧开，文火炖至七成熟，放入萝卜块，继续炖至熟，加入少量盐和味精。特点:这道菜清淡，色泽鲜亮，味道鲜美，营养丰富。每100克排骨含蛋白质23.6克、脂肪10.5克、碳水化合物1克、78毫克；钙的含量。磷9毫克，疗效是补肾填髓，强板壮骨。孕期出现肢体挛缩，可以长期吃的很好。白萝卜的维生素含量很高，是梨的8-10倍。28《炖狮子头》配料:五花肉800克，排骨200克，小菜12个，黄酒25克，洋葱姜水汁5克，叶子若干片，盐7.5克，菱角25克，味精5克。方法:(1)将肥肉切细丁，瘦肉切细切粗成糊状，然后将两种肉合在一起粗剁几下，使肥肉混合均匀，放入碗中，加入葱姜水汁、黄酒、盐、味精和适量的水，一起拌匀成糊状。将菱角拌匀，手上沾少许菱角，将肉泥揉成4团备用。(2)将小排骨剁成小块，捞起放入开水锅中洗净，放入砂锅中，加水和黄酒大火烧开，然后放入肉丸中，肉丸上盖菜叶，再转小火炖2小时左右。吃的时候把白菜心放在砂锅里。特点:汤色清亮，肉质细嫩，风味独特。

川菜家常菜菜谱及做法？

1.回锅肉

说到做菜，那是家庭主妇们的，会做的式样也很多，那你知道菜谱家常菜做法都有哪些吗?下面是我整理的一些方法，希望对大家有所帮助!

麻婆豆腐要焯水，还要用水淀粉勾芡，除了加豆瓣酱，还要加豆豉。麻婆豆腐里面加入牛肉和牛肉汤，让豆腐吸收牛肉的香味。

具体如下：

椒盐排骨的做法：

材料：猪肋骨750克，葱，姜，红椒末，青椒末，鸡蛋2只，黑胡椒，味精，花雕酒，椒盐

做法：

1、将猪肋骨切成长形小段5公分洗净，并用布将排骨的水份吸干留用

2、然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;

3、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀;

4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟;

5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。

川味粉蒸肉的做法：

材料：五花肉、红薯、自制蒸肉粉

配料：白糖1勺，盐，生抽1勺，老3勺，蠔油1勺，粽叶4张，郫县豆瓣酱2勺，料酒1勺

做法

1.干锅不加油，加入八角2个、桂皮1个、花椒10粒、香叶2片、大米半碗小火翻炒

2.炒至米香扑鼻，焦黄干燥，盛出来装碗里摊开晾凉

3.用料理机将炒好大米和香料稍微搅打成较粗的米粒

4.五花肉切成长薄片，切好的五花肉中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫县豆瓣酱2勺，白糖1勺，蠔油1勺拌匀腌制半小时

6.与腌制好的五花肉拌均，让每一片肉都均匀的裹上米粉

7.红薯去皮后切成大块，蒸笼底部铺上粽叶，放入切好的红薯打底

8.再铺上拌好的米粉肉，放入蒸锅，盖上盖子，上汽后中火蒸60分钟即好

四川回锅肉的做法：

主料：五花肉300克

配料：青椒一块、红椒一块、青蒜苗100克

调料：郫县豆瓣酱适量、生姜一块、花椒20粒、油适量、料酒适量

做法

2、将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。

3、青椒、川味糖醋排骨的做法：红椒切成块。

5、生姜切成片、豆瓣酱剁细。

6、五花肉切成薄片。

7、锅烧热放入适量油烧到五成热，加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

8、加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。

9、加入青红椒翻炒至青红椒变色。

10、加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。

火爆嫩脆的做法：

原料：猪腰切麦穗花刀、鸭胗切梳子花刀、涪陵原味榨菜丝、马耳朵大葱、姜片、蒜片、红椒条

做法

1、准备原料

2、猪腰和鸭胗加淀粉、料酒、姜汁、酱油拌匀码味

4、加入码味以后的猪腰和鸭胗猛火快速翻炒

5、猪腰和鸭胗七成熟时加入榨菜丝、马耳朵大葱、甜椒节继续猛火翻炒至成熟。

川菜的家常做法是什么啊？

［鱼香肉丝］

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒，姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成。

其味是咸，鲜，酸，甜皆备，葱姜蒜香浓郁，一般我自己家做这个菜呢，会放胡萝卜丝，笋丝和木耳丝。另外一定要放郫县豆瓣酱。

【麻婆豆腐】

麻婆豆腐被评为十大川菜之一。这道菜的特色在于麻、辣、烫、香、嫩。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点，口味独特，口感顺滑。

这道菜并不是我们想象中的那样，把豆腐往锅里面一扔，加水各种麻辣粉就可以了。

【宫保鸡丁】

宫保鸡丁被评为四川十大经典名菜之一，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜，川菜，贵州菜里面都有收录，做法稍微有些不同。

宫保鸡丁色泽诱人，酸辣爽口。鸡肉滑嫩，花生米脆爽，大葱也好吃，是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭和宫保鸡丁面。可接他多么随和，怎么打发都可以。超级下饭菜，真的好吃。

注意：这道菜全程要用大火炒，鸡丁1、将鸡切净斩块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部，不能炒太久了，要不容易发老。

五柳鲜鱼 豆瓣鲫鱼 云长1、准备好原材料。玉浆饺 鹰扬虎视【东坡肘子】

爱吃东坡肘子的人都对它记忆犹新吧，那又鲜又甜的滋味，想想就让人垂涎欲滴，东坡肘子的做法其实也没那么难，掌握好食材和时间就可以。

【制作方法】

1.肘子清理干净放入煮锅，加清水将其没过，加葱段，姜片和料酒。煮开关火。

2.另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬到焦糖色，这个过程大概需要几分钟时间。

等糖色变成琥珀色的时候，立即加入大量的热水，并把香料包投进去，煮出香味放入肘子，料酒，葱段和姜片，加开水，煮开后开小火，盖上盖子煮两个小时以上至软烂。

注意：熬糖色要用中小火慢慢熬，糖浆粘稠起泡变成褐色，要密切观察，小心不要烧焦了。

谁可以给我一套川菜菜谱啊 要详细的 特别的 O(∩_∩)O谢谢

3.可以先放一些青菜(如上海菜、豆腐或)在盘子里，然后把牛排和汁倒在上面。

牛肉馅饼 叉烧鸡 火锅 复元汤

7撒上孜然粉

子姜鸭 乾坤蒸狗 坛子肉 火爆腰块

樟茶鸭 金笋忌廉东星斑 麻婆豆腐 珊瑚雪花鸡

丁香鸭 冬笋三黄鸡 豆瓣海参 豆瓣鲜鱼

樟茶鸭子 粉蒸排骨 凤凰萝卜 凤爪

泡椒鸡片 干煸肉丝 干煸鳝背 干煸鳝鱼

瓤甜椒 三七蒸鸡 三丝鱼翅 鱼香茄子

山城棒棒鸡 鳝鱼鸡蛋卷 生爆盐煎肉 双色玫瑰鱼

水八块 水煮牛肉 水煮鱼 酥皮龙虾

酸辣蹄筋 水浒肉 香辣虾 网油鱼包

虾须牛肉 鲜花豆腐 五彩蟹盒 雪魔芋鸡翅

豆豉鱼 盐煎肉 广汉缠丝兔 四川腊肉

芹黄鱼丝 双仁浮皮 板栗红烧肉 白汁菜心

麻辣黄鳝 苦瓜酿肉 香蒜咖喱炒蟹 鹅黄肉

辣子鸡丁 泡菜爆河虾 川味糯米饭 吉利大虾

雪菜捆三辣 醋辣白菜梗 香辣毛豆 冬瓜竹笋鸡

锦绣时菜塔 糖醋泡菜 口袋豆腐 梓潼片粉

四川泡菜 水晶橘子 镶碗 杜仲腰花

辣味炸鸡翅 棒棒鸡丝 雪花鸡汤 三菌炖鸡

小煎鸡 红枣煨肘 陈皮牛肉 成都玉林串串香

海鲜拼盘 荷包豆腐 炒玉米

红烧狮子头 回锅肉 拔丝香蕉 黄焖鸡块

成都泡椒墨鱼仔 四川家常酸辣汤 水煮鱼 成都素烩

芪烧活鱼 泡菜鹅肠 干煸牛肉丝 泸州鱼头火锅

菜香源川菜馆 火鞭牛肉 葱辣鱼条 陈麻婆豆腐

鹿茸牛肉卷 木瓜辽参 鸡汁虾卷 辣椒蟹

连理双味鱼 一品酥方 开水白菜 菠饺鱿鱼方

糖醋排骨 香肠油菜 宫保虾球 荔枝鱿鱼卷

聚三鲜 原笼粉蒸 金钱芝麻虾 回锅鱼片

炒鸡什件 麻辣牛肉 烟熏排骨 川味蟹

百合牛肉 香辣炒蟹 泡椒蒸水鱼 干烧鱼翅

金钱口蘑汤 醋溜黄瓜 芪蒸鹌鹑 鸡丝米粉

一品豆腐汤 川西肉豆腐 泡菜炒肉末 软炸虾糕

红烧蹄筋 腰果虾球 手撕牛肉 龙眼甜烧白

锅巴肉片 网油腰卷 炸班指 芹黄烧鱼条

糖醋红柿椒 鱼香碎滑肉 玉竹心子 软烧仔鲇

烤扁担肉 酱爆鸭块 生烧筋尾舌 甜椒肉丝

炸花仁腰块 十全炆补汤 脆皮桂鱼 鱼香牛肉丝

麻酱凤尾 火爆腰花 辣汁泥肠 酿青椒

冬菜肉末 口蘑蒸鸡 干烧鱼 椒麻鸡

羊耳鸡塔 鸡肉卤味 熘两色鸡米 麻辣鸡肫毛豆

三鲜锅粑 四川泡大蒜 土豆烧排骨 干烧鸡翅

泡椒墨鱼仔 香辣蹄花 珍珠圆子 清汤燕菜

桃酥鸡糕 杏仁银肺汤 浦江蟹羹 炒豌豆夹

清蒸甲鱼 连锅汤 炖鸡汁 香酥山

玻璃鱿鱼 合川肉片 糖粘羊尾 状元卤味

东坡春鸠脍 红烧卷筒鸡 豆渣猪头 水煮凤片

玫瑰锅炸 猴头蘑烩凤片 油浸腰花 东坡蒸猪头

东坡鳊鱼 麻酱腰片 毛肚火锅 砂锅鱿鱼

红烧牛掌 鲜椒嫩仔鸡 鸡杂 冷啖杯

混堂锅魁 酸辣鱼 油旋子锅魁 麻辣猪肉干

川辣蟹 火热香辣蟹 竹叶粉蒸果 麻辣肉片

绣球鱼翅 鸡包鱼翅 干煸莲藕 四件焖冬笋

红烧咕噜肉 猴蘑牛头方 白汁牛肉 豆苗虾仁

冬菜扣肉 椒盐蹄膀 金钱鸡塔 炸珍珠虾

香辣粉蒸肉 菊花榨菜鱼卷 火爆荔枝腰 盐水肫花

油淋笋鸡 豆苗炒鸡片 沙参心肺汤 参麦团鱼

银杏蒸鸭 椒麻鸡片 干煸香菇扁豆 四川风味土豆烧排骨

水煮鲢鱼 泡椒黄辣丁 云尖爆牛柳 珍珠元子

酥皮鸡饺 南排杂烩 叉烧鱼 炸蒸肉

荷叶凤脯 川味牛肉 果仁排骨 手撕鸡

鱼香腰花 豆豉鱼 白汁鱼肚 麻油鸡

蒲江蟹羹 艄公号子鱼 白油肉片 月母子鸡

南荠烧鸭丁 捶鸡 银丝圆 生炒蒜苔肉

豆腐鲫鱼 家常豆腐 锅贴鱼片 糊涂鸡

蓉城鸳鸯卷 砂锅雅鱼 蜜汁山琢 鲜花白玉鸡片

辣子脆肠 花汇兔丁 豆瓣肘子 酸菜火锅

鱼香味 巴国玉米糕 鱼香猪干 豆瓣鱼条

干烧雅鱼 酸辣岩水豆花 熊掌豆腐 泡莱鲫鱼

回味鱼片 张凉粉水饺店 脆皮锅魁 自贡水煮牛肉

酱爆牛肉 凉面饼子 泡椒乳鸽 沸腾鱼

黎家竹筒饭 白炒三七花田鸡 鸭 提丝发糕

泡菜肉末 芝麻肉丝 炝黄瓜条 鱼香肉片

姜葱螃蟹 羊肉汤锅 炒面线 水晶南瓜

酱酥桃仁 鸡豆花 满堂水煮鱼 麻酱笋尖

生暴盐煎肉 东坡肘子 锅巴三鲜 折耳根炒腊肉

酥炸芝麻鱼 杏仁豆腐 绍子烘蛋 冰花士干圈

软炸鸡肝 红杞蒸鸡 酸辣白菜 鱼香油菜苔

干煸鳝鱼丝 红油抄手 凉粉鲫鱼 蚕豆炒虾仁

仲景羊肉汤 川鱼头火锅 清蒸青鳝 清蒸江团

豆苗炒虾片 虫草鹌鹑 炝莲白卷 碎末鸡丁

首乌肝片 枸杞海参鸽蛋 龙眼咸烧白 石斛华生米

灯影苕片 重庆毛血旺 恋爱豆腐 爆炒腰花

小葱烧财鱼 酱爆肉 椒盐八宝鸡 鲜炒鱼片

红油抄手酱 甜辣回锅肉 酱油嫩鸡 鸭掌包

麻辣猪肝 原笼玉簪 干烧大虾 红椒爆鲜虾

干煸鲜笋 鱼香酥青豆 独蒜烧虾仁 香酥竹荪鱼

红酒牛腩 鱼香茄饼 手撕干鱼仔 鲜贝鸡卷

五柳黄花鱼 大千子鸡 姜葱基围虾 酸辣鸭血旺

香葱炒豌豆 干烧牛筋 干煸神仙蟹 姜汁鸭掌

荷叶排骨 大蒜鲶鱼 姜汁仔鸡 炝黄瓜

酸辣臊子蹄筋 雪花鸡淖 盐菜回锅肉 滑肉烩鲜竹

粉皮白肉 红烧牛腩 红烧猪脑 桃杞鸡卷

麻辣肉丁 萝卜炖羊肉 豆瓣卿鱼 牛膝蹄筋

栗杏焖鸡 扁鹊调养汤 五柳鱼丝 葱辣鱼

苕菜狮子头 腐皮虾包 茄汁鱼卷 炒香舌片

五香脆皮鸡 香椿白肉丝 辣白菜 大蒜鲇鱼

干煽牛肉丝 黄焖鲇鱼头 川芎茶 泡菜鱼

荷叶粉蒸鸡 干煸鸡丁 围炉火锅 芦笋牛肉

鸡蹄花 豆苗鸡丝 冬瓜燕 清水白菜

红杞活鱼 响铃海参 枸杞牛鞭汤 锅贴鸡片

红烧熊掌 辣炒鱿鱼丝 碎米鸡丁 沸腾羊肉

麻辣白菜 肥肠豆花 烩鸭四宝 一品熊掌

一品配方 姜汁热味鸡 麻油火鸡肾 火爆双脆

大蒜干贝 麻辣香水鱼 太白调料:酱油1汤匙、味精1茶匙、胡椒粉0.5茶匙、白糖0.5茶匙、葱花2茶匙、姜末2茶匙、料酒3茶匙、五香粉0.5茶匙、花生油1000克、精盐2.5茶匙。鸭 潼川豆豉

白油豆腐 川味鲜溜鸡丁 渔溪鲇鱼 五花肉炒豆腐泡菜

荷包鱿鱼 荷花豆腐大虾 锅贴鸭方 臊子豆花

川味水煮肉片 宫灯鱼丝 口味龙虾仔 干锅兔

酥盒回锅肉 太极双丝 酸菜牛肉丸子 鱿鱼三鲜

桂花红烧肉 原笼牛肉 甜烧白 五味明虾片

贵妃鸡火锅 南乳脆香鸡 豉椒带子豆腐 椒香孔雀鲳鱼

红烧肉 麻辣牛肉丝 金钱海参 干烧辽参

白果苦瓜 鱼香芷排 彩带鱼头 泡凤爪

青椒茄泥 香辣乡村小炒鸡 川椒龙凤球 蒸江团

酸辣汤 香煎韭菜盒 飘香猪脆骨 香辣卤鸡心

川味豆卷 川味饺子 川菜回锅肉 樟茶鸡

清汤圆子 花式麻辣小龙虾 浑婆鱼头 南乳排叉

麻辣鳝片 泡椒河鳗 成都子鸡 花椒鱼片

八宝炒年糕 虾肉粉果 五更肠旺 干煸冬笋

太极双泥 鱼香牛腩 菠饺鱼肚 姜爆鸭丝

麻辣蛙 香辣盆盆虾 麻辣田螺 鱼香荷包蛋

虫草鸭舌 椰蓉挞 蒟蒻凉拌 野生菌汤

葱辣鱼脯 白果烧鸡 酱肉丝 炖牛掌

红油耳片

求一些家常川菜的食谱

主料：五花肉八两

水煮鱼

建议你去美食天下这个网

12道营养小菜

青瓜肉片

南瓜藤炒香干

鹿鞭壮阳汤 玄宗鹿肾长龟汤 火爆肚头 补血羊肉乌发汤肉桂卷

虾皮蒸蛋

牛肉丝炒香芹

咸蛋肉末臭豆腐

双色6、煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;豆沙卷

凤爪灵芝养颜汤

酸菜烧带鱼

豆渣汉堡包

川菜有哪些家常做法？

川菜在全国有非常重要的地3、混合油下锅，七成油温加入剁椒豆瓣酱炒香出色以后加入姜片、蒜片位，广泛的分布于全国各地的大街小巷。但是，很多人对川菜都有误解。认为川菜就是麻辣味的，其实川菜的味型有很多。下边，我就向大家分享几道具有代表性的家常川菜，希望大家能够喜欢。

说起川菜很多人个想到的就是回锅肉。回锅肉选用新鲜的五花肉，煮至七成熟时捞出。切成硬薄厚的片。配上切成马蹄形的蒜苗，加入豆豉，炒出的肉肥而不腻，飘着一股蒜苗与豆豉的香味。是吃米饭的菜之一。

2.麻婆豆腐

麻婆豆腐也是川菜里的经典。嫩豆腐切成小块，锅烧热加入油，放入肉馅炒熟，再加豆瓣酱、辣子面炒出香味加水，倒入豆腐和蒜苗丁。放入味精、鸡精、白糖撒上花椒面，勾入水芡粉出锅。味道麻辣，是吃米饭的必备菜。

鱼香肉丝是很多人去川菜馆爱点的菜，尤其是女性和儿童。肉丝配上青笋丝、木耳丝，再放上豆瓣酱、泡椒、葱、姜、蒜。调入味精、鸡精、白糖味型为鱼香味。每次上桌都会被女性和小孩吃的一点都不剩。

4.水煮肉片

要说吃米饭，水煮肉片也是不错的选择，瘦肉切成片。青菜和木耳等在兑的汁子里煮熟放碗低。然后肉片下锅煮熟，肉和汁子一块倒入碗内，撒上花椒面、辣子面、葱花、蒜沬。用热油波在辣子面和料头上。麻、辣、香的水煮肉片就做好了。川菜代表之一。

5.宫保鸡丁芙蓉燕菜 乌发汤 白汁五柳鱼 家常鸡块

滑嫩的鸡丁，配上花生米、葱丁、辣椒。味道干、辣、香、6烤盘上垫上铝纸，把脆骨串起来甜。深受大家喜爱。

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