牛肉哪个部位适合炒 牛肉哪个部位适合炒回锅肉吃

做孜然牛肉选哪个部位肉比较好？

牛肉(里脊)2野山椒40粒00克

选择牛腱子肉，牛腱子肉吃起来口感会特别好，做出来的孜然牛肉你更容易入味，会让你回味无穷，超级美味。

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孜然牛肉选择牛里脊肉即牛柳制作；青椒牛肉选择后腿肉，酱牛肉选择牛腱子，红烧牛肉选择牛肋条。白切牛肉选择牛腱子肉，土豆烧牛肉选择牛后腿肉，百合牛肉选牛里脊黑椒牛排选牛里脊肉，牛尾汤，选牛尾巴西北美食，牛杂汤，牛肉泡，牛肉煮馍等等

在制作孜然牛肉的牛肉选择上，选择牛的里脊部位的肉来制作，牛的里脊肉是牛肉中最嫩的部分，而且全为瘦肉无筋膜，特别适合炒、熘、3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；软炸等菜品的制作。

牛肉哪个部位适合用来炒呢？比较便宜的~ ^^ 肉好吗？听说不错？应该比较便宜吧？是要柔软的~

口味

您好，其实最适合炒的部位是牛肉的里脊部分，跟猪相似，这个部位比较软，口感很好。上的肉实际上叫后鞧，这个地方的肉不适合，虽然口感很香，但是由于后鞧部位的肉纤维比较粗，所以多数会用来做卤或者是炖才行，价格相对里脊肉而言，比较便宜。

希望对你有用，望采纳菜肴特点：香气浓厚、口味软培根:嫩、辣得小炒黄牛肉~

炒牛肉买什么部位的肉

具体做法:牛肉切片时 看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片。按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.笔者不放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶.

牛肉是我们在日常生活中比较常吃的一种肉类，其具有丰富的蛋白质，氨基酸等，多吃牛肉还有助于人体肌肉组织的合成，对于身体健康有好处，提高机体抵抗力。在牛的身上不同部位的牛肉适合做的美食也自然不同，那么牛肉哪个部位适合炒比较好吃呢?接下来就为朋友们详细介绍。

那么，如何才能炒出一盘又嫩又好吃的牛肉呢？今天给大家分享一个炒牛肉的好方法。

1、牛肉哪个部位适合炒着吃?

里脊炒着最嫩,后腿肉也适合炒来吃

要顺纹切条，横纹切片;

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

2、清炖用什么牛肉：

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

牛肉哪个部位好Rump ......... (Round) ＄2-5/lb. 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)吃

3、做馅用什么牛肉：

选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

4、牛的哪个部位适合涮火锅吃?

牛肉身上适合涮火锅的部位还是很多的，比如说腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。

5、什么部位牛肉炖吃?

适合清炖的牛肉部位其实也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多。

溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

牛身上每个部位的肉做法是不同的，炒菜时应该用哪个部位？

牛最活跃的部分之一。肉质较硬，筋膜较多，多为瘦肉。肉质紧实，耐嚼，适合风干肉和肉干。

牛肉，最常见的肉类之一。因其瘦肉率高、口味独特、营养丰富，深受大众喜爱。

肩胛肉的肉质比较紧实，且在连接处含有丰富的胶质，比较适合炖、煮、卤，在这个过程中胶质会慢慢融化，使肉质更可口。而牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质较为鲜嫩。脖仁特点：也叫雪花肉。所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分。脖仁的产量非常稀少，一头1千斤的牛，往往只能切出一两斤的脖仁。上肩胛心牛肩胛肉中的上肩胛心，位于牛肩胛肉的中心，厚度均匀，脂肪含量低，富有嚼劲。匙仁匙仁实际上是指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分，其脂肪含量比脖仁更高，肉质极为柔嫩甜美。辣椒条在牛肩胛外侧，有一形似尖椒状的肉条，很形象的就被起名叫辣椒条了。好奇这块辣椒在哪的可以用左手按右肩，感受一下自己肩胛骨上的肌肉。特点：“嫩”。因运动较少，所以肉质格外细腻，是少数可以生吃的部位，做牛排、鞑靼牛肉或刺身都很适肉富含蛋白质和各种氨基酸，能为人体生长发育提供大量营养，提高机体抵抗力，对术后患者的身体康复有很好的辅助作用。

外国人喜欢用牛肉做牛排和汉堡等。，食用方法相对简单；我国悠久的饮食文化赋予了牛肉更多的灵魂。火锅、烧烤、炖、煮、酱等等可谓五花八门，味道丰富。

牛肉不同部位怎么吃？炒牛肉怎么做嫩？告诉你一切

牛肉营养丰富，口味独特，深受大众喜爱

日常在家吃饭最常见的烹饪方法是炒菜。但是，牛肉炸的不好，就会硬，味道不好。

牛肉的不同部位有不同的特点。要做出好的食材，首先要了解一种食材，叫做“知己知彼，百战不殆”。

1、牛肉脖子肉

2、牛脑上

脖子后面，脊柱两侧。这部分活动少，肥而薄，鲜而多汁，肉软，适合煎炸、烧烤、火锅。

这部分是牛的前肩胛骨，也是牛前腿上部的肌肉。肉厚，脂肪多，纤维细，口感相对嫩滑，适合炖、煮、卤肉。

4.牛排

牛肉排骨的肉，牛最有名的部分。肉质细嫩，肥而薄，口感柔和，汁多，适合油炸。

5、靶心肉

上脑肉和外脊肉之间的部分看起来像眼睛，因此得名眼肉。肥而瘦，嫩而多汁，是做牛排的好地方，适合做牛排和火锅，非常好吃。

6.牛柳

分为外脊和内脊两部分。外脊比内脊胖。横截面呈大理石状，肉质细嫩多汁，脂肪含量低，文理分明，适合煎、炸、炸等。

7.牛里脊肉

牛腹部和肋骨的软肌肉。长得像五花肉，肥瘦相间，中间有筋膜。适合炖汤和红烧。

牛的大腿。肉质致密，几乎纯瘦肉，质地清晰有序，口感粘稠耐嚼。适用于牛肉干、红烧肉、红烧肉等。

9.牛霖肉

总结:

牛肉的种类很多，不同的部位有不同的特点。通过以上知识可以得出结论，牛里脊肉和牛霖肉脂肪少，质地清亮，汁液充足，适合油炸，尤其是牛里脊肉。所以炒的时候要选择新鲜的牛柳。

正式开始做炒牛肉

步:将牛柳洗净，切成3-4毫米厚的小块，沥干水分

第三步:在腌制好的牛肉中加入一勺淀粉，搅拌均匀，备用

用这种方法腌制的牛肉非常嫩滑，适合各种油炸牛肉。

油都说广东人最讲究食材，上面提到的芥蓝炒牛肉就是用到了牛里脊。在潮汕牛肉火锅中，有一碟牛肉被称为“吊龙”，就是取自于牛里脊。而西餐中的“菲力牛排”，指的就是牛里脊肉。它通常适合于炒、溜、涮等烹饪方式。这儿多说一句，要想买到牛里脊，必须趁早去菜市场，不然一下子就被抢光了。炸的

步:准备一把葱花、四片姜和胡椒，切成2-3毫米厚的小块

第二步:在火锅里加一勺冷油。油温80%。首先，加入姜片。10秒后，再加入葱花和牛肉片。中火翻炒。大约一分钟后，翻炒至牛肉完全变色。

第三步:加入胡椒粉，和牛肉一起炒，炒半分钟，然后加入适量的盐和酱油，炒一两分钟左右，然后从锅里拿出来放在盘子里。

炒牛肉要领总结:

1.一定要选新鲜的牛柳。这种牛肉嫩多汁，口感好，是牛肉片嫩滑的基础

2.切肉片的时候一定要顺着质地切，这样切出来的牛肉才好吃，才好看

3.切片不宜过厚或过薄。太厚不熟，太薄容易老去。

4.千万不要在培根里放盐！牛肉含水量比较大，腌制会造成汁液大量流失，口感会很多

5.腌制时加入植物油，不仅可以使肉更加香滑，还可以锁住牛肉的汁液，防止流出。

6.炒的时候一定要有大火。中火可使牛肉快速成熟，汁液不流出；高温还会使进入肉中的油脂迅速膨胀，破坏牛肉纤维，使其口感变得嫩烂。

用我的制作方法，可以做出嫩滑可口的炒牛肉！

期待尽快克服新型肺炎，尽量待在家里，不要乱跑！没事就在家里刷，研究食物。结束后，你才能在工作和生活上投入更多的精力。

小炒黄牛肉的牛肉是哪个部位

2、一般来说生活中人们买牛肉的时候，都喜欢买牛里脊，因为牛里脊的肉质是的，口感鲜嫩，含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、纤维素以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，适量食用对人体的健康具有好处。 其次就是牛眼肉和前胸肋骨，这两个部位也是生活中比较受欢迎的，不同的是牛眼肉适合烧烤，而前胸肋骨是煎炸食用。

小炒黄牛肉是以牛肉、青尖椒、红尖椒等食材制成的一道菜品，香味浓郁，味道鲜美，十分诱人。

如何将牛肉炒得鲜嫩：

中文名

小炒黄牛肉

主要食材

黄牛肉，青尖椒

分类

湘菜，家常菜，菜

香味浓郁，香辣

所需食材

小炒黄牛肉

主料原则是“横切片，顺切丝”。：黄牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、红尖椒100克。

5张

小炒黄牛肉

辅料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量。

制作方法

方法一

食品 小炒黄牛肉 实拍

1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片；

2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。

3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。

6、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

方法二

用料

牛肉克

辅料

红尖椒2个

调料

酱油1汤匙

鸡粉少许

姜5克

蒜5瓣

蚝油1/2汤匙

水淀粉1/2汤匙

香菜1根

菜籽油适量

黄酒1汤匙

1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。

2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。[1]

方法三

用料

辅料

红尖椒30克

姜10克

野山椒10克

蒜20克

生抽1勺

食盐5克

蚝油1勺

植物油适量

1.

牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒

2.

横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩

红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用

4.

5.

热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒

6.

加少量的盐、老抽调色，放鸡精出锅，上桌

烹饪技巧

1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；

2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩；

4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。[2]

食用须知

辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。辣椒能改善食欲、增加饭量。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷，冻伤，血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。辣椒能杀抑胃腹内的寄生虫。它含有丰富的维生素C、可以控制心病及冠状动脉硬化、降低胆固醇。它还含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的肉食，《韩氏医通》记载“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他腑。

1、牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；

2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；

3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感太老；

常常虚寒体质的小伙伴们，而言十分的合适牛羊肉的服用，牛羊肉大伙儿也不生疏销售市场的日常生活之中，常常会品尝到的一种特色美食，并且多吃一些牛羊肉针对增强体质拥有 十分非常好的益处，接下去要背许多 年轻的朋友还不容易制做的小伙伴们，来介绍一下小炒黄牛肉的作法。

菜肴名字：小炒黄牛肉

隶属特色菜：湖南菜、家常小炒、菜

所需原材料伸缩编写本段

主要材料：黄牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、红尖椒100克。

辅材：蒜4瓣、植物油50克、葱姜末各5克、十三香3克、生抽10克、木薯淀粉5克、苏打3克、香油2汤匙（10Ml）、盐适量、味精小量。[3-5]

做法

1、挑去牛羊肉的肌肉筋膜，将黄牛肉切割成片状；

2、在牛羊肉中添加小量木薯淀粉、苏打和盐、米酒、一勺植物油翻拌腌渍15分钟。

3、青、红尖椒切细圈，蒜头去皮切成末。

4、锅烧热，放进植物油，放进嫩牛肉炒掉色，捞起来控干油。

5、锅内留油，放进蒜泥炒出香味后，再放进青红椒圈炒香。

6、将牛羊肉倒进锅中，一起炒匀，加生抽、香油、味精和适当的盐炒匀就可以小炒黄牛肉（制成品样图2）[6]。 [5]

小炒黄牛肉的制做原材料：

主要材料：黄牛肉 200 克[1]

辅材：小米辣椒 50 克(野山椒水 20 克),莴笋 25 克,生鸡蛋 50 克。

调味品：食用油 50 克,食盐 5 克,鸡精 3 克,生抽 8 克,蒜籽 10 克,芝麻油 3 克,淀粉和面粉 5 克,嫩肉粉 2 克。

教您小炒黄牛肉如何做，怎样做小炒黄牛肉才美味

制作方法：

1、将黄牛肉去肌肉筋膜，切割成 0.2 公分厚的片，加嫩肉粉、生抽、食盐、鸡精、蛋清、淀粉和面粉沾汁退浆。

2、将小米辣椒、莴笋均切割成米颗粒状，蒜籽切末。

3、锅内放底油，烧开后下牛羊肉，炒至八成熟时，起锅装进碗内备用。

4 、锅内放底油，下蒜泥、小米辣椒、芹菜炒香，倒进野山椒水，放进牛羊肉，加食盐、鸡精煸炒匀称，淋芝麻油，起锅摆盘就可以。

文章内容之中我们详细介绍了小炒黄牛肉的作法，多吃一些牛羊肉都是有平时的日常生活，常常会，虚寒体质，增强体质拥有 很好的辅助功效，并且历经炮制牛羊肉十分的筋道，特别适合年轻朋友们的应用。

牛肉吃最嫩的部位在牛的什么部位？

我觉得孜然牛肉讲究的就是牛肉的鲜嫩，所以我会选用牛肚子上的肉，如果选用牛里脊或者是牛腱子肉的话，那样子的肉会比较老，而且很有嚼劲，那样就不太好吃，所以按照我的饮食习惯我会选用牛肚子上的肉，也就是牛腩左右的那片区域来做孜然牛肉是非常非常好吃的，我而且我你在做孜然牛肉的时候放上一些白砂糖，因为白砂糖是一种很好的体现，增香的物质还能给牛肉上色，关键是它非常的健康，比酱油要好多了，如果说你要做孜然牛肉的话，我你这么尝试。

牛里脊吧

8.牛筋

下面是资料

简单介绍牛的主要部位适合的烹调方式:

1.选 2.腌 3.火侯,三道工序,都会影响牛肉烹调的的嫩老。

嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋.

2。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍).

3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐)

以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列。

一： 腰 腹 部 分(质嫩)： 适合炒肉片,火锅

Tenderloin (Short loin) ＄8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)

T Bone ... (Short loin) ＄5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)

Strip loin (Short loin) ＄5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)

Rib eye ......... (Rib) ＄5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)

Top Sirloin . (Sirloin) ＄4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)

Tir-tip ..... (Sirloin) ＄4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)

Hanger ........ (Flank) ＄2-6/lb. 牛腩 ............. (胸腹隔肌)

Flank, Skirt .. (Flank) ＄2-6/lb. 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)

二：后 腿 部 分：（较老,瘦），适合:烤,酱,卤

Sirloin tip .. (Round) ＄2-5/lb. 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)

Eye round .... (Round) ＄2-4/lb. 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)

Top Round .... (Round) ＄2-4/lb. 后腿,仔盖,底板肉 . (大腿肚)

Bottom Round . (Round) ＄2-3/lb. 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)

三： 肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥) === 适合:炖,红烧,酱,卤

Blade .... (Chuck eye) ＄2-5/lb. 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)

7 Bone ....... (Chuck) ＄1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩背肉)

Shouder ...... (Chuck) ＄1-3/lb. 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)

四： 肘子, 胸口 (质极老)， 适合:炖,红烧,酱,卤

Shank可以简单理解为牛的。整体质地清晰，纤维较粗，口感稍，肉质较软，脂肪含量较少，汁液充足，属于瘦肉。适用于炒菜、酱肉等。 ... ＄2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)

Plate ... ＄2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)

Brisket . ＄1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)

炒牛肉哪个部位嫩

3.牛肉肩肉

牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最我在这里奉劝大家，我们有那么多好吃的食材，不要再关注所谓的“游戏”了。你看，这一年的吃游戏不是一年，放也不是放。。。。。。细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳，适合人群老少皆宜。

牛肉中含有丰富的氨基酸、蛋白质特别适合孩子吃，牛肉中的铁元素能补血，这也是很多爱吃牛肉的人冬天不怕冷的原因。

牛里脊肉又分为“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛肉是人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

牛肉炒菜用哪个部位

先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩

用牛的里脊肉比较好，口感相对来说比较嫩。龙宝家今年吃牛肉比较多，牛肉营养丰富，经常吃可以强筋健骨，滋养脾胃，驱寒暖胃，还能增强抵抗力。

今天分享一道青椒洋葱炒牛肉的做法，需要准备的食材有：

步：牛里脊肉切成薄片，黄牛肉比较干爽，据说是没有注水的。这一盘牛里脊肉有3两，炒一个菜足够了。

第三步：这里分享一个牛肉嫩滑多汁的小技巧，牛肉腌制拌匀后，加一汤匙油盖住牛肉，盖保鲜膜腌制10分钟以上。

第四步：腌制牛肉的时间里，把青椒洗净去籽切滚成刀块，洋葱切成同样大小，龙宝用的青椒是不太辣的菜椒，喜欢吃辣的可以换成其他品种的青椒。

第五步：烧热锅，开中火加入一汤匙油，放入牛肉翻炒到变色，盛出来放一边备用，牛肉不要炒得太老。如果不盛出来直接加青椒炒，这样吃起来很难嚼得动，口感不好。

第六步：锅里重新加入一汤匙油，转大火放入青椒和洋葱，翻炒断生。大火炒蔬菜，能保持水分和营养。

第七步：加入家常版清炒牛肉简单易学，那么选用牛肉的哪个部位口感？炒好的牛肉，跟青椒、洋葱炒一会，加入适量的盐调味，翻炒到盐融化5、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。后关火盛盘。

牛肉有几个部位好吃

4、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。

一、牛里脊

牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊

里脊肉是牛肉中最为珍贵的部位，由于每头牛只有一小条，所以价格一般在50至55元一斤，所以买两斤里脊就花掉了一张100元。牛里脊是最细嫩的牛肉，最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁。

一级：上脑、外脊

二、牛外脊

牛外脊位于牛的背部，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，做法也丰富多样，适合炒、炸、涮、烤、涮等。西餐里面的“西冷牛排”，就是外脊这一块肉，用平底锅香煎的时候，肉中的脂肪会化为油脂，空气中都飘散着阵阵香味。外脊的肉质较有弹性，入口有嚼劲，口感也相当不错。

雪花牛肉

雪花肉也称为脖仁，顾名思义，这部位的牛肉跟牛脖子有密切的关系。脖仁指的是牛脖子上稍稍突出的那一小块肉，并且是经常伴随脖子活动的。脖仁的总量非常稀少，可以说产量比里脊还要低。设一头成年的牛为1000斤，那么脖仁只有50至100克，也就是一到二两。

四、肩胛肉

肩胛肉位于牛前腿的上部分，表面有较多的筋膜覆盖，肉质紧实有嚼劲，比较干，适合于炖、煮、卤、焖、烤等做法，在长时间的烹饪过程中，肉中丰富的胶质会逐渐融化掉，使得肩胛肉变得美味可口，吃起来也就更鲜嫩了。

五、辣椒条

在牛前腿外侧的部位，有一块形状像辣椒一样的肉条，因此就被人们称为“辣椒条”，又被叫做“嫩肩肉”。肉如其名，的特征就是鲜嫩无比，肉质十分细腻。鉴于此特点，辣椒条还被做成牛肉刺身，可以直接生吃。法国有一道名为“鞑靼牛肉“的流行菜式，就是将新鲜的辣椒条剁成肉碎搅拌而成的。

六、肉眼

一提到肉眼，如果你爱吃牛排，一定会知道“肉眼牛排”，它吃起来鲜嫩多汁，瘦肉和脂肪交错分布，显得很均匀。“肉眼”这个名字很形象，白色的脂肪夹杂在红色的瘦肉间像眼睛一样。肉眼是位于牛肋骨后方的一块肉，白色的脂肪分布在瘦肉之中，就像是一只只眼睛。如果纹路越多，肉眼就越清晰，那么这块肉的等级就越高。它适合于涮、烤、煎等做法。

牛肉哪一部位吃？

作法2

牛肉中就是牛里脊，是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。常用来做菲力牛排及铁板烧。无论老少都适合吃牛里脊。

牛里脊顾名牛肉知识小普及思义就是牛里脊上的肉，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

水牛的牛里脊能安胎补神，黄牛的牛里脊能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

扩展资料一、牛肉的分类具体如下：

特级：里脊

二级：仔盖、底板

四级：脖头、腱子

二、牛肉各部位都适合哪些烹调。

牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；

牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；

牛胸肉Porterhouse(Short loin) ＄5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；

T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；

牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的部分，可作牛扒；

牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；

尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。

黄瓜炒牛肉这道菜中，牛肉是用的哪个部位？

6、炒菜用什么牛肉：

黄瓜炒牛肉，这道菜中牛肉是用的牛里脊，因为牛里脊炒肉丝，肉片都很细嫩，好吃

黄瓜炒牛肉的牛肉我们家最常见的食物是辣椒炒牛肉。今天就举个例子吧。可以用牛后臀部位。

牛黄瓜条肉又可细分为大黄瓜条肉和小黄瓜条肉，大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大，主要由臀骨二头肌等肌肉组成。

黄瓜条牛肉是牛的 臀肉，也称米龙、 和尚头，肌肉纤维较粗大，脂肪含量低，较老，瘦。适合：烤，酱，卤或垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

黄瓜炒牛肉这道菜中，牛肉是用牛里脊肉：肋条、胸口，比较嫩滑，好吃