一加工场疑用工业盐腌制咸鸭蛋 工业盐腌制咸鸭蛋的行为

工业盐腌制的咸鸭蛋如何识别

咸菜虽然好吃，但因含有亚盐致癌物令许多人望而却步。我们在原料：大酱（黄豆酱，豆瓣酱），小土豆，直径小于3cm左右的，牛肉，姜片，地瓜梗（有就放没有可以不放）家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚盐致癌物。

1、不黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。要选购蛋壳整体颜色太深的咸鸭蛋，因为颜色太深证明腌的时间比较长，不利于健康。

一加工场疑用工业盐腌制咸鸭蛋 工业盐腌制咸鸭蛋的行为

一加工场疑用工业盐腌制咸鸭蛋 工业盐腌制咸鸭蛋的行为

2、咸鸭蛋蛋黄的挑选很重要，在外观上观察，大多数咸鸭蛋的蛋黄都有点偏离中心，能观察到在蛋壳一边有一团圆圈颜色比较深，迎着阳光看更明显，这就是蛋黄，颜色比较深的蛋黄就可以证明是好的红心鸭蛋，反之就没有腌制好。

3、品质好的咸蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，质量较的咸蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

4、煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸蛋蛋白洁白紧实，咸味适中，油多，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地沙；而质量的咸蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大

咸鸭蛋美味可口，经常吃会有哪些危害？

常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的盐还原菌，使胃内的亚盐明显降低；茶叶中的能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

咸蛋用直接可以到网上搜索一下相关这方面的视频，自己多看一看，盐量还是比较高的，吃多了容易诱发高血压等心血管疾病。因此，有心血管疾病或家族倾向者不宜一般也就是5-10天就可以了 下面是做法，你可以参考一下哈 酱八宝菜常吃咸鸭蛋。

腌制的咸鸭蛋不流油是为什么？怎样做才能够让鸭蛋流红油？

咸鸭蛋的正确煮法：

如果想让他留红油的话，那么一定要用盐来腌制。

这个问题我来回答你，为你解惑。

有可能是因为腌制时间太短了，或者没有加过多的盐和鸡精，我是建议控制在半个月之后左右再拿出来。

鸭蛋终究归属于腌制品，即便腌渍20天之上，依然会含有微小的，更何况，腌制鸭蛋一定用免不了食用盐，防止高血压的群体少吃点为好，少许腌渍解馋解饿很有必要。自己做，能够划算一半多呢，并且学好制作美食了，为什么不自己尝试做一下呢。

将生鸡蛋放进冷水中清洗以后捞起来，再倒入水，将清洗前的生鸡蛋再次放进水里，随后注意观察，将冒泡泡的生鸡蛋选择出去，再将飘浮下去的生鸡蛋也选择出去；最终将余下的生鸡蛋捞出来晾晒水份说起咸鸭蛋哪儿腌的好你们知道吗？这一毫无黄泥疑问就是江苏高邮市的咸鸭蛋好啦，儿时教过一篇课文，上边便说到高邮市咸鸭蛋，记得我还记诵出来了鸭蛋清洗蘸酒(高度酒)晾干，挑选抗腐蚀器皿(家里常见的不锈钢厨具不锈钢制品勿用，耐蚀性不足)，鸭蛋放进后将凉食盐水倒进封严。

通常情况下看不出，就算摆脱，煎了炒了蒸了，都不见人体脂肪。因此我们就感觉咸鸭蛋能冒冒油来稀奇，猜疑是否另加的。祖母便会把鸡蛋和鸭蛋腌好等成年人去地里面收个小麦的情况下，下午顾不得的味道，就吃一点儿咸鸭蛋，咸鸡蛋加上馍馍。那时候觉得大人们真的是非常辛苦。

咸鸭蛋蛋黄中的硬心是怎么来的?

3、不能长期吃过咸食物，会影响机体内部反应，可能会导致毛发脱落，咸蛋不要腌制太久太咸。少量食用对身体是影响不大的，人体摄入一天摄入盐巴的量不宜过多，不要超过六克每天。

咸蛋黄出现硬心，如果用于月饼生产是影响质量的。硬心的原因主要是淹制不当，咸鸭蛋采用稻草火灰来淹制效果是，因为火灰含弱咸性使蛋黄松化、油性足，很多厂家为节省成本偷工减料，用普通红毛泥代替火灰，用工业盐代替食用盐，生产出来的咸鸭蛋质量没有保证。

做法：白菜叶切得越细越好，放少许盐，辣椒油，酱油，蒜末，即可食用。

其实主要是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面一般应该是有的哈，还是少吃一点比较好跟蛋黄混在一起形成的！

这是因为还腌的不够或者腌长了

咸鸭蛋腌制一段时间需要上下翻一下吗？

首先，我们次腌制鸭蛋的时候，会遇到这样那样的问题。譬如：鸭蛋在盐水中用不用来回翻动。

有这些疑惑也是对的，毕竟次尝试腌制鸭蛋。我来告诉你！鸭蛋在盐水中是不需要任何的翻动的！因为这个盐水已经盐饱和度非常的高了，各个角度都能给鸭蛋提供咸盐了。

如果，打开腌鸭蛋的容器，里面没有特殊的异味。是不需要换水，也不需要翻动鸭蛋的，直到一个月左右就可以吃了。一个月左右再吃，否则个体大的鸭蛋黄没有整体出油，口感就会非常。

综合上述，腌制鸭蛋是不需要翻动的。因为腌制鸭蛋的盐水，盐饱和度非常高。各个角度都能给它提供咸盐！

腌咸鸭蛋的时候，不需要来回翻动，只要保证腌咸鸭蛋的时候不要干，要是鸭蛋外皮干的话，上面的盐分腌不到里面去，鸭蛋里边没有，盐不好吃，还会发臭的，只要定期看看里边有没有干就行了？不需要来回上下的，翻动，如果经常翻动的话，也许会把鸭蛋磕破了，就得不偿失了

咸鸭教大家怎么制作咸鸭蛋，最强烈黄土层（黄沙）腌制法。咸鸭蛋是白米粥的搭档之一，都是我家早饭常常的挑选，咸鸭蛋集营养丰富、简易方便快捷、便捷制取等优势于一身，因此迄今为止我还没有遇到过有说反感吃咸蛋黄的。例如叶片到四川吃的东西咸鸭蛋要用一种泥裹住的，将盐、酒和特殊的泥混咸鸭蛋不宜吃得过多。咸辣食物虽然能够满足人们的口感需求，但是吃得过多还是会伤肝伤肾的，对人的身体会有一定的影响，建议人们吃咸鸭蛋的个数也不要吃得过多，只要当成平时的一道特色美食来偶尔吃一吃就好了。和后包囊鸭蛋，可这个方法针对家中而言就不方便。腌咸鸭蛋时要黄泥巴包囊，加高度酒，煮鸭蛋时锅中放芦苇叶子，（其实就是粽子叶）那样制做出的咸鸭蛋一定会冒油的，并且鸡蛋黄或是沙沙作响的！蛋腌制过程中不需要上下翻动，因为它所处的周边盐分浓度是相同的，只要等上一个月左右，流油的咸鸭蛋就可以食用了。

不需要。因为腌制咸鸭蛋所使用的盐水已经发到了饱和状态，是不会发生沉淀的，也不会使腌制的鸭蛋咸度不均衡。所以是不需要定期翻动的。

不需要翻动，在腌制的时候是密码的这样效果会更好。

一般情况下盐咸鸭蛋是不需要上下翻动的。

别人腌制的时候需不需要上下腌制咸鸭蛋的时候过一段时间不需要翻，因为咸鸭蛋的腌制的过程中就是在发酵的过程，不需要动它。翻动。

不需要你把盐均匀的抹在蛋壳上，她整个鸭蛋都会吸收盐分，所以不需要翻面腌制

怎样腌制咸鸭蛋更好吃

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

离开父母之后，开始有些怀念妈妈腌制的咸鸭蛋了。还记得小时候，家中喂养了几只鸭子，每天都可以吃到新鲜的鸭蛋。不过吃的多了就不想再去吃，也吃不完，妈妈就想出了腌制鸭蛋，这样呢 咸鸭蛋如何腌制 有什么妙招

腌制鸭蛋还有简单一个方法，就是我们平时用的塑料袋。先将蛋放在适量的白酒中浸泡片刻，之后捞出来，在蛋的外壳上均匀地滚上一层盐，装入干净的塑料袋中密封好，放置在常温干燥处，10天左右就可以吃了。

加酒腌制

我们可以先将25克花椒、750克盐加水煮开，待水凉后装进盛有蛋的坛内，水要淹没鸭蛋。再倒入50~100克白酒。是不是有个疑问，腌蛋怎么还加点酒呢，难不成是为了要让我们醉？其实不是，加酒是为了让鸭蛋出油更多，腌出来的味道更香。做完这些，就可以把坛口封好了，20左右的时间就可以吃了。

盐水腌制

先将鸭蛋浸泡在碱水中，然后将开水和盐煮成饱和的盐水溶液。待盐水凉后，将浸泡过的鸭蛋放入盐水中，盖上盖子，若放置的温度在15度以上，20天左右看可以吃了，如果气温不是很高，则需要多点时间腌制，这样鸭蛋才能更好吃。

我们大家都知道黄泥吧，小时候总喜欢和伙伴们一起用黄泥制作成各种各样的小玩意。殊不知，黄泥还可以用在腌制鸭蛋上。把25克红茶、克黄酒及750克盐一起倒入黄泥中，要把它们搅拌均与，然后把黄泥均匀地涂在蛋壳上。将抹好的鸭蛋封在坛中，30天后就可以食用，也许你迫不及待想吃到美味的咸鸭蛋，但是如果时间不够长久，味道是不够香的，所以，要多些耐心哦。

稻草灰

有些农村中的家庭做饭用大锅，不仅时间快，而且味道还特别好吃，就连烧出来的稻草灰也有一定的用处。我们也可以用稻草灰腌制鸭蛋。首先要做的就是把蛋放在浓米汤中浸泡一下，然后捞出来开始腌制，在蛋的大头周围沾上些稻草灰，则在小头蘸上些盐，我们在放蛋的时候要注意，把大头朝下，一层层的放在坛中。那么，用什么封口呢？黄泥是的选择，经过15天就可以吃了。

塑料袋

含盐量太高，影响血压，影响肾的功能，亚盐可能会致癌，口腔黏膜受损，胃里不舒服。温馨提示

在腌制蛋的过程中，会接触到盐，亲，如果您的手指受伤了，要记得保护好它，别让伤口里进盐了哦。

参考资料 整理自书籍 经验内容仅供参考，如果需要解决具体问题（尤其在法律、医学等领域），建议您详细咨询相关领域的专业人士。

咸鸭蛋里面含有亚盐吗

仅凭眼观无法识别，但是在选购咸蛋，主要是看外观：

很多人认为咸鸭蛋是腌制食品。含有亚盐。但事实恰恰相反。正常情况下使用实验腌制的咸鸭蛋。几乎不产生亚盐。你不会有致癌的风险。如果可能出现有三个原因。工业生产中为节省成本。使用工业盐进行腌制。生产运输过程中为保鲜保质。将亚盐作为保鲜剂加入咸鸭蛋装。腌制过程中安全卫士没有把好关。导致细菌入侵。鸭蛋中含有的蛋白质被分解成了含氮化合物。在转化成亚盐。这时候很容易造成食物中毒。

咸蛋黄出现硬心的原因主要是腌制不当，咸鸭蛋采用稻草火灰来腌制效果是，因为火灰含弱咸性使蛋黄松化、油性足，很多厂家为节省成本偷工减料，用普通红毛泥代替火灰，用工业盐代替食用盐，生产出来的咸鸭蛋质量没有保证。

我亲自测过是含亚盐的，虽然不是很高。估计腌制的时候用盐量很大，会用一些便宜的盐，所以含盐。

不信的话自己买试剂来测，

科学检测咸蛋是不含亚盐的。

腌制的食物基本都有亚硝还有最重要的一点就是，咸菜要吃得新鲜、吃得健康，千万不要买市场上的低劣咸菜，有可能是用工业盐腌制，也有可能是化学桶装的，这种劣质产品一定会影响健康!酸盐。

养生堂讲腌鸭蛋方法

不仅如此，鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

腌等卤水完全冷却后，咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。制咸鸭蛋的做法

1、将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后放凉备用。如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水，蛋黄便会红色了。

2、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐。

(盐多少要经练,太多就太咸,太少蛋就会变质坏掉)

3、把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内（我使用IKEA号的玻璃密封罐），然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已凉透的香料水，使水没过鸭蛋。

4、再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用。

6、吃时要煮熟,或在饭锅里蒸熟.

买的咸鸭蛋有可能是工业盐腌制的，所以自己腌制很有必要。

2、罐子可以选用任何可密封的容器，但一定确保无水无油；鸭蛋要先清洗干净并晾干水分，否则鸭蛋容易变成臭鸭蛋。

3、鸭蛋要先放入容器内再倒入香料水，否则鸭蛋会浮起来，不易作。

4、除了鸭蛋，其实后来还腌了一坛鸡蛋，但鸡蛋所含成分与鸭蛋略有不同，鸭蛋制作咸鸭蛋，蛋黄更大，也更容易出油，吃起来也就更香。

5、我有点沉不住气，这个照片上的鸭蛋是在腌制到20天的时候捞出来拍照的，虽然已经出油，但可以发现中间还有一点点硬芯，等到45天后再看看。

鸭蛋多吃腌制的，有很多方面的原因。鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。

此外，生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。

然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒入 水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。

放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加

淘宝上有的咸鸭蛋卖的很便宜，敢吃吗？

咸鸭蛋为什么中间有硬心

淘宝上很多咸鸭蛋首先鸭蛋的来源是个问题，饲养场为了多产蛋会有很多的激素添加剂，不需要上翻，不用动的整个腌制的过成中不用管的。其次，在腌渍的过程中卫生条件也不过关原料：大白菜叶，盐，辣椒油（辣椒面也可以），酱油（味极鲜，生抽都可），蒜末（用刀切碎的，不喜欢蒜可以不放），千万别为了宜造成肠胃不适，尤其是夏天。——与此同食

腌制咸菜多长时间可以吃

1、咸鸭蛋常吃对人体有害。

一般情况下，腌制品在腌制的第4至8天，亚盐的含量，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用；如果腌制时间不足一个月，亚盐的含量就会很高。

蔬菜本身含有盐，在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚盐，而亚盐是致癌物亚硝胺的前体物质。一般来说，采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚盐。

拓展资料：

国内外多项研究表明，腌制过程的亚盐变化有一个规律：随着腌制时间的增加，亚盐产生的量会逐渐增多，达到高峰(学术界称之为“亚硝峰”)后会随着腌制时间的延长，亚盐的量逐渐减少。

因此，食用腌制蔬菜要避开“亚硝峰”。如果在家自己腌制蔬菜，掌握腌制蔬菜的时间别超过两天，或腌透了再吃的原则就可以了。

为降低吃腌制蔬菜的安全风险，建议在吃腌制蔬菜时食用一些大蒜、茶叶和富含维生素C的水果，因为大蒜素、和维生素C可有助于防止亚盐转化为亚硝胺。

参考资料：

21天后，因为从第3天开端，泡菜坛子中的氧气由于微生物的不断繁衍而耗尽，蔬菜中的盐含量由于被氧化也逐步削减，所以泡菜中的亚盐的含量会逐步下降并趋于一个相对稳定的数值。可是这需求挨近15天的时刻。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，由于氧气的进入不利于亚盐含量的下降。泡菜腌制20天今后，亚盐含量会降到很低，成为盐。

扩展资料:

泡菜储存在一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放时间要相对长些但别超过5个月，时间久了容易生成对人体有害的物质。在腌制咸鸭蛋的时候，想要让咸鸭蛋流油，就一定要放置在合适的温度，应该放置在阴凉干燥处，这样能够快速的出油。

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚盐的含量并不高，只是在第3—8天亚盐的含量达到峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚盐。

制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚盐的含量并不高，只是在第3—8天亚盐的含量达到峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

咸菜，一般是为了省事省事再加上个人偏好来做的。不容地区口味不同，自然咸菜口味也各不相同。小佐是北方人，所以口味偏咸，酸。简单介绍几种适合生活节奏比较快的简单咸菜制法。

在于咸菜的用料选择上，小佐认为当季的，一个是新鲜，在一个价格比较合适。

一、八宝蒜

原料：白糖，八度白醋，大蒜，罐子（罐头瓶即可）

做法：把新鲜大蒜剥皮，留蒜瓣，放在罐子中，加八度白醋淹没酸，为止，少许白糖。100ml的醋放半勺糖即可。放置一个月左右蒜瓣变绿即可食用。

小佐心得：凉拌白菜丝喝粥吃早餐时候非常合适。小佐做菜不喜欢味精，非常排斥味精这种东西，所以从来不用，如果客官喜欢味精可以适量加少许。但是味精用了之后很多菜本来的味道就被弄没了，对身体也没有太大的好处，所以小佐认为少用为妙。

三、咸鸭蛋、咸鸡蛋

原料：咸盐（大粒盐），鸭蛋，鸡蛋

做法：新鲜鸡蛋鸭蛋，水没鸡蛋或是鸭蛋，一般十个蛋半斤盐左右，密封腌制，压制一个月左右即可食用。

小佐心得：小佐喜欢吃咸鸭蛋，刚开始时候没有那么咸，怎么吃都好，后来咸的时候，煮之前先用冷水撤下盐，后好很多。

四、腌小黄光扭

原料：小黄瓜扭，盐

做法：把小黄瓜扭洗净，用薄薄盐一层黄瓜一层埋起来。等小黄瓜软了之后，颜色变经常吃咸鸭蛋可能会导致血压升高，造成高血压；还会让肠胃出现问题，因为咸鸭蛋里面的盐分特别多，会到肠胃；而且有一些腌制咸鸭蛋的盐都是工业盐，对身体是非常不好的，这都是经常吃咸鸭蛋的危害。成深后即可食用。

小佐心得：盐用大粒盐，便宜，还含有各种微量元素。黄瓜吃前用水洗净，少吃咸菜对身体好。也可以直接用大酱腌制。黄瓜洗净后直接放在酱缸里面腌，味道很鲜。

五、酸白菜

原料：大头菜（卷心菜），盐，青辣椒

做法：卷心菜洗净，分成一片一片，抹盐，放少许水，用东西压住，放置一下午即可。青辣椒切碎，卷心菜切丝或是片，即可食用。味道微酸，开胃下饭。

小佐心得: 酸白菜是东北酸菜简化版，炒吃也比较合适。

六、咸萝卜

做法：青萝卜，红萝卜，切丁，2-3cm，生抽淹没萝卜块，适量花椒水，醋，盐，糖，密封腌制。

小佐心得： 这个有点像韩国泡菜，不过比较简单。

七、酱土豆

做法：牛肉切丁，大酱依口味放，新鲜小土豆洗净，不用剥皮，姜片，地瓜梗洗净。牛肉一，土豆五，酱一二皆可，地瓜梗三四。适量水。不用油，冷水炖至牛肉熟烂，小土豆皱起来。

小佐心得：土豆小的才好吃。牛肉一般般。没有牛肉猪肉也可以。

八、凉拌茄子皮

原料：茄皮，糖，醋，盐，葱花，味极鲜

做法：做茄子时候把茄皮剥下来后，洗净放阳光下晒干。放少许糖，醋，盐，葱花，味极鲜，凉拌即可。

小佐心得：省事，方便，简单。

以上这些都是小佐生活中简单实用的小咸菜，还有些复杂的个人觉得生活中很多小菜简单调剂还是简单经济实用的好。是不是合适因人而异。希望能够帮助一些时间紧张，工具简单的朋友们。

制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚盐的含量并不高，只是在第3—8天亚盐的含量达到峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚盐的含量并不高，只是在第3—8天亚盐的含量达到峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

腌制咸菜的方法其实很简单，很容易制做完成。

新鲜腌菜新鲜吃好不好？腌菜什么时候吃最安全

咸鸭蛋为什么有硬心 咸鸭蛋有硬心怎么回事

二、凉拌白菜丝

咸鸭蛋是比较受欢迎的一种食物，它的吃法多样，味道咸香可口，含有一定的营养成分，具有很好的食用价值，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会喜欢吃咸鸭蛋。有些人吃咸鸭蛋的时候，会发现咸鸭蛋中间有硬心，那么咸鸭蛋为什么中间有硬心呢？下面让我们具体来看看吧！

咸蛋黄有硬心说明是没有腌透，还腌的不是时候，需要继续再腌制一段时间。

也可能是外部溶液浓度大会吸水，腌渍得久了水分缺失导致的。

也可能是蛋黄以及制作过程的关系，其质量不是的的咸鸭蛋，多少都会有硬心。

也可能是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的。

咸鸭蛋硬心是煮熟吗

在吃咸鸭蛋的时候，配合其他的蔬菜类如何判断咸鸭蛋是否煮熟食物一起同时服用。

让咸鸭蛋在沸水中煮几分钟后，用漏勺将咸鸭蛋捞起，如果咸鸭蛋表面的水分迅速蒸发干掉，就表明咸鸭蛋已经煮熟，可以放心享用了。

只有在咸鸭蛋刚刚煮熟的时候捞起来才可以品尝到肉质鲜嫩、营养丰富的咸鸭蛋，并且限度的节约能源。如何实现这一目的呢？将咸鸭蛋放入凉水锅中，让水面刚好淹没咸鸭蛋，大火煮沸后，调至小火，煮8~10分钟即可。