家常厨艺的做法 家常厨艺秀

家常菜虎皮青椒的烹饪做法步骤是什么呢

热锅冷油：在锅中加入油之前，先将锅加热至适当的温度，然后再加入油，这样可以防止食材粘锅，保证食材烹煮均匀。

虎皮青椒是很多人喜欢吃的下饭菜他香辣爽口滋味有人用，它配白米饭特别开胃。这道菜的做法也不复杂，只要看过它的做法步骤就能学会，不过在做的时候要控制好火候还要准备齐全的配料。

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2 . 【盐】：

一、虎皮青椒需要的食材

有了这些厨房小技巧，是不是感觉下厨简单多了？其实实践才是的老师，我们每个人适应的口味不一样，这就是为什么我们经常看网上教程学习做菜，却永远做不出那种美味，别人的方法值得学习和借鉴，也要根据自己的口味来进行调整。

虎皮青椒在做的时候需要准备比较长的青辣椒8~10个，大蒜一头，在准备白糖生抽食用盐，食用油和香醋各适量，青辣椒要用清水洗净，再用刀把它的蒂切掉，挖掉里面的种子，如果不去种子虎皮青椒做好以后会特别辣，喜欢辣的人可以尝试这种做法。

二、虎皮青椒的做法步骤

1、把准备好的大蒜去皮以后洗净，去掉水分，用刀把它拍扁，再剁成碎末，准备一个干净的小碗，把准备好的生抽白糖和香醋，以及食用盐等放在小碗中，调匀制成料汁备用。炒锅中放油放在火上，加热油尽量的多一点。

牢记这16个做菜小技巧，家常的烹饪经验，帮助你快速提升厨艺

说到红烧肉每个人心里肯定都有一个妈味道，以前试过好多种放各种各样调料那样的红烧肉。但是都没有记忆中的味道。用了简单的调料，却烧出了牛的味道。

我们常说世界上吃的菜是妈妈做的家常菜，妈妈做菜时，加盐不用量够多少克，煮多长时间全靠猜，这就是我们习以为常的家常烹饪方式，不追求的度量，对菜品的把握全凭经验和状态，不专业却能做成你想要吃的味道，这就是家常菜的美妙。

4、1分钟后倒入彩椒、柿子椒，

对于厨房新手来说，毫无经验确实比较难下手，下面就给大家总结了16种在家常烹饪中会用到的实用小技巧，欢迎大家借鉴和补充！

1 . 【油】：

1、黄花鱼去鱼鳞3 . 【酱】：

4 . 【醋】：

5 . 【去腥】：

肉类去腥：

6 . 【炒】：

7 . 【炖汤】

8 . 【蒸菜】：

9 . 【配料】：

10 . 【肉嫩滑的关键】：

11 . 【煎鱼不破皮】：

12 . 【勾芡的用法】

13 . 【水的用法】：

15 . 【肉馅调味】：

16 . 【各种蘸酱搭配】

希望这些方法能够帮助到你，觉得有用别忘了收藏！

大白菜做法大全家常菜 大白菜的烹饪方法

下面给你说两个大众口味的，

1、凉拌白菜

海笋和海茸在制作凉菜时，总会有些粘液，既影响菜品卖相，又影响菜肴口味。现在给大家一个祛除粘液的好方法：取海笋或海茸100克用冷水泡透，改刀切条;锅内放入水1500克烧开，下入陈醋50克、海笋或海茸，煮1分钟，取出投凉即可去掉粘液。

食材：白菜一小棵、香葱适量。

做法：将白菜切成竖条，香葱切末备用。锅中倒入适量的水，水烧开后，将白菜放入锅中，再放入一勺食用油。等水再次烧开后，将白菜捞出。（焯白菜的时候放一点油，菜的颜色会非常清亮）。将焯好的白菜过凉水备用。开始调味。往白菜中放入1勺盐、半勺鸡精、2勺白糖、3勺白醋、几滴香油，拌匀后装盘，装好盘再撒少许香葱末装饰即可。

2、大虾烧白菜

材料：大虾4只、白菜1颗、姜片、盐、糖、生抽适量。

做法：剪掉虾须虾枪、从虾背第2节虾壳处用牙签挑去沙肠；洗净后切段，白菜洗净切块，菜帮和菜叶分别放置；锅里放油，下姜片煸出香味；放入虾段，煸炒至变色，记得用铲子压一压虾的头部，这样能让虾的脑油流出；然后放入白菜帮翻炒，加小半碗热水，盖锅盖烧2-3分钟；再放入白菜叶，炒软后放入盐、糖和生抽调味即可。

材（4）用平底锅煎成蛋皮。料：五花肉300克、大白菜1颗、葱、姜、八角、老抽、糖、盐、鸡精。

做法：将五花肉洗净切小块，大白菜洗净切碎，葱扎成结，姜拍碎；炒锅内入油，将大白菜焙熟盛出待用；将五花肉倒入锅中干焙至出油；然后加入水，老抽，葱，姜，八角，糖，盐用小火慢慢炖；炖至卤快收干时加入大白菜，煮3-5分钟后加入鸡精关火；盛出装盘，撒上些蒜花即可。

如何快速锻炼家常厨艺

7. 善于使用生粉：生粉可以使汤汁变稠，增加菜肴的口感，但需要适量使用，过多会影响菜肴的口感和营养价值。

其实很简单

实践在实践

关于做菜 我觉得不怕失败 只要有兴趣

接触几次之后 不用人教 你自己就能领悟

告诉你秘诀

新手 需要注意的 无非是火要小

调料要一点一点放

我保证 你做了10次以后5、炒香之后放入香菇，快速翻炒1分钟。如果锅内太干的话，可以加入少量的料酒，待香菇快炒熟之后再放入少量的生抽或者耗油，此时再加入青红椒，翻炒均匀。因为前面已经加入的有生抽或者耗油，所以盐就可以根据自己的口味添加。就能摘掉新手的帽子

做饭 其实也是一件胆大心细的事情啊

嘎嘎 加油

要敢作，敢3. 先炒香料：在炒菜之前，先加入葱姜蒜等香料煸炒，使其释放出香味，增加菜肴的风味。于尝试着去做。

一般的菜只要盐、味素适当就可以了。

关键你像作什么菜，我的家常菜还算可以，如果需要什么家常的，我可以告诉你。

我QQ306510475

经常做就可以了！家常菜对技巧要求不高！需要的是熟练度！

熟能生巧不是吗？

希望我的回答 对你有所帮助！

嫩豆腐怎么烹饪呢？

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

嫩豆腐怎么做？把水泽切断，把嫩豆腐，摆盘，锅中起油加油，葱姜蒜末，小米辣股油炸菜，然后倒入豆腐中上锅蒸。

6：淋入调好的酱汁，撒上香菜段点缀即可食用，香辣爽滑又开胃，而且超级下饭。

红烧嫩豆腐怎么做？把豆腐切块，下锅炸制后捞出，锅中起油倒入葱姜蒜末酱油，豆腐青椒翻炒均匀。

泡腌香鱼味道好

鸡蛋抱豆腐

可以做家常蒸豆腐，将豆腐切成薄片，放入锅中蒸八分钟，然后撒上蒜末、葱末、生抽，淋入热油即可。

可以做麻婆豆腐，但是在烹饪的时候需要将豆腐过水，去除豆腐中的酸味，这样食用起来口感比较好。

厨房烹饪小妙招与窍门有哪几种

鸡块炒至水干出油，略微焦黄后装出。

对于很多人来说，烹饪是一门技术，因为每一道食物的烹饪都是需要采用把握好烹饪的方法的，那么对于烹饪的小妙招你知道有哪些吗?以下是懂视小编为你整理的厨房烹饪小妙招，希望能帮到你。

鸡蛋卷

厨房烹饪小妙招1、炖鱼汤：如果想要炖出乳白色的浓鱼汤，就在下水炖之前，先把鱼双面煎一下。这样就能炖出想要的白色浓汤了。煎鱼的时候可以用火麻油的哦，可以更好的去腥味~

2、骨头汤：在炖骨头汤时，会先用冷水下锅，经过几个小时的小火慢炖，基本就变成白汤了。要想保持白汤不变，再重复加水时，切记只加热水。若想要清汤，则只需在出锅前加一滴或者稍稍的醋就好啦。

3、红烧肉：冷水简直就是肉类的大忌，因为任何肉类在遇热水后再遇冷水，便再很难再煮烂掉。所以在做红烧肉等各种肉菜时，万不可加入冷水烹制哦。

4、蒸米饭/煮米汤：想要将米饭蒸的粒粒分明，那就在蒸米饭时加点食用油。想要变的甜，就加点百合;想要变的更香，就加点啤酒;想要米饭更筋道则要用隔水蒸的办法来做。如果一不小心将米饭蒸糊了，将一段葱白放入锅中的米饭里，盖上锅盖焖一会儿再开锅，就一定不会有糊味了!

5、焯菜：一般凉拌的青菜就是要讲究个色泽鲜亮，所以在焯菜时就要记住，在蔬菜变色的同时将菜出锅。如果想要清脆的口感，再用凉水过一遍即可。

猪腰500克洗净后，片成需要的片，冲去血水，用干毛巾吸干水份，加入蛋清1个、小米粥10克、料酒、姜汁、湿淀粉各5克抓拌均匀，略微腌制后，再加入干淀粉10克拌匀，即可使用。用这种方法浆制出来的腰片口感嫩滑，而且没有异味。

陈醋可除海笋粘液

淡茶水泡肉可保鲜

新鲜的肉类原料洗净后，先放入浓度为5%的茶水中浸泡3—5分钟(或者将茶水喷洒在肉的表面)，再入冰箱冷藏，即可延长保鲜时间。

文蛤炖冬瓜鲜味足

炖冬瓜是一道非常普通的家常菜，为了增加其鲜味，很多北方厨师喜欢加入海米一起炖制。但我们在制作炖冬瓜时，则改为加入文蛤，成菜鲜味更加浓郁，而且成本也不高。

具体做法：

1、冬瓜500克去皮，切成大块;文蛤300克洗净，焯水。

2、锅内放入色拉油，放入小料爆香，下入冬瓜和二汤，大火烧开，改小火炖15分钟，放入文蛤，小火加热2分钟，用盐调味即可。

熬骨头汤加糯米

在吊骨头汤时，很多厨师一般都只放猪大骨。而为了让吊好的汤汁更加浓稠、洁白，还带有清香味，我总会在骨头的基础上再加入少许糯米(用纱布包好)一起熬制，大家不妨试试。

敲虾用澄粉透明度高

制作敲虾时，选用澄粉代替生粉，做好的成品不仅透明度更高，肉质还特别滑嫩，而且久煮都不会变老。

濑尿虾取肉先冰镇

炒濑尿虾肉是沿海城市食客非常喜欢的菜肴，但是如何更完整和快速地取出爬虾肉呢?

这里给大家介绍一个小方法：濑尿虾清洗干净后放入盘中，加少许姜、葱，放入蒸柜内蒸至七成熟，取出用冰水浸泡15分钟(增加虾肉的弹性)，然后将虾壳剪开，将虾肉取出即可。

香鱼虽然鲜美，但是肉质比较粗糙，所以我们采用泡腌的方法处理，然后用黄油煎制成菜，这样处理过的香鱼，客人很喜欢。

具体的腌制方法：

用槟榔祛除鸭子异味

制作红烧鸭子时，总有一股非常浓郁的异味，可以加入少许槟榔(1只14 . 【凉拌调味】：鸭子加槟榔2片)同烧，这样不仅可以遮盖鸭子的异味，还能增加菜肴的鲜味。

红烧肉浮油用来烧鱼

提前加工好的红烧肉略微放置后，表面就会出现一层浮油，如果不将其撇掉，做好的红烧肉就特别肥腻。现在，我们把撇掉的肥油用来烧鱼，味道特别香。

巧炸多水豆腐

水份含量比较多的豆腐非常难炸，可以在五成热的油里先撒入少许生粉，再将豆腐放入，炸好的成品色泽金黄。

做萝卜丝大虾先油炸

紫苏给鳝鱼祛腥

鳝鱼带有一定的异味，烹调时，可加入少量紫苏，不仅可以遮盖异味，而且能提升鲜味。

酱牛肉加橙子

在制作酱牛肉或卤牛肉时，在酱汤里或卤汤里加入几个鲜橙子(牛肉15千克加带皮橙子1千克)，做出来的牛肉没有腥膻味，而且口感很鲜嫩。

这种做法适用于各种动物性原料，因为橙子有非常浓郁的香味，可以起到遮盖动物性原料异味的作用，而且它的酸味还可以嫩化肉质。

做鱼线加虾仁口感更爽

具体配比：

鱼肉350克、虾肉2只(50克)、生粉35克、色拉油25克、盐16克、蛋清半个。

这种方法做鱼线，口感肯定比单纯用鱼肉做鱼线的效果要好。除了鱼线可以这样制作外，在制作鱼胶时也可以采用这种方法。

用露露泡海参个大色亮

在发制干海参时，我用露露浸泡，涨发后的海参个头大，而且有光泽。

具体做法：

将海参发至六成，取出泡入用露露调好的溶液中(露露和纯净水的比例是1∶1，加入少量冰块)浸泡，时间为24小时，捞出即可。

浸泡时间不要太长，否则发好的海参质地变软，影响口感。

炖老鸡先风干

老鸡、老鸭肉质较老，炖后口感不好。如果将宰杀后的老鸡、老鸭放入滴有少许白醋的凉水中浸泡两个小时，捞出挂在通风处风干表皮，再用小火炖制(不能用大火，否则肉质发硬)，肉质就会变嫩。

可乐腌牛肉效果好

用可乐代替嫩肉粉腌渍牛肉，质地非常嫩，且不会影响牛肉的营养成分，也不会产生碱味。牛肉与可乐的比例是30∶1，腌渍时，可乐与其它调料一起添加，调匀后入保鲜箱静置半天，即可用于烹调。用这种方法腌渍羊肉，效果也很好。

腌三文鱼放白糖

三文鱼除了用来制作刺身外，还可以用来煎制。腌渍时，除了添加料酒、葱段、姜片、盐和味精外，再添加点白糖，煎出的鱼肉特别鲜香。

一般三文鱼500克需添加15—20克白糖，煎制前，一定要将产生的水分吸干，否则容易焦糊。

20分钟祛除碱味

在用碱发制品如蹄筋、鱿鱼、海参做菜前，为了祛除浓郁的碱味，都要用清水冲漂1—2个小时，有些原料的冲漂时间甚至更长。

我有一种快速祛碱味的方法：先把碱发原料改刀成形，放入容器内用清水冲漂约20分钟。锅内加清水、两根香菜、芹菜段、少许白醋，烧开后放入碱发制品汆透，取出原料用凉水冲凉，用于烹调没有碱味和异味。

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烹饪的方法与窍门用小米粥浆腰片遮盖异味

也不知道你是哪里的人，我四川的，不知道川菜行不行，行的话可以追加，

萝卜丝炖明虾是很多食客的，烹调时，多是直接取萝卜丝和明虾炖制。现在，我们都是先将虾放入240℃的色拉油中，浸炸至外壳膨胀，再进行烧制。由于虾壳处于蓬松状态，所以虾肉和萝卜的香味，可以很好地融合在一起，做好的成品自然鲜味更充足。

可乐排骨

和糖醋排骨有得一拼！

材料：大可乐一瓶、中排1斤（选择好点的排骨）、冰糖克（大块的那种）、姜

1、将水中加入少许盐（少到不会有什么味不过也不是不加），加姜，再加入排骨煮沸几分钟。

2、将排骨捞起，水不要了，再把排骨放入锅中，加入可乐（可乐淹过排骨），加入冰糖，慢慢熬制，直到可乐快没有了，可以加入少量豆油（调色用，看个人喜欢，加得不好味道不好吃哦）

3、将排骨榨菜蒸猪肉与可乐糖浆和均，糖浆滴下时呈丝状就，这样就大功告成了，哈哈

注意：如果你没有买到大块的冰糖就用小块的，实在是只有白糖的话，白糖就必须加入了，等可乐干后加入白糖慢慢让白糖熬化。

第二道菜

银耳水果汤

材料：银耳、菠萝、苹果、梨、冰糖

2、把三种水果切成自己喜欢的形状，加入汤中，煮沸后就可以了。

如果你感觉上面不全合你味口，想要点家常菜中的创意，可以试试这些：

1、炒土豆丝里加些酸菜，泡椒

2、番茄炒蛋不是专项，可以炒炒黄瓜、青椒、韭菜、茄子、呵呵太多了哈

3、红薯烧鸡、鸭，

4、我怕你不给分……

5、不是，我一字字扣出来的，上面两个菜也常做~~~~

你就做个小煎鸡.先把鸡(半边就够了吧)砍成手指头那样大一块一块的（带骨头的才香，不要去骨）,然后用花椒、蒜泥,姜末,料酒,盐拌匀,等上半小时。准备尖椒约100克，切碎；葱白若干，切条状；接下来倒菜油70克左右放锅里烧热，将拌好的鸡下锅煎炒。炒到鸡肉快要干的时候将鸡肉滤起来，把锅里剩下的油倒在旁边碗里，接下来将锅洗干净再倒少量菜油加热，放下豆瓣辣椒2勺，略微炒下就放葱白，10秒后将滤起的鸡肉下锅大火炒，不要炒太久，然后放下切好的青辣椒炒，大约2分钟吧，放刚才炒鸡肉剩下的油，并再放一些花椒粉，胡椒粉，味精，鸡精就可以起锅了。

希望可以帮到你！

清蒸鱼、糖醋排骨、炖排骨汤、西红柿鸡蛋（是基本的但考验却秀厨艺的）、香菇青菜、还有大料炖武昌鱼

猪肝炒西红柿（上午做,猪肝过了中午12点煮就不新鲜)、西兰花炒肉片（加几片红萝卜花片）、西芹木耳炒淮山、炒空心菜（季节青菜）、鱼头豆腐汤

如果刀工还行——土豆丝

要是切不好——炖牛腩

都不在行——大葱炒鸡蛋

蒸鱼的做法大全家常 蒸鱼的烹饪方法

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用料

2.起锅小火，先姜段、再葱花蒜片炒香，肉翻炒至肉变色、肥肉滋滋出油；

姜片 5克

葱段 3根

盐 2克

蒸鱼豉油 适量

辣椒丝 3克

葱丝 3克

胡萝卜丝

做法步骤

2、切掉鱼头 去除内 从中间切开 去除鱼骨

3、切成均匀的花刀

4、摆在盘子上 做好造型

5、把鱼肉 反转一下

6、摆上姜片和葱段淋上料酒 和少许盐2

7、上锅蒸5分钟 去除多余的汤汁

8、淋上蒸鱼豉油

9、放上葱丝 胡萝卜丝和辣椒丝

10、淋1、银耳（颜色偏一点点黄的是好银耳）、冰糖加入水中沸腾后小火慢慢熬制，要好几个小时呢，所以水要多些，直到用汤匙舀汤感觉有点浓稠感，上汤汁

11、淋上热油

怎样做好吃的家常菜？

2.炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料煸炒出香，放入鸭肉，中火翻炒1分钟，烹入啤酒和清水700克，大火烧开，改小火烧45-60分钟，放入剩余的调料、切成滚刀块的酸萝卜、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均匀，出锅放入可以加热的容器内即可。

（1）肉末150g适量，杭椒30g适量，小米椒10g适量，葱姜蒜30g适量，酸豆角40g适量，大头菜20g适量，榨菜15g适量，老抽5g适量，生抽15g适量，糖10g适量，料酒10g适量。

（2）油锅下肉末炒香。料酒去腥后，加入葱姜蒜，翻炒均。

（3）加入酸豆角、大头菜炒匀。加入榨菜菜翻炒。加入老抽、生抽、糖，炒匀。加入青红椒圈，炒匀即可。

2、家常烧豆腐

（1）豆腐500g，辅料，红辣椒适量，调料，郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，淀粉适量，盐少许，葱花适量，蒜末适量，小葱花适量，色拉油适量。

（2）开水中加入少许盐，放入豆腐泡一会，能更增加豆腐的韧性。泡好的豆腐切小块备用。

（3）淀粉放少许水调成水淀粉，生抽，老抽，蚝油，盐加适量清水调成碗汁备调料：油、盐、淀粉、鸡精。用。

（4）炒锅倒入适量色拉油，放入葱花，蒜末和红辣椒翻红烧肉 ： 白糖 醋 盐 酱油 白酒炒出香味。放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

（5）把碗汁倒入锅中。下豆腐，煮开后改小火炖十几分钟。放入水淀粉勾芡。出锅撒上小葱花。

3、肉末豇豆

（1）豇豆角500g，辅料，猪肉适量，调料，红椒适量，葱花适量，姜片适量，大蒜适量，色拉油适量，郫县豆瓣适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐少许，鸡精少许，淀粉少许。

（2）猪肉用绞肉机搅成肉馅。肉馅里放入少许鸡精，盐，料酒，生抽，少许老抽和淀粉，搅拌均匀后倒入适量油腌一会。葱，姜，蒜切片备用。红椒切丝备用，喜欢辣的换成小米椒。豇豆角切小段。锅里加水烧开，倒入豇豆角焯水，豆角变翠绿就捞出。捞出的豆角过凉水备用。

（3）炒锅加入适量色拉油，油热放入葱姜蒜呛出香味，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

（4）放入猪肉末翻炒至变色。倒入豆角，生抽翻炒。.放入红椒翻炒片刻关火出锅。

这道菜很好吃，你可以尝试做一下。

香菇炒猪肉

准备食材：香菇、青红椒

辅助食材：五花肉、葱、姜、干辣椒

做法步骤：

1、猪肉去皮切片，盛入碗中，倒入少量生抽、料酒、胡椒粉、搅拌均匀腌制15分钟左右。

2、香菇洗干净去蒂，切成厚片备用。锅中烧水，水开之后放入香菇，焯水3分钟左右，然后捞出来控水备用。

3、葱切成片，姜切成丝。红辣椒去头去籽，切成菱形块，青辣椒也切成菱形块。如果喜欢吃干辣椒的话，还可以切适量的干辣椒备用。

4、锅中倒入油，油热之后放入肉片煸炒，炒至猪肉变白后放入葱、姜、干辣椒

6、再将辣椒断生后放入葱蒜，再次翻炒均匀，待汁水收完后，就可以出锅装盘了。

这样一道好吃又下饭的香菇炒菜就做好了，味道鲜美，做法简单易学，搭配米饭或者馒头一起吃非常过瘾。