果酒和果醋的制作_果酒和果醋的制作过程

果酒,果醋,泡菜,腐乳原理

就是等待冰糖融化、把苹果的水份分离出来。

（1）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉．腐乳制作的原理是：蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．

果酒和果醋的制作_果酒和果醋的制作过程

果酒和果醋的制作_果酒和果醋的制作过程

随着发酵的时间越来越长，甜甜的果酒会开始散发出扑鼻的香气。这表示发酵的作用下，苹果酒变成了果醋。

（2）参与苹果醋制作的微生物是醋酸菌，其代谢类型为异养需氧型，果醋制作过程需要控制将温度控制在30～35℃．

,打开瓶盖会进入氧气,抑制酵母菌发酵；错误。

（4）泡菜制作需要配置盐水，其中盐与水的质量比为1：4；泡菜中的亚盐的含量可以用比色法进行测定，原理是在盐酸酸化的条件下，亚盐和发生重氮化反应后，与N-1-萘基结合形成玫瑰红色的染料，将显色反应后的样品与已知浓度标准显色液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚盐含量．

（1）毛霉 肽和氨基酸 脂肪酶

（2）异养需氧型 醋酸菌 30-35℃

（3）12%

（4）1：4 盐酸酸化 玫瑰红

下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（　　）A．果酒和果醋的制作可用同一个装置

玻璃罐

A、参与果酒和果醋制作的微生物的代谢类型不同，它们的生存条件也不同，因此果酒和果醋的制作可用同一个装置，但需控制不同发酵条件，A正确；

关于白酒的度数要说一下，如果是用果汁含量高的水果，比如枇杷，选50度以上的高度白酒，否则容易坏味，那就前功尽弃了。若是果汁比较少的水果，比如青梅，则可以用38度左右的白酒。还有DIY的水果醋是以现成的醋浸泡新鲜水果一段时间，使水果的营养与风味与醋结合，作出不同口味的水果醋，因此所选用的醋不同，作出来的水果醋风味也会有所别，常见的醋有工研醋、糯米醋、糙米醋、高梁醋等等，原则上不论是哪种醋都可以浸泡制作水果醋，不过醋本身有天然酿造和化学制作的别，选购之前先详细的参考成分说明。一般来说，制作出来风味较的是化学醋，因为它具有很浓的呛味，入口时也没有那么香醇，缺乏回甘的口感变化。使用酿造米醋所作出的水果醋口感，其它谷物醋在浓郁程度上也会有别，像是高梁醋能使水果醋稍微带有一点酒香。用高粱酒，味道更佳。

B、果酒和果醋的制作都需要无菌条件，因此制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒，B正确；

C、变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的菌落，C正确；

D、果酒和果醋的发酵菌种不同，果酒发酵过程所需的温度较低（18～25℃），果醋发酵过程所需的温度较高（30～35℃），D错误．

故选：D．

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　）A．腐乳制作所需要的适宜温度B．果醋发酵包

材料:

A、果酒需要的温度在18-25℃，果醋制备的温度是30-35℃，腐乳制作需要的适宜温度是15-18℃，故A错误；

D、无论酵母菌还是醋酸菌都有生长的适温度，所以温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，对醋酸菌的发酵影响也很大，D错误．

B、醋酸杆菌为需氧型细菌，因此进行的是有氧发酵，故B错误；

C、果酒、果醋和腐乳制作使1、选择优质苹果。用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉，故C错误；

D、果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌（单细胞真菌）、醋酸杆菌（属于需氧型细菌）和毛霉（多细胞真菌），它们均有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA；故D正确．

故选：D．

下面是果酒和果醋醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示回答下列问题：（1）冲洗

故选：C．发酵时间越长，果醋的味道就越浓烈。发酵大约3周后，你可以每天尝尝味道，如果觉得果醋的味道和酸度达到自己的要求，就可以停止发酵了。

（1）冲洗的主要目的是洗去浮尘；家庭制酒时用的菌种是野生型酵母菌，因此冲洗时不能反复冲洗，以防止菌种的流失．

（2）制作果酒时需要无氧环境，而制作果醋时需要有氧环境，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并适时向内泵入空气（氧）．

（3）排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的二氧化碳；在果醋发酵时排出的是剩余的空气、二氧化碳．

（1）洗去浮尘 反复冲洗

（3）酵母菌 二氧化碳 自制与工厂实际生产异较大: 剩余的空气、二氧化碳

下列关于果醋与果酒制作的叙述不正确的是

（2）果酒发酵 果醋发酵 泵入空气（氧）

A，醋酸杆菌是细菌，是原核生物，粒体

B。产醋苹果应该在室温下，也就是21℃左右的环境下发酵。酸，CO2等代谢产物，酸性

C. 制果酒时无氧发酵，制果醋时有氧发酵

说的很不专业啊，两年没不要用自制的醋来腌泡菜，因为制作泡菜需要使用醋酸浓度为5%的醋。自制果醋的浓度很难测量，所以还是用买来的醋做泡菜更安全。学生物了！

果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施...

【】D

A．酵母菌发酵会产生二氧化碳,葡萄汁装入发酵瓶,要留有1/3的空间；错误。

B．在葡萄酒发酵过程中，应为拧松瓶盖先把新鲜的杨梅挑选一下，残果、坏果或者有磕碰、暗伤的果子要挑出来，只留下完好无损的果子。然后清洗干净，放在阴凉处晾干表面的水汽，不是晒干，而是晾干表面水汽，保证没有生水就行。，放出CO2

C．果酒发酵过程中温度控制在18~25℃，果醋发酵过程中温度控制在30~35℃；错误。

D．在果醋发酵过■水果盛产季是酿醋好时机程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢；正（3）腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖．确。

考点：果酒和果醋制作。

点评：本题考查相对综合，是学生能力提升的较好选择。

下列关于高中生物学实验的叙述，正确的是（　　）A．在制备果酒和果醋的实验过程中都要持续通入氧气B．分

蔬菜和苹果洗干净再吃，烹饪和发酵前也一定不能漏掉清洗这个步骤。在冷水里将苹果表面刷干净，这样东西才不会混入果醋里。

A、果酒制作过程中需用酵母菌，前期需通往氧气，后期保持无氧环境进行发酵产生酒咱们的酒文化非常悠久，喜欢喝酒的人很多，有人喜欢喝啤酒，有人喜欢白酒，也有人喜欢喝果酒。果酒的味道比较柔和，口感没有那么辛辣，而且营养还特别好，有的果酒颜色看起来还非常漂亮，让人忍不住想尝尝。精，而果醋制作过程中的醋酸菌是好氧细菌，在整个过程中都要持续通 苹果往氧气，A错误；

C、DNA粗提取后用进行鉴定时需要进行水浴加热，C正确；

D、因为氢不稳定，在高温下会自行分解成水和氧气，从而不能正确表现酶活性，故不能选择氢酶研究温度对酶活性的影响，D错误．

在家制作果酒果醋需要的一切用具及材料。想在今年高考后亲自制作一下？

大部分的水果都可以制作水果醋，除了这次的五道常见水果醋之外，其它例如橙子、橘子、葡萄、蕃茄、龙眼、杨桃、金桔、李子…等，都是可以尝试的好选择，作法上也都大致相同，只要将水果清洗干净后擦干或风干，去皮或籽，大型的水果切片或块，搭配上适当份量的醋和糖一起浸泡即可，糖的份量可以依自己的喜好调整，怕酸的话可以多放一点，不过相对的也会使水果醋的热量提高。如果家里正好有吃不完的水果时，其实就是酿醋的好时机，也可以利用当季盛产的水果，甜度高、价钱便宜，正好适合大量酿制。

适合泡果酒的水果很多，比如这5种水果适合泡果酒，分别是：樱桃、杨梅、青梅、桑葚、枇杷。有些现在正是旺季，味道好吃还便宜，适合泡果酒了。下面把泡果酒的方法教给你，方法很简单，自己在家就能做。

【解析】试题分析：

基础用料：水果、冰糖、白酒、玻璃罐，还有人喜欢放枸杞，这个不是必须的，可以根据自己喜好决定放不放。现在杨梅正当季，下面就以杨梅故为：为例子，给大家详细说一下做法。

然后把冰糖碾碎备用，冰糖的量是杨梅的1/10左右，喜欢甜味的可以稍微多放一点。准备一个干净的，无水无油的玻璃罐，可以放在蒸锅蒸5分钟，或者清洗干净后，用高度白酒涮一下。切记一定是无水无油，否则容易坏掉。

把准备好的杨梅均匀平铺在底部，上面铺上碾碎的冰糖，再倒入高度白酒，少要没过杨梅2里面左右。然后密封紧实，放在阴凉避光处存放，大约15天以后，就开始明显变色，2个月后就可以喝了，一年以后味道更佳。

怎样制作苹果醋？跪求高手

搅拌有助于促进发酵，也能改变苹果块在罐子里的位置。在发酵的头一周或头两周，每天用木勺搅拌苹果一到两次。只要平时经常搅拌，就算漏掉一两次也没关系。

果醋的制作： 1、苹果醋 制作方法：糯米醋300克，苹果300克，蜂蜜60克。将苹果洗净削皮后，切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。密封置于阴凉处，一周后即可开封。取汁加入三倍并开水即可饮用。 健康功效：苹果和醋的组合是你不得不选择的健康饮品。它可消除便秘，制黑斑，还可以促进新陈代谢、解烦闷、去疲劳。长期饮用可以令你的身体状态一级棒。 2、葡萄醋 制作方法：香醋适量，大串葡萄，蜂蜜适量。葡萄洗净去皮、去子后放入榨汁机中榨汁，将滤得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜调匀即可饮用。 健康功效：能够减少肠内不良细菌数量，帮助有益细菌繁殖，消除皮肤色斑。此外，葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性，从内缓解疲劳，增强体力。 3、酸梅醋 制作方法：谷物醋1000克、梅子1000克、冰糖1000克。将梅子充分洗净后，用布一颗颗擦干；按先梅子后冰糖的顺序置入广口瓶中，然后缓缓地注入谷物醋。密封置于阴凉处一个月后，便可以饮用。梅子也可以做成腌梅食用。 健康功效：起到减肥瘦身、调和酸性体质的作用，坚持饮用可以加速新陈代谢，有效地将体内的毒素排出。帮助消化，改善便秘，预防老化。 4.香蕉果醋做法： 香蕉100克去皮后切成薄片，红糖100克，苹果醋200克，三样东西方在一个碗里然后放入微波炉400瓦微波30秒，不知道这个400瓦微波是怎么回事，好像节目当中用的微波炉可以选瓦数，看了一下偶家的微波炉，好像没有这个选项。 微波后取出来然后把里面的红糖搅匀使之融化，倒入一个不透光的玻璃瓶内放置在无阳光直射的地方14天就好了，心急的放三天就可以喝了，喝的时候果醋15cc加入500cc的凉开水可以治疗便秘，让皮肤漂亮。 如果用别的蔬果譬如苦瓜，草莓就把红糖换成冰糖，份量都不用变。每一种都有好处，苦瓜果醋可以排毒，草莓的据说含有一种什么果素可以让皮肤变好。 做好的果醋可以直接兑水喝，也可以用来凉拌沙拉，简单的是西红柿一个，甜椒1/4个，200克熟的玉米粒，加入三汤匙果醋就是美味又减肥的沙拉了。 5、柠檬醋 制作方法：白醋200克，柠檬500克，冰糖克。将柠檬洗净晾干，切片，取玻璃罐，放入柠檬片后加入白醋，密封60天即成。 健康功效：柠檬醋能防止牙龈红肿出血，还可以有效地压制黑斑、雀斑的生长。长期饮用柠檬醋还可以增强抵抗力，让皮肤更加白皙透嫩。 6、草莓醋 制作方法：谷物醋1000克，熟透的草莓1000克，冰糖1000克。将草莓充分洗净后除蒂部，将草莓和冰糖依次置入广口瓶中，然后缓缓地注入谷物醋。密封置于阴凉处一周后，便可饮用。 健康功效：长期坚持饮用草莓醋可以改善慢性疲劳、缓解肩膀酸痛，还会对便秘有很好的疗效。或许你不知道吧，草莓醋对于压制青春痘、面疱、雀斑的生长也有很好的帮助。 7、苏打醋 制作方法：糯米醋60克，冰汽水300克，如果口味需要还可以加入蜂蜜少许。在糯米醋中加入蜂蜜少许。在糯米醋中加入汽水，然后倒入蜂蜜，现冲现饮。 健康功效：苏打醋不但非常好喝，并且有清热解渴，瘦身去脂，补充维生素的作用。它可以有效地调节体内酸碱值，增强身体活力，防止身体老化。 8、玫瑰醋 制作方法：白醋一瓶，玫瑰花20朵—30朵。将上述材料混合后放在玻璃瓶内，盖紧盖子放置七天左右就可以了。醋可以加水直接喝，也可以和蜂蜜混合之后喝，口感酸酸甜甜的很不错。 健康功效：气味清香，是帮助新陈代谢，调节生理机能，缓解生理不顺等不适现象，更有养颜美容的神奇效果，让你轻松拥有好气色。 9、果冻醋 制作方法：将50克果冻粉和若干冰糖中加入毫升水，以小火煮溶，边煮边缓缓调匀。将糯米醋徐徐加入拌匀，然后倒入盛有葡萄和椰果果肉的模具中待冷却凝结，冰镇后即可食用。 健康功效：饮用果冻醋能够有效促进血液循环、消除疲劳、增强体力。酸甜的口味更能够帮你开胃助消化。 10、猕猴桃醋 制作方法：将一个猕猴桃去皮，取果肉后，和一瓶陈醋、若干冰糖一起放进玻璃罐中密封，待冰糖溶化后即可饮用。 健康功效：富含维生素A、维生素C及纤维质的猕猴桃醋，能有效促进人体的新陈代谢，并能防止吃肉后消化不良，营养过剩而导致的发胖。 11、菊花醋 制作方法：菊花50克，米醋1000克，冰糖300克。一层菊花一层冰糖放在密封的玻璃瓶中，将米醋倒入，七天后可饮用。 健康功效：具有养肝明目，去火清肝的作用；对于消炎去湿、解除头痛昏眩、降低胆固醇与消脂减肥也有非常明显的功效。 12、酸奶醋 制作方法：糯米醋、酸奶、蜂蜜若干，数量按自己口味确定。在酸奶中缓缓倒入糯米醋，一边倒一边搅拌。在和醋混合调成稠糊状时，加入蜂蜜调至自己喜爱的甜度即可。 健康功效：酸奶富含牛奶中的蛋白质和钙质，有助于骨骼成长。加入糯米醋后，会进一步利于骨骼吸收钙质。 13、樱桃醋 制作方法：米醋、樱桃混合泡一周，每日早晚饮用20毫升。 健康功效：对长期使用电脑的人有保护视力的作用。樱桃里含有丰富的维生素A和铁，有助视力的恢复和补充大脑血液。维生素A含量比苹果、葡萄等高出4—5倍；铁含量也比苹果等水果高出很多，对血红素的提高有很大的帮助。 14.名称：番茄醋 作用：美体 材料：红透的番茄1000克（不要选择太大的）清醋1500毫升、冰糖少许（约20克，也可以选择不加）玻璃罐一个（选择干净、干燥的） 制作方法：番茄洗干净后擦干表面水分，切开后放入玻璃罐中，加入刀菜板清醋、冰糖，在罐口平铺一张塑料纸密封一周即可。 功效：丰富的VA、VC、矿物质、叶酸，虽未经煮熟，但经浸泡清醋后，茄红素一样可以发挥效果，抗氧化，帮助消化、高纤美容，还可以抑制癌细胞。

原料:苹果一个、陈醋一瓶、冰糖和枸杞适量、玻璃容器一个 方法：1 将玻璃容器用热水烫过自然晾干或用微波炉消毒 （切记不可用抹布擦干，避免细菌滋生） 2 苹果洗净自然晾干后切块或片 3 以一层苹果一层冰糖枸杞的层叠方式将原料放入玻璃容器 4 将陈醋倒入容器（不要将容器装满，留一定空间发酵） 5 将容器密封，贮存三个月（六个月以后口味更加醇厚） 食用方法：将制好的苹果醋和水以1：8的比例调制饮用

求采4、把苹果从苹果酒里滤出来，再把苹果酒倒回玻璃罐纳