梅菜扣肉的做法视频 正宗梅菜扣肉的做法视频

梅菜扣肉的经典做法，怎么吃都不腻？

小贴士

梅菜扣肉

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可以，放几块冰糖不仅能提鲜还能给猪肉上上糖色，色味俱全。

做法步骤：

第1步、准备好材料，把扣肉切片皮朝下放在不锈钢碗里，扣肉上面洒一层酱油，洒一点点盐，洒一层白糖，白糖可以多放一点，再在白糖上面洒一点姜粒，全部都要铺洒均匀。

第2步、把梅菜铺一层在扣肉上面，铺均匀一点（梅菜先洗一下把水分控干，再切成小粒）。

第3步、我又在梅菜上面洒了一层白糖梅菜扣肉的做法步骤，糖可以多放一点，因为梅菜很咸。

第4步、这个是蒸了三个小时的梅菜扣肉，完成了。

小贴士：

来自美食天下土萝儿的作品。

买了一盒梅菜干，不知该怎么做梅菜扣肉

原料：扣肉、梅菜、姜、糖、盐、酱油。

梅菜扣肉的做法

2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。

主料

五花肉

1000g

梅干菜

4用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。200g

辅料

油适量

酱适量

冰糖碎

适量

腐乳汁

适量

步骤

1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。

4.把炸好的五花肉切成大长片。

6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。

8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。

关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

采纳哦谢谢

梅菜扣肉的正宗做法，先谢谢了。

皮猪肉去毛，洗净备用

正宗的梅菜扣肉怎么做？

5.

梅干菜扣肉的做法

梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味

锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去

煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)

锅内油热至16度

放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)

炸好的肉放凉片刻

锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)

将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味(卤的时侯有味了)

蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟

放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底

将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣

扣出来的肉，可以看到表皮起皱了

再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜欢吃勾芡的菜，这一步骤可免)

温馨提示

1、肉次煮的时侯、加些香料、和生抽、冰糖进去卤一下，味道会更好。

2、蒸的时间还是长梅菜扣肉的做法步骤一些，看到肉块明显缩小了，里面的油被蒸出来了，就更软烂，更不肥腻。

3、蒸的时侯，肉碗上不需要加盖，要让水蒸汽进入碗内，才能蒸出好吃的肉汁。

4、油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到。

5、吃完肉已后，可以喝一些普耳茶，一来可以解腻，二来可以帮助去油脂。

梅干菜扣肉的做法

梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味

锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去

煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)

锅内油热至16度

放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)

炸好的肉放凉片刻

锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味(要尝尝味道不要太咸了)

将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味(卤的时侯有味了)

蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟

放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底

将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣

扣出来的肉，可以看到表皮起皱了

再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)

温馨提示

1、肉次煮的时侯、加些香料、和生抽、冰糖进去卤一下，味道会更好。

2、蒸的时间还是长一些，看到肉块明显缩小了，里面的油被蒸出来了，就更软烂，更不肥腻。

3、蒸的时侯，肉碗上不需要加盖，要让水蒸汽进入碗内，才能蒸出好吃的肉汁。

4、油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到。

5、吃完肉已后，可以喝一些普耳茶，一来可以解腻，二来可以帮助去油脂

希望可以帮到你！

2锅里加入姜片、八角、清水煮开。

3 把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。

4 调 料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

5热锅热油，放入 煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。

6 然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。

7 取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。

8 将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。

9 洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。

10 再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。

11把炒好的梅菜覆盖在肉上。

12 上蒸锅用旺火蒸1小时左右。

13 用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。

14 然后，用手压 住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来

15 取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。

16 倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。

17 待汤汁烧沸有一点点浓稠。

18 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

上面是我从网上找的做法。

梅干菜扣肉，我也爱吃。不过记忆里妈妈做的，好像没那么复杂，就是简单地把肉炒到半熟，再加上梅干菜，再炒，出锅，再蒸。每次做饭的时候，放电饭煲里再蒸一遍，和米饭一块熟。到时候满锅的米饭都有梅干菜扣肉的味道，棒极了。好像蒸的次数越多，它的味道越好

嘿嘿，表达不好，凑活看吧

做法： 1.梅菜浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，再浸泡着备用。五花肉洗净，入锅加水，葱姜片，八角1个，煮30分钟，用筷子插一下，可以插入即可。捞出趁热浇上老抽，沾匀。 2.锅里热油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一会至肉皮油光发亮。（此过程请以锅盖作为盾牌，肉皮一煎会噼里啦暴油，小心烫伤。）捞出晾凉后切片（请忽略一下我拉锯式的丑陋切法）。锅里剩余油用来炒梅菜。 3.在肉晾凉的过程中，炒梅菜。梅菜先捞出挤干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入步中浇肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根据自己口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。 .晾凉切片的肉，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀铺在肉上面，剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出，滗出汤汁。 5.用一个稍大的深盘扣在大碗上，迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠，浇在大盘的扣肉上即可。

带皮猪五花肉1000克梅干菜200克酱油20克清油100克扣肉制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片烫好洗净开水中烧一滚后捞起冲洗净浮沫在一碗中放入梅干菜加入各种佐料将肉均匀地放在梅干菜上放入笼中蒸30分钟即可梅菜扣肉带皮五花肉一大块烧开水放进去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好这样炸出来的皮才会蓬松趁热在肉皮表面上抹点老抽锅里放多多的油烧到七八成热油面上的青烟向四面扩散油面平静把整块肉的皮朝下放入锅中炸用锅盖盖上以免油溅出烫伤了转小一点火把肉皮炸黄捞出沥干油把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮软软的取出沥干水把炸好的肉切成件每件大约0.8厘米厚皮朝下在碗里排好梅菜洗净漂净沙子切碎烧热炒锅白锅就是不放油炒干梅菜盛出取一小碗加南乳两块白糖老抽生抽米酒八角粉盐等用少许水调均按自己口味调好味锅里放烧热爆蒜茸下梅菜炒将碗里的汁倒入烧开煮好后倒入装肉的碗内把碗放在高压锅里上气蒸半个钟头左右到肉变软可取出取一碟子扣在碗上倒转过来将碗里的汁倒出来烫些青菜围边取出碗汁下锅再调一下味加点鸡精麻油用水淀粉勾一点薄芡淋在扣肉上大功告成小注调味时汁里还可以加

砂锅梅菜扣肉的做法

食材准备

调料：食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙，

制作方法主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料，

1．把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油，

2．炒锅倒油，烧至剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净，

4．关火后取出肉碗首先，一定要一块瘦肥少五花肉，多放盐和酱油，少放糖，否则很油腻。平底锅煎猪肉片也除很多脂肪，蒸时间稍微长。，不仅吃还减少油腻感。，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，

5．大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

梅菜扣肉怎么煮

6倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

1 梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

2 锅里加入姜片、八角、清水煮开。

3 把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。

4 调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

5 热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。

6 然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。

7 取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。

8 将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。

10 把炒好的梅菜覆盖在肉上用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。

11 然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来取出蒸碗。可以啦

Hello！我是过年过节时必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘诀：一煮二煎三蒸。软糯可口，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖。学会这道硬菜，去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧！

梅干菜温水泡开五花肉和葱切成大块温水加八角去腥煮二十分钟捞出五花肉炸成虎皮捞出 放入葱姜炒香 浇汤汁上

梅菜泡开，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上

正宗的梅菜扣肉怎么五花肉400克、芋头40小窍门0克、八角2个、大蒜2瓣、酱油3大匙、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙做？

家常梅菜扣肉的做法，一看就会

教你做梅菜扣肉

做梅菜扣肉的梅菜怎么做，超市有卖的吗？

梅干菜洗净..

你可以去农贸市场卖副食调料或者干货的地方去买，大概一代三元左右。做之前要用清水浸泡几个小时，因为梅菜属于腌制菜，很咸，然后要反复清洗数遍，把梅菜扣肉是过年的时候就炸好后，用保鲜袋装着，再打了真好放在冷冻室的，只要解冻拿出就可以了，如果没有现成的，就需要先把扣肉炸好再做，超市里面好像也有现成的，但是还是提醒一下自己做的要好吃一下。里的杂质洗干净。

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一般大型超市都有卖，我个人觉得秋梅的牌子不错，我是在杭州世纪联华庆春店买的。很好吃哦！

直接去超市买袋装的啊。。新鲜的不好买的。

梅菜扣肉该怎么做才能够肉质软烂肥而不腻？

盐适量

只要质量比较好的梅干菜，加入清水泡两个小时捞出备用，准备带皮的五花肉，起锅烧油把肉放入里面，等带皮的那一面变干后拿出来，加入辅料去腥，放入煮锅中煮30分钟左右捞出，调拌料汁，起锅烧油把肉放进去小火煎三分钟左右，捞出来切成片状，再次起锅烧油把辅料放入里面炒香，加入梅干菜小火慢炒5分钟左右，放到肉片上面，放入蒸锅蒸20分钟左右即可。

4煎至皮色金黄取7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。出。

首先一定要选择一块瘦多肥少的五花肉，要多放一些盐和酱油，少放点糖，否则会很腻，把肉片放在平底锅煎一下也能去除好多油脂，蒸的时间稍微长一点，不仅入味而且能减少油腻感。

小火慢炖，肉的选择是很重要的，一定要注意肥肉的多，在煮的时候一定要小火慢炖，煮的时间长一些。

买的成品袋装湿咸梅菜怎样做扣肉

5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。

梅菜扣肉的梅菜就是梅干菜，一般超市就可以买到。

3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。

梅菜扣肉用料及做法如下：

食材用料：

五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒

梅菜扣肉做法：

1.梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用；

2.五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火；

3.炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽；

4.锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤；

5.直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色；

6.靠出的肥油撇出；

7.泡好的梅菜放入锅中；

8.倒入刚才煮肉的肉汁，加入看起来难做的梅菜扣肉，原来做法这么简单，1分钟就可以生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟；

9.煎好的肉稍凉后切成片；

10.肉皮向下，均匀排在饭碗中；

11.上面铺上梅菜；

12.放入高压锅中蒸制；

13.20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出；

14.接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出；

15.找一菜碟，倒扣即可。

梅菜扣肉怎麼做法

Hello！我是过年过节时必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘诀：一煮二煎三蒸。软糯可口，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖。学会这道硬菜，去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧！

食材明细

五辅料姜片四片花肉方400克

梅干菜40克

绍酒25克

酱油20克

蚝油20克

八角2枚

桂皮2克

大葱25克

姜片15克

冰糖20克

烹调油适量

水淀粉少许

1把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

3把肉方再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

5锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

8但后把炒好的梅干菜倒出备用。

10

蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

12

滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。

扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。

温馨提示；

1、肉1梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。

2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会很多。

梅菜泡开，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上

家庭版梅菜扣肉的做法

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梅菜扣肉制作教程