正宗卤牛肉的做法 正宗卤牛肉的做法及配料视频

卤牛肉怎么做？

1将牛肉在开水里烫一下，冷水入锅，放入牛肉，葱姜蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒，上大火烧开。

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2小火炖2-3牛肉是我们生活中最常见的肉类食材之一，牛肉的营养丰富，肉质富有韧性，并请点击输入描述且脂肪含量比较低，即使常吃牛肉也不容易发胖，所以很多人都爱吃牛肉。小时。出锅之前一小时再放盐。捞出切盘，另可调制蒜碎、酱青、醋配盘。

酱牛肉怎么做？把牛肉倒入锅中加入葱姜料酒去腥，另起锅加入牛肉，料汁，花椒八角香叶炖至即可。

家常卤牛肉做法，吃完了还想吃

卤牛肉的做法及配料

零难度电饭煲卤牛肉！用电饭锅做出卤味界的人气王-卤牛肉，这招简直太适合懒癌附体的吃货们了

主料：牛腱子1000克。

辅料：葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、小茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克。

香叶做法如下：

1、把香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香装入袋中。

2、锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。

3、然后将牛肉捞出，洗净表面浮沫。

4、另准备一个锅，放入水、牛肉、姜片、葱段、香料包、生抽、老抽一般人群都可以食用酱牛肉，酱牛肉非常适合那些正处于生长发育时期或者是做完手术需要调养的人吃，但是那些患有感染的疾病，肝病，肾病的人应该谨慎食用，而且黄牛肉是一种发物，所以儿童，老年人等消化不良的人要少吃。。

5、大火煮开，转小火煮1个小时，加入盐调味，再继续煮至牛肉熟即可。

6、牛肉做好后，捞出。切片即可。

卤牛肉的做法步骤

1牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。

2锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。

3将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。

4再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。

5调料用温水浸泡去除香料中的苦味。

6锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。

7大火煮开后放入牛肉调入盐。

8加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。

9转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。

取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。

家常卤牛肉做法，吃完了还想吃

卤牛肉配方

用料

主料

牛腱子1500克

调料

食盐

适9、如此可以重复几次，一定不要一次加很多的水。到牛肉接近熟的时候加入一点料酒，快速翻炒均匀立即加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层进肉里。量

葱适量

姜适量

八角

适量

适量

生抽

适量

老抽

适量

山楂

适量

茴香籽

适量

草果

适量

适量

白糖

适量

黄酱

适量

卤牛肉的做法

1.牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后

2.冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味

3.捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩

4.各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用

5.葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开

6.添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时

7.然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟

8.能用筷子轻松插透牛腱，即可关火

9.捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时

10.卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火

11.晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存

12.卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存

烹饪技巧

期里一连着卤了三次牛腱肉，由于之前在网上做足了功课，结合自己的实战经验，对之前自己惯用的卤制手法做了相应的调整，卤出的牛肉鲜香适口，受到大家的一致好评。卤好的牛肉可以直接切片食用，也可以调个味汁儿蘸食，或是作为煮牛肉面或炒菜炖汤的配料，很实用。再也不用羡慕店里的手艺，因为自己在家完全可以做得到，甚至赶超。

把我的卤制体会与大家一起分享，希望大家都可以在家制作出完美的卤牛肉。关于冷水热水大家一直有争议，是否科学我不敢保证，但我用这些方法做出的卤牛肉，确实很成功。

1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；

2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；

3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；

5、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；

6、盐要放得迟，且不要太咸；

7、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水；

8、在锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；

9、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；

10、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。

孕妇可以吃酱牛肉吗

酱牛肉非常的美味，口感也很独特，孕妇适量的吃能够促进食欲。牛肉的蛋白质非常的丰富，而且氨基酸的组成非常适合人体的需要，能够提高我们身体的免疫能力，而且还能够促进生长发育，促进身体的愈合和调养。在寒冷的季节吃牛肉能够暖胃，是滋补的佳品。牛肉还能够强筋健骨，对我们的脾胃也很好处，而且水牛肉还能够安胎，所以孕妇是可以吃牛肉的。我们所说的酱牛肉，是把牛肉进行进一步的加工，但是孕妇不要多吃，少量的吃还是可以的。

酱牛肉的饮食

牛肉和栗子是相克的食物，牛肉是一种温性的食物，能够对我们的脾胃很有好处，而栗子也是一种温性的食物，从性来看，它们并没有矛盾，从他们的营养成分来看，栗子当中含有蛋白质，糖分，淀粉，脂肪，还含有维生素c，胡萝卜素，脂肪酶。其中的维生素c很容易和牛肉当中的微量元素反应，这样一来栗子的营养价值就会大大的降低，而且他们都很不容易消化，一起吃会加重肠胃的负担。而且我们烹饪牛肉的时候不要放红糖，因为牛肉是和红材料：生牛肉、花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒、姜、料酒、精盐、生抽、水。糖相克的，一起吃会导致腹胀，而且做牛肉的时候也不要放橄榄一起吃，身体非常的不舒服。

吃酱牛肉上火吗

适量的吃一些酱牛肉是不会上火的，但是如果一次吃的太多或者是经常吃的话，是有可能会上火的，如果上火了就要少吃，喝一些去火的或者是茶都是可以的。

零难度电饭煲卤牛肉！用电饭锅做出卤味界的人气王-卤牛肉，这招简直太适合懒癌附体的吃货们了

家常卤牛肉做法，吃完了还想吃

囱牛肉的做法和步骤

卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。下面简单介绍如何制作卤牛肉才好吃。

卤牛肉的食材：牛腱子500g，柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱、啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐各适量。

卤牛肉的做法：

1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。

2、锅里加水，放入生姜片。腌制好的牛肉焯水。

3、用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。加入两勺黄豆酱煸炒，加入葱结，桂做法皮，八角和桂花煸炒出香味，加入两罐啤酒。

4、加入点老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片柠檬和一点盐，煮开后改小火煮45-60分钟。

5、完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃时切片即可。

食用价值：

牛肉的营养价值非常丰富的食物，里面包括丰富的蛋白质、氨基酸可以有效的促进新陈代谢。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之后并不会导致脂肪堆积，可以减少肥胖发生的概率，而且是一种很强的氧化剂。

牛肉中的矿物质和维生素b族含量也比较高，可以有效的营养神经促进身体的造血功能，改善贫血状态。多吃牛肉可以有效的增强免疫力，并且可以增强身体的抗病能力。

卤牛肉是很多人都很喜欢的食物，牛肉本身十分筋道，但如果方法不对，牛肉不仅煮不烂，还非常容易塞牙。今天咚咚就给大家分享卤牛肉的家常做法，掌握这几个步骤，出来的牛肉十分入味，味道香醇，而且营养流失的也少，牛肉不散不干，筋道弹牙，百吃不厌。尤其是春节期间用它来招待客人，端上桌倍有面，下面就来看看具体食材和制作过程吧。

【卤牛肉】准备食材：牛腱子肉1000克、生姜3-4片、八角两个、桂皮2块、花椒1小把、草果2个、香叶2片、陈皮3片、罗汉果小半个、干辣椒 3个、冰糖3块、小葱3根、老抽1勺、生抽3勺、盐2勺。

制作方法：牛腱子肉用冷水浸泡三四个小时，不停地换水，直到水变清亮。切成大小【制作食材】牛肉、香叶、八角、生抽、老抽、桂皮、草果、干辣椒、花椒合适的块。

看个人喜好，也可以不切块，牛肉会越来越小，也可以不切小块，直接煮。准备好一锅冷水，下入腱子肉，同时放入3-4片生姜，水开后撇掉表面的泡沫。准备好手头所有额配料，小葱、八角、香叶、陈皮、冰糖、生姜、罗汉果、干辣椒、草果、桂皮、花椒，将所有香料装入一个香料袋中，扎紧口。随后将洗好的腱子肉和香料包放入高压锅中，并加入生抽、老抽、盐。

再加入开水，刚刚没过牛肉即可。高压锅开始炖35分钟，我设置的是保压40分钟，其实35分钟就可以了。时间到后打开盖子稍微放凉，用筷子能戳过，就说明好了。连肉带汤自然冷却后放到冰箱冷藏一晚，会更入味，你想趁热吃也可以，就是不太好切。切片，摆盘，调酱汁生抽，辣椒粉儿，香油，葱花即可。

小贴士：牛肉选用牛腱子肉，纹路会很好看，有筋又有肉，口感比较好；卤好的牛肉一定要在卤水里浸泡一晚上才会更入味，并且是冷却后再浸泡，不要盖着盖子，这样肉会散，卤好之后放入冰箱冷藏后更好切，肉也更有嚼劲；卤汁可以卤很多东西，猪大肠、豆腐、香干等，所以要保存好卤汁。

牛肉的做法也丰富多样，今天小岛教大家做卤牛肉，卤牛肉做法简单，但是也需要掌握技巧，如果卤不好，牛肉吃起来就会又老又柴，那么小岛就教大家几个卤牛肉的小技巧，卤牛肉记住这三个步骤，卤出的牛肉香软入味，不柴口。

卤牛肉的掌握3点技巧

1、食材的选择放在首位，用牛腱子肉制作卤牛肉最为合适，也就是牛大腿部位的肌肉，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好，肉质有嚼劲且不会柴，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲。

3、卤制过程中要掌握好火候，这样卤出来的牛肉才入味，先用大火烧开锅，然后转小火卤煮1个半小时，时间到后关火，这时还不能取出牛肉，让其在卤水中浸泡1-2个小时，让牛肉充分入味，牛肉才会更美味。还要提醒大家一点，卤制过程中不要中途加冷水，否则会影响牛肉的口感。

卤牛肉的制作方法

准备食材：牛腱子肉500克、生姜1块、大葱1根、花椒5克、干辣椒10克、啤酒1瓶、桂皮1块、八角3个、香叶3片、老抽、生抽、盐、白砂糖、料酒

制作过程：

准备一锅清水，放入牛肉，加入两勺料酒、3片姜、1段葱，大火烧开后，捞起牛肉洗净切片，备用。

另起锅，倒入一碗的清水，加入姜片、葱段以及所有香料食材，大火煮开后，放入切好的牛肉片，加入适量的老抽、生抽和适量的白砂糖，倒入1瓶啤酒，大火再次煮开后，转小火卤煮1个半小时，时间到后，加入适量的盐，然后盖上锅盖，焖2个小时即可。

家庭卤牛肉简单做法

主料：牛腱子

食材：

注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。

牛腱子肉-------800g

花椒-------1小勺

香叶-------1个

桂皮-------1小勺

八角-------1个

大葱-------2根

冰糖-------50g

老抽-------2勺

姜-------1块

盐-------50g

油-------适量

1、牛腱子洗净，整个放入冷水锅中焯水，煮至变色后捞出，放凉水中浸泡（过凉能使肉质更紧实）。

2、锅洗净后倒入少许油，放40克冰糖，开小火炒糖色，炒约60秒，至冰糖融化、变焦糖色略微有小气泡（切记炒糖色一定要开小火，并不停翻炒，否则容易炒糊，如果冰糖是一整块的，可先用刀拍碎）。

3、立即倒入开水（约300毫升），烧开熬成糖水，备用（糖水较老抽而言，能使卤牛肉上色更好看，且冷却后牛肉不会发黑）。

4、焯水后的牛腱子放入高压锅，倒入没过食材的开水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、葱段、10克冰糖。

5、倒入糖水、老抽、盐，搅拌均匀。

6、高压锅加盖，大火烧开，上汽后转小火，煮约25分钟，放汽开盖（高压锅揭盖前一定要放汽，没有高压锅用普通锅加盖小火慢炖约2小时，至用筷子轻易戳透牛肉即可）。

7、敲重点：取出牛腱子，放凉后冷藏一夜（煮好后的牛肉立即取出，放在锅里泡久了肉会过于软烂，冷藏一夜更容易切片，吃起来口感也更佳）。

8、顺着牛肉的纹理，切薄片（切牛肉时，顺纹理切片，逆纹理切块）。酱料选择，可以根据个人喜欢！开吃。

卤牛肉的做法 最正宗的做法及配料

1.生牛肉清洗干净，放在滚水中焯一下

辣卤牛蹄筋

食材

克熟牛蹄筋

7克干辣椒

10克草果

3克香叶

10克桂皮

7克八角

4克花椒

20克生姜片

15克葱结

10克豆瓣酱

5毫升麻辣做法：鲜露

25克盐

20克味精

20毫升生抽

10毫升老抽

3毫升辣椒油

食用油适量 做法：

1 炒锅置于火上，倒入少许食用油，烧至三成热。

2 放入生姜片、葱结爆香。

3 放入草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，快速翻炒香。

4 放入豆瓣酱，炒匀。

5 锅中倒入约1000毫升清水。

6 加入麻辣鲜露。

8 拌匀至入味。

9 盖上锅盖，用大火煮沸，转小火煮约30分钟。

10 即成川味卤水。

11 取一个小碗，倒入少许卤汁、辣椒油。

12 拌匀，作为调味汁，备用。

13 用大火煮沸卤水，放入干辣椒。

14 放入牛蹄筋。

15 加盖。小火卤制20分钟。

16 揭盖，把卤好的牛蹄筋捞出。

卤牛肉简单做法

配料：

生牛肉 1000克、花椒 适量、香叶 适量、桂皮 适量、八角 适量、干辣椒 适量、姜 1小块、料酒 2勺、精盐 适量、生抽 1勺、水 适量

用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。

烹饪步骤：

2.取适量花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒

3.然后将其装在一个小布袋子里

4.生姜1小块切片

5.将牛肉和布袋子放入高压锅中

6.加入2勺料酒

7.加入适量盐

8.加入1勺生抽

9.加入生姜，加入适量水，高压锅压15分钟

10.高压锅放气后，转至普通锅中，慢慢炖，牛肉吸收了汤汁后，就可以啦

小贴士：

如何挑选好的牛肉

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

3、闻气味。新鲜有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

4、新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。

零难度电饭煲卤牛肉！用电饭锅做出卤味界的人气王-卤牛肉，这招简直太适合懒癌附体的吃货们了

家常卤牛肉做法，吃完了还想吃

卤牛肉的做法

牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就不多了。

1、生牛肉洗净，放在开水中焯一下。沥干水分。

教你在家煮牛肉

2、取花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒装在布袋里。

3、将牛肉和布袋放入高压锅中，加入料酒，生姜、盐、生抽和水，压十五分钟。

4、高压锅放气后，转至普通锅中炖煮，出锅装盘即可。

卤牛肉：

是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

家常卤牛肉的简单做法

17 把牛蹄筋切成小块，备用。

家常卤牛肉的简单做法如下：

2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质，从而达到去腥的效果，同时也能让牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再进行焯水，记住冷水下锅焯，这样才能将牛肉中的血水完全焯出，还能使肉质更加软烂。

工具/原料：牛肉2斤、糖3大勺、酱油5ml、八角5个、花椒20粒、料酒5g。

1、鲜牛肉切成大点的块。

2、用水泡洗干净，倒掉血水洗净。

3、锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要。

4、备齐姜片，八角，花椒和红辣椒。

5、热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒和八角。

6、加入洗好的牛肉后转中火翻炒。

7、加酱油、冰糖翻炒一下，咸淡还是根据自己的口味添减。

8、让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快速翻炒均匀，加盖。

10、加了料酒以后改开大火，汁烧开，大约2-3分钟就可以装盘了。