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麻辣鸭子怎么做好吃

材料

辣鸭肉做法大全家常做法（鸭肉炖土豆的做法大全家常）辣鸭肉做法大全家常做法（鸭肉炖土豆的做法大全家常）


辣鸭肉做法大全家常做法（鸭肉炖土豆的做法大全家常）


主料：半边鸭2000g；

麻辣鸭

1

我这是买来的冷冻的半边鸭两片,化开后洗干净.

请点击输入描述

2

将鸭子放入电压力锅中,倒入少许料酒.

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3

放几片姜片,盖锅盖压15分钟.(要注意直接放鸭子,锅中不要放水)

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4

时间到后打开锅盖.

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5

把鸭子捞出.

请点击输入描述

6

大约晾15分钟左右晾凉了为止.

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7

把晾凉的鸭子切成小块.

请点击输入描述

8

切好的葱花备用.

请点击输入描述

9

把辣椒面,麻椒粉,盐放入碗中,浇入沸开的油,搅拌均匀,晾凉.

请点击输入描述

10

把晾好的调料和葱花一起放入切好的鸭子块中,一起均匀搅拌即可.

请点击输入描述

小贴士

要注意煮鸭子的时候不要放水,直接放入电压力锅中煮即可.

香辣鸭肉的做法，香辣鸭肉怎么做好吃，香辣鸭肉

材料

主料：半边鸭2000g；

麻辣鸭

1

我这是买来的冷冻的半边鸭两片,化开后洗干净.

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2

将鸭子放入电压力锅中,倒入少许料酒.

请点击输入描述

3

放几片姜片,盖锅盖压15分钟.(要注意直接放鸭子,锅中不要放水)

请点击输入描述

4

时间到后打开锅盖.

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5

把鸭子捞出.

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6

大约晾15分钟左右晾凉了为止.

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7

把晾凉的鸭子切成小块.

请点击输入描述

8

切好的葱花备用.

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9

把辣椒面,麻椒粉,盐放入碗中,浇入沸开的油,搅拌均匀,晾凉.

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10

把晾好的调料和葱花一起放入切好的鸭子块中,一起均匀搅拌即可.

请点击输入描述

小贴士

要注意煮鸭子的时候不要放水,直接放入电压力锅中煮即可.

今日份的香辣口味鸭，喜欢的给个关注吧！

辣鸭子做法

材料

主料：半边鸭2000g；

麻辣鸭

1

我这是买来的冷冻的半边鸭两片,化开后洗干净.

请点击输入描述

2

将鸭子放入电压力锅中,倒入少许料酒.

请点击输入描述

3

放几片姜片,盖锅盖压15分钟.(要注意直接放鸭子,锅中不要放水)

请点击输入描述

4

时间到后打开锅盖.

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5

把鸭子捞出.

请点击输入描述

6

大约晾15分钟左右晾凉了为止.

请点击输入描述

7

把晾凉的鸭子切成小块.

请点击输入描述

8

切好的葱花备用.

请点击输入描述

9

把辣椒面,麻椒粉,盐放入碗中,浇入沸开的油,搅拌均匀,晾凉.

请点击输入描述

10

把晾好的调料和葱花一起放入切好的鸭子块中,一起均匀搅拌即可.

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小贴士

要注意煮鸭子的时候不要放水,直接放入电压力锅中煮即可.

今日份的香辣口味鸭，喜欢的给个关注吧！

一.香料可根据自己的经验自行搭配

胡椒、花椒、辣椒（灯笼椒.朝天椒）、小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣.白扣、陈皮、孜然、荜拨、白芷、三奈、香草、灵草.排草.紫草.香茅草.百里香、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、紫苏、香叶、香砂.甘菘、

二. 油；色拉油 .牛油.菜籽油 .鸡油.猪油.

三.辅料 豆瓣酱、豆豉、冰糖、姜、高度白酒、醪糟汁 .葱.蒜

四.清汤.现在一般都有卖作好的原料.香精。大型火锅店现在都用.小火锅店用更划算。

火锅技术联盟高鹏-无渣底料：

配方 牛油8斤、色拉油50斤.鸡油5斤.豆瓣酱4斤、豆豉0.3斤、冰糖0.2斤、姜拍碎4斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 .葱切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒4斤（用水煮好，剁碎）.大料0.2斤.花椒（用水泡好）1斤.小米辣2包剁碎.小茴香0.15、甘草切碎0.05、肉桂0.1、丁香0.04、肉豆蔻0.1、桂皮0.15、草豆蔻0.1，荜拨0.06、白芷0.1、三奈0.2、草果0.12、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.05、木香0.08、甘菘0.06、香叶0.05，香砂0.1（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）

1. 先将炒锅置旺火上，下牛油烧热后色拉油鸡油加7成热下豆瓣、小米辣.扁干后下泡椒加姜.葱.蒜.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下香料.豆鼓。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。白酒用于降温，以免把底料炒糊. 炒好后，漓出油，闷一夜，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。 炒料还要注意中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或醪槽。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗火锅的风味。

清汤： 1）吊汤 原料（以配30锅底为例）： 鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归参 炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。 二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。（加底料杂质煮的汤）

1.材料:1鸭腿，土豆 葱姜大蒜，白糖，清油，干山楂片 花椒 胡椒 草果 香叶 桂皮 八角 料酒 鸡精 干红辣椒

2.鸭腿洗净沥干切成块葱切成段，姜切成片 土豆去皮切成块

3.，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，

4.用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；这样可以去鸭子的土腥味

5.锅里放比平时炒菜多点的油，烧至六七成热时放三大勺白糖

6.炒 炒 炒，白糖炒的起泡了，放进鸭块，

4 加花椒 胡椒 草果 香叶 桂皮 八角 蒜片 姜片，料酒适量 干红辣椒 山楂片

7.炒 炒 炒到鸭块有香味儿了，因为鸭很难熟，可以多炒会，

8.就加水至淹没鸭块，中火开始煮5——8分钟，扔进土豆，大蒜加一点盐，再炒， 炒均匀了，

9.土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐鸡精调味，稍微煮一下，就可以出锅了

10.色香味醇，香辣适中

香辣鸭】

1.首先，我们准备一只嫩鸭，把鸭肉剁成均匀小块，尽量剁的小一点更加入味，剁好以后放入清水中多洗两遍，把上面的血水洗干净，然后捞出来挤干水分腌一下。

2.放入辣椒酱30克，食盐2克，生抽10克，再倒入一些料酒去腥，几片香叶，一小撮孜然粒，一节桂皮，用手抓揉一会，腌制20分钟，让调料充分渗入到鸭肉里面。

大葱切成马蹄片，生姜切成片，大蒜拍扁全部放在一起，再准备一把干辣椒备用。

3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时，把葱姜蒜倒入锅中一起翻炒，炒出香味放入干辣椒，转小火继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊，辣椒炒香变色以后，把腌好的鸭肉倒入锅中进行煸炒，炒出里面的水分。

4.大约煸炒3分钟，炒至鸭皮收紧、闻到香味以后，加入一点老抽调色，把颜色炒均匀，从锅边淋入适量的清水没过鸭肉，白糖可以稍微多一点中和辣味，汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮15分钟。

5.15分钟以后，鸭肉已经炖的非常红润，加入一点鸡粉，把锅中的香叶桂皮挑出来，再加入一点蚝油增鲜，翻炒化开蚝油，撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.鸭肉中的血水一定要充分洗干净，否则会有腥味；

2.鸭肉腌制前一定要挤干水分，这样更容易吸收料汁入味；

3.鸭肉一定要充分煸香、煸出油，吃的时候不会腻口，成菜更香。

麻辣火锅鸭的做法 正宗的做法

材料

主料：半边鸭2000g；

麻辣鸭

1

我这是买来的冷冻的半边鸭两片,化开后洗干净.

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2

将鸭子放入电压力锅中,倒入少许料酒.

请点击输入描述

3

放几片姜片,盖锅盖压15分钟.(要注意直接放鸭子,锅中不要放水)

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4

时间到后打开锅盖.

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5

把鸭子捞出.

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6

大约晾15分钟左右晾凉了为止.

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7

把晾凉的鸭子切成小块.

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8

切好的葱花备用.

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9

把辣椒面,麻椒粉,盐放入碗中,浇入沸开的油,搅拌均匀,晾凉.

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10

把晾好的调料和葱花一起放入切好的鸭子块中,一起均匀搅拌即可.

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小贴士

要注意煮鸭子的时候不要放水,直接放入电压力锅中煮即可.

今日份的香辣口味鸭，喜欢的给个关注吧！

一.香料可根据自己的经验自行搭配

胡椒、花椒、辣椒（灯笼椒.朝天椒）、小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣.白扣、陈皮、孜然、荜拨、白芷、三奈、香草、灵草.排草.紫草.香茅草.百里香、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、紫苏、香叶、香砂.甘菘、

二. 油；色拉油 .牛油.菜籽油 .鸡油.猪油.

三.辅料 豆瓣酱、豆豉、冰糖、姜、高度白酒、醪糟汁 .葱.蒜

四.清汤.现在一般都有卖作好的原料.香精。大型火锅店现在都用.小火锅店用更划算。

火锅技术联盟高鹏-无渣底料：

配方 牛油8斤、色拉油50斤.鸡油5斤.豆瓣酱4斤、豆豉0.3斤、冰糖0.2斤、姜拍碎4斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 .葱切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒4斤（用水煮好，剁碎）.大料0.2斤.花椒（用水泡好）1斤.小米辣2包剁碎.小茴香0.15、甘草切碎0.05、肉桂0.1、丁香0.04、肉豆蔻0.1、桂皮0.15、草豆蔻0.1，荜拨0.06、白芷0.1、三奈0.2、草果0.12、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.05、木香0.08、甘菘0.06、香叶0.05，香砂0.1（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）

1. 先将炒锅置旺火上，下牛油烧热后色拉油鸡油加7成热下豆瓣、小米辣.扁干后下泡椒加姜.葱.蒜.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下香料.豆鼓。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。白酒用于降温，以免把底料炒糊. 炒好后，漓出油，闷一夜，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。 炒料还要注意中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或醪槽。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗火锅的风味。

清汤： 1）吊汤 原料（以配30锅底为例）： 鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归参 炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。 二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。（加底料杂质煮的汤）

辣鸭肉怎么做好吃，香辣鸭肉的家常做法

材料

主料：半边鸭2000g；

麻辣鸭

1

我这是买来的冷冻的半边鸭两片,化开后洗干净.

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2

将鸭子放入电压力锅中,倒入少许料酒.

请点击输入描述

3

放几片姜片,盖锅盖压15分钟.(要注意直接放鸭子,锅中不要放水)

请点击输入描述

4

时间到后打开锅盖.

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5

把鸭子捞出.

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6

大约晾15分钟左右晾凉了为止.

请点击输入描述

7

把晾凉的鸭子切成小块.

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8

切好的葱花备用.

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9

把辣椒面,麻椒粉,盐放入碗中,浇入沸开的油,搅拌均匀,晾凉.

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10

把晾好的调料和葱花一起放入切好的鸭子块中,一起均匀搅拌即可.

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小贴士

要注意煮鸭子的时候不要放水,直接放入电压力锅中煮即可.

今日份的香辣口味鸭，喜欢的给个关注吧！

一.香料可根据自己的经验自行搭配

胡椒、花椒、辣椒（灯笼椒.朝天椒）、小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣.白扣、陈皮、孜然、荜拨、白芷、三奈、香草、灵草.排草.紫草.香茅草.百里香、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、紫苏、香叶、香砂.甘菘、

二. 油；色拉油 .牛油.菜籽油 .鸡油.猪油.

三.辅料 豆瓣酱、豆豉、冰糖、姜、高度白酒、醪糟汁 .葱.蒜

四.清汤.现在一般都有卖作好的原料.香精。大型火锅店现在都用.小火锅店用更划算。

火锅技术联盟高鹏-无渣底料：

配方 牛油8斤、色拉油50斤.鸡油5斤.豆瓣酱4斤、豆豉0.3斤、冰糖0.2斤、姜拍碎4斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 .葱切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒4斤（用水煮好，剁碎）.大料0.2斤.花椒（用水泡好）1斤.小米辣2包剁碎.小茴香0.15、甘草切碎0.05、肉桂0.1、丁香0.04、肉豆蔻0.1、桂皮0.15、草豆蔻0.1，荜拨0.06、白芷0.1、三奈0.2、草果0.12、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.05、木香0.08、甘菘0.06、香叶0.05，香砂0.1（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）

1. 先将炒锅置旺火上，下牛油烧热后色拉油鸡油加7成热下豆瓣、小米辣.扁干后下泡椒加姜.葱.蒜.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下香料.豆鼓。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。白酒用于降温，以免把底料炒糊. 炒好后，漓出油，闷一夜，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。 炒料还要注意中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或醪槽。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗火锅的风味。

清汤： 1）吊汤 原料（以配30锅底为例）： 鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归参 炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。 二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。（加底料杂质煮的汤）

1.材料:1鸭腿，土豆 葱姜大蒜，白糖，清油，干山楂片 花椒 胡椒 草果 香叶 桂皮 八角 料酒 鸡精 干红辣椒

2.鸭腿洗净沥干切成块葱切成段，姜切成片 土豆去皮切成块

3.，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，

4.用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；这样可以去鸭子的土腥味

5.锅里放比平时炒菜多点的油，烧至六七成热时放三大勺白糖

6.炒 炒 炒，白糖炒的起泡了，放进鸭块，

4 加花椒 胡椒 草果 香叶 桂皮 八角 蒜片 姜片，料酒适量 干红辣椒 山楂片

7.炒 炒 炒到鸭块有香味儿了，因为鸭很难熟，可以多炒会，

8.就加水至淹没鸭块，中火开始煮5——8分钟，扔进土豆，大蒜加一点盐，再炒， 炒均匀了，

9.土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐鸡精调味，稍微煮一下，就可以出锅了

10.色香味醇，香辣适中

辣椒炒鸭肉的做法

材料

主料：半边鸭2000g；

麻辣鸭

1

我这是买来的冷冻的半边鸭两片,化开后洗干净.

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2

将鸭子放入电压力锅中,倒入少许料酒.

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3

放几片姜片,盖锅盖压15分钟.(要注意直接放鸭子,锅中不要放水)

请点击输入描述

4

时间到后打开锅盖.

请点击输入描述

5

把鸭子捞出.

请点击输入描述

6

大约晾15分钟左右晾凉了为止.

请点击输入描述

7

把晾凉的鸭子切成小块.

请点击输入描述

8

切好的葱花备用.

请点击输入描述

9

把辣椒面,麻椒粉,盐放入碗中,浇入沸开的油,搅拌均匀,晾凉.

请点击输入描述

10

把晾好的调料和葱花一起放入切好的鸭子块中,一起均匀搅拌即可.

请点击输入描述

小贴士

要注意煮鸭子的时候不要放水,直接放入电压力锅中煮即可.

今日份的香辣口味鸭，喜欢的给个关注吧！

一.香料可根据自己的经验自行搭配

胡椒、花椒、辣椒（灯笼椒.朝天椒）、小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣.白扣、陈皮、孜然、荜拨、白芷、三奈、香草、灵草.排草.紫草.香茅草.百里香、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、紫苏、香叶、香砂.甘菘、

二. 油；色拉油 .牛油.菜籽油 .鸡油.猪油.

三.辅料 豆瓣酱、豆豉、冰糖、姜、高度白酒、醪糟汁 .葱.蒜

四.清汤.现在一般都有卖作好的原料.香精。大型火锅店现在都用.小火锅店用更划算。

火锅技术联盟高鹏-无渣底料：

配方 牛油8斤、色拉油50斤.鸡油5斤.豆瓣酱4斤、豆豉0.3斤、冰糖0.2斤、姜拍碎4斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶 .葱切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒4斤（用水煮好，剁碎）.大料0.2斤.花椒（用水泡好）1斤.小米辣2包剁碎.小茴香0.15、甘草切碎0.05、肉桂0.1、丁香0.04、肉豆蔻0.1、桂皮0.15、草豆蔻0.1，荜拨0.06、白芷0.1、三奈0.2、草果0.12、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.05、木香0.08、甘菘0.06、香叶0.05，香砂0.1（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）

1. 先将炒锅置旺火上，下牛油烧热后色拉油鸡油加7成热下豆瓣、小米辣.扁干后下泡椒加姜.葱.蒜.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下香料.豆鼓。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。白酒用于降温，以免把底料炒糊. 炒好后，漓出油，闷一夜，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。 炒料还要注意中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或醪槽。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗火锅的风味。

清汤： 1）吊汤 原料（以配30锅底为例）： 鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归参 炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。 二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。（加底料杂质煮的汤）

1.材料:1鸭腿，土豆 葱姜大蒜，白糖，清油，干山楂片 花椒 胡椒 草果 香叶 桂皮 八角 料酒 鸡精 干红辣椒

2.鸭腿洗净沥干切成块葱切成段，姜切成片 土豆去皮切成块

3.，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，

4.用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；这样可以去鸭子的土腥味

5.锅里放比平时炒菜多点的油，烧至六七成热时放三大勺白糖

6.炒 炒 炒，白糖炒的起泡了，放进鸭块，

4 加花椒 胡椒 草果 香叶 桂皮 八角 蒜片 姜片，料酒适量 干红辣椒 山楂片

7.炒 炒 炒到鸭块有香味儿了，因为鸭很难熟，可以多炒会，

8.就加水至淹没鸭块，中火开始煮5——8分钟，扔进土豆，大蒜加一点盐，再炒， 炒均匀了，

9.土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐鸡精调味，稍微煮一下，就可以出锅了

10.色香味醇，香辣适中

香辣鸭】

1.首先，我们准备一只嫩鸭，把鸭肉剁成均匀小块，尽量剁的小一点更加入味，剁好以后放入清水中多洗两遍，把上面的血水洗干净，然后捞出来挤干水分腌一下。

2.放入辣椒酱30克，食盐2克，生抽10克，再倒入一些料酒去腥，几片香叶，一小撮孜然粒，一节桂皮，用手抓揉一会，腌制20分钟，让调料充分渗入到鸭肉里面。

大葱切成马蹄片，生姜切成片，大蒜拍扁全部放在一起，再准备一把干辣椒备用。

3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温五成热时，把葱姜蒜倒入锅中一起翻炒，炒出香味放入干辣椒，转小火继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊，辣椒炒香变色以后，把腌好的鸭肉倒入锅中进行煸炒，炒出里面的水分。

4.大约煸炒3分钟，炒至鸭皮收紧、闻到香味以后，加入一点老抽调色，把颜色炒均匀，从锅边淋入适量的清水没过鸭肉，白糖可以稍微多一点中和辣味，汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火焖煮15分钟。

5.15分钟以后，鸭肉已经炖的非常红润，加入一点鸡粉，把锅中的香叶桂皮挑出来，再加入一点蚝油增鲜，翻炒化开蚝油，撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.鸭肉中的血水一定要充分洗干净，否则会有腥味；

2.鸭肉腌制前一定要挤干水分，这样更容易吸收料汁入味；

3.鸭肉一定要充分煸香、煸出油，吃的时候不会腻口，成菜更香。

工具/原料

鸭肉 (750克)

青椒 (1个)

泡椒 (6个)

红尖椒 (5个)

大蒜 (3个)

盐 适量

料酒 3汤匙

蚝油 适量

十三香 少许

方法/步骤

1/9

将剁好的鸭肉洗干净备用。

2/9

将剁好的鸭肉放入凉水锅中。

3/9

大火烧开，将鸭肉煮15分钟左右，要把鸭肉煮熟透，待会爆炒。

4/9

准备好红尖椒、青椒、泡椒和大蒜，分别切好备用。

5/9

烧热锅，多放一些油，然后放入大蒜和红尖椒炒香。

6/9

大蒜和红椒翻炒几下之后，放入青椒和泡椒。

7/9

放入煮熟的鸭肉，继续翻炒。

8/9

在炒鸭肉的时候，首先加入3汤匙的料酒一起炒，料酒可以去腥。

9/9

加入适量的盐，五香粉，蚝油调味，将鸭肉翻炒均匀，装盘。鸭肉炒得很入味，辣辣的很香。