猪肚面的家常做法 猪肚面的家常做法视频教程

猪肚整个煮的做法大全

甘菊猪肚

玉米胡萝卜猪肚汤

猪肚面的家常做法 猪肚面的家常做法视频教程

猪肚面的家常做法 猪肚面的家常做法视频教程

4、猪肚入锅炖之前，取两双干净的筷子预先在锅里摆成“井”字，再放入猪肚，这样不容易粘锅；

材料：玉米，胡萝卜，猪肚，猪骨，瘦肉，姜片，白胡椒粒，盐。

做法

1.猪肚洗净，玉米切段，胡萝卜去皮切。

2.白胡椒压碎。

4.除玉米和胡萝卜外全部材料放入猪肚中。

5.大火煮开，去掉浮沫。

6.转小火2小时至猪肚熟透。

7.猪肚取出，切粗条。

8.加入玉米和胡萝卜继续煲半小时。

9.喝前加盐调味。

胡椒猪肚汤

材料：猪肚1个，白胡椒粒1大匙，水800㏄。

A.姜50公克，葱2根，八角4粒。

B.盐1/2小匙，米酒1大匙。

做法

1.将白胡椒粒用刀面压碎成白胡椒碎备用。

2.猪肚剪去外表油脂，翻面加2大匙盐(份量外)搓洗后用水冲洗干净，再加2大匙白醋(份量外)搓洗后冲水洗净，放入滚水汆烫，捞出刮去肠膜备用。

3.滚水加调味料A，放入作法2的猪肚，用小火煮10分钟捞出。

4.将作法1的白胡椒碎、作法3的猪肚、调味料B和水，全部放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，取出猪肚待凉切适当大小，再放回内锅略焖即可。

四神猪肚汤

调味料： 米酒：1碗面粉：适量 油：适量醋：适量 盐：适量云苓(白茯苓)：10克干淮山：15克莲子：15克薏米：15克芡实：10克葱：4条猪肚：半个姜：6片3-4人份。

做法

1.猪肚沿上下两孔用剪刀剪开摊平，放入洗水槽，倒入适量面粉、油和醋，反复揉搓，大约5分钟，用清水冲净，再重复一次;用刀内外刮一次，以去除污物，用水洗净;

2.煮一锅水，加入3片姜、两条葱和半碗米酒，沸腾后放入猪肚，煮三、五分钟至猪肚变硬，捞起，冷却后切成约2厘米粗的条状备用;

3.把云苓、淮山、莲子、薏米、芡实洗净;葱洗净切段;

4.煮沸清水，放入猪肚、各种材、姜葱和半碗米酒，武火煮20分钟，转小火煲两个小时，下盐调味即可食用。

功效

霸王花猪肚汤

材料：霸王花1两(约40克)，猪肚1个，辅料：南北杏仁共2汤匙，调料：陈皮1/6个，蜜枣4粒，盐。

做法

(1)霸王花用清水浸软，刮去囊洗净;陈皮用清水浸软，刮去囊洗净。

(2)猪肚用清水洗至无异味，放下沸水中煮10分钟，取出洗净，沥干水后用白镬(即锅中无油)将两面煎片刻，取出再洗一洗。

(3)适量水煮滚，放下霸王花、猪肚、果皮、蜜枣、南北杏大火煮滚，再转慢火煮3小时，下盐调味。

备注说明

(1)霸王花可在中店购买。

(2)把猪肚放在白镬(即锅中无油)内煎一煎，可以去清水分，清除猪肚的异味。

白果酸菜猪肚汤

主料

猪肚半个。

调料

做法

1.猪肚把里面翻出来，去掉表面的脂肪，两面都用面粉和盐反复搓洗去表面粘液，洗到没有异味就可以了，用水冲洗干净待用。

2.锅里放水煮开，投入姜片和料酒，把半个猪肚放进去煮几分钟捞出。

4.锅里放冷水，把切好的猪肚，酸菜和白果都放进去，加几片姜片，少许料酒，开大火煮开，撇去浮末，转小火。

5.小火慢煲2个小时左右。出锅前放盐，鸡精，一点点白糖，撒点白胡椒粉即可。

孤独的整个组的做法大全呐猪肚很好很好做，首先是要把它清理干净，呃，用一些小苏打之类的好好给他泡一泡。洗干净翻翻洗两遍都洗洗干净之后，然后放到锅里冷水下锅煮就可以。然后然后再放一些葱姜，大料自己之类的去去它本身的味道。

这个主要就是要把它清洗干净，以后再进行炖煮，你可以搜一下视频教程。

猪肚笋鲜汤面怎么做

猪肚的做法：炒猪肚、胡椒猪肚汤、猪肚包鸡、胡椒猪肚鸡、卤水猪肚等。

用料

挂面 按需

芦笋 3根

潮州猪肚丸 4个

春笋底把（素高汤） 适量

干香菇（素高汤） 适量

蒜 2瓣

香葱 1根

猪肚笋鲜汤面的做法

我的简易素高汤做法：

春笋底部切去不能入菜的部分，留着别扔，煮汤很不错，洗干净拍松，跟基本材料 猪肚尖克，油菜芯30克，干口蘑15克。调料 鸡油15克，鸡汤600克，料酒10克，胡椒粉1克，盐5克，味精2克，姜片5克。泡发好的干香菇一起煮汤，不用调味。这就是我说的所谓素高汤。

一大碗素高汤过滤下锅，放入两瓣拍烂的大蒜，以及对切的潮州猪肚丸。大火烧开。

芦笋斜刀切片，尖部嫩不用切，切好后下入汤锅。

汤锅关火，这个汤就是汤面的底汤。汤里芦笋和肉丸盛到面碗里，汤倒入面碗，不要太满还有面呢。

锅里有没倒完的汤没关系，直接锅中加水煮面。

面煮好捞出过凉水，之后捞入面碗底汤中，撒葱花，开吃！

猪肚子怎么做才能好吃

食材：

5、白胡椒粒入锅炒香，然后碾碎备用。材料

猪肚裙1斤、干墨鱼（泡水）沙茶酱1汤匙、甜面豉酱1汤匙、老抽少许、生抽一汤匙、鸡粉少许、白沙糖少许、花雕酒少许

做法

1、下油把沙茶酱、甜面豉酱和干墨鱼、猪肚裙爆炒二分钟。

2、加入花雕酒，再加水、老抽、生抽等调味料，千万不能加盐，用瓦煲文火煲至半小时。

大爆肚花的具体做法

猪肚是正着煮还是反着煮？

辅料

猪肚清洗干净以后。都酸菜150克、白果(干)20个。是正着煮就可以的，不用反着主。

答：你好，猪肚是正着煮还是反着煮都可以没有什么大的影响，只是无论里外都要用碱，面粉，醋，姜等顺序多清洗揉搓一段时间去除异味再煮。

应该是把里面的翻过来，而且一定要清洗干净，不然煮出来味道很大

猪肚子怎么煮才好吃

4.用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；

近经常吃一些比较地道的家常菜，比如大蒜烧肚条，很多人都喜欢吃大蒜烧肚条，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问大蒜烧肚条怎么做,大蒜烧肚条如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道大蒜烧肚条，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的大蒜烧肚条，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做大蒜烧肚条，经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。

菜系及功效：家常菜谱 工艺：蒜烧大蒜烧肚条的制作材料：主料：猪肚400克,大蒜（灼ぃ50克

调料：植物油30克,料酒25克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉3克,盐4克,味精2克,大葱10克,姜10克

大蒜烧肚条的做法： 1.葱姜洗净切末备用；

2.将猪肚洗净后放入开水中煮开打去血水，再用清水洗净后放入清水中煮一小时后捞出，晾凉后切成长粗条；

3.锅内倒油烧热后将去皮大蒜放入锅中翻炒几下，盛出备用；

4.就锅中剩余油，放入葱姜末爆香后，加入鲜汤，再下入肚条、炒过的大蒜、盐、料酒、胡椒粉，开锅后转小火烧20分钟；

5.放入味2.锅烧热，倒油烧热，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香;精和水淀粉即可。

莴笋猪肚的做法大全家常

1.猪肚3个、红青椒各1只；2.葱、姜、蒜、香菜适量；3.花椒、八角、桂皮适量；

2 准备莴笋，并削去皮，切成片。

3 姜切丝，葱切丁，蒜切片，青椒切块。

4 锅置火上加入色拉油。油温8成热时放入姜丝、葱花、蒜片炸香。

5 然后倒入莴笋片翻炒均匀。当莴笋片稍变色时，放入猪肚，并加入香醋和少量的盐翻炒均匀。

步骤1：首先是洗猪肚。这个环节很重要，洗得好不好会直接关系到成菜质量。新鲜猪肚清理干净内容物和其它杂质后，沥干水，将里子一面翻出来，置于一个较大的容器里，放几大调羹盐巴，反复搓揉几分钟，然后用清水把盐冲洗干净。

莴笋烧肚条概述图(11张猪肚是猪身上的一宝，好吃而且又有营养。猪肚好吃有营养也是有前提的，而这个前提就是你要掌握好一个窍门。这个窍门其实很简单，那就是在煮猪肚的时候千万不能先放盐，一定要煮熟了出锅前再放盐，否则猪肚就会缩的像牛筋一样硬。)

步骤2：倒三分之一瓶醋，反复搓揉几分钟，然后用清水把醋冲洗干净。

步骤3：再次放几大调羹盐巴反复搓揉。

步骤4：一直洗到猪肚上的黏液完全消失，用清水冲洗干净。

步骤5：再次倒三分之一瓶醋。（用醋是的错误，用醋洗了以后烧出来没有香味，正确的是用盐和面粉或者葱叶。）

步骤6：再次反复搓揉几分钟，然后用清水冲洗干净。

步骤7：将猪肚翻一面，把上面的油筋筋全部撕来甩了，然后冲洗干净。到这里肚子的清洗就算完成了。这样洗出来的肚子经下一步紧过水后绝不会有半点异味。

步骤8：接半锅清水，拍一块老姜进去，水烧开了就把洗干净的猪肚放进去，同时倒半碗黄酒进去（刚放了猪肚和半碗黄酒，看不出水已经烧开了，各位见谅！）烧开。

步骤9：收中火将猪肚煮十来分钟捞起漂凉，然后将这块白色的粗皮小心刮干净，然后清洗干净。

步骤10：切成条备用。

步骤11：莴笋头切条。

步骤12：葱白几段，老姜一块拍。

步骤13：炒锅洗净上火，放一坨化猪油（边油是），只有用猪油才香。

步骤14：投入葱段、老姜翻炒。带有浓郁的姜葱味散发出来后，将姜葱捞起来丢掉。

步骤15：将肚条下锅略炒。

步骤16：加水淹过面，加两调羹胡椒水（一定要加胡椒水，不能用胡椒粒、胡椒粉，这两样会影响成菜质量，不好看不说，胡椒味道还出不来。胡椒水的制作法见帖子部分），中火将肚条烧耙。

步骤17：下莴笋头，放盐、鸡精。

步骤18：莴笋头熟，汤汁尚宽时，勾薄芡就可以起锅了。（莴笋头刚熟过心就可以了，不宜烧得太耙，太耙了不好吃。勾芡可以用无糖藕粉，这样做出来好看一些。）

怎样煮猪肚子

煮猪肚汤因为所用的调味料比较清淡，因此如果事先没有将猪肚给处理好了，汤的异味便会非常重，极大影响到汤的口感，买回家的猪肚你会怎样处理呢？相信多数人会焯水，焯水虽说是没有错，但我们在这之前还需要用上1招技巧，猪肚汤才会又香又白，而且还没有异味，煮猪肚汤我常会搭配点鸡肉，但并非是猪肚包鸡，猪肚包鸡的做法相对比较复杂，不适合家常做，我选择了更加适合家庭制作的方法，作方便，而且还能保证到汤的口感。

猪肚汤的做法：

备用食材：猪肚1个，鸡肉半只，生姜1块，料酒1勺，食盐少许，面粉少许；

第二步，鸡半只剁成块，同时生姜切成片，处理好的猪肚控下水，准备出不粘炒锅，无需加油也不用放水，将猪肚直接放入锅中，小火煎至两面变得焦黄；

第三步，盛出来，放在汤锅中，加上足够多的清水焯烫下，待锅开后，撇去表面的浮沫，然后将鸡肉直接放入锅中，加上点料酒、生姜和白胡椒粒；

第四步，小火炖煮2个小时，猪肚捞出来切成条，重新放回锅中，同时加上点食盐调味，再加上一点点鲜鸡汁，不喜欢的也可以不用放，继续炖煮一会；

第五步，30分钟的时间，看到锅面有浮油需要撇出来，关火，做好的猪肚鸡汤盛出来，热乎乎的喝一碗太过瘾了。

小编总结：猪肚鸡汤，一般我们看到广东的做法是用鸡放入猪肚中煮，但对于我们家常来做不方便，一股脑将食材放入锅中，如同做炖菜一般，这样做虽说不是很正宗，但口感还是很不错的，因为添加了白胡椒的缘故，汤的香味特别足，而且喝下去身上也能感觉的，当然了家里没有胡椒粒的，用胡椒粉也可以代替，但记得要在出锅后再放，猪肚和鸡肉的搭配做成一道广东经典特色的猪肚鸡汤，既能吸收猪肚和鸡肉的营养，而且还可享受汤的美味，煮汤的过程中看到锅面有浮油，大家也可以将其去掉，汤喝着会更加清爽，不会油腻。

烹饪小技巧：

1、煮猪肚汤只会下锅焯水？难怪猪肚汤异味重，用上1招，便是将猪肚下锅煎一下，但注意无需放油，煎至两面有些焦黄的时候再煮汤，这样做的猪肚汤不仅无异味，而且还又香又白，平常煮肉汤我们也多会用到这个方法，是同一个道理；

2、猪肚的清洗很关键，多数人习惯只用清水搓洗，但其实我们加上点盐和面粉，这样将猪肚的污可以充分去除，吃着才会更加干净卫生；

3、猪肚需要炖2个小时，才可将其捞出切好，然后再返回锅中继续煮一会入味，做好的猪肚汤，汤可以直接喝，特别清爽，但有的人吃这样煮的猪肚和鸡肉总觉得无味，便可选择搭配点蘸汁吃。

1.将新鲜猪肚子用醋洗一遍再用粗盐搓洗一遍（怕还有气味的可反复两遍）

2.将猪肚焯下水，更好的去味道

3.将猪肚放入砂锅中，加日大半锅水，没过猪肚，加入葱姜和料酒。大火煮开口改小火煮1个半小时左右。煮的期间当心猪肚与砂锅底部结底，注意适当翻动几次

4.煮好后将猪肚捞出晾凉切条备用

5.将做好的淋上即可食用

6.建议每次食用不要超过80克

麻酱的做法：

7.将芝麻酱倒入小碗中，加入醋，将芝麻酱调稀，然后加入 香菜大蒜和姜末拌匀

8.加入芝麻油、生抽和鸡精拌匀即可使用

在这里也给大家分享几道煮猪肚的做法，而在分享这几道做法之前呢，还是要提醒大家，我们在家自己洗猪肚一定要把上面的白色组织清理干净。再用面粉和盐各洗1-3次，如果还担心有腥味，可以用白醋再洗一次，这样下来猪肚基本上就没有腥味了。

三七猪肚鸡

配料:

猪肚半个、土鸡半只、葱姜适量、红枣适量、枸杞适量、花椒适量、胡椒适量、米酒适量、盐适量、生粉适量、三七粉适量

烹饪步骤:

1.鸡肉洗净切酸萝卜烧肚条块备用

2.冷水下锅 放鸡肉 姜 大火烧开水后加入少许米酒继续烧两分钟捞起备用

3.猪肚洗净后加入盐反复揉搓三分钟 冲洗干净再放盐揉搓一次 接着是放生粉揉搓两次

4.冷水方法步骤：下锅放入猪肚 姜片 葱 大火烧开后放米酒 花椒 胡椒继续煮十分钟捞出备用

5.切好猪肚 准备好所有食材

6.红枣浸泡十分钟洗净备用

7.冷水下锅 放入姜葱 猪肚 鸡块 大火烧开转小火炖

8.烧开水后加入红枣煮四十分钟

9.加入三七粉煮半个钟

10.加入浸泡好的枸杞煮五分钟即可

11.出锅前加入盐调味 滋补佳品哦

菜谱小贴士:

炖的过程用小火即可 清洗猪肚是费点时间 用盐和生粉各揉搓两次 清洗干净吃得放心

配料:

猪肚1个、土鸡1个、黄芪15克、参15克、白果15颗、瑶柱15颗、枸杞25克、胡椒15克、胡椒粉10克、清洗猪肚用面粉适量、清洗猪肚用盐适量

烹饪步骤:

1.猪肚买回来，先把光滑的这一面的滑滑的东西用水冲洗掉，倒入适量的面粉，使劲揉搓，使猪肚不再滑，充分洗干净。

2.再把猪肚反过来清洗，首先也是把白色类似油的东西，能扯就扯开，再用刀割掉，再倒入面粉进行揉搓，反复清洗两遍。

3.紧接着用适量的盐把猪肚正反两面同样揉搓清洗干净

4.猪肚慢慢的就清洗干净，然后多次用清水冲洗干净即可。

5.这是清洗干净后的猪肚，干干净净。

6.准备好白果，去壳，参，黄芪，瑶柱，备用。

7.另外把胡椒，胡椒粉，枸杞也准备好。

8.土鸡也准备好，去掉鸡头，鸡脚备用。

9.把图六的所有辅材，一半塞入鸡的肚子里，胡椒粒也放一半在鸡肚子里。

10.再把整只鸡塞入猪肚里面，把剩余的胡椒粒塞入猪肚里。

11.用烧烤的竹签把猪肚的口子缝合起来。

12.高压锅倒入适量的水，煲汤的量，把整理好的猪肚放入锅中，再把图六剩下的食材倒入水中。

13.盖上锅盖，大火烧开上气压10分钟，小火压15分钟左右就可以了。

14.闻到非常的香味，就可以关火排气，打开锅盖，取出猪肚，放凉。

15.切开的猪肚，取出土鸡，小心的放回汤中，留下猪肚，切成片，倒回鸡汤中。

16.开大火把所有食材再滚一会儿，如果胡椒味不够，可以加入胡椒粉继续煮，加入适量盐，加入枸杞煮一会儿就可以关火出锅。

17.猪肚煲鸡汤可以开动啦！

菜谱小贴士:

这样做法，也叫猪肚包鸡，做法复杂了点，但是鸡肉非常嫩的，压制时间不用太长，猪肚太烂没有嚼劲。猪肚也可以不倒回汤中，取出来爆炒也可以。放气之后，取猪肚过程中比较汤烫，动作轻点，多借助锅铲等工具。

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猪肚子怎么弄好吃呢

【原料】

.1猪肚鸽子汤（猪肚煲鸡就鸽子换猪肚煲鸡汤鸡）

准备食材如下：猪肚1个，鸽子1只，黄芪1小把，参20克，山半根，枣(干)4颗，枸杞1小把，食盐适量，胡椒20颗，水适量，牛奶1小杯

具体做法如下：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸽子从猪肚中塞入，用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住，将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，参，大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸽子一起煲，此时浓郁的猪肚香味和鸽子的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可！

NO.2酸菜炒猪肚

准备食材如下：水煮猪肚1个，酸菜200克，油5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉，葱花，指天椒适量

具体做法如下：猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好，切片，酸菜切碎，锅烧热，倒油烧热，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香，加入酸菜炒干，加白糖继续，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸，倒入猪肚翻炒，加入老抽，上色入味后取出。

怎样制作猪肚

猪肚的做法

特点:嫩，滑，爽口。

原料：猪肚子1只（约1千克），香菜5克。

米醋10克。

制作

1、将肚子翻过来，用水洗净内壁污渍，剪去肥油，然后仍翻过去，用明矾擦透，洗净粘液，下开水锅氽一下捞起，刮去白衣，再用明矾、米醋擦透洗净，放入开水锅中，加入料酒、姜葱烧至肚子八成酥时捞起，将肚子顺长一剖两，平放在盆内，肚子上面压上重物（使肚子平整），待其自然冷却。

2、将冷却后的肚子修成6.6厘米宽的长方块（共3块），随即内壁向上，切成6.6厘米长、1厘米宽的条块，排齐作为刀面；将其余肚子切片，装入盆中，两旁放两个刀面并排齐，上面覆盖一个刀面，略带桥形，肚子面上放香菜。

3、酱油分装在两只小碟内，加入麻油，同白肚一起上席蘸吃。

猪肚粘液很多。如光用水洗是不够干净的。洗肚前，在顶部直切一小口，将肚身反转，用盐擦匀肚身，再用冷水清洗粘液，后用沸水泡至肚苔发白，脚用小刀刮去粘液及白苔，再用清水洗净便成。

猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加上一些汤，放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍。不过，千万不要放盐，否则就象牛筋一样硬了。

冷水猪肚

这是一款粤式普通冷碟，其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱，但要真正做得味道好，还要记住以下几点：

材料：白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉（小苏打）50克。

一、制猪肚

1、猪肚的油脂应割除干净，然后用精盐、淀粉抓洗干净，加入食粉拌抹均匀，并腌渍两小时，放入沸水锅中，略烫，用刀刮去白膜。再投入冷水锅中，加入绍酒，焯熟，捞出，并用清水将内外洗干净，并放入清水中浸泡2-3小时。

2、锅中加清水，放入葱段、姜片、陈皮、砂姜、绍酒，并下猪肚，中火煮1小时左右，至用手能捏得动时，捞出，放入盛有大量冷开水的容器中，浸泡2-3小时，至吸水胀大，即可改刀装盘浇上佐料或蘸佐料食用。

二、调制佐料

将葱末、生姜末放入碗内，炸蒜仔油放锅中，烧至五成熟时，倒入盛有葱、生姜末的盆内，加入胡椒粉、砂姜粉、白酱油、味精、鸡精粉、香油、蚝油调匀即成。

特点：猪肚色泽洁白，丰厚饱满，细嫩爽口，味美鲜香。

三、注意事项

制作此菜的猪肚应选用白净、肥厚的；一定要用食粉或者小苏打腌渍，成品才能胀大，细嫩爽口；要将猪肚的油脂杂物去净；煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足。

腐竹白果猪肚汤

用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量

做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净

(2)腐竹折段，白果去心，马蹄切片

(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟

附注: 1) 汤料可用生抽蘸食

(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用

拌鸡冠肚皮

主料 猪肚头2个。

调料 香油15克，姜汁、味精各3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克。

特色： 色白，嫩脆。

(1) 把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成

鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次。

(2) 将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成。

用料： 熟猪肚350克，泡酸萝卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，葱花15克，胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉，精炼油各适量。

制作方法：

1、熟猪肚切成条；泡酸萝卜切成条。

2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香出色，接着掺入鲜汤，烧沸后下入肚条，调入胡椒粉、料酒、鸡精，烧至肚条粑软后，再下入萝卜条烧出味，调入味精，用水豆粉勾薄芡，起锅装入窝盘内，撒上葱花即成。

特点： 此菜将酸萝卜浓浓的酸味和鲜味融入到了肚条之中，使肚条不仅更加鲜美，而且回味悠长。

辣椒炒肚片

基本材料 白煮猪肚500克，青椒、红椒各克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。

制作：

①将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段。

②炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟制作过程：步，猪肚一只，加上面粉和食盐反复将其内外侧揉搓干净，猪肚上的杂质都统统去除，用流动的水冲洗下就可以了；油，出锅即可。

汤泡肚尖

基本特点 汤热淡黄，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鲜，滋香清爽，可口宜人

(1)把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净，用刀片去外皮、刮去油丝。把肚尖里面用刀每隔1～1.5毫米宽切一，深约2/3厚，而后横着刀纹每隔2～3毫米宽切断，切成5～6毫米宽、2～3厘米长的坡刀片。

(2)用开水泡发干口蘑，择洗干净后，片成1～1.5毫米厚的片，再洗两次，然后把油菜芯洗干净。

(3)旺火上架上炒勺，倒入鸡汤，加入口蘑片、姜片和味精、盐(4克)。汤烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，随手把汤倒入容器里，浇上鸡油。

(4)把炒勺放在旺火上，倒进500克开水，再加入料酒、味精。

(5)水烧开后，放进肚片氽一下，马上捞出摆在盘里，撒上胡椒粉，同鸡汤一起送上餐桌，把肚片再倒入鸡汤中即可。4、用一个大一点的盘子塞进猪肚里，可以防止焯水时猪肚回缩。烧一锅开水，加入葱段、姜片，把猪肚放进锅里焯水3分钟后捞出。

七彩瓤猪肚

基本特点 瓤猪肚是广东传统名菜。元末明初苏州人韩奕的《易牙遗意》中有记："酿肚子。用猪肚一个，治净，酿入石莲肉。洗净苦皮，十分净白，糯火淘净，与莲肉对半，实装肚内，用线扎紧，煮熟，压实，候切片。""七彩瓤猪肚"沿用此法，但改进用料，且咸鸭蛋等瓤成，冷藏后切成片状上盘，七彩相杂，色泽丰富。特别是冷藏后，冷可炙口，爽可应齿，是夏令佳品。

基本材料 猪肚1个 500克 咸鸭蛋黄 4个 去壳皮蛋 3个 精盐 7.5克 猪瘦肉 750克 味精 5克 猪皮 克 芝麻油 10克 熟瘦火腿 15克 汾酒 25克 香菜 75克 白卤水 500克

step:

1．猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状。蛋黄、皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方。猪肉切成丁，约0.6厘米见方。火腿切成细粒。香菜切成段，每段约1厘米。猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆。

2．将猪内丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋、猪皮拌匀，再加入香菜、芝麻油搅成馅料，填入猪肚内，用线绳缝口。然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，放入用用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内，加汾酒，浸泡约10分钟，捞出。

3．冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出，用刀横切两段，每段又切作爿，然后分切成片，每片厚0.3厘米。装盘时拼砌成扇形或圆形即成。

注意： 白卤水；将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用纱布裹好，放入瓦锅，加入沸水0克，用小火熬约1小时，再加入精盐150克即成。

基本特点 此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。

基本材料 猪肚1个，清汤6大碗，甘菊3克，黄芪3克，老姜1大片。

特点：此菜具有强壮肠胃之功，又有明目之效。

烹饪方法：猪肚洗净后在滚水中煮3分钟，捞出后切成大薄片。在煮锅中加精

盐，老姜，料酒后再放入猪肚片煮滚后小火焖一个半小时即可。

猪肚这样做，隔壁老王非得要跟我喝点

大爆肚花的具体做法

猪肚怎么做

2、热水入锅，加入料酒和姜片，放入猪肚，氽水去腥。小窍门：猪肚入滚水会收缩，为了保持形状，可以在猪肚内塞入一个盘子，撑起，然后氽水，则不会变形哦。

猪肚做法有炖汤、凉拌，小炒和清蒸。

举例：清蒸猪肚。

原料：猪肚，面粉，大蒜，生抽，香油。

做法：

1、买回来的猪肚，加入适量的面粉，各种揉搓，把表面的胃液和东西都清洗干净后，加水清洗两遍，把猪肚清洗干净，闻着没有臭味就可以。

在清洗猪肚上，有很多办法，有的人加碱和醋来清洗，其实这样清洗起来很麻烦，而且清洗不干净，用面粉搓洗猪肚比较方便，猪肚还特别的干净。

2、锅内加入适量的水，将猪肚放入笼屉里，盖上锅盖，大火蒸30分钟。

3、大火蒸30分钟后，打开锅盖，注意不要蒸的时间过长，猪肚会变老，口感也不好。怎么判断猪肚熟没熟的方法也很简单，用筷子轻轻一插，能够轻轻去，就证明猪肚已经熟了。

4、把猪肚从锅中取出后，在中间刨开，切成两半折叠一下，切成细丝，越细越好。

5、把切好的猪肚丝，放入盘内，捣点蒜泥，在捣好的蒜泥内加入适量的生抽，再滴两滴香油，搅拌均匀。一道美味的清蒸猪肚就做好了！做法简单又美味，蘸着蒜泥吃特别的美味！

温馨提示：

1、猪肚如果觉得清洗起来比较麻烦，可以买卖家处理好的，回来简单清洗一下就可以了。

2、猪肚蒸的时间6 莴笋9成熟时放入放入青椒翻炒至熟即可出锅装盘。要把握好，时间久了猪肚就老了，不好吃了。

3、强调一下，猪肚一定要清洗干净，猪肚太了。

猪肚怎样做好吃？

食盐适量、鸡精适量、姜适量、料酒适量、面粉适量、白糖少许、白胡椒少许。

一、油肚丝

1.猪肚半只、金针菇30克；2.大葱半根、姜5片、黄酒2勺；3.大匙、盐4大勺；

4.辣椒面20克、色拉油适量；5.猪肚半只、金针菇30克；6.大葱半根、姜5片；

7.黄酒2大匙、盐4大匙；8.辣椒面20克、色拉油适量

1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；

2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；

3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；

4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；

5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；

6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；

7、切丝待用；

8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内；

9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；

10、淋在肚丝上。

二、红烧猪肚

4.香叶、盐、老抽、料酒1 把买来的现成的卤猪肚切成丝。这碗里是一个整猪肚，切好后只用了一半。适量

1、将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；

2、高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；

3、捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；

4、锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。