东坡肉是哪里的菜(东坡肉是哪里的菜式)

东坡肉起源于哪里

在《猪肉颂》中，苏东坡还专门写出了做这种肉的方法：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”到了现在，人们在东坡肉原制作方法的基础上又进行了改良，使得“东坡肉”更加味美，更加适合现代人的口味。

东坡肉，是风靡大江南北的一道名菜，它的主料是猪肉，做法也很简单，但东坡肉是一道美味的菜肴。那么，东坡肉有什么来历？

东坡肉是哪里的菜(东坡肉是哪里的菜式)

东坡肉是哪里的菜(东坡肉是哪里的菜式)

东坡肉，看名字就知道与宋朝的大诗人苏东坡有关。当时，苏东坡前往徐州任知州，但因黄河决堤，处于黄河下游的徐州城遭到洪水猛兽的威胁，苏东坡为了保住徐州城，就身先士卒地带领抗洪，经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。们为了感激苏东坡保住了他们的家园，就纷纷杀猪宰羊，拿着这些东西前去府衙感谢苏东坡，苏东坡推辞不要，可他抵不住们的热情，只能收下给的东西。但们给的东西太多，苏东坡为了避免浪费，就指点家人制成红烧肉，并把红烧肉给参加抗洪的。们吃完之后，发现这肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”，而这道菜也成为了徐州名菜，只不过这道菜的名气不大。后苏东坡被贬到黄州，他在黄州时就把烹饪红烧肉的方法写进了《食猪肉诗》中，但这时东坡肉还没有家喻户晓，只是一道地方菜。当苏东坡到了杭州时，苏东坡治理有方，抬着猪肉献给他，而苏东坡依旧给们做东坡肉吃，杭州一吃这肉，发现很是好吃，就亲切地称为“东坡肉”，自此，东坡肉就成为大江南北餐桌上的一道名菜，这肉也是体现出苏东坡清廉爱民的特点。

东坡肉的东坡肉诉说：“急火鱼，慢火肉。”这两句话中从烹调经验而来的。唐冯贽《云仙杂记》说道：“黄升日享鹿肉三斤，自晨煮至日影下西门，则喜曰：“火候足以。””可见，得猪肉火候是要紧了。有人常喜欢吃东坡肉，就是把肉切成大块，用酱油，好酒及佐料慢慢烧煮，其味鲜美。这方法是宋朝苏东坡创造出来的，他在黄冈的时候，曾有一首吃猪肉的诗是这样的：“黄州好猪肉，价如粪土。富者不肯吃，贫着不能煮。慢煮火，少煮水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管”可见苏东坡煮肉的方法之妙了。起源 传统美食东坡肉是谁发明的？

北宋时期文学家苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤。能使四周的田地不怕涝，不愁旱.庄稼连年丰收。着实为老做了一件好事。为了感谢苏东坡.那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。苏东坡盛情难却，便收下了猪肉。叫人切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”。吃起来更觉味道鲜美。

那时，杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们夸说东坡肉，就和厨师商量，也把肉切成方块，烧得红酥酥的，挂出“东坡肉”的牌子。牌子一挂出来，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚，顾客不断。每天杀十头大肥猪都不够卖。别的菜馆看得眼红，也都学着做了起来。一时间，大小菜馆，家家上市东坡肉。

再说苏东坡为人正直，不畏权贵，朝廷中的那班奸臣对他恨得咬牙切齿，听说他受到杭州老爱戴，心里更不舒服。他们当中有个御史，乔装改扮到杭州，诚心来找苏东坡的岔子。

他吃过东坡肉，觉得味道真是不错，向堂倌一打听，知道东坡肉家家菜馆都有。于是，就把杭州所有菜馆的菜单，统统收集来之后，便兴冲冲地回京去了。

御史回到京城，马上就去见，说：“皇上呀，苏东坡在杭州贪赃枉法，坏事做绝，老恨不得要吃他的肉!”问：“你怎么知道?可有什么证据?”

御史就把那一大迭油腻腻的菜单呈了上去。本来就是个糊涂蛋，他一看菜单，也不分青红皂白，立刻传下一道圣旨，将苏东坡革掉官职，发配到海南去。

苏东坡革职充军之后，杭州的老忘不了他的好处，仍像过去一样赞扬他，把他疏浚西湖筑的堤称为”苏堤”，还把东坡肉公推为杭州道名菜

东坡肉相传为北宋诗人苏东坡所创制。东坡肉的早起源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉，才想出这种吃肉的方法。

在赣北的永修（即江西省九江市永修县）一带，每逢酒席，宴会，首先是两大碗和菜，象征和睦相处。随后就是两大碗用稻草扎着的大块猪肉。丰盛的酒席上摆着这样的两碗猪肉，别有风味。拿起剪刀，剪断稻草，即可品尝。入口香酥软糯。肉香中还有稻草的清香味。沁人心脾，回味无穷。这种肉就是东坡肉。

东坡肉的来历呢，有这样一个传说。宋神宗熙宁年间，苏轼被派到徐州任知府，任职期间当地发洪灾，苏轼与民同战，修堤保城，与共同度过难关。当地为感谢这位好官，纷纷增肉以示感谢，苏轼呢，婉拒不成，就自己将肉做好回赠给老。老都觉得这样的猪肉好吃，就纷纷效仿。这便是东坡肉的前身“回赠肉”。后来苏轼被贬黄州，其号“东坡居士”也是那时流传而来。苏轼在广州也推广这种肉的烹制方法，所以，东坡肉就这样被叫开了。在黄州，苏东坡很是闲了一阵，在四处闲逛，跟渔夫酒徒厮混之余，还在江边的东坡上开了一块地，由此自命“东坡居士”，还烧了的东坡肉。

“东坡肉”的做法并不难，其方法是：大块五花肉煮熟以后再切成合适的方块，砂锅内放入葱，姜块垫底。五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用小火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖密封，上蒸笼蒸熟透即可。这个菜的关键就是五花三层肉，特别是肉皮下的层脂肪要厚一些。肉买的不对，花再多时间，配料再好，也很难做成，只有选对材料，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能有层次分明，口感丰富不会变得干巴巴，肥而不腻的口感。烹制过程中，用黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且使肉质酥软。一步蒸肉不要忽略，能增香。

东坡肉这道菜大家都很熟悉，那么有多少人知道东坡肉名字的来历吗？今天大叔就和大家聊聊东坡肉的历史由来和做法。

在赣北的永修（即江西省九江市永修县）一带，每逢酒席，宴会，首先是两大碗和菜，象征和睦相处。随后就是两大碗用稻草扎着的大块猪肉。丰盛的酒席上摆着这样的两碗猪肉，别有风味。拿起剪刀，剪断稻草，即可品尝。入口香酥软糯。肉香中还有稻草的清香味。沁人心脾，回味无穷。这种肉就是东坡肉。

东坡肉的来历呢，有这样一个传说。宋神宗熙宁年间，苏轼被派到徐州任知府，任职期间当地发洪灾，苏轼与民同战，修堤保城，与共同度过难关。当地为感谢这位好官，纷纷增肉以示感谢，苏轼呢，婉拒不成，就自己将肉做好回赠给老。老都觉得这样的猪肉好吃，就纷纷效仿。这便是东坡肉的前身“回赠肉”。后来苏轼被贬黄州，其号“东坡居士”也是那时流传而来。苏轼在广州也推广这种肉的烹制方法，所以，东坡肉就这样被叫开了。在黄州，苏东坡很是闲了一阵，在四处闲逛，跟渔夫酒徒厮混之余，还在江边的东坡上开了一块地，由此自命“东坡居士”，还烧了的东坡肉。

苏东坡发明的“东坡肉”，为什么直至今日人们依然喜欢吃？

故事一

因为好吃啊，只要是美食都会流传很久啊，除了东波肉还有很多古代美食

这天清晨，农夫兴冲冲从集上买了两斤猪肉，用一束稻草捆着提了回来。他一边走，一边想：肉买回来了，我还得去问问先生得口味。于是就去问苏东坡。这时，太阳刚露出半边笑脸，朝霞满天，露珠挂在田间得稻叶上，如一棵棵明亮的珍珠。苏东坡被这美丽的大自然景色迷住了，他面临东窗，诗兴大作，正在赋诗填词，推敲词句呢！农夫在门口轻声问道：“先生，你看这肉怎样弄着吃？”东坡作诗入迷，口中朗朗念着：“禾——草——珍——珠——透心香......”农夫听了一楞，先生这是什么意思？仔细一琢磨：对了，他是叫我把肉和着稻草整煮，并要煮透心，那样吃才香，所以说：“和草整煮透心香”。这先生和我们作田人真不一样，说话开口是诗，连吃肉都特别。想到这里，农夫把肉拿到厨房，按苏东坡讲的和自己想的，叫老婆和着稻草把猪肉整块地放在锅里闷煮，煮得透烂。

因为好吃呗，而且越来越创新的，肯定是越来越好吃的

因为对于美食是每个人都不能抗拒的，再加上不断的创新。

肥而不腻，吃起来口感也非常的好，在说了对于美食应该是没有人会拒绝的。

一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。

古代流传出来的东西都是很好的，肥而不腻，很好吃。

东坡肉肥而不腻，对美食有向往的人都不会错过

好吃的东西肯定都喜欢吃 入口油而不腻 加辣更是美味

苏东肉是什么地方的名菜

1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。

1、东坡肉是江南的名菜。

2、东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，以猪肉今食品中有东坡肉之名，盖谓烂煮肉也，随所在厨子能为之，或谓不应如此侮东坡，余谓此坡公自取之也。为主要食材。

3、东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

东坡肉是苏州还是杭州的名菜

东坡肉相传宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位有方，与徐州同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的。食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属于浙江菜系，以猪肉为主要食材。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，以猪肉为主要食材。

东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制（一说为其小妾王朝云创制（苏被贬黄州之际宋朝苏东坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。王为改善其饮食所创）），早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。

追本穷源，苏轼的这种红烧肉早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

东坡肉是哪里地区的菜系？制作步骤是什么呢？

苏东坡革职充军之后，杭州的老忘不了他的好处，仍象过去一样赞扬他，把他疏浚西湖筑的堤称为”苏堤”，还把东坡肉公推为杭州道名菜。

东坡肉是浙江这个地区的菜系；首先把花肉上面的细毛去掉，然后切成正方形块，放入清水锅中，倒入料酒和鲜姜片焯水，焯好以后捞出空干水分备用，取砂锅，锅中放入清水，再把肉块放入加入大葱段，姜片，料酒，大火，烧开以后用小火烧一个小时，再加入生抽老抽白糖盐，继续用小宋朝苏东坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是："慢著火，少著水，火候足时它自美。"不过，烧制出被人们用他的名字命名的"东坡肉"，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。火焖煮40分钟，煮到肉可以用筷子一戳就破，这样就可以捞出，然后再放入蒸锅中，再加入煮肉的汁水，大火蒸30分钟，非常好吃的东坡肉就做好了。

东坡肉是眉山及江南地区传统名菜,在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中均有。东坡肉要用五花肉来制作。每个地方的制作手法都是不一样的

东坡肉出自哪里？

制作提示

苏轼不仅在诗文、书法、绘画上造诣很深，而且对医学、考古、水利等诸方面均有独到见解，并对膳食、烹饪也颇有研究，是一位的烹饪学家和美食家。以其别号东坡命名的菜点很多，其中尤以名肴“东坡肉”的传说为广泛，并以其不凡的来历，响誉古今。

北宋元丰二年十二月（公元1080年初），苏轼因“乌台诗案”受挫，被贬至黄州任团练副使。由于贬职，每月薪俸不多，生活很窘迫。后经老友马正卿为他请得黄州城东旧时营防废地数十亩，让他在那里亲自带人开垦耕种。第二年冬天，苏轼即乔居黄州坡躬耕，在荒地树林里筑起了一间草房，并在房壁上绘上雪景，名曰“东坡雪堂”，因而自号“东坡居士”。在这里，苏轼除常与人赋诗下棋外，闲暇时便研究起烹饪技术，还亲自烹制各顾名思义“东坡肉”和大文豪苏东坡有关，这样看来，其实苏东坡不仅是大文豪，而且是的吃货。其实苏东坡做过很多菜，只是流传至今的就是东坡肉比较有名了。式菜肴。经常与友人一起吟诗喝酒，借以发泄上的失意苦闷。

驰名全国的“东坡肉”，这一楚乡湖北特有的传统名菜，素为人们所熟知，它是由苏轼亲手制作始创于黄州。后来，随着苏轼的升迁，此菜传遍大江南北，曾相继被介绍流传于苏、杭等地，并受到的崇高赞誉。盛而不衰的“东坡肉”，流传至今。

东坡肉是什么？

公元1079年，苏轼因为乌台诗案被捕入狱，之后被贬到湖北黄州。从到地方，苏轼的官降了好多级，俸禄也大幅减少，以至于生活十分拮据。正是在黄州期间，有文化爱生活的苏轼给自己取了“东坡居士”这个别号。除了游山玩水、写诗作赋，能够安慰他的就是猪肉。为此，他专门写了一首《猪肉颂》：

东坡肉这道菜大家都很熟悉，那么有多少人知道东坡肉名字的来历吗？哪就和大家聊聊东坡肉的历史由来和做法。

在赣北的永修（即江西省九江市永修县）一带，每逢酒席，宴会，首先是两大碗和菜，象征和睦相处。随后就是两大碗用稻草扎着的大块猪肉。丰盛的酒席上摆着这样的两碗猪肉，别有风味。拿起剪刀，剪断稻草，即可品尝。入口香酥软糯。肉香中还有稻草的清香味。沁人心脾，回味无穷。这种肉就是东坡肉。

东坡肉的来历呢，有这样一个传说。宋神宗熙宁年间，苏轼被派到徐州任知府，任职期间当地发洪灾，苏轼与民同战，修堤保城，与共同度过难关。当地为感谢这位好官，纷纷增肉以示感谢，苏轼呢，婉拒不成，就自己将肉做好回赠给老。老都觉得这样的猪肉好吃，就纷纷效仿。这便是东坡肉的前身“回赠肉”。后来苏轼被贬黄州，其号“东坡居士”也是那时流传而来。苏轼在广州也推广这种肉的烹制方法，所以，东坡肉就这样被叫开了。在黄州，苏东坡很是闲了一阵，在四处闲逛，跟渔夫酒徒厮混之余，还在江边的东坡上开了一块地，由此自命“东坡居士”，还烧了的东坡肉。

“东坡肉”的做法并不难，其方法是：大块五花肉煮熟以后再切成合适的方块，砂锅内放入葱，姜块垫底。五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用小火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖密封，上蒸笼蒸熟透即可。这个菜的关键就是五花三层肉，特别是肉皮下的层脂肪要厚一些。肉买的不对，花再多时间，配料再好，也很难做成，只有选对材料，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能有层次分明，口感丰富不会变得干巴巴，肥而不腻的口感。烹制过程中，用黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且使肉质酥软。一步蒸肉不要忽略，能增香。

很多人都听说过东坡肉，这道菜在浙江是比较出名的，有一些比较珍贵的宝石，因为样子长得像东坡肉，所以取名也叫东坡肉。由此可以看出东坡肉外观非常好看，这可能也就是他受人们欢迎的重要原因之一。东坡肉是地方特色菜，今天我就带大家一起了解一下东坡肉是什么菜系。

一、东坡肉是什么菜系

的东坡肉属于浙江菜系，在浙江的杭州比较出名，主要的原材料是猪肉将猪肉炖熟之后做成的，肥瘦相间。这种东坡肉适合喝酒的时候吃，味道十分鲜美，制作方法简单，但是味道独特，非常好吃。关于东坡肉的产生有许多传言，大多是与苏东坡有关，所以才被称为东坡肉。所以这种肉可能也是为了纪念苏东坡而产生的。

二、东坡肉的来历

1.的历史上关于东坡肉的来历的传说有许多其中出名的也真实的有两件，这些都是和苏东坡有关的。第1个传说是北宋年间，苏东坡在杭州任职期间，尽心尽力帮助当地的解决一些麻烦，其中出名的就是疏通了河道，将西湖中的废弃的泥土弄干净了，顺便还建造了一道长堤，所以当地的人为了纪念苏东坡的伟大事迹，作出了这道东坡肉。

2.第2个传说就是北宋年间，很多人养猪肉，这个时候肉的价格就很低了，猪多肉，要解决这个问题就要将猪肉做得非常好吃，这个时候苏东坡便想出了烹饪的方法，将猪肉切成一块一块的在烧红，烧脆，加上一些调料，做成了东坡肉，这样卖相特别好，价格也提高了，很多当地的人得到了好处，为了纪念苏东坡，就将这种肉称为东坡肉。

东坡肉是杭州的传统特色美食，在范围内比较受欢迎，味道非常好，他就和红烧肉是相似的，颜色一样，味道也不多，都非常美味，香辣，适合喝酒的时候吃，很多人都会选择红烧东坡肉，奇石东坡肉的制作方法还有很多，都是不多的，味道非常好。

东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

东坡肉，杭州名菜，[1]流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

东坡肉是一道菜，也就是红烧肉。东坡肉相传是北宋词人苏东坡所创，教会指导了好多，所以又被人成为东坡肉

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制作食材

材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒克、姜块(拍松)50克、酱油150克。

1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。

2、100克葱其中50克打葱结。

做法二

制作食材

原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵

1、将五花肉切四方块，先氽烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。

2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。

3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹今食品中有东坡肉之名，盖谓烂煮肉也，随所在厨子能为之，或谓不应如此侮东坡，余谓此坡公自取之也。出食用。

2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。

做法三

1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅氽约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块;

2. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块(去皮拍松)，将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸;

3. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖;

4. 将肉块翻身(皮朝上)，继续加盖密封焖至酥熟;

5. 将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油;

6. 将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。

1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为)，经氽煮定型，再用切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀);

2. 以酒代水(也可加少许水)，调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味;

3. 焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。

东坡肉是哪里的菜

东坡肉是浙江地方菜，属于江浙东坡肉，又名滚肉，东坡焖肉，是眉山和江南地区的特色传统名菜。东坡肉在浙江，川菜，粤菜等菜系中都有，且各地做法不同，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。东坡肉的材料和造型大同小异，材料都是五花肉，成品都是码得整整齐齐的大块肉，红得透亮，色入玛瑙，软而不烂，肥而不腻。菜系，相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制，美味营养极受欢迎，下面我们来介绍东坡肉的制作方法。

原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵

做法

1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。

2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。

3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。

注辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙意

东坡肉的由来故事

是安徽的，你要先把肉给用清水焯一下之后再下锅炒，炒完之后放入酱油生抽豆瓣酱。

东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，深受人们喜爱，东坡肉名字的由来有一个典故，以下是我为你整理的东坡肉的由来故事，欢迎大家阅读。

东坡1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是去除油腻。肉的由来故事

在浙江城乡有一道家喻户晓并与宋代大文豪苏轼有关的名菜，叫东坡肉，已流传近千年，其故事相当有趣。 苏轼(10371101)，北宋大文学家，名子瞻，号东坡居士，所以人们都称他苏东坡。因他曾两度做过杭州的地方官，并为当地群众做了些实实在在的好事，所以

在浙江城乡有一道家喻户晓并与宋代大文豪苏轼有关的名菜，叫“东坡肉”，已流传近千年，其故事相当有趣。

苏轼(1037—1101)，北宋大文学家，名子瞻，号东坡居士，所以人们都称他苏东坡。因他曾两度做过杭州的地方官，并为当地群众做了些实实在在的好事，所以苏东坡的事迹在浙江民间流传极广。至今人们仍称西湖那条湖堤为“苏堤”，相传“东坡肉”的流传还与修“苏堤”有关。

1085年宋哲宗即位，司马光一派重新执政，次年苏东坡奉调回汴京做官，但这时他与保守派在对待王安石新法的积极意义上看法发生分歧，于是再次被贬为地方官。1090年再次出任杭州地方官。那时苏东坡发动杭州数万民工疏浚西湖、修筑湖堤、兴修水利。老为感谢这位太守，便把猪肉、绍兴酒(黄酒)等送给苏东坡。苏东坡则吩咐家人：把猪肉烧好后连黄酒一起送到工地慰劳民工。谁知家人误认为将猪肉和黄酒放在一起煮，于是产生了意想不到的结果：用这种办法炖出来的肉格外香醇味美，别有一种风味!此事一时传为佳话，消息不胫而走，人们纷纷传颂苏东坡的功德，同时也纷纷仿效他的烹调技法，从此，“东坡肉”也就成了杭州的传统名菜，名扬四海。

东坡肉的

东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉，色、香、味俱全，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。滚肉是福建莆田地区知名的一道菜，莆田滚肉在当地有很高的地位，因炖制翻滚，就可知是滚肉。滚肉、红烧肉、东坡肉是一种肉，叫法不同，感觉滚肉贴切这道菜，满口留香，想吃肉就吃滚肉。

东坡肉的营养价值

东坡肉是哪里的第1道名菜

油而不腻，肥而多汁，我也非常喜欢吃东坡肉呀。

东早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。坡肉是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉成菜红润透亮，软而不烂，咸甜香糯，肥而不腻。相传为北文学家苏轼苏东坡所创制。追本穷源，苏轼的这种红烧肉早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

东坡肉是哪里的名菜 东坡肉有什么营养

2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳 。采纳吧，加经验的

1 东坡肉是哪里的名菜 东坡肉又名滚肉、红烧肉，是江南地区特色传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

2 东坡肉有什么营养

东坡肉选用的是一半瘦肉一半肥肉的猪肋条肉，也就是我们俗称的五花肉，这样的肉吃起来不仅肥而不腻，而且也没有纯瘦肉的柴感，深受很多人的喜爱。五花肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素等，可以为我们的身体补充优质的营养素。

做好东坡肉还有一个比较关键的诀窍，就是需要选用花雕酒，花雕酒中含有很多对人体有益的氨基酸、糖类、维生素等营养素，被称为“高级液体蛋糕”。

3 东坡肉是怎么做出来的

材料：

带皮五花肉1000克、花雕酒500克、小白菜300克，冰糖、食盐、大葱、生姜、老抽、香油、干淀粉各适量

做法：

1、将带皮五花肉洗净，刮去肉皮上的毛，放入冷水锅中煮开，捞起切成合适大小的块;

2、砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片，把切好的肉块皮朝下放入砂锅内;

3、放入盐、老抽、花雕酒以及适量东坡肉是一道菜名，也是非常有名的一个小吃，我非常。希望我的回答对你有帮助，祝你生活愉快再见。的清水大火烧开;

4、撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

5、放入冰糖，再炖30分钟，把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。

6、把炖好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。

7、把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出挤干水分，用食盐、香油拌匀放入砂锅内;

8、把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁，猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。