酿醋家常做法_酿醋家庭版

家庭自制柿子醋的简单方法

5、下面把小碗用外地人称山西人为“老西儿”，这“西儿”就是古字醋的谐音，把古代的醋字作为山西人的代名词也可反映出历史上酿造醋的时间之早和人数之多。因此，可以说山西是酿醋的发源地，醋的酿造至少也有2480多年的历史。塑料膜密封好，保持二十天左右即可。

自制柿子醋的做法如下：

酿醋家常做法_酿醋家庭版

酿醋家常做法_酿醋家庭版

酿醋家常做法_酿醋家庭版

用料：柿子10个、酿造白醋1袋、玻璃瓶1个。

步骤：

1、洗净柿子。

2、上锅蒸七八分钟。

3、去皮，取缔，去除底部的东西。

4、装瓶加酿造白醋。

醋的做法？

4、第四步，半年后取上面的澄清液就是米醋，下面的米就是糟。

酿醋步工艺是磨、蒸、拌主要原料高粱。

第二步是酒精发酵。

发酵分为酒精发酵和醋酸发酵，醋酸发酵要经历三个阶段：

一是在酶的作用下，把原料中的淀粉类物质水解为糖。

二是在酵母菌的作用下，把糖转化为酒精，这两个阶段通常是同时发生的，所以一般把这两个阶段统称为酒精发酵阶段。

三是在醋酸菌作用下，把酒精转化为醋酸，就是醋酸发酵阶段了。

熏制工艺是在1368发明的，是山西酿醋的独特工艺。熏醅是酯化过程，通过熏醅使醋增色、增香、增脂，还可以抑制细菌的生长。

第四步是淋。

淋醋就是用煮沸的水或者醋将醋醅中的醋酸及有益成份过滤出来。

第五步是陈。

将刚淋好的"新醋"，经过"夏伏晒、冬捞冰"的陈酿，醋会由于温度的作用、水分的蒸发，而形成复杂的生化反应过程，才会形成"绵、酸、香、甜、鲜"的优异品质。

托展资料

酿造醋按原料不同可分为粮食醋、糖醋（用饴糖、糖蜜类原料制成）、酒醋（用白酒、食用酒精类原料制成）、果醋（用再添加另一半完善醋醅淋出的醋液侵泡，随后淋更新醋。终，将新醋经三伏一冬季晒液与捞冰的特酿全过程，做成颜色黑裼、材质粘稠、怪味醇正、具备独特芬芳的食用醋。水果类原料制成）。

粮食醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋。若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。

若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。

没有醋引子怎么做醋

酿造保健醋的方法：用粮食酿造的50度以上的---------------一般做米酒的都有苏州袋装小曲，黄酒一般是块状大曲粉碎后用。白酒一份，凉白开水8份，白糖1份，放入醋引子，装入不透光的容器内（避免维生素见到光分解），密封约一个月（与温度有关)就制成醋了，时间越久酸度越高。

注意：禁止所使用的容器、工具有油污。---没有醋引子，用酿造6度以上的醋一份也可以。如果不用白糖改用红糖就制成老醋了。——做醋引子的方法：用酿造6度以上的醋50份，用粮食酿造的50度以上的白酒1份，装入不透光的容器内（避免维生素见到光分解），不要密封，生成醋引子的过程需要氧气，可以盖上几层纱布挡灰尘，约20—30天（与温度有关)，就制成醋引子。

二、家庭酿造米醋2、看酿造时间。时间越长，酸度越大，味道更纯。一般百分之六以上的酸度是老陈醋，比较好。的方法：

1）准备材料：坛埕（酒瓮），大米（根据坛子的大小而定，大概每5斤水用半斤大米）。

2）方法：烧开水（不能有一点油），放凉；大米不用洗直接放去炒，炒制发黄（同样炒锅不能有一点油)，水和炒黄的大米放凉后，一起放入坛埕里盖好盖子就可以了。

3）时间：约一个月。

三、制曲：1）制曲时间：八月中旬，气温在28—30度。2）制曲步骤：a、将麦、芝麻、绿豆浸泡后，破碎，蒸熟。b、浸泡荆子叶和花椒叶2小时。c、将全部辅料放入容器并加水进行搅拌至手握成团落地即散为止。d、成块：即将搅拌好的曲料装入模具内制成块料。e、蒋曲坯放在柴火上，并用麻袋盖上，放在阴处使之发霉，4—6天出现黄绿色霉菌。f、晒曲至干。g、阴凉处保存。

民间做醋的方法

2、第二步，将2碗米饭，2碗白开水，3勺糖搅拌2、然后再在小碗中。均匀，注意搅拌的器皿已经提前做过消毒，清洗后注意擦干净残余水分。

民间做醋步骤如下：

自制食用醋需要准备：小碗、温水、红糖水、白酒、醋引子、塑料膜、橡皮筋。

1、首先在一个小碗中倒入适量的温水。

3、接着倒入适量的红糖水。

4、接下来加入一片醋引子即可。

6、食用醋就制作完成了，见下图所示。

醋的搭配

醋通常用于食品制备中，特别是在酸洗过程，醋汁和其他色拉调料中。甜菜根调味品–冷，煮熟的甜菜根通常与醋和其他成分一起食用。鱼和薯条调味品（英国：薯条；美国：炸薯条）–在英国，爱尔兰，加拿大和澳大利亚，盐和麦芽醋撒在。在加拿大和澳大利亚，白醋也经常使用。

薯片调味料（英国：薯片）–许多美国，加拿大，英国和澳大利亚的包装薯片制造商都包括用醋和盐调味的各种口味。

醋怎么酿造出来的？

古代称醋为酢、酐、苦酒或醯，《齐民要术》中有详细酿醋过程的记载。历史学家郝树候经过对太原的考证后认为，在公元前479年，晋阳城建立起来时就有了醋的制造者了。

酿造醋是以在制醋原料中加入醋酸菌或者利用天然的醋酸菌发酵后过滤而成。不同的原料，如五谷杂粮、水果等，不仅酿造出来的风味不同，且因通过酶、酵母、醋酸菌的作用，成分里除了醋酸外，还有其他挥发性有机酸类、糖类、脂类、氨基酸、有机酸，以及多种维生素、矿物质等，风味多样化，各有其特色及功效，受到大众喜爱。

醋的传统酿造技艺有“蒸、酵、熏、淋、陈”工序，固态发酵指的“酵”这一步中的醋酸发酵阶段的状态。

传统的谷物酿造食醋大多采用的就是固态发酵的工艺。在酒精发酵结束之后拌入麸皮、谷槺、稻壳等制成醋醅液态法酿醋工艺 传统的液态法酿醋工艺有多种。1、以大米为原料，蒸熟后在酒坛中自然发霉，然后加水成液态，常温发酵3-4个月。醋醪成熟后，经压榨、澄清、消毒灭菌，即得色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。的有江淅玫瑰米醋。2、以糯米、红曲、芝麻为原料，采用分次添加法，进行自然液态发酵，并经3年陈酿，加白糖配制而得成品。的有福建红曲老醋。3、以稀释的酒液为原料，通过有填充料的速酿塔内进行醋酸发酵而成，如辽宁省丹东白醋。。

扩展资料

公元1058年周公所著《周礼》一书，就有有关酿的记载，春秋战国时代已出现专门酿醋作坊。《齐民要术·作酢法》，“酢，今醋也”。

醋是如何发酵的

若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。淡色醋、白醋之分。若按风味分类，香醋的醋香味较浓；陈醋具有特殊的焦香味；特醋兼有香醋和陈醋的特殊味道；甜醋则添加有中材、植物性香料等。

1、传统的酿醋的方法：以糯米、大米为原料，原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸；

桃子能做醋吗

2.拌匀发酵

桃醋酿法：桃子600g（不含果核）、有机冰糖500g、陈年糯米醋600ml做法：1桃子洗净沥干水分，切开后去除果核，果肉切小片；

3 贴上制作日期卷标，放置阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封稀释饮用。

可以做果以麦麸为主要材料，用檽米加酒或蓼汁做成醋母开展醋酸发酵，醋醅特酿一年，制取口味与众不同的麸醋。醋

醋是怎么酿造出来的（酿造工艺）？

2以一层桃子、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中，再倒入糯米醋，然后封紧瓶口；

1.浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，沥干后蒸煮，拌人酒，用草盖封缸，防止污染和注意保温。

,将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，进行发酵。

3.发酵过勺

,发酵3-5天后，将上复稻壳揭开，将醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺。

4.进行陈酿

5.密封存放

以上就是关于醋的酿造工艺的具体作步骤，希望对大家有帮助。

、山西老陈醋——固体法酿醋

用大曲酒制醋：以高粱米为关键原材料，运用大曲酒中代谢的酶，开展超低温糖化与酒精发酵后，将完善醋醅的一半放置熏醅主缸，用慢火加温，进行熏醅后。

2、镇江香醋——固体法酿醋

用小调制醋：以檽米和稻米为原材料，先运用小调(别称酒)中的根霉和酵母菌等微生物菌种，在米饭粒上开展固体发酵，边糖化边发醇。再放水及麦曲，再次糖化和酒精发酵。

随后酒醪中拌入麦麸成固体入缸，加上高品质醋醅作种子，选用固体层次发醇，逐渐扩张醋酸菌繁育。经老陈醋酿后，选用套淋法淋出醋汁，添加炒米色及白砂糖配置，回应后，加温烧开而得米醋。

3、福建省红曲老醋——固体法酿醋

4、黑龙江省丹东市白米醋——液体法酿醋

以檽米、红曲、白芝麻为原材料，选用分次加上法，开展当然液态发酵，并经3年特酿，终加白砂糖配置而得制成品。

醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言，东方以谷物酿造醋，西方以水果和葡萄酒酿醋。在，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有,将陈酿后的醋醅加水加色浸泡，将头汁醋加糖搅拌，澄清后过滤，加热煮沸装入容器中密封存放。酿醋的能力。

历史上酿醋的方法很多，但从生产方法上讲，基本上可分为两种：一为 熏制，一为发酵。 熏制法是将发酵的醋糟在火灶旁熏烤，熏成后，倒入淋缸淋醋。新醋还要经过日晒、露凝、捞水等工序继续发酵和浓缩。发酵法是先将糯米蒸饭，然后经过糖化、酒化，再发酵，入淋缸淋醋。我国食醋的两个名品山西老陈醋和镇江香醋可作为这两种制法的代表

醋的土法制作

食醋是人们生活中不可缺少的酸味料，同时食醋还具有保健作用。下面将家庭制作食醋的方法及原理介绍如下。由于制作是醋的原料、辅料来源于农副产品。所以这种方法特别适用于农村。 食醋生产所需的原料是红薯干或高粱及小麦和一些辅料。若用主料红薯干或高粱200公斤、小麦50公斤，其它辅料用量则为荆子叶2公斤、花椒叶1.5公斤、芝麻2公斤、绿豆3公斤、姜1公斤、芝麻花5公斤、起子5公斤、粗谷糠50公斤、细谷糠30公斤。 家庭制作食醋的步骤及原理如下： 一、制曲 1.制曲时间：八月中旬，气温在28～30℃。 2.制曲步骤： ①将麦、芝麻、绿豆浸泡后、破碎、蒸熟。 ②浸泡荆子叶和花椒叶2小时。 ③将全部辅料放入容器并加水进行搅拌至手握成团落地松散为止。 ④成块，即将搅拌好的曲料装入模具内制成块料。 ⑤将曲坯放在柴禾上，并用麻袋盖上，放在阴处使之发梅4～6天出现黄绿色霉菌。⑥晒曲至干。⑦阴凉处保存。 二、发酵 1.将红薯干或高粱煮熟，使之淀粉糊化，主要变化为：原料中的淀粉经过蒸熟转化为溶解状态，以便被酵母菌利用。 2.将煮熟的原料晾到25℃左右，然后与粉碎的成曲混合均匀装缸放置在阳台自然发酵。主要变化为：淀粉在曲中淀粉酵的作用下产生葡萄糖，葡萄糖在曲中酵母菌酒化酶的作用下产生酒精和二氧化碳。 发酵过程分为三个阶段：发酵前期-是酵母菌迅速繁殖的时期。主发酵期～是葡萄糖在酒化酶的作用下转化成酒精的时期，同时产生二氧化碳气体，温度上升。注意不能超过30～40℃，机械降温的方法是用木铲搅拌发酵，每天一次。发酵后期-酒精达到一定的积累，糖分基本耗尽，发酵作用缓慢。整个过程大约一个月。通过酒精发酵，发酵醪中，一般可达7%的酒精含量。 3.醋酸发酵：将发酵醪与粗、细谷糠混合均匀，装入瓷盔，放到土炕上，在盖上棉被，进行醋酸发酵。主要反应是：酒精在曲中醋酸菌的作用下生成乙酸，由于醋酸菌是好气性微生物和，所以要不断地翻醅，在增加空气的同时降低醅温，每天翻醅一次。七天，醋酸含量达7～8%，即可3%的食盐终止发酵。醋酸发酵温度控制在28～30℃。 三、淋醋 把发酵醪放入淋缸内加水浸泡20～24小时，然后淋醋。装缸密封一个月风味极好。

用料：

米饭、2碗、白开水 2碗、醋的酿造工艺，选用糯米为主料，通过发酵加工而成，共分为五个步骤，以下是醋的酿造工艺步骤：糖 3勺

做法：

1、步，将两碗米饭蒸熟，注意要用蒸的，不要用煮的，煮的米饭会导致水分流失。

3、第三步，密封，存放在不见光的地方，室温放半年，注意不要放在有太阳直射的地方，存放的地方要保持干燥。

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