湘菜杀猪菜的做法视频 湘菜杀猪菜的做法视频教程

杀猪菜是哪里菜？

四、具体做法

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。

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“杀猪菜”在保持原风味的同2准备一个高压锅，把大骨头放入锅中，添清水要没辅料过打骨头，放入葱段、姜片、大料、盐和少许花椒盖上锅压10分钟时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(猪下水)”。

杀猪菜，主要食材是血肠、酸菜、五花肉、五香粉。原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。

东北杀猪菜怎么做吃

那时的小孩们不是经常能吃到肉的，闻着从窗缝中飘进来的香味，馋的食指大动。吃饭的时候，男人们会围坐在一桌“吃饭、喝酒、侃大山”，女人们会带着小孩子在另一间屋子吃饭。柴火大锅炖煮出的 “杀猪菜” 特别入味，经过柴火慢炖的大排骨和切的薄薄的五花肉特别好吃，排骨软烂，轻轻一咬即可脱骨，五花肉香而不腻，薄薄的入口即化。血肠更是“杀猪菜”中的点睛之毛，嫩嫩滑滑，入口浓香，不腻不腥特别好吃。

东北杀猪菜的做法步骤

东北杀猪菜的做法步骤：11粉条洗净浸于清水中待用；

东北杀猪菜的做法步骤：22酸菜切细丝；

东北杀猪菜的做法步骤：2、加些骨头肉，熟猪肠肚切成块，血斜切成片备用。33五花肉切片焯水，捞出清洗干净；

东北杀猪菜的做法步骤：44锅中重新倒入清水，加入焯过的五花肉片、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火煮10分钟。关火凉5分钟。撇去浮在表面的凝固的一层油，剩下的肉汤就不油腻了。

东北杀猪菜的做法步骤：66炒好的酸菜倒进煮五花肉的锅中，大火煮开后加入姜片，葱段，1小勺花椒，3瓣大料，1小勺小茴香，中小火慢炖；

东北杀猪菜的做法步骤：7720分钟后将粉条放入锅中继续炖；是一道非常好吃的东北名菜。东北过年杀年猪，把腌制好的酸菜，切成丝，把烀肉的汤放进酸菜，熟五花肉切成薄片，用猪肠灌成的血肠放在一起，就是杀猪菜。杀猪菜在寒冷的冬季是东北家家必备。

东北杀猪菜的做法步骤：88炖至粉条透明熟透，把血肠放进去煮三分钟后捞出，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油，装盘；

东北杀猪菜的做法步骤：99血肠切斜段摆在最上层撒上葱花即可；蒜末中加入酱油，作为蘸料。

东北杀猪菜火锅做法

步骤 4

材料

五花肉主料：110、蘸料，蒜末，酱油，辣椒油，醋等，按自己口味调制即可～。000克;

猪大骨头: 5个; 东北酸菜: 1包;

杀猪菜的做法

1将猪骨头和五花肉洗净，放入开水锅中焯烫下，撇去浮沫捞出

4将压好的骨头捞出，另起炒锅将大骨头和骨头汤一同倒入，然后将五花肉切片也一同倒入锅中，加入调料。炖20分钟入味即可

宣威杀猪菜的做法

食盐：适量; 八角：适量; 葱：适量; 姜：适量; 花椒：适量; 十三香：适量; 水：适量;

主料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉条若干。

11、杀猪菜3、煮到没有血丝捞出，切片，汤留着。成品。

调料：猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面。

1.熟猪五花肉切成片；再添加些骨头肉；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。

2.炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。

3.将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤?内，撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。

美味的杀猪菜之萝卜干血肠怎么做好吃又简单，做法图解

辅料

萝卜 ：2根

带肉大骨头 ：2块

血肠 ：1根

耗油 ：10

十三香 ：20

盐 ：10

酱油 ：10

大料 ：2块

步

1.将带肉大骨头用水泡10分钟，去血去腥味；锅中加入水，大骨头，葱段，大料，少许酱油和盐，大火煮沸20分钟后采用小火闷1小时，装入盆中备用。

第二步

2.萝卜切成片，用开水煮10分钟左右捞出来，再用冷水拔凉，这样可以去除萝卜的苦味儿，装入盆子备用。

第三步

3.买好的血肠切成段状，装入盘中。

第四4、锅中烧热油，加入辣椒，葱姜蒜，和部分五花肉炒一下。加入十三香，酱油爆锅。步

4.锅中放入少许油，待油开后放入葱花，姜丝，酱油爆炒，炒出香味儿放入准备好的萝卜干，翻炒几次加大骨头肉汤，放十三香，盐，耗油生菜焖二十分钟左右，直到萝卜熟透。

第五步

5.将准备好的血肠放进锅里焖，待血肠热透了之后撒上葱花

东北杀猪菜的做法视频

东北农村的房屋布局与南方不同，在卧室的火坑与厨房之间的墙上有一扇窗，小孩们被大人嫌弃碍事，就会趴在窗玻璃上看大人们做菜。

东北杀猪菜的做法如下：

用料：五花肉半斤、酸菜1棵、血肠1根、八角1个、干辣椒2个、鸡精2勺、盐3勺、酱油半汤匙、十三香适量、葱姜蒜适量。

步骤：小提示：正宗杀猪菜必须要求现杀猪，放置久的猪肉和现杀猪肉的味道是不一样的。所以，真正可以吃到巴盟的猪肉烩酸菜，是冬季来到农村去吃，临河市区虽然也有很多猪肉烩酸菜的饭馆，但是都因其猪肉都不是现啥，所以都不够正宗，味道也没有农村现啥猪肉好吃

1、酸菜洗净切丝，再投一遍水，攥干备用，血肠切片备用，葱姜蒜辣椒备好。

2、锅中冷水，放五花肉，扔里一个八角，一个花椒皮。

5、加入酸菜翻炒5分钟。

6、将煮肉水加进炒锅中，不够就再加点，加入盐，鸡精，大火烧开改小火炖，时间30分钟以上。

7、出锅前加入血肠，盖锅每年入冬时节，在巴盟农村，你经常可以听到猪被宰杀时发出的刺耳的嚎叫声和酒席上喧哗的吵闹声，在巴盟生活的人朋友，首先会想到垂涎欲滴的巴盟正宗杀猪菜，杀猪菜又名猪肉烩酸菜，原本是巴盟农村年关杀猪时所持的一种炖菜，主料鲜肥猪槽头肉、巴盟腌制的酸菜、山等，酸溜溜的酸菜吸收了猪肉的油份，别提有多香了！焖2分钟就行。

8、好吃的东北杀猪菜就做好了。

舌尖上的美味巴盟杀猪

东北农村的“杀猪菜”不仅味道好，而且氛围也好，给人带来一种快过年的喜悦感。杀猪的时候周围的邻居都会来帮忙，男人们会协助杀猪匠一起杀猪，女人们聚在厨房中做着“烧水”等准备工作。

杀猪菜做法：宰杀猪，褪毛，刮皮，清洗，开膛后，将猪头砍下，把猪的槽头（脖子段）割下，将槽头肉切成厚约油 ：501.5~2公分，下锅煸炒至肉内油大葱 ：1根水出尽，然后将适量花椒.大料.桂皮等调料和盐.葱.姜.蒜.酱油.醋调和后放入，盖好锅盖焖约半分钟，放入切好的酸菜稍作翻炒后放热水与菜齐平，再放入土豆.粉条（土豆先过油）卤水豆腐等，中火烩约30分钟，水收干即可出锅，味道十分鲜美！

正宗东北杀猪菜的做法

东北杀猪菜的做法步骤：55热锅加油，放入葱姜末，煸炒出香味后倒入酸菜丝煸炒3分钟后关火；

用料：五花肉2斤、酸菜1斤半、血肠500克、粉条150克、葱1棵、姜1大块、蒜6瓣、料酒1勺半、花椒1茶匙、大料4瓣、小茴香1茶匙、胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、酱油2勺、香油1茶匙、盐1勺、食用油少许。

5、热锅加油，放入葱姜末爆出香味，倒入酸菜翻炒五分钟后关火。

步骤：

“杀猪菜”一道即美味又特色的“东北菜”

1、五花肉切大片焯水，捞出清洗干净备用。

2、粉条洗净，提前用清水浸泡。

3、酸菜洗净切细丝待用。

4、锅中倒入适量清水，放入焯好的五花肉，放入葱段，姜片和料酒，大火烧开转中火煮十五分钟关火，冷凉一会，撇去浮油。

6、炒好的酸菜倒入煮五花肉的锅中，大火烧开后加入姜片，葱段，一小勺花椒，大料，一小勺茴香，中小火慢炖二十五分钟。

7、二十五分钟后放入粉条，继续炖。

8、炖到粉条熟透，放入血肠煮三分钟后捞出血肠，调入盐，鸡精，胡椒粉调味，淋入香油出锅。

9、装盘，血肠切斜刀段摆在上层，撒上葱花即可。

贵州杀猪菜的做法家常做法

如果有想品尝好吃的“杀猪菜”，冬季年关将至之时，来东北农村，即可“品正宗农家杀猪菜”，又可“体验火热的东北风情”。

1熟猪五花肉切成片；再添加些骨头肉；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。

5、炒锅置火上,放入混合油烧热,放入姜片、葱节炒香,下入酸菜丝炒出味,放入煮五花肉的汤,下入猪五花肉、猪肚、粉条和冻豆腐,大火烧开撇去浮沫,放入精盐、胡椒粉、料酒油、鸡精等,用小火纯约7分钟后,用漏勺将锅中炖好的菜捞出放入大碗里。

3将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤?内，撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。

买来的五花肉用水烫下，然后放葱姜大料煮熟！（汤多一点一会还要用。）

杀猪菜猪血什么时候放

3酸菜倒入盆中，用清水冲洗几下，捞出备用

2炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。出锅后放入猪血。

步骤

做法如下：

步骤 1

酸菜切丝备用（自家酸菜可以不用水泡如果是买的酸菜建议用水一下或者泡一会儿）。

步骤 2

步骤 3

买来的血肠切片！

五花肉切片。

步骤 5

用煮肉的汤下入切好的酸菜丝，放入大油，精盐，味精，鸡粉少量！出锅放入五花肉血肠！

杀猪菜是一道菜吗？

6、往锅里加入味精调味,起锅倒入大碗,撒上香菜节,随蒜泥味碟一起上桌即成。

但如今不管是杀猪菜还是杀猪席，普遍都认为是杀猪菜，杀猪菜做为一道东北特色菜肴，更是体现年代感和当地文化的特色 美食 。 杀猪菜可谓是一道东北民间热捧的特色 美食 ，就连赵本山、潘长江等明星都对此菜热衷，频频在视频或上看到。 杀猪菜顾名思义是杀猪以后以猪肉、猪杂等再和东北特色酸菜烹饪出的一道具有东北浓郁的特色 美食 ，而这道 美食 恰似体现了当年东北的饮食文化特点。

现在的“猪”大多是吃饲料长大的，生长周期快，但肉质却没有从前的香。餐厅中的“杀猪菜”做的很精致，下面有酒精炉，上面是很好看的小锅，酸菜上整齐的码放着五花肉和血肠，咕嘟咕嘟的冒着热气，虽然味道也好吃，但却感受不到乡下的热闹氛围。

【特点一】，杀猪菜看似有肉、有菜、有汤，但不是人人都天天吃的，只有寒冬杀猪后才能吃到，有人说那时候杀猪吃的正宗，但是那个年代一年只能杀那么一次猪，街坊老小来帮忙还吃通吃一顿，而当天吃的就是杀猪席，一般有好多人，一桌子的杀猪菜、猪肉、下水、老汤酸菜和血肠等，剩下的猪肉要吃一年，有人说夏天没有冰箱不是坏掉，那么我要给各位普及下东北腊肉，东北有一种腊肉是用大酱腌制的，然后挂在房梁上可以吃一整年。

【特点二】东北环境是秋季过后越来越冷，的取暖就是土炕，秋冬季节人们喜欢吃汤菜，也就是说菜中有汤有菜，然而杀猪菜（用猪肉、下水、血肠和酸菜烹饪的）恰好是最合适不过的了。

并不是，实际上原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。

过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜，加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。

你好，非常高兴回答这个问题

在东北，有杀猪菜这一道菜。地道的杀猪菜,是由多种菜品组合成的系列菜的总称。跟大家分享一个东北杀猪菜的做法。

一、主料

新鲜猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克

二、配菜

白豆腐100克、酸菜,粉条若干。

三、调料

猪油、姜、盐、葱、香然、花叔面、茜油、糊辣椒面、。

1、将五花肉焯水煮熟，将熟猪五花肉切成片备用。

3、酸菜洗净,破成两片，切成细丝备用。

4、干粉条用开水泡发好,切成长节，冻豆腐切成片备用。

5、将血肠下入锅中,烫至肠片出曲后,用漏勺捞出放在大碗内炖好的菜上面。

你好， 我在吉林做 美食 ，非常高兴回答您的问题。 “杀猪菜” 确实是一道菜，而且是一道非常好吃的 东北菜 。

记得小时候，那时还没有猪饲料，农村自家养的猪都是吃猪草和麸糠的天然饲料，足足养了一年，在年关将至的时候才会进行宰杀，那时的猪肉真是“香”呀！

我家住在市区不能自己养猪，但庆幸的是在我上小学放寒你高兴可以是10道菜的时候，姥姥带我到乡下的舅姥家走亲戚，正好赶上她家 “杀年猪” ，让我有一次看到真正“杀猪菜”制做过程的机会。

那时我还小，听着猪的惨叫声，又害怕又好奇，不敢和男孩孩子们一样跑到院子里看热闹，就和舅姥家的姐趴在窗台上，透过玻璃上的冰花看着外面大人们忙碌的身影，新鲜的猪血从猪脖子上的伤口流到地上的大盆中，便有女人接手揣到厨房，为下一步做“血肠”或“雪豆腐”做准备。

女人们把处理好的猪肉切成大块大块的肉块，一部分放在外面仓房中的大缸中冻起来慢慢吃，一部分放在大锅中煮熟，吃的时候切成片可放在酸菜中做“杀猪菜”，也可码放在盘中做“蒸肉”吃。

处理好的内会卤一下，过年的时候可以切片做“拼盘”吃。肠则处理好后灌入猪血制成“血肠”，血肠煮好后，可切段与酸菜做成“杀猪菜”，也可切片码放在盘中，蘸上蒜泥吃，做成好吃的“蒜泥血肠”。

杀猪菜确实是一道菜，是一道大杂烩，往往只有在冬天杀猪的时候才能吃出杀猪菜的感觉，平时的活没有那种氛围，杀猪菜最早起源于东北农村，在我老家内蒙这边也是一道非常值得怀念的菜，以前人们家庭条件不是很好，一年到头来很少能像现在顿顿吃上肉，从开年辛辛苦苦养的一头猪，只能在冬天快过年的时候杀掉，自己留一部分过年吃，其它的卖掉来贴补家用，杀猪这天是我们小孩最期盼的日子，可以玩猪的尿泡，可以吃杀猪菜，杀猪的前一天，就要约好村里的杀猪匠，因为在冬天家家户户要杀猪，是杀猪匠最忙的时候，村里好多人来按猪，一顿猛作，猪就被放倒了，这时杀猪匠把事先烧好的开水浇在猪的身上，用火山石头退毛、开膛破肚、取内、去头蹄，用猪血灌猪血肠，杀猪菜里面有猪头肉、粉条、土豆、猪肉，用新鲜的猪板油把锅爆香，下去以上食材，慢火慢炖，出锅放在大盆子里面，好多人在一起吃，别提多有食欲了

用料

杀猪菜的做法

1.猪苦肠、大肠切段，猪肝、五花肉、姜切片

2.锅中放油加姜、葱、八角，加肉炒变色，加酸菜，水

3.加鸡粉、盐、胡椒粉，煮沸

4.加肠、猪肝，小火30分钟，加血肠，小火5分钟

杀猪菜成品图

不是啊，猪的各个部位都可以做的

杀猪菜在我们当地叫刨锅汤，在遵义杀猪会请左邻右舍、亲朋好友一起吃“杀猪菜”也就是“ 刨锅汤 ”，刨锅汤主要以猪内为主来以火锅的形式烫煮的一道菜