生虾子家常做法(生虾子家常做法窍门)

冰镇虾生的做法步骤 冰镇虾的做法

原料:

1、食材：活虾半斤，野山椒5-8粒，柠檬3片，甜椒少许，黄瓜少许，莴笋少许，胡萝卜少许，醋60克，糖20克，盐适量，泡椒汁半瓶。

生虾子家常做法(生虾子家常做法窍门)

生虾子家常做法(生虾子家常做法窍门)

2、洗净的海虾控干水份。

2、做法：虾去头，去虾线.煮一锅水，水开后，里面放入姜片、料酒、盐把虾焯熟，然后放到冰水里冰。

3、再煮一锅水，放四片柠檬，2片姜、适量野山椒及汁，醋糖盐煮开后放凉。

4、然后把冰虾和煮好的汤汁混合在一起，以及切好条的黄瓜、甜椒、胡萝卜、莴笋放【制作过程】在容器里入冰箱冷藏半小时后即可食用。时间长些会更入味。

生呛醉虾的做法

4.排入蒸笼，以中火蒸5分钟即可取出食用。

生呛醉虾的做法：

步骤step

步骤：

步骤step

1、准备食材，海虾洗净，蒜剥好切片，辣椒切段，香菜切段备用。

3、盆中倒入泸州老窖头曲浓香酒。

4、倒入高度白酒可以起到杀菌消毒的作用，生腌菜品中少不了白酒的加入，而老窖酒的回甘浓香又让虾肉Q弹的同时增添了别样风味，处理好的虾放入冰箱冷藏2小时。

6、碗中放入白糖和盐搅拌均匀。

7、碗中倒入半碗凉开水搅拌均匀。

8、把调好的料汁倒入处理好的海虾里腌制一晚入味。

9、这道生腌醉虾制作完成。

虾子的做法大全家常炒 分别做的步骤是什么

一、香辣虾的做法

1、剪鲜活中虾 500克 淮盐 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 净香菜 25克掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片，锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。

3.把所有调料放到一起，拌好后，放置半小时，就可以吃了。

2、虾仁卷面条，把虾的外壳去除，然后挑去虾线，放到容器里倒入适量的生抽和料酒进行腌制，把葱姜蒜切成块，用榨汁机将其打成葱姜蒜泥，将弄好的葱姜蒜泥倒入腌制好的虾里搅匀，再腌制10分钟，锅中倒入适量的水将其煮沸，下面条，把面条煮好之后捞出过凉水，把虾穿在签子上，用面条把虾的中间部位缠绕起来，锅中放入食用油，量稍微大一点，油到6分热的时候，把虾串放进去，换成小火炸，炸至金黄捞出放凉后再炸一遍，这样面条才不会松散。

3、干锅香辣虾，把虾洗干净，把虾线挑掉，然后用小剪刀在虾背面拉一道口子，撒上胡椒粉、炸鸡粉腌制10分钟，各种配菜蔬菜全部切好备用，接下来调配酱料：倒入适量的辣椒酱，豆瓣酱，耗油，糖，生抽，芝麻油，将其搅拌均匀放在边上备用，锅内倒入食用油，倒入腌制好的虾，翻炒至颜色金黄将其捞出，然后把配菜倒入锅里进行翻炒，炒好了之后盛出，把干辣椒和大葱炒一下，倒入酱料，再次翻炒一下，把炒好的酱料倒到菜上搅拌均匀，可以按个人喜好撒点白芝麻。

泰式生虾的做法？

泰式咖喱虾的做法：

准备材料：鲜虾300克、洋葱适量、椰浆适量、泰式咖喱粉适量、柠檬汁适量

1、准备好食材，去除虾线，洗净备用；洋葱切小块，取其中一部分切末。

2、锅热后，倒入适量食用油，把洋葱末放入锅中翻炒出香。

3、把淋干水分的虾一次性倒入锅中，大火翻炒。

4、等到虾表层完全变了颜色后，在加入两大勺咖喱粉。

5、倒入准备好的椰浆，大火翻炒均匀，让咖喱和椰浆完全融合。

6、可根据口味，再添加适量咖喱粉、加少许盐和糖翻炒，待锅开后，转小火烧制3—5分钟，让虾入味。

功效：咖喱是能够促进唾液和胃液的分泌，能够很好的增加肠胃的蠕动和增进食欲，促进血液的循环，而且对于促进伤口愈合和预防老年痴呆症有一定的作用，对改善便秘也是有很好的作用。虾肉本身就是含有丰富的营养物质，而且肉质是非常的松软，容易消化，是我们身体虚弱人群不错的调理食物，而且对于心血管系统是有很好的保护作用。所以在身体情况允许的情况下，选择咖喱的做法是非常的不错。

上面就是为大家介绍的关于泰式咖喱虾的制作方法，相信大家在看完上面的介绍后也是有了很好的了解和认识了，但是我们要注意如果是胆固醇高的话，就是不要食用虾了，尤其是自己有一些过敏性疾病的人群，更是需要很好的注意了。

海鲜选自己喜欢的放就行，这是一道准备时(1)将海参用水发透，抠去肠子洗净干净，再用文火煮，待参体胀大后，再用冷水浸泡，如此反复进行加工。为了使参体易于膨胀，可加入碱面或柴灰催化，约需36～48小时，则可发好。 (2)将发好的海参切成长条状，放入锅里，用葱、姜水除净灰味。 (3)炒勺放旺火上，倒入香油烧到6～7成热，放入葱、姜煽出香味后，下入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下，再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，用调稀淀粉勾芡即成。间长，但是做起来，只要5分钟的菜！吸溜吸溜的，酸辣爽口！！

泰式凉拌海鲜粉的做法

1河粉煮好，泡冰水里，少许河粉我用干的，用别米粉或粉丝都行，看自己喜好。煮熟具体方法，可以看你买的河粉的包装袋上的说明

2海鲜都洗干净，并且按自己喜好切好，分别用开水烫熟。（不嫌麻烦，可以用冰水过一下会更脆爽）

3把熟的河粉（沥干水分）+烫熟的海鲜+小番茄+蒜泥+香菜碎+辣椒段+调料搅拌均匀，就可以吃了！

泰式凉拌海鲜粉的成品图

食材清单 更多

活虾

10只

香菜末

蒜末

泰式步骤step甜鸡酱

2大匙

收起

烹饪步骤 共3步 更多

1将活虾身体的壳剥去(留下头尾)，去肠泥，然后在背上划开一刀(不需切断喔)

2用开水洗净生虾，擦干水分，放置冰箱冷藏冰镇一下

3将蒜末.辣椒末.香菜末.泰式甜鸡酱.柠檬汁拌匀置至虾背中即可喔!

活虾10只，泰式甜鸡酱2大匙，柠檬汁少许，辣椒末少许，蒜末少许，香菜末少许

做法

1、将活虾身体的壳剥去(留下头尾)，去肠泥，然后在背上划开一刀(不需切断喔)

2、用开水洗净生虾，擦干水分，放置冰箱冷藏冰镇一下

3、将蒜末.辣椒末.香菜末.泰式甜鸡酱.柠檬汁拌匀置至虾背中即可喔!

洋葱，巧克力，胡椒粉，青红辣椒，醋，番茄酱，姜黄粉，盐，鸡粉，鸡油，全部少许

倒入清油鸡油下入洋葱爆香，加入虾翻炒，加入清水，番茄酱，鸡粉，烧开，加入上述没加入的收汁。

生的北极虾要怎么做的？？

【作法】

生的北极虾要这样做。

北极虾常见的吃法是直接生吃。消费者从超市买来的北极虾解冻后，用纯净水或矿泉水冲洗一下，可直接食用，或蘸日本芥末和酱油食用。北极虾肉质紧密、口感微甜、味道鲜美。北极虾还适合制作成各种沙拉，北极虾仁与水果蔬菜搭配，加些千岛酱等凉拌，是非常好的组合。

在，很多人因不知道北极虾是已经煮熟的，常常在食用前，又再次加热煮熟，或者用北极虾涮火锅，这样会影响北极虾的纯正口感和营养。把北极虾煮熟的另一个原因是担心生吃不卫生，会造成肠胃疾病。其实，煮熟的冷冻料酒 2汤匙(30ml)北极虾只要解冻得当，是完全保证卫生的，可放心食用。

解冻用料：活海虾1斤、蒜10瓣、青辣椒3个、红辣椒3个、香菜5根、泸州老窖头曲浓香酒半碗、盐5克、糖2勺、醋2勺、酱油2勺、蚝油1勺、凉白开半碗。方法

●解冻法将北极虾放在0℃～4℃保鲜柜中缓慢解冻，以限度地保留北极虾的纯正口感和鲜美度，整个过程需7～8小时。

●一般解冻法将北极虾放在常温下自然解冻，切不要浸泡在水里解冻，尤其不要浸泡在热水中解冻。注意：夏季温度高，不要直接在常温下解冻。

●快速解冻法将北极虾放入装有常温食用水的碗中，用汤瓢轻轻搅拌10～15秒钟，使虾表面的冰霜融化，并使虾体吸收一部分水分，以便使冻虾还原到自然状态。将水沥干装盘后放入微波炉，用高火档开机运转30秒左右，以北极虾表面湿润红亮、稍微冰冷为合适，即可取出装盘。

来源：大众医学

泰式生虾的做法？

柠檬汁

泰式咖喱虾的做法：

蟹子少许，虾仁半斤，西兰花1棵，花菇9朵，肥猪肉碎少许。

准备材料：鲜虾300克、洋葱适量、椰浆适量、泰式咖喱粉适量、柠檬汁适量

制法：

1、准备好食材，去除虾线，洗净备用；洋葱切小块，取其中一部分切末。

2、锅热后，倒入适量食用油，把洋葱末放入锅中翻炒出香。

3、把淋干水分的虾一次性倒入锅中，大火翻炒。

4、等到虾表层完全变了颜色后，在加入两大勺咖喱粉。

5、倒入准备好的椰浆，大火翻炒均匀，让咖喱和椰浆完全融合。

6、可根据口味，再添加适量咖喱粉、加少许盐和糖翻炒，待锅开后，转小火烧制3—5分钟，让虾入味。

功效：咖喱是能够促进唾液和胃液的分泌，能够很好的增加肠胃的蠕动和增进食欲，促进血液的循环，而且对于促进伤口愈合和预防老年痴呆症有一定的作用，对改善便秘也是有很好的作用。虾肉本身就是含有丰富的营养物质，而且肉质是非常的松软，容易消化，是我们身体虚弱人群不错的调理食物，而且对于心血管系统是有很好的保护作用。所以在身体情况允许的情况下，选择咖喱的做法是非常的不错。

上面就是为大家介绍的关于泰式咖喱虾的制作方法，相信大家在看完上面的介绍后也是有了很好的了解和认识了，但是我们要注意如果是胆固醇高的话，就是不要食用虾了，尤其是自己有一些过敏性疾病的人群，更是需要很好的注意了。

海鲜选自己喜欢的放就行，这是一道准备时间长，但是做起来，只要5分钟的菜！吸溜吸溜的，酸辣爽口！！

泰式凉拌海鲜粉的做法

1河粉煮好，泡冰水里，河粉我用干的，用别米粉或粉丝都行，看自己喜好。煮熟具体方法，可以看你买的河粉的包装袋上的说明

2海鲜都洗干净，并且按自己喜好切好，分别用开水烫熟。（不嫌麻烦，可以用冰水过一下会更脆爽）

3把熟的河粉（沥干水分）+烫熟的海鲜+小番茄+蒜泥+香菜碎+辣椒段+调料搅拌均匀，就可以吃了！

泰式凉拌海鲜粉的成品图

食材清单 更多

活虾

10只

香菜末

蒜末

泰式甜鸡酱

2大匙

收起

烹饪步骤 共3步 更多

1将活虾身体的壳剥去(留下头尾)，去肠泥，然后在背上划开一刀(不需切断喔)

2用开水洗净生虾，擦干水分，放置冰箱冷藏冰镇一下

3将蒜末.辣椒末.香菜末.泰式甜鸡酱.柠檬汁拌匀置至虾背中即可喔!

活虾10只，泰式甜鸡酱2大匙，柠檬汁少许，辣椒末少许，蒜末少许，香菜末少许

做法

1、将活虾身体的壳剥去(留下头尾)，去肠泥，然后在背上划开一刀(不需切断喔)

2、用开水洗净生虾，擦干水分，放置冰箱冷藏冰镇一下

3、将蒜末.辣椒末.香菜末.泰式甜鸡酱.柠檬汁拌匀置至虾背中即可喔!

洋葱，巧克力，胡椒粉，青红辣椒，醋，番茄酱，姜黄粉，盐，鸡粉，鸡油，全部少许

倒入清油鸡油下入洋葱爆香，加入虾翻炒，加入清水，番茄酱，鸡粉，烧开，加入上述没加入的收汁。

虾怎么做更好吃？生呛虾的做法是什么？腌制多久更入味？

油 2汤匙(1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.30ml)

虾的做法有很多种是生呛虾的时候一定要选择用醋和啤酒进行腌制，这样才能有效的杀菌。可辣椒末以放在冷藏里面腌制两个小时以上。

虾用面糊或者生粉裹上炸着吃更好吃，生呛虾的做法是将生虾去除虾线，放入用酱油、醋、生抽、辣椒、姜片、蒜、糖等材料调制而成的酱料中，在冰箱中腌制24小时更入味。

生呛大虾的做法和调料

4海鲜选自己喜欢的放就行，这是一道准备时间长，但是做起来，只要5分钟的菜！咸味是靠鱼露，不够咸可以继续加鱼露，柠檬汁的用量，完全看自己喜好。

食材配料：大虾、葱、香菜、生抽、芥末、大蒜、青红椒、柠檬、料酒、海鲜酱油、高度白酒（52度以上）、蚝油、盐、鸡精、白糖。材料

制作过程：

同时虾生呛好吃，生呛虾放柠檬，葱、蒜、姜、小米椒切碎。腌制 30分钟入味。，再加入少许的料酒去腥，然后，再加入适量的生抽、海鲜酱油、蚝油，以及少量的高度白酒，它是呛拌大虾，不可或缺的1样调味料，除了提香以外，它还可以起到杀菌的效果。

，再加入适量的盐、鸡精、白糖调味，再将它们翻拌均匀，放在旁边腌制半个小时，间隔3-5分钟，需用筷子翻动1-2次，这样既可以起到加速入味的效果，同时又可保持虾肉鲜嫩的口感，生呛大虾制作完成，吸上一条就会让你赞不绝口！味道真的棒极了

生拌青虾怎样做啊？

生拌青虾做法如下：

【主料】青虾

【辅料】葱、姜、蒜、尖椒、花椒、大料、盐、味精、一品鲜、陈醋、白醋、白糖、白酒、香菜、料酒。

【做法】

1.青虾一斤洗干净。

1.将青虾洗净，剥去虾皮，用净布包起来搌干虾的水分，放入碗内用鸡蛋清、精盐、淀粉（30克）搅匀挂糊；口蘑用沸水泡10分钟后，撇净杂物洗净片成片；玉兰片去根洗净处坡刀片；水发海参洗净，片成片；大葱切段；姜切末；青蒜切成段。

2.将炒锅置火上，放入清水，锅开后，分别将玉兰片、水发海参片，放入开水锅中焯一下，捞出控水。

3.将炒锅置火上，柠檬汁加入大油，用旺火烧开后，将葱姜煸炒炝锅，放入酱油、料酒、鸡汤，再放入口蘑、玉兰片、海参后下入虾仁，开锅后勾芡（淀粉5克加水），捞出后炸点青蒜油浇在上面即成。

配料：土豆、冬笋、西芹、大葱

调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。

制作过程：

步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

第二步：把活虾要7、加入洋葱块，翻炒均匀。待洋葱稍变软后，淋少许柠檬汁提味，关火出锅即可。清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。

第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

第四步：待炒上几番以后，配料不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。

菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。

注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！

二、油闷辣味虾

用料:

鲜活虾 500g

干辣椒 5个

蒜碎 1汤匙(15g)

姜丝 2汤匙(30g)

大葱丝 1汤匙(15g)

生抽 1汤匙(15ml)

白砂糖 2汤匙(30g)

盐 1茶匙(5g)

制作方法:

2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.

虾的原料：活虾（1斤2两左右）各种做法

【特点】 滋味清淡，鲜咸宜人

【原料】

主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成

开饭喇美食网提供

生腌虾怎么做

做法：

用料

【原 料】

虾 一斤

葱姜蒜

香菜

红椒

柠檬 两颗

料酒

酱油

醋糖

盐熟白芝麻

做法

1. 清洗活虾，一定要是活的哦

24.倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸食。.

3. 虾弄好以后找个干净的大点的容器（要有盖的）倒进去，加料酒、盐、醋、糖、酱油，再把剁碎了的姜，蒜头，红辣，香菜和熟白芝麻加进去，如果有柠檬要挤两颗进去。搅拌均匀，直到每个虾都能均匀接触到调料酱汁

4.

5.

6. 然后盖盖子，有冰箱的就放在冰箱冷藏，每隔一到两小时拿出来搅拌一下，让每只虾都入味，七八小时后可以拿出来吃了！其实象这种天气不用放冰箱就可以，不过要勤快搅拌着点，一个小时搅拌一次。不放冰箱的四五个小时就可以吃！

虾子应该怎么做好吃呢？？？

椒盐虾

材料：

1、中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状。

2. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱沥去油。

3. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，过淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。

淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。

蒜蓉虾

原料：新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红椒半只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许。

1、将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水， 放入调味拌匀；

2、将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉 保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟，取出；

3、将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒；

4、将香菜放上虾面，淋上熟油；

5、将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾面即可食用。

糟虾

原料：活河虾400克。

调料：糟卤、盐、味精、花椒、糖。

制法：1.将洗净的河虾在沸水中煮熟捞出。2.煮虾原汤内加入盐、味精、花椒、糖，待冷却后加入糟卤，再将虾倒入卤汁中浸泡2-3小时，取出即可。

特色：糟香、鲜嫩。

百合虾婆

主 料： 活虾婆（琵琶虾）2只约300克，鲜百合200克，芹菜20克，鱼露10克，味精5克，麻油2克，生粉10克，生油500克（耗油50克）。

做 法： 1、先将虾婆用清水洗净，用刀在每只虾婆背部切开，取出其肉，再用刀切成大片，以两片相连（即用飞刀片法处理），然后用大碗盛着待用。鲜百合拆瓣，用剪刀剪去赤黑边，取其净白部分，洗净待用；芹菜洗净去掉菜叶，留存枝茎，用刀切段待用。2、将炒鼎洗净，烧热倒入生油，待油温约180摄氏度时，把虾婆肉加入生粉拌匀，放入鼎内，用油炸过，倒起；再把炒鼎放回炉位，放少量生油，将百合放入鼎炒热，然后加入鱼露、味精、麻油、芹菜段和虾婆肉一起炒拌均匀上餐盘即成。

特 点： 清鲜爽嫩，风味独特。

鱼香大虾（图）

用料家常菜美食教程：

净大虾350克，泡红辣椒40克，酱油10克，精盐3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，鸡蛋2个，肉汤200克，花生油500克（耗100克）。

1.虾去头去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。

2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。

3.锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。

【特点】 造型优雅2》鲁菜百花大虾，味道鲜美，营养丰富。

【原料】

新鲜对虾克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克，精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。

1、将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。

2、在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味。

3、火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上。

4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成。

1》广州富贵花开(图)

材料：

调味份量：

生粉1/2茶匙，盐少许，糖少许，米酒1茶匙，葱1棵，姜3片，油少许，盐少许，糖少许，酒1茶匙，蛋白1只，麻油少许。

1、虾仁去沙洗净，以刀背拍成泥，加入生粉1/2茶匙，盐少许，摔成膏状，加肥肉碎拌匀备用。

2、西兰花洗净出水沥干排放碟上。冬菇洗净去蒂加入糖少许，米酒1茶匙，葱1棵，姜3片，油少许，蒸片刻，取出，在内侧撒上生粉酿上做法1的材料，再放蟹黄，蒸十分钟取出排盘。

3、上汤及盐少许，糖少许，酒12.将葱，姜，蒜，香菜，尖椒切一下。茶匙，煮开后勾芡，加入蛋白、麻油，淋在冬菇上。

4、将西兰花及冬菇排放在碟上，上汤煮滚生粉埋芡加蛋白1只，麻油少许，加麻油及蟹子在菜面上即成。

2》广州花开富贵

原料：

西兰花、墨鱼片(又称花枝片)、盐、味精、糖。

1. 西兰花洗净掰成小朵，墨鱼切成小片。

2. 将西兰花、墨鱼片下锅，调入盐、味精、糖炒熟即可。

2》鲜虾饺

成品皮薄馅多，透明晶莹，味鲜可口，制作精巧， 有一定难度。一般饺皮需用普通面粉，而此点改用澄 面。以增大成品的透明度，与此同时加入一定淀粉， 出面团起劲大，擀不开，后来用刀子横摊，于看迎刃 而解，终于创制成功。

制法:

（1）将虾、冬菇、玉兰片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，葱、姜、盐。 胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。

（2）取澄面、淀粉（0克）人盆，注入开水烫面，搓匀，稍凉后,再将其 余淀粉和猪油加入揉匀，用塑料纸封盖汤面。

（3）将面团搓条下 、横刀将剂子摊成皮、包入馅心，捏成水饺形，上 宠蒸熟即成。

3》广东小吃-薄皮鲜虾饺

又称虾饺。以淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑。此品是20世纪30年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初，用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰。

4》虾饺

材料：

澄粉1+1/2杯，虾仁1/2斤，熟笋丁1/2杯，肥肉1大匙（绞碎），滚水 1 杯，猪油1大匙，盐、味精、胡椒粉、麻油、太各少许

作法：

1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，拭干水分、切丁，与绞肥肉、笋丁拌匀，加入调味料，即为馅。

2.澄粉冲入滚水各匀，拌入猪油揉成面团、再搓成长条，分切为30小块，以刀面将其压成圆皮，包入人馅，捏成饺子形，入蒸具中大火蒸5分钟即可。

烹调指南：面团趁热压为圆皮，包成虾饺较不会破裂。

5》广东鲜虾饺

【材料】

澄粉2杯、淀粉2大匙、猪肉1大匙、开水1杯、虾仁225克、熟肥肉75克、笋1根、韭黄75克、蛋白半个、盐半茶匙、白胡椒粉少许

1.将澄粉2杯、淀粉2大匙、猪肉1大匙、开水1杯烫熟成粉团，饧发10分钟。

2.虾仁洗净切丁，熟肥肉切丁，笋先煮熟切丁，韭黄切丁，全部材料拌匀，加入调味料成馅料。

3.将澄粉皮分小块，压扁，用刀背压出薄圆片，每片包入馅料少许，捏成饺子状。

【我的叮咛】

1.澄粉是一种没有筋度的面粉，广东点心中常用，添加少许淀粉可增加弹性。

2.澄粉烫熟后如果不马上做，容易变硬，再揉匀即可恢复柔软度再使用。

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教你1分钟学会家常靠大虾

虾这么做，有多少吃多少，实在太好吃了

鲜虾吐司堡和虾头粥的做法

【菜 名】 虾子海参

【所属菜系】 粤菜

【特 点】 色泽金黄，质地软骨，味美鲜浓，滋补佳肴

主料 水海参600克，虾子200克。调料 香油30克，鸡汤300克，盐4克，白糖20克，胡椒粉少许，料酒30 克，淀粉10克，味精少许，酱油20克，葱10克，姜10克。

【菜 名】 白酥鸡

【所属菜系】 苏菜

【特 点】 以绿叶菜衬底，白绿相映，酥鸡细嫩，味鲜而美，清淡爽口，深受食者喜爱

当年仔母鸡鸡脯肉300克。 大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克，绿

将鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟，取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油，虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成

【菜 名】 虾仁面

【所属菜系】 粤菜

【特 点】 粤菜

面条300克，虾仁60克，鲜肉50克。青椒、红椒各30克、葱、黄酒、姜汁、酱油、淀粉、麻油各适量。

①将上浆虾仁滑油出锅，随即将葱末入锅，烹黄酒、姜汁，加水添调料烧沸，下虾子酱油勾芡，再次将虾仁入锅，淋上麻油出锅，制成面浇头。将肉、青椒、红椒切丝； ②将煮熟的面条，放入熟猪油和虾子酱油配制的鲜汤中，盖上虾仁的面浇头，放上肉丝，青、红椒丝，肉熟即好

炸着吃呀。用面粉弄成糊状，把虾子放在里面沾均匀了，把油烧热。放油锅里面炸

清蒸不错！！ 炸了也不错 就是太热会长豆豆

虾：大红之日，便是大悲之时；（吃菜也能学人生道理）