关于四川萝卜泡菜，四川萝卜泡菜为什么是粉红色这个很多人还不知道，今天小华来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

四川萝卜泡菜 四川萝卜泡菜为什么是粉红色四川萝卜泡菜 四川萝卜泡菜为什么是粉红色


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1、5、加入适量食用盐。

2、四川泡菜的制作材料：白萝卜一根、小米辣适量、生姜适量用具： 四川泡菜坛子（带水封闭的）用料： 野山椒 1瓶 盐 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 凉白开水 做法：1． 将泡菜坛子洗净，晾干待用2． 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人4． 用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。

3、一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。

4、 注意事项：1． 泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。

5、3． 夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。

6、4． 泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。

7、5． 过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。

8、四川泡菜的制作文章出处：食品 zhlizh 提供 发布时间：2005-09-10各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。

9、当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

10、制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。

11、在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。

12、如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

13、 泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。

14、待卤水完全冷却后，再放入菜块。

15、 配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。

16、 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。

17、菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。

18、在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

19、7～10天后即成。

20、做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。

21、如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

22、 在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。

23、如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。

24、泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。