关于油发鱼肚的家常做法大全，油发鱼肚的家常做法这个很多人还不知道，今天小柳来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

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油发鱼肚的家常做法大全(油发鱼肚的家常做法)


1、材料1.芙蓉鸡片烩鱼肚 的做法调料：A料(葱花5克，姜末6克);B料(葱油、盐、味精各5克，家乐鸡粉3克，家乐鸡汁10克);色拉油30克，高汤300克，葱油5克。

2、关于“鸡片”的菜式我们都已耳熟能详了，这道菜是一种新形式：蛋清、鸡泥、生粉、马蹄调成糊，用大勺舀入温油中，拉出又薄又大的鸡片，好似山东煎饼，令人称奇!入菜时，选一大张鸡片，无需改刀，直接烩制成菜，客人用筷子夹断即可食用。

3、主料：发好的鱼肚100克、鸡片调辅料：蜜豆、枸 杞，盐2克、白糖2克、味精1克、鸡汁1克、姜汁3克、清汤75克制作4.泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；步骤预制：1、鸡牙子肉100克入料理机绞成细泥，入细箩过滤掉粗渣。

4、2、鸡蛋清300克入盆，加入鸡牙子肉泥、生粉 25克(提前加清水调成水生粉)以及适量盐搅打均匀，然后放入马蹄50克(提前用刀拍成碎末)调匀。

5、3、锅下宽油烧至三至四成热，用手勺舀起调好的蛋清糊 (一勺约舀400克)，沿着锅边一个点缓缓倒入油中，不多时，锅边蛋清会凝固并翘起一角，此时用笊篱刮下，然后不停地往外拉抻，蛋清糊慢慢地变成了一大张薄薄的鸡片，捞出放入温水中浸泡保存。

6、走菜流程：1、发好的鱼肚100克切成小块，快速焯水待用。

7、2、取一张鸡片轻轻地放入热水焯掉油分，捞出备用。

8、3、 锅下清汤75克，调入盐2克、白糖2克、味精1克、鸡汁1克、姜汁3克烧开，放入鸡片，勾芡后晃匀，倒入盛器，鱼肚也按此流程烩制，点缀焯水的蜜豆、枸 杞，倒入鸡片上桌即可。

9、特点：鲜美滑嫩。

10、2.汉宫捞汁红鱼肚的做法这道名字普通的菜式，却是晶海 菜谱 中闪耀的一颗新星。

11、鱼肚一般都用来做热菜，口感很滑，但我们用来做凉菜，突出了它的脆爽口感，尤其用自制的酸辣汁充分腌制后，鱼肚很入味，非常受欢迎。

12、主料：红鱼肚350克(舟山红鱼的鱼肚，小且薄，不需油发，只需温水泡发一夜即可)。

13、1.将发好的红鱼肚入75℃的水中焯制(温度高了鱼肚质地发软，反之则硬)，洗净后片成薄片，用酸辣腌汁、姜、葱腌制2小时，直至鱼肚入味。

14、2.取深点的器皿，放入腌好的红鱼肚，如图摆放整齐，再浇入酸辣腌汁100克，淋上芝麻油、小米椒，放B料点缀即可。

15、3.秘汁鮰鱼肚 的做法鮰鱼肚口感爽脆，是做凉菜很好的原材料，以前常做泡椒鮰鱼肚、凉拌鮰鱼肚。

16、为迎合不同客人的口味，根据捞汁海参的做法加以改良，做成秘汁鮰鱼肚，口感香辣微甜。

17、主料：鮰鱼肚300克。

18、调料：A料(葱末、姜末各4克，料酒8克)，B料(青瓜片、各5克，香菜梗2克)，京葱丝3克，彩椒丝1克，秘制酱汁50克。

19、制作步骤秘制酱汁 味事达酱油、蒜蓉各500克，海天生抽1500克，香醋750克，苹果醋克，辣鲜露150克，味精、鸡精各50克，芥辣15克，白糖1千克，香菜粒100克，花生油、芝麻油、红油、炒香白芝麻各50克，以上调料混合即可。

20、4.双椒香脆鲜鱼肚 的做法调料：广式豉油皇200克，辣椒油、青花椒、色拉油各20克，青、红尖椒段100克，花椒油10克，A料(香叶5片，香葱、白酒、盐各10克，姜片4片，蒜子、鸡精各20克)。

21、制作步骤1.将鲜鱼肚洗净、焯水，将鱼肚浸泡入放有A料的水中(水量以淹没鱼肚为准)，上笼蒸20分钟。

22、2.金针菇焯水后控干，垫入碗底，将蒸好的鱼肚放在金针菇上，淋入豉油皇。

23、3.锅内加色拉油、辣椒油、花椒油，放入青、红尖椒炒香，浇淋在鱼肚上，用青花椒点缀5.椒香鲨鱼肚 的做法鲨鱼肚属于自身本无味的原料，原来多用以煲汤类菜品，但是此菜用川菜的烹调技法来烹制鱼肚，让它赋有麻辣鲜香味，是一款极有新意的海鲜川菜。

24、主料：水发鲨鱼肚500克，小米辣100克，豆芽50克，大葱10克，芝麻10克。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。