家常小鱼咸菜做法_家常小鱼咸菜做法大全集

如何腌制小鱼干

5：然后倒入生抽，香醋烧开，立即关火，加入白糖，搅匀。

因为地区的不同，很多地方过年要吃腊肉，腌的咸菜等等，可是如果腌的时间太长太咸了怎么办？太咸不仅影响口感，而且还影响健康。我给大家支几招对付咸。

家常小鱼咸菜做法_家常小鱼咸菜做法大全集

家常小鱼咸菜做法_家常小鱼咸菜做法大全集

1用醋。

用自来水加醋漂洗 ,不过可能会留下酸的味道。

2用稀释后的盐水

过咸的咸肉应该用淡盐水来漂洗，按咸味轻重可连续漂洗几次，用清4：吃的时候，取出几块，淋点香油，拌匀就可以了。水洗净。用清水漂洗不能起到减轻咸味的作用。

3用白酒

用白酒来泡一下，但浸泡时间不能过长，泡后用水冲洗一下，吃起来有点点酒香味道会更好。

但是我的是第三种方法，因为它不效，而且味道。

材料

鱼20斤，盐6两，花椒少许

做法

1.鱼洗净。

2.盐加花椒炒至香味。

3.乘热抹在鱼的身上。

4.腌一晚上即可晾外面晒。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存即可，如果鱼不怎么咸可放冷藏室。

洗净去五 在鱼背上斜划几刀，根据数量撒盐，腌制2 3小时 挂在阴凉处晾干，不能暴晒，否则就晒臭了

将鱼从背部剖开，去除内和鱼鳃，清洗干净，晾干待用。配腌制调料，凉开水一杯（看鱼的大小可适量增减），加入盐，料酒，如果喜欢味道浓烈，可以再加入些花椒，茴香，甚至辣椒末。把调料汁倒进一个盆里，将晾干的鱼放进去，淋上料汁。放在盆里闷上，过一个小时翻身一次，直至8个小时以上。将腌好的鱼拿出来，用竹签把鱼撑开，以免合在一起。挂到朝北的阳台上，风干即可食用，蒸食比较好。切忌不能过干，不能晒太阳。做好的鱼干用薄膜包好，放进冰箱，欲食用时取出！

小咸菜的制作方法大全

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

自制小咸菜：

5煎好的鲫鱼倒入不锈钢锅，加葱姜、大料

1.黄瓜洗净，分成2～3段，竖着剖开分成4～6等份，拌上盐，腌制4小时，把腌出的水分去除，把黄瓜放在一个可以漏水的盆里，上面再压上一盆水，压10小时。

2.把酱油倒入锅内，加入糖，烧开，晾凉备用

3.姜、尖椒切丝，大蒜切片，与黄瓜一起搅拌均匀，待酱油凉后，倒入其中。

4.另起锅，倒入适量的油，加入花椒、干辣椒，爆香，趁热倒在黄瓜上

5.成了，盖好盖子，放入冰箱冷藏，2～3天以后就可以吃了。

鱼咸菜怎么做好吃

步骤8：加焯好的，煮十分钟就可以出锅了。

香辣小鱼干

用料：

小鱼干、葱末、姜末、蒜末、干辣椒、花生米、调味料等。

做法：

1、葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分；

2、小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份；

4、锅里留少许底油小火炒香葱预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干;把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。

宁波咸菜马鲛鱼的做法

步骤step

雪菜马鲛鱼

食材：马鲛鱼、雪菜、姜、葱、蒜，料酒、油，盐、白糖

做法：

1.姜切丝，雪菜洗净切碎，葱切葱花，蒜切末

3.热锅下油，把雪菜下入锅里炒干水份出锅备用。

4.锅中加油下入葱，姜，蒜爆香

5.下入马鲛鱼煎至两面金黄，在加入雪菜加入适量的清水，加入料酒和白糖中火煮几分钟

6.然后大火收汁，撒上葱花即可。

香煎马鲛鱼

食材：马鲛鱼，香水鱼调料，香辣酱，洋葱，生姜，鸡粉，料酒，小葱，辣椒油，大葱。

做法

1 ：将马鲛鱼内去除洗净后切成厚块，大葱切段，小葱切葱花，姜切片，洋葱切丝。

3 ：把马鲛鱼放入盆中加料酒，葱段，姜片腌制10分钟后捡出姜片，葱段，然后将调制好的酱料取适量放入盆中拌均。

4 ：锅热加油，放入切好的大葱，洋葱丝炒香。

5 ：在将腌制好的马鲛鱼整齐的摆放在洋葱上。

6 ：盖上锅盖小火慢煎，煎一会翻个面继续煎

7： 出锅前撒上少许芝麻，葱花，淋上麻油即可

红烧马鲛鱼

食材：马鲛鱼、生抽、老抽、葱， 姜 ，蒜，豆瓣酱，鸡精，盐

做法：

2、锅中加油下入葱段、姜、蒜和少许豆瓣酱爆香。

3、加适量清水，鸡精，调入生抽、老抽上色。

4、把鱼加进去大火烧开后转小火慢炖30分钟。

5、汤汁浓稠后调入少许盐。

6、大火在收下汁，撒上葱花清粥小菜酱黄瓜即可。

贡菜焖马鲛鱼

食材：马鲛鱼、贡菜、姜、油、清水

做法：

1:马鲛鱼去除内清洗干净然后切块

2:贡菜清洗干净，姜切丝；

3:锅中加油下姜丝，炒出姜香味，下贡菜炒出香味；

4:在下马鲛鱼，加适量清水煮开转中火焖至鱼肉熟透

5:大火收汁即可。

材料

马鲛鱼半条，葱末适量，盐适量，黑胡椒适量，生粉适量，胡椒粉适量，孜然粉适量

做法

1.马鲛鱼洗净后切段，然后用盐和黑胡椒腌2小时。

2.铁板烧热后，在马鲛鱼上抹上少许生粉，然后放在铁板上煎。

3.当马鲛两面变得金黄时，洒上胡椒粉和孜然粉，再继续煎至熟。

4.洒上葱末。

1.马鲛鱼取中段，洗净抹干后切2厘米的厚块，蒜苗、姜备好

2.马鲛鱼段淋少许白酒，腌几分钟，抹干水份，然后均匀地抹上细盐(比平时做菜略多，忌过咸)，腌制2-3个小时。蒜苗切段，姜切片备好

3.铸铁煎锅刷上油烧热

4.将蒜苗段和姜片爆香，取出

5.码入腌好的马鲛鱼段，猛火煎一分钟后转中小火

6.煎至焦香泛黄，转面如法煎制即可(如需要吃略湿润的口感，可从锅缘淋入少量水，再将表面煎干)

咸鱼想要烹饪得好吃，应该怎么做呢？

6、下青红椒同炒，加适量盐、糖调味≮美食做法≯ 将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

想要做的好吃，我们在刚开始做的时候，就应该先把鱼洗干净，然后放入到佐料里面，腌制一段时间之后，再把咸鱼拿出来遁入到锅里面，再加上一些料酒之类的，进行慢慢的熬炖。蒸煮出来可能会比较好吃。

把咸鱼清洗干净以后放在旁边备用，用一个平底锅里倒些油，放入蒜片，姜片，干花椒，干辣椒炒出香味以后，把咸鱼放进锅里煎至两面金黄，然后加入一些清水，用小火慢炖半个小时，然后用大火收汁，再加入一些香菜，葱段就可以了。

咸鱼想要烹饪得好吃，就应该多煎炸，并加入一些辅料进行调味。

分享3款家常小咸菜的做法，爽口又下饭

2.马鲛鱼去掉内清洗干净，背上划几刀，用生姜丝，料酒，盐均匀抹在鱼身上，腌制二十分钟。

【腌糖蒜】

主料

大蒜(整颗)：10个

辅料

盐：1/2大匙；红糖：1又1/2杯；白醋：3杯；水：1杯；酱油：1大匙

具体步骤

1.将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用；将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。

2.将调味料(2)所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。

3.将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1步骤2：泡好的海带切条。～2个月。

【腌韭菜花】

主料

韭菜：

辅料

苹果：一个；白酒：一勺；盐：20；辣椒：一个

具体步骤

步

备料，韭菜花买来赶快做。韭菜花掐去多余的茎，清洗几遍，控水晾干。

韭菜花放蒜臼捣碎，有个大的臼好了，小的分了5次才捣完。

第三步

全部捣好的韭菜花。喜欢吃辣的可放青辣椒一起捣碎。

第四步

黄瓜切小片，苹果切粗丝，不加也可，有的加梨。姜切丝。

第五步

与韭菜花花混合，放盐，倒入白酒搅拌。

第六步

切红辣椒放入。腌出水后入冰箱冷藏。

【糖醋蒜薹】

主料

蒜薹：400

辅料

米醋：适量；白糖：适量；盐：适量

具体步骤

2.蒜薹洗净，切去薹苞

3.切段

4.放盐，腌一小时

5.控去水分，晾干表面水分

6.白糖放入锅中

7.倒入米醋，化开白糖

8.烧开，晾凉

9.将蒜薹装入瓶中

10.倒入米醋

11.密封保存，腌至不辣即可。

酱瓜咸菜黄豆熬小鱼怎么做

1.将咸菜洗干净去心后切末，姜切末，辣椒切斜片，黄鱼剖开鱼肚清洗干净后鱼身划上2刀备用

步骤1：准备材料豆腐一块、、海带、干小咸鱼还有辣酱一袋。

大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

步骤3：豆腐切块，用水焯。

步骤4：锅烧热加猪肥肉片炸油。

步骤5：下小鱼干煎黄。

步骤6：锅里添水，下辣酱。

步骤7：烧开后下豆腐和海带，炖半小时。

腌白菜炖小鱼'

腌白菜炖小鱼

材料：海鱼 3条、白菜 2颗、山水豆腐 1盒、姜 5片、蒜 5颗、胡椒粉 适量、料酒 1汤匙、葱、香菜 各一根

做法：

1、先将海鱼（黄翅鱼或泥鯭)去鳞，除内，洗净，在两面背上画三刀，然后撒些盐，腌15分钟。

2、把腌好的鱼用清水把表面的盐洗掉，在锅里将油煎热后放入姜和蒜，再放鱼用小火慢煎到两面金黄，然后加入5-6碗水，大火烧开。

3、将豆腐切成大小适中的均匀的方块，放入锅中中火炖15分钟。

4、炖的过程中加小半碗牛奶，这样汤的4：加入盐，白糖，味精，十三6.把炸好的辣椒油，倒入到萝卜干中，再加入盐，生抽，白糖，白胡椒粉。香，五香粉，揉匀，腌制4小时即可颜色更白。

5、转大火加白菜滚2-3分钟，加适量胡椒粉。

6、加料酒1汤匙，加适量盐和鸡精。

7、撒上葱花和香菜。

家里咸菜制作方法

1.准备好食材

夏天到了，相信我们很多人都特别爱吃一些家常小咸菜吧，随着天气的满满变热，人们对于一些热菜的饭量越来越小，但是对于凉菜却是胃口大增，很多人夏天都会选择去吃烧烤，烧烤吃一些凉菜简直是棒极了，在家里做一些凉菜也是非常好的，可能现在大家对于夏季凉菜菜谱的做法还不是太了解，下面就让我们一起来熟悉一下家常小咸菜的做法吧。

1、马鲛鱼去鳃去内清洗干净，切成厚块，葱切段，姜切片，蒜拍碎。

做法一：

家常豆腐

材料：北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根

调料:郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜

做法：

1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形

2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄

3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香

4、下肉片炒开，加生抽、料酒

5、下煎过的豆腐同炒

做法二：

清炒藕丝

材料：新鲜莲藕

做法：

1、选新鲜莲藕（嫩的）数节，削皮、洗静，纵向切成片，然后再切成丝。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用；

2、生姜切5~6薄片后，再切成丝，与藕丝放一块；

3、锅内放油烧热，然后放入少许花椒（喜辣的可同时放些干辣椒）爆香，立即将藕丝和姜丝放入锅，同时滴入少许的醋，快速地翻炒几下，然后滴少许水盖上锅盖；

4、盖上锅盖闷上十多秒开盖，放盐和少许味精（不放也可），炒匀即可；

5、如果喜酸甜的可放多一点醋，出锅前放些糖即可。

以上内容为我们介绍了家常小咸菜的做法，夏天我们在家就可以做出美味多样的凉菜来，当有朋友来家中做客，我们做几个凉菜，一定会得到朋友们的大加称赞的，心动不如行动，赶快去做几个凉菜吧，一定会非常美味的。

主料：秋黄瓜（去籽后）1150克

辅料：生抽300克 老抽100克 大料1个 花椒15粒 干辣椒3个 蒜3瓣 姜10克 盐11克

制作过程：

1、将黄瓜洗净去瓤；

2、切成条以后加入11克盐用手抓匀腌制3小时；

3、把腌制好的瓜条攥干后铺在烤网上用电扇吹（如果你没烤网就用蒸锅的屉也行，总之有洞利于通风就行）；

4、干辣椒切段，姜和蒜切片备用；

5、把300克生抽和100克老抽勾兑好放入锅中煮开；

6、煮开后加入一个大料15粒花椒关火晾凉备用；

7、黄瓜条吹到蔫吧了，至少缩水了一半即可；(我电扇小所以吹了四小时）

8、将辣椒段蒜片和姜片放入玻璃盒里；

9、吹蔫吧的瓜条也放入玻璃盒内，将晾凉的酱油倒进去盖好盖子冰箱冷藏腌制一天即可食用。

提示：

1、黄瓜一定要去掉瓤，瓜瓤特别爱出汤，所以影响卖相和口感。

2、必须要注意的就是一定要将腌制过的黄瓜攥干晒蔫再泡酱油，这样做口感才会爽脆，吃起来咯吱吱非常过瘾。

油封辣椒咸菜

配料：辣椒10斤、花生油0.4斤、酱油5斤、生姜0.4斤、大蒜0.4斤、味精0.2斤、白糖0.75斤、白酒0.75斤、盐0.5斤

腌制方法：

1、辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时；

2、花生油、酱油分别烧开，然后凉透；

3、生姜、大蒜洗净晾干后切片；

4、将腌制辣椒放进坛里；

5、花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中；

6、然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间不要开盖；

7、48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。

1.酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3.酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

4.酸白菜

白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜克，米醋1000克。将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5.泡辣茄条

大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

6.什锦泡菜

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

7.泡洋姜

洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。

8.糖醋黄瓜

嫩黄瓜5000克，白糖克，盐克，醋20克。

将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

9.泡萝卜条

鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。

将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫;将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。

10.泡什锦菜

将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水;把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中;盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

一、黄瓜

1、黄瓜15斤

2、辣椒1斤

3、盐1.5斤

4、大蒜3两

5、白酒1.5两

6、味精3两

7、白糖6两

8、姜3两

9、酱油4斤

方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

二、萝卜

1、萝卜10斤2、盐2斤

3、大蒜0.5斤 4、味精2两

5、胡椒粉2合 6、白糖1斤

7、醋1斤8、辣椒粉3两

方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

三、辣椒末

1、尖辣椒10斤 2、盐1斤

3、豆瓣酱1斤4、糖0.5斤

5、醋0.5斤 6、姜0.5斤

7、蒜0.5斤 8、味精2两

方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

四、牛肉酱

1、牛肉2斤2、红辣椒5斤

3、盐 半斤4、味精2两

5、豆油1斤6、芝麻4两

7、醋（白醋4两 8、豆瓣酱4两

9、糖4两

方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

五、80种小咸菜的制作方法

1．五香辣萝卜皮

≮美食原料≯ 萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

2．泡芹菜

≮美食原料≯ 鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。

≮美食做法≯

1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；

2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

3．腌圆白菜

≮美食原料≯ 圆白菜5000克，盐500克。

≮美食做法≯

1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。

≮美食特色≯ 色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。

咸菜，一份不起眼的小菜，却是很多人记忆中的味道！小时候，每到开饭的时候，都会被父母派去拿咸菜，那时候特不理解，为什么放着好好的大鱼大肉不吃，而要吃不值钱的咸菜呢？多年后，独自离家漂泊的夜里，怀念的竟然是一碟上不了台面的咸菜，它虽然不值钱，却是整个童年的回忆……

一份好吃的咸菜，绝不仅仅是【咸】那么简单，它包含着许多复杂的情感在里面，重要的是，没有失去菜肴本身的味道！今天小简跟您分享6种咸菜的腌制方法，无论是用来下酒还是下饭，都是的选择，一起看看吧……

：【菜根香】

所需食材：青萝卜，小黄瓜纽子，香菜根，芹菜根，煎饺，生姜，大蒜。

调料：盐，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角。

做法，1：将所有食材洗净，控干水分，切成长条，撒上盐腌制30分钟。

2：锅内加入少许清水，放入花椒，八角煮5-10分钟，关火凉透，备用。

3：在煮好的花椒水里面，加入生抽，白酒，白糖，搅匀，

4：腌好的食材，攥干水分，放入料汁中搅匀，腌制24小时即可。

第二：【酱黄瓜】

所需食材：黄瓜，生抽，老抽，八角，花椒，干辣椒，生姜，大蒜，盐。

做法，1：买回的黄瓜洗净，切成长条，撒上盐腌制2小时，然后放在漏网上，用电风扇吹4小时。

2：炒锅烧热，倒入生抽，老抽，白糖，搅匀，让其自然凉透，然后加入八角，花椒，干辣椒，待用。

3：将黄瓜装入保鲜盒内，再放入蒜片，姜片，倒入酱油汁，淋上白酒，密封腌制24小时，即可食用。

第三：【香辣萝卜丝咸菜】

所需食材：青萝卜，白糖，盐，味精，辣椒粉，十三香。

做法，1：青萝卜洗净，擦成细丝，撒上盐，腌制2小时。

2：腌好的萝卜丝，攥干水分，放在阳光下晒制8成干。

3：晒好的萝卜丝，用清水洗净，再次晾干水分。

第四：【油封辣椒】

所需食材：青辣椒，花生油，黄豆酱油，生姜，大蒜，白糖，白酒。

做法，1：辣椒洗净之后，晾干水分，撒上盐腌制4小时左右，控干水分！

2：花生油，黄豆酱油，分别烧开，让其自然凉透。

3：生姜，大蒜，洗净切片。

4：将准备好的所有食材，装入坛子中，倒入酱油，白糖，白酒搅匀。

5：再倒入花生油，搅一下，然后密封腌制48小时，即可使食用。

第五：【酱黄瓜】

所需食材：黄瓜，盐，白糖，花生油，酱油，生姜，大蒜，青椒，干辣椒，花椒。

做法，1：买回的黄瓜洗净，放在阴凉通风处，晾干水分。

2：然后切成条，撒上盐，不断揉搓几遍，腌制4小时。

3：再将黄瓜洗净，攥干水分，再次晾干水分，装入保鲜盒内。

4：炒锅烧热，放入食用油，加入花椒，干辣椒炸香。

6：倒入保鲜盒内，再加入大蒜片，辣椒条，搅匀，腌制4小时，即可。

第六：【酱汁萝卜】

原料：白萝卜，盐，酱油，白糖，香醋，香油。

做法，1：白萝卜削皮，切成厚片，撒上盐腌制3小时，再用凉白开冲洗干净，然后攥干水分。

2：炒锅烧热，倒入酱油，香醋，清水，白糖烧开，让其自然凉透。

3：然后将萝卜装入保鲜盒内，倒入调好的料汁，没过萝卜，腌制48小时。

【萝卜干（条）咸菜】所需材料：萝卜干、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒碎2汤匙、花椒半汤匙、大料2个、芝麻1汤匙、生抽3汤匙、白糖1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.萝卜干是用青萝卜晒的萝卜干，切成条直接晾晒的，没有盐分，把萝卜干用清水投洗一遍，洗去晾晒时落得灰尘，再放在清水中浸泡1小时左右。

2.把萝卜干捞出来，用手把萝卜干的水分攥去，放在盆内待用。

3.准备好调料，辣椒末、花椒、大料、芝麻，辣椒碎的量按个人口味放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些。

4.锅内加入油烧热，下入花椒和大料小火炸制，小火将花椒炸至微焦，将花椒和大料捞出不要。花椒和大料要用小火炸制，这样才能把花椒的椒香味充分炸出来。

5.关火，把油温稍降下来一些，油温太高，容易把辣椒碎炸糊，有苦味。下入辣椒末和芝麻，不停的搅动，把辣椒碎炸出香味。

7.用筷子翻拌均匀，装在带盖的容器中，放在阴凉处或者冰箱内冷藏，随吃随取。

鲫鱼咸菜的家常做法窍门

3、放入花生米小火炸香，捞出沥干油份；

酸菜鲫鱼

调料：姜、花椒、醋、盐、味精、白糖

主料main

酸菜400克 鲫鱼400克4人份

辅料others

油 15毫升 盐3克 胡椒粉10克 葱姜9克 大料 5克 香菜5克

这道菜是在电视上跟大橱学的。与大橱做到酸菜鲫鱼的不同点在于大橱用的是黑酸菜，我用的是白酸菜。大橱是将酸菜切碎，我用的这款农家特产东北酸菜，厂家已经将大白菜切成丝。白色酸菜搭配鲫鱼，同样很不错。开包即用的切好的酸菜丝更是喜欢。

1鲫鱼去肠去鳞去腮洗干净

2酸菜用冷水洗后沥干水

3鲫鱼均匀裹上面粉

4起油锅，鲫鱼入锅煎

6再加适量热水煮

7另起油锅，酸菜入锅炒

8加胡椒粉炒

9炒均匀后将酸菜放到煮鱼的锅中，与鱼一起煮

10

煮10分钟后加盐，炒均匀关火

11

盛出撒上香菜叶即可享用

酸菜鲫鱼的成品图

酸菜鲫鱼的烹饪技巧

技巧tips

1、酸菜炒后再入锅煮会更美味。