炖茄子的家常做法简单做法 炖茄子的家常做法简单好吃

西红柿炖茄子的做法

步骤3

西红柿炖茄子是一道美味的佳肴，它丰富的营养受到人们的无比喜欢，那么西红柿炖茄子该怎么才能做的好吃呢？下面我就来和大家介绍一下西红柿炖茄子的做法吧！

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放香菜

西红柿炖4、将茄子块倒入锅中煸炒；茄子的做法

做法一

原料：

茄子2根、西红柿一个。

1、茄子去皮切条；西红柿可以去皮（也可以不去），切片。

2、锅中放多油热倒入茄子，开中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油，所以油要多放点。

4、一分钟后倒入茄子混炒一下，加盐和少许白醋，翻炒均匀后加点葱花就可以起锅了。

做法二

原料：

大圆茄子、西红柿。

葱、蒜、花椒、盐、白糖、水淀粉。

1、茄子洗净，（千万别去皮，茄子皮中的营养可是相当丰富，尤其补铁呢）切成大片后在上面轻轻切成小细格但不切断后在将大片切成块用盐沙一下（这样烧出的茄子入味）；

3、锅内做油，放入花椒煸香（多放些油，茄子比较吃油）；

5、直至茄子块煸炒变软盛出待用；

6、锅内做油煸香葱花放入西红柿粒，煸炒出红油；

茄子和西红柿的功效与作用

茄子

含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

西红柿

1、防癌抗癌番茄红素通过有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，从而降低癌症的发生率。番茄红素还具有细胞生长调控和细胞间信息感应等生化作用。它能诱导细胞连接通讯，保证细胞间正常生长控制信号的传递，调控肿瘤细胞增殖，起到抗癌防癌作用。研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、癌、皮肤癌等。

2、防晒，阻止皮肤胶原被破坏胶原是保持皮肤紧绷及柔韧度的强韧纤维，紫外线的'辐射可降解胶原，DNA的破坏会还导致发生癌症。番茄红素除了能阻止紫外线吸收，还能阻止DNA及胶原的破坏。 ...

茄子西红柿的营养价值

茄子和西红柿是防癌抗癌的果蔬。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。对消化力虚弱和胃酸过少者，适当吃些茄子和西红柿，有助于疾病的康复。那茄子西红柿的营养价值都有哪些呢？

茄子

茄子有清退癌热的作用。茄子含还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。此外，国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

西红柿

1、减缓衰老，延长寿命

西红柿中含有很多的维生素C可以有效的帮助我们美白肌肤，减缓皮肤衰老，抑制各种斑点的形成。另外还有一项研究表明番茄红素不仅仅是减缓衰老，还有利于延长寿命。

2、抗炎作用，抗炎作用在很多方面与非甾醇类抗炎相似。其抗炎作用的原理，可能与其抗介质的性质有关。在离体豚鼠回肠上，番茄碱能拮抗组织胺、乙酰胆碱、缓激肽、等引起的收缩反应。

茄子西红柿的适宜人群

这道菜基本上适合所有人群。尤其是以下人群更应该多吃这道菜。因体虚、年老而感到眼睛昏花的人，女性在经期以及经后，贫血、血亏的人等不妨多吃西红柿炒鸡蛋西红柿含有丰富的番茄红素，可以软化血管，起到保护心血管的作用。西红柿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，就是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。，西红柿中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质相融合，可以起到明目的作用。

茄子适合吃茄子的人群：

2、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

3、体弱、便溏者不宜多食。

4、手术前吃茄子，可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。近研究证明，食用茄科植物的蔬菜会加剧对它们敏感的人的关节炎，因此建议有关节炎倾向的人或那些不常吃茄科蔬菜的人，每种先尝一点，以确定对这一种或其他几种茄科蔬菜是否敏感。

茄子西红柿的食用

茄子和西红柿不仅外观美丽漂亮，而且营养价值也是相当可观的，但是吃茄子西红柿也有一些特别的注意事项，知道了茄子西红柿的食用，在以后的生活中大家就可以更加有效的利用茄子西红柿的营养价值，而避免不适当的吃法对身体造成的伤害。

茄子

1、茄子+螃蟹可能危害肠胃

茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物性同属寒性。

如果一起吃，肠胃会不舒服，的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

2、经期及脾胃虚寒者别吃茄子

茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。

西红柿

1、番茄红素必须在加热或有油脂的情况下才能被人体吸收。特别是加热，对增加番茄红素的吸收格外有益。因为加热后，番茄的细胞壁破碎，番茄红素能得到充分释放。番茄汁、番茄酱、番茄沙司等番茄制品都是经过加热处理的，能大大提高人体对番茄红素的吸收利用率。

2、番茄红素对氧化反应敏感，经日光照射会损失，所以贮藏番茄制品时要尽量避光避氧，放置阴凉处。烹调时还要注意，番茄或番茄制品不宜油炸，否则番茄红素会被大量破坏。

3、生吃时，番茄的些营养成分几乎毫无损失。西红柿所含的多种果酸对维生素c有保护作用，所以西红柿和其他菜同烧能兴奋食欲而帮助消化。 ...

家常茄子炖土豆的简单做法

3、把茄子捞起锅中多余的油盛起来，然后锅中放一点点油，放蒜末爆香一下，倒入西红柿翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了。

用料：茄子1到2个、土豆1到3个、老抽适量、香醋少量、大葱1到2根、蒜两个独头蒜或多用几瓣多瓣蒜、肉（只要是猪肉就行）少量，根据个人喜好和实际情况、盐适量、生抽适量、姜两三片、料酒（白酒，黄酒都可以替代。）适量。

作步骤：

步骤：

1、茄子土豆切滚刀块，肉切小就行，是片是块随自己喜欢，带点肥肉。葱姜蒜也是看个人，不喜欢吃就用刀身拍一下留大块，煮好后方便挑出来。

2、热锅少许油。东北大豆油。菜籽油??没试过我也不能乱说。南方朋友可以试试。

4、下肉，多炒一会，把肉里的荤油炒出来。

5、放一个大料进去。

6、少许料酒和醋，在勺子里兑好，一起下锅。化学的角度讲，可以生成有香味的酯类化合物。

7、一点点老抽，给肉上点色。注意是一点点，放多了正碗菜都会很黑。

8、茄子土豆清炖茄子_的做法步骤：9全部放进来，稍微炒一下。

9、添汤，我这里放了冻在冰箱里保存的肉汤，没有的话直接加水没过食材就好。炖一会儿。

10、炖一会儿之后，加一些生抽提鲜。

11、继续炖，二十分钟到一个小时都可以，看实际情况。出锅前加适量盐。

12、出锅，撒一点葱花。

清炖茄子吃的做法

2、这个味道比较随意的~按照自己的喜好调配就行~重点是蒜要够多就好！一直觉得茄子和蒜的味道是绝配~

你好

清炖茄子是北方人普遍，也是经常做的一道菜。对于茄子来说，清炖也是简便的做法。由于做法简单。营养价值又高，所以很受喜爱，但是不同的人依然有不同的做法，简单直接的方法就是将茄子去皮切块儿，然后和辣椒，肉等放在一起和调料一起翻炒。还有一些相对复杂的方法如下参考。

做法1:

1.辅料:干红椒2个、蒜2个、香菜 葱少许、白糖 盐 六月鲜特级酱油青辣椒1个、味精 盐适量、蒜苗1根

2.步骤:茄子去皮切块，配菜切好，把辣椒蒜瓣葱花超香，将茄子放锅内放十三香，鸡精，老抽2滴，炒三分钟。放半小碗清水炖，翻炒，防止粘锅，然后放青辣椒，放蒜苗香菜。

做法2:

2.步骤:准备茄子。(可以买小一点儿的)准备猪肉馅、木耳、鸡蛋。鸡蛋打入肉馅，木耳切碎放入馅中，加盐、老抽、味精、葱、姜，顺一个方向打。茄子一分为二，切成底部相连的片，各片之间夹入肉馅。炒锅放油加热放入葱姜、大料炝锅，放甜面酱、老抽酱油，搅均匀后茄子入锅。放适量的水。盖上锅盖文火炖。期间要翻动几次，再放一点盐，收汤入味，茄子就熟了。

做法3:

1.用料:茄子，干辣椒，蒜，十三香，酱油，油，盐，醋。

2.步骤:茄子洗净用手掰成一块一块的，在我家乡有种说法，茄子一动刀就不好吃了，所以千万别用刀切，辣椒切小段，蒜切片。锅烧热加油(一点就好，平时炒菜量也可)，爆香蒜片，十三香和辣椒

(没十三香可以加个八角)，加茄子炒几下，此时茄子会吸干锅里的油，再到一点酱油，一点醋，炒几下，加小半碗热水小火炖吧(水不用太多，因为只要一丢丢汤即可)，中途翻一下，大概十分钟茄子全软了关火加盐盛出。如果想加猪肉，就在油热后先炒熟猪肉，再进行上面的步骤。

做法4:

把茄子和土豆清洗干净，茄子切块，土豆削皮切块，瘦肉切片备用。锅中放油，放姜丝和大蒜炒香，再放肉片翻炒。把茄块倒入锅中翻炒。下土豆块继续翻炒。往锅中加热水。加酱油和盐调味，转中小火炖菜，菜炖熟后，大火收汁，即可食用。

望采纳祝你好运

情故事 儿子说愿意吃茄子，所以这几天吃了几次茄子了，这次是我炒的，老公有事，我就会这样清炖的，不过好还好，有股茄子原始的味道。

主料 1种

茄子的做法大全

茄子

1个

辅料 6种

油 适量盐 适量葱花 适量蒜 适量香菜 适量味精 适量

烹饪步骤 15步

步骤1

清炖茄子_的做法步骤：1

茄子一个

步骤2

清炖茄子_的做法步骤：2

切成小丁

清炖茄子_的做法步骤：3

葱花切好

步骤4

清炖茄子_的做法步骤：4

油热后放葱花煸炒

步骤5

清炖茄子_的做法步骤：5

放茄子

步骤6

清炖茄子_的做法步骤：6

放一点酱

步骤7

清炖茄子_的做法步骤：7

步骤8

放一点水

步骤9

香菜切好

步骤10

清炖茄子_的做法步骤：10

蒜切片

步5.倒入腌好的茄子炒软，倒入酱油，翻炒均匀。骤11

清炖茄子_的做法步骤：11

炖上十分钟左右

步骤12

清炖茄子_的做法步骤：12

放味精

步骤13

放蒜片

步骤14

清炖茄子_的做法步骤：14

步骤15

清炖茄子_的做法步骤：15

焖茄子的家常做法

3、倒入土豆，翻炒均匀，生抽3g，醋2g，鸡粉3g，盐1g以及水200ml。

主要材料：茄子（紫皮，长）500克3人份，油3汤匙，盐适量，大蒜3瓣，鲜酱油2汤匙，花椒面3茶匙。

3.加入鸡汁、酱油、白砂糖、盐、葱段翻炒均匀即可。1、锅里添油烧热。

2、茄子洗净，擦干水分，掰开入锅里，5.大碗底部铺上茄干，再倒入腌好的肉片。盖上锅盖焖制5分钟左右，至茄子软蔫。（期间适时翻动几下，避免受热不均易黑糊）。

3、待茄子接近8成熟，入盐，花椒面，酱油，蒜瓣丝。

4、翻炒均匀即可出锅。

5、成品图。

烧茄子的做法是怎样的呢？有哪些技巧呢？

10

红烧茄子是一道简单的家常炒菜，口感软糯，味道鲜香，略带微甜，好吃又下饭。茄子的营养丰富，功效较好。是一种难得保健食物。

【烧茄子】

准备食材:

茄子、蒜、红椒、青椒、香菜、肉末、生抽、白糖、醋、淀粉、盐、鸡精、油。

做法:

烧茄子鲜香软糯，汁多味浓，美味的下饭菜，让你饭量大增。茄子要好吃，就要用油炸，虽然油炸，油大、不太好，但是偶尔吃也是可以的。

茄子的吃法很多，我比较喜欢的前三种就是烤茄子、炸茄盒和烧茄子了。不过这个烧茄子因为太家常了，所以也衍生出了不少做法，比如红烧茄子、酱烧茄子、肉末烧茄子、素烧茄子、地三鲜等等，毕竟茄子本身口感软嫩、又没有太过特殊的滋味，所以很百搭。那么下面我们就来分享一下烧茄子的做法，希望有合你口味的哦。

烧茄子的技巧：

以上就是这次关于烧茄子内容的分享了，你觉得茄子的哪种做法吃呢？

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大家好我是农家美味哥。

茄子许多人都吃过？什么鱼香茄子、油焖茄子、红烧茄子等，是各有各的味道，也是各有千秋，甚至有的烧烤都会把茄子放入蒜蓉酱来烤着吃，那美味现在想起来还流水了。

那么茄子做法有哪些技巧呢？其实我想说没什么技巧，都是一通百通，会了其中一种，其他什么类型的应该都能把握住。那么如果不会烧茄子，开始用什么做法和口味来练手呢？我建议是红烧茄子。

因为红烧茄子是所有茄子做法的基础。这些同行厨师应该都知道。那么重点来了，想知道饭店如何烧红烧茄子的吗？随我看下去吧。

首先备料：茄子两根即可。

步骤：

步茄子洗干净切成滚刀块（不会切的朋友可以在下方评论里告诉你），准备生姜片、蒜片备用。

第二步开油锅，炸茄子油温要高（因为油温高茄子吸油会非常少），在八成热的时候放入茄子，炸到软即可倒出。

第三步锅中注入清水，沸水10秒（这一步主要是去除油渍）倒出。

第四步调口，放入耗油、清水少许、东古一品鲜、糖一勺、鸡精味精各适量。放入茄子翻炒均匀，用水生粉勾芡即可。

这样的美味就成了，各位觉得如何呢？欢迎评论指点。

应邀。茄子做的好，可以说是家常素菜里的美味，看起来简单，其实做的入味好吃，还是比较难的，烧茄子不同于炖茄子，炖茄子才能发挥茄子浓郁的咸香，炖茄子做法在此不表。

以下是红烧茄子的家常做法和技巧事项：

一，选茄子。 条形茄子和圆茄子都可以红烧，圆茄子更适合炖、切丝炒以及红烧。如果选用圆茄子可以去皮，条形茄子水份重，不建议去皮。

二，茄子杀水 。以条形茄子为例，洗干净茄子去蒂，切成大的滚刀块，不要切成小块，小块更吸油。切好后放入盆内，撒上食盐搅拌，杀水，静置半个小时以上备用。

三、准备调味汁 。这一步非常关键，对烧茄子的味道起着决定性作用。根据茄子分量，在碗中依次放入水淀粉、生抽，老抽，白糖，食盐，稍许料酒，香油，十三香粉、鸡精、稍许蚝油，搅拌后再加入清水继续拌匀备用。

四、茄子挤水 。茄子杀出水后，倒出，继续拿着茄块攥出水份，直到没有明显水滴渗出即可，这1、茄子300g切块，土豆一个削皮，切块。也是众所周知的烧茄子省油小技巧。

五、使用平底锅作煸炒 。茄子吃油相当厉害，海绵吸水一般。使用平底锅煸炒，加上已经杀出水份的茄子， 相当节省油，且 健康 。食用油倒入平底锅，油量还是要多点，润锅后，冒烟后煸炒茄子，直到茄子发黄，结痂后捞出备用。

六，重新起锅，凹底锅 。热锅热油，油量适量，倒入少许切好的葱圈，不要多，可不放，防止窜味，和大蒜碎炝锅，出香后加入备用的调味汁，烧到冒泡，直接放入炸好的茄子，大火翻炒，收汁，装盘。收汁前也可加入青椒红椒片点缀。

这就是一碗喷香浓郁的家常烧茄子做法，特别是调味汁的配比非常重要，需要根据茄子块的量去摸索配比，平底锅的使用相当节省食用油，吃辣的也可以用干辣椒炝锅，非常好吃，相当下饭，可以一试。

从小就不爱吃茄子，总觉得颜色不够好看， 于是在心里默默把它归为超级难吃的一种食物中。

不管是家里做的炒茄子、蒸茄子、煎茄子，都统统入不了我的法眼。甚至到了饭点儿，妈妈只要将茄子端上桌，我就一阵头疼。

成家之后，开始自己学习做饭，喜欢仔细去研究每一种食材的营养价值和花式做法。偶然的一天，从市场顺手买回一根长条茄子， 回家蒸了蒸，拌了点儿蒜汁儿，竟然发觉还蛮好吃的。

也许并不是茄子不好吃，而是我在小小年纪却已经是个颜控，以为长得不好看的东西就一定不好吃。

鱼香茄子

茄子 青红椒 葱 姜 蒜 6月香豆瓣酱

白糖 淀粉 味达美清香米醋 盐 料酒

1.茄子洗干净，切成手指粗细的长条。

2.平底锅倒油，油热后把茄子放进去煎一下，煎到茄子变软就可以盛出来了。

3.另起油锅，油热后放入1大勺豆瓣酱和葱末、姜末、蒜末，炒出香味。再倒1大勺料酒、小半碗水、1小勺盐、1大勺白糖、2大勺的米醋，烧开。

4.把煎过的茄子和青红椒条放进去，加1大勺的水淀粉，大火翻炒均匀。

5.砂锅，涂一层油，放到火上烧热，把炒好的鱼香茄子倒进去，烧热就可以直接上桌了。

红烧茄子

茄子 蒜 青椒 番茄酱 淀粉 油 盐 鸡精

白糖 六月鲜特级酱油 味达美冰糖老抽

1.茄子去皮切块，放一小勺盐拌匀，腌十分钟。2.青辣椒切块、蒜切末，倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的淀粉拌匀。

4.锅内放油，六成热的时候，放入茄子开始煎炸，炸至茄子表面金黄时捞出备用。

5.另起油锅，油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

6.加入茄子翻炒均匀，再加入青椒。

7.将碗汁倒入锅中，大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油。

手撕茄子

茄子 葱 蒜 小米椒 白糖 盐

六月鲜特级酱油 味达美清香米醋

1.茄子洗净切段，放入蒸锅蒸熟后拿出放凉。

2.葱白葱绿分别切碎，蒜、辣椒切末。

3.2大勺酱油、1大勺米醋、2g白糖、1g盐调成酱汁备用。

4.放凉的茄子撕成细丝，将酱汁倒在茄子上。

5.烧热油，放辣椒、蒜蓉、葱白，煸炒出香味。

6.淋在茄子上，撒上葱绿就可以了，拌匀开吃。

肉末茄子

猪肉末 蒜末 干辣椒 葱

茄子 豆豉 6月香豆瓣酱

1.锅中倒油，烧热，入茄条略炸后捞出备用。

2.另起油锅，放入肉末炒散，加辣椒碎末、盐、料酒、蒜末、豆豉、少许豆瓣酱炒出香味。

3.加入炸过的茄条，熟软后加酱油上色。

4.撒葱花点缀，装盘开吃！

素烧茄子

茄子 土豆 豆角 葱 姜 蒜

白糖 味达美味极鲜酱油

1.豆角切段，土豆、茄子切滚刀块。

2.茄子倒盐，用手抓匀并腌制30分钟至出水。

3.豆角沸水焯水，盛出备用。

4.锅中热油，爆香葱花，姜、蒜末、干辣椒，倒入土豆炒至金黄，再倒入豆角翻炒片刻。

6.加盐和白糖调味并翻炒均匀，盛出后撒上切好的红米椒圈。

茄子玉米饼

茄子 胡萝卜 玉米面 面粉 鸡蛋

1.茄子、胡萝卜切丝，加入葱花、辣椒和盐。

2.加入玉米面和面粉，搅拌均匀后打入鸡蛋。

3.继续拌匀后静置10分钟。

4.平底锅放油，中小火，下入拌好的面糊。

5.全程中小火烙熟即可。

蒜蓉烤茄子

茄子 青椒 红椒 洋葱 蒜 盐

白糖黑胡椒 味达美臻品蚝油

1.茄子对半切开，在剖面切花刀。

2.烤箱200度预热，在茄子剖面刷一层油，放入烤箱烤五分钟至茄子变软。

3.蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末

4.锅内放油，爆香蒜蓉后盛出，加入青红椒末和洋葱末，再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀。

5.拌好的调料均匀刷在茄子表面，放入烤箱再烤五分钟，烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤，烤好后撒上葱末。

肉末茄子煲

茄子 肉末 姜 蒜 小米辣 辣椒油 盐

六月鲜特级酱油 味达美蒜蓉辣椒酱

1.姜蒜切末、小米辣切圈、葱切花。

2.茄子去头皮切长条，放入添加米醋的水中。

3.热油，爆香姜蒜，下肉末划散，加入蒜蓉辣椒酱、辣椒红油炒香。

4.下茄条，大火迅速翻炒4分钟，让茄条均匀裹上酱汁及油脂。

5.加入盐、小米辣，翻炒1分钟，撒葱花，翻炒均匀，出锅。

番茄烧茄子

1.热油后放入花椒粒炒香，取出花椒粒，然后放入茄子煎软。

2.再放入切块的西红柿翻炒均匀。

虎做法：皮茄子卷

茄子 肉末 鸡蛋 彩椒 葱 姜 蒜 胡椒

辣椒 白糖 盐 料酒 六月鲜特级酱油

1.茄子洗净切片，肉末中加白糖、胡椒、酱油、料酒、姜葱末、鸡蛋拌匀。

2.彩椒辣椒切丁，葱姜蒜切末。

3.茄子刷一层油，煎到两面出现虎纹。

4.热锅温油，放入肉馅炒至变白，加入剩其余材料，翻炒至熟，肉馅就做好了。

5.茄子上均匀铺上肉馅，从左向右卷起来，茄子卷就完成啦~

这么多茄子的做法，不知道你喜欢哪一道呢？

烧茄子

土豆炖茄子的家常做法东北

3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软；捞出控油；

主料：茄子300克；2、西红柿切小丁，葱姜切末；土豆1个。

辅料：食用油5毫升；姜丝5克；生抽3克；醋2克；鸡精3克；水200毫升；盐2克。

4、翻炒均匀，大火煮沸清炖茄子_的做法步骤：13转中小火炖至收汁。

5、倒入茄子，翻炒至茄子软烂。翻炒均匀出锅即可。

茄子家常做法

7加水，加盐，加瘦肉块。

常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。以下是我整理的茄子家常做法大全，欢迎参考阅读!

红烧肉末茄子

用料 ：茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽 适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱 一小勺子；白糖一小勺子。

1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色

3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！

5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

6、姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子

7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

8、炸软的`茄子捞起来备用

9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡

12、好吃的根本停不下来

油焖茄子

用料 ：茄子 、土豆 、油 、盐 、鸡精 、蒜 、干辣椒 、生抽 、耗油

1、茄子切条用水泡着待用。

2、土豆切条。

3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。

4、加入适量的干辣椒

5、再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。

6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。

7、继续盖上盖子，中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。

小贴士

1、 油焖茄子顾名思义，油要比平时炒菜稍微多一点。

2、 重在焖，不是炒熟的哦。

3、 起锅之后撒葱花可随自己爱好2、食用油5ml，姜丝5g，蒜片5g，大火爆香。哈，关于中间那两根大葱，是家里用不完的没地方放，我就扔里面了。

茄子豆角

用料 ：茄子 200g；豆角 200g；干辣椒 5个；大蒜 2瓣；蚝油 20ml；生抽 10ml；油 适量

做法 ：

1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用

2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

4、豆角下油锅炸至表皮起皱茄子；捞出控油

5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香

6、放入茄子和豆角翻炒；加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀

7、盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可

小贴士

1.茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味；或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。

2.因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。

3.吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的。

4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角煮熟后再食用。

凉拌蒸茄子

用料 ：茄子 2根；蒜 7-8瓣；生抽 适量；老干妈 适量；辣油 适量；盐 适量；醋 一点点；葱花 适量

1、茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。

2、在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。

3、蒜切末，和所1、可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。有调料调匀，尝一下咸淡~

4、调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行！

小贴士

1、茄子大小不同，蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行。

煮茄子怎么做好吃，煮茄子的家常做法

清炖茄子_的做法步骤：8

水煮茄子的做法步骤

1制作此菜很快，因此，先要把碗汁调好。碗中倒入盐。

2和鸡粉混合6下茄子翻炒均匀。。

3再舀入适量白糖。

4和酱油拌匀。

5放入适量的醋备用。

6锅中放入八角和清水烧开。

7圆茄子去皮切条。

8下入开水锅中煮熟，茄子刚刚塌秧即可捞出，不必煮的太烂，捞出后尚有的余热，就会使茄子全熟。

9茄子捞出控净水份码入盘中，浇上事先勾兑好的汁，撒上青红椒、葱丝、蒜末和切碎的干辣椒。

手勺中放入花椒和油烧热，把花椒炸香。

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趁热，把热油浇在蒜末、干辣椒和葱丝上面。

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吃时拌匀即可。

小窍门

1、使用圆茄子较好，使用长茄子也行，长茄子很嫩，可不必去皮。

2、碗汁，还可按自己喜好来调制，蚝油、酱料均3.取一只碗，依次放入淀粉、白糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁。可使用。

3、用热花椒油把蒜、葱丝、干辣椒泼过味道才好吃，如不喜欢直接拌食也可。总之，味道好吃就行。

东北农村炖茄子做法

土豆炖茄子的东北家常做法如下：

做法

茄子 番茄 葱 花椒粒 鸡汁

准备材料:

土豆用清水再洗一遍泡一会，捞出控干水份～

锅内倒适量油，放入土豆块，翻炒一会～

再放入清炖茄子，你可以选择地三鲜的做法，我认为这样做出来非常美味茄子块，蒜片炒匀～

加入精盐，鸡精，十三香，耗油，生抽炒匀～

倒入适量清水～

盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖煮～

留少许汤时，放入青椒末拌匀，等收汁后即可～