生粉可以当面粉用吗 生粉可以当面粉用吗为什么

生粉和面粉的区别是什么？

（1）面粉和淀粉的区别：

生粉和面粉的区别是：

生粉可以当面粉用吗 生粉可以当面粉用吗为什么

生粉可以当面粉用吗 生粉可以当面粉用吗为什么

面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末，而生粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。

2、制作不同

面粉可以做馒头面条包子，而生粉可以勾2、成分汁做凉皮等。

4、手感的不2、 生粉和淀粉其实可以说是同一类材质，要说区别勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种。淀粉有很多种，比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。同

可以将生粉和面粉放在手上分别触摸一下，面粉的话摸上去是比较柔软一点的，生粉摸上去除了比较滑没有其他任何的感觉，所以我们可以通过用手去触摸来判别哪一个是生粉，哪一个是面粉。

5、颜色的区别

面粉的颜色更加会偏黄一些，而生粉的颜色更加会偏白一些，主要是因为生粉是从面粉当中提炼出来的，它经过了二次加工，会去除面粉当中的一些其他物质，所以生粉的颜色更偏白。

生粉和面粉的区别

面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮，头面最白是小麦得最里层。生粉使用地瓜或土豆提炼出来的。

生粉的成分主要是淀粉,面粉除了淀粉外还有面筋质,如果将面粉中的面筋提取出来,剩下来的就是淀粉,也就是小麦淀粉.

有经1，用手指头蘸一点面粉，揉搓的话，会有光滑的感觉。验的人隔着布袋手一摸就知道里面装是生粉还是面粉，生粉用手碾压时会发出吱吱的声音，而面粉却不会。

炒菜时上浆用生粉而不用面粉是因为，

3，生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光泽，而面粉则不能达到这个要求。

4，面粉糊化后离水解的时间较生粉短，稍放置一会就流出水来了，而生生粉(即太)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等粉则相对要放的时间长许多。

生粉与面粉的区别？

1、来源不同

生粉和面粉的区别

1、性质

面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3、手感

我们可以用指头蘸上一些面粉，然后在用手指揉搓，你会发现非常的光滑，而淀粉却不是这样，它会感到有涩涩的。那个感觉和搓藕粉有些像，不过搓起来很有筋斗。

4、外观

5、烹饪

面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。

7、用途

我们知道面粉的用途是非常广的，一般的食物进行勾芡之后，它还可以用来做馒2，面粉与生粉相反，不是很容易沉入水底，上浆的时候因为有面筋的缘故又不能或者说不易在原料上裹得很均匀，所以面粉不适于烹调中上浆用。头或者面包等我们日常的食用的食物，而生粉即淀粉，用途就比较少了。

扩生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。展资料：

生粉的作用

主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡的。在大陆和使用的生粉为玉米粉，而在惯用的芡粉则为太。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一。

生粉是什么面粉吗

太不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太水煮后的食物放凉之后，茨汁会变小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太。

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是北方大部分地区勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

生粉和面粉的区别

5、马铃薯淀粉 （又称太） 马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成。

生粉的成分主要是淀粉,面粉的生要万分除了淀粉外还有面筋质,如果将面粉中的面筋提取出来,剩下来的就是淀粉,也就是小麦淀粉.

在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等

3，生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光泽，而面粉则不能达到这个要求。

4，面粉糊化后离水解的时间较生粉短，稍放置一会就流出水来了，而生粉则相对要放的时间长3. 而且面粉和生粉的颜色也不一样，面粉会比淀粉更黄一点点，淀粉的颜色更纯白。许多。

面粉和生粉成熟的区别？

淀粉：一般是从玉米或者是红薯提取的；

本质区别面粉还是用小麦或者是其它谷物脱皮之后磨成的粉末状物质，而淀粉则是从面粉里面分离蛋白质以及其它物质之后所得到的一种东西，因此但从这方面来讲，两者的区别还是很大的。

淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。

一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异2.

用途区别从实用性来说，面粉大多在烹饪的时候被用来制成馒头或者是做一些油炸食品，比方说油条、里脊、鸡翅等等。淀粉则主要用于做汤，在汤里面加入适量的淀粉，可以让成品更加的清澈具有口感。

3.

外观区别面粉、淀粉虽然看起来都是白色的，但是一对比，面粉要比淀粉看起来微微偏黄，而淀粉则是那种非常洁白的，它是从面粉里面提取出来的，因此色泽也会更纯一些。

生粉比面粉成熟后粘稠度更稠

有区别熟的可以吃，没熟的不能吃

生粉也就是淀粉，淀粉是面粉里的提炼出来的。

一般的面粉和生粉混合，可不可以当作低筋面粉来使用？

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。

一定是可以的,我好像记得比例好像是8:2

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一定是可以的,我好像记得比例好像是8:2

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淀粉，面粉，生粉的区别

6、作用

一般区这些可能就是在烹调中没有人愿意用面粉来替代生粉的原因吧。别：

淀粉：一般是从玉米或者红薯提取的；

生粉：严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡，北方称作团粉

具体区别：

1. 面粉是用小麦，或者是别的谷物，经过脱皮碾磨成粉末之后而成；生粉也就是淀粉是由面粉里面分离出的蛋白质以及其他物质所产生的多糖物质。生粉是不容易水的，尤其是倒入热水之后会吸水膨胀，从而形成有粘性的半透明液体。

2. 面粉里面含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维，而淀粉只是面粉里面的其中一部分，含有的成分没有面粉如此全面。

4. 泥用手沾少许面粉，然后再揉搓，你会感觉到十分的光滑，而用手沾一些淀粉之由于太直接加热水调匀或放入热食中会立即凝结成块从而无法煮散。加了太水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的，而不使用太。后揉搓，你会感觉到有点涩。

扩展资料：

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。

这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。

参考资料

面粉和生粉有什么区别

生粉不是面粉。生粉和面粉的成分来源、制作工艺以及食用方式都不同。

面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末

面粉：

生粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，

2、太Potato Starch

面粉、淀粉、生粉的区别和用途，鲜为人知的知识点，看完视频一目了然

面粉和生粉一样吗 生粉是面粉吗

面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮，头面最白是小麦得最里层。生粉使用地瓜或土豆提炼出来的。

1、面粉和生粉不一样。

3、食用不同

2、生粉的成分主要是淀粉，面粉的成分除了淀粉外还有面筋质，如果将面粉中的面筋提取出来，剩下来的就是淀粉，也就是小麦淀粉。几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉。面粉在整个加工过程中是没有水参与的，只有磨和筛的过程。

生粉：严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，其实和淀粉没什么区别的。

3、面粉主要用来做馒头和做油炸，生粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而粘滑，口感和视觉都很好。生粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面食物的营养和味道，面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。