一个简单的家常红烧肉做法 家常红烧肉怎么做法

红烧肉简单的做法是怎样的，有哪些技巧？

（2）做红烧肉几次用水不能错，焯水的时候需要冷水，焯水后需要温水，炖煮的时候需要热水，用对了水，红烧肉才够软糯，反之用错了水，瘦肉部分发硬难吃。

先把肉切成小方块和是厚片，凉水下锅，煮到锅开，捞出血沫，捞出肉清洗干净。平底锅里倒油放入冰糖，小火炒出糖色，然后放入焯好的肉，翻炒肉上色，放入各种调味料，加水小火慢炖。

一个简单的家常红烧肉做法 家常红烧肉怎么做法

一个简单的家常红烧肉做法 家常红烧肉怎么做法

红烧肉的做法非常简单，锅里加入适量的水，把五花肉凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，焯好水捞出沥干水分备用。起锅，加入少量的油把冰糖放进去，用小火熬至冰糖全部融化，颜色变成深红色的时候，把五花肉放进去，翻炒均匀，使每一块五花肉都能均匀裹上糖色。再把桂皮、香叶、八角、花椒放进去，煸炒出香味，把五花肉倒进去，加入适量的开水，大火煮开转小火。小火慢炖一个小时，加入适量的盐调味，大火收汁即可出锅。

精选五花肉切块冷水下锅，放入姜葱蒜跟料酒大火煮开后捞出过冷水后煸炒出多余油脂，油锅里加冰糖下五花肉炒至主料：猪五花肉500克均匀上色，加入姜片葱段干辣椒香叶八角以及酱油生抽蚝油焖煮半小时即可。

1. 先把买回来的五花肉洗干净，丢进沸腾的水里过水，肉变色后承起然后切成小块（大概1.5cm一块）备用。这时可以把姜切片（3-5片）蒜头粒（2-3粒）待用。

红烧肉怎么做

[编辑本段]简易做法

1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入流程一：将肉切成大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第2种 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 第三种 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！ 红烧肉的做法 红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。 1. 把五花肉切成大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。 2. 炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个 方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。 3. 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个 ；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色。 4. 开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手 捏捏就可以了）。 注意事项： 1. 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。 2. 火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了。肉煮的 时间长一点，软一点就会好吃。 这个红烧肉嘛，挑肉关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质一点的，只有夹四五层；再一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。前面说的那种十几层的肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。五花肉，其实是猪身上营养的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉。 肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你烧不好。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。 肉要洗净，切成牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。 红烧肉一菜，水讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。 有的人，做红烧肉，先用油炸一遍，我好婆常说那是穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口，就不敢恭维了。 我要说的那道红烧肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。 锅中加了水，就点火，火要开到，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。 大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“”。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟”，就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟”并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。“”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。 用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。 肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。 酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能用。做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，有个叫“海鸥特浓酱油”的，就不错。 这样，再煮上半个小时，锅里的水就不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。 放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下。 这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。有的饭店，先用油炸，再加姜、加茴香、加酱油炒，然后加糖,再用淀粉著腻，撒上葱花就算好了。这种红烧肉，十五分钟就可搞定，但是吃一块就倒胃口，真是大丢红烧肉的脸；而且，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，肠胃不适；奉劝大家不要尝试。

红烧肉的做法？

做法二

2.另起一锅倒油，加入姜片、桂皮、八角、香叶，放入五花肉开中火翻炒至五花肉出油，盛出锅中多余的油。

3.加入生抽上色，加盐翻炒后倒入可乐没过五花肉，2. 砂锅下油大火热锅，把蒜头跟姜片丢进锅里爆炒。然后把切好的五花肉也放进锅里翻炒一分钟后，下一汤勺南乳，倒入料酒、酱油翻炒至酱料都均匀粘到肉上，然后倒入清水（水刚好盖过肉身即可），这时把火调至文火，耐心等候一个小时，中间不间断看看会不会把汁烤干了，注意别让肉烤糊，想要五花肉吃起来不油腻，肥肉入口即化，就必须耐心慢火炖，大概一小时后用筷子挫一下带皮的肥肉，看是不是轻易可以挫烂，烂的话就证明时间不多了，别急！还有一步，倒入少许老抽，均匀撒入白糖，盖锅再炖个十分钟就大功告成了。大火煮开后转小火炖一小时，时间到后出锅盛盘即可。

多种红烧肉的做法：

主料

肥肉500克

配料

色拉油100克，红糖50克，大葱50克，生姜片30克，八角5粒

做法

流程一：将肉切成大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

炖肉时用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

特色

色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。

虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。

料酒浸——15分钟

将五花肉洗净后，切成两块牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。

大火煮——30分钟

将浸完的五花肉略洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。

锅中加了水，就点火，火要开到，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。

小火炖——60分钟

用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。

铁锅收汁——30分钟

上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。

简易做法

一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。

二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者作炒糖色不够熟练，可省略。

红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。

熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅

您好~!

红烧肉所需的原材料：

猪肉300克，干椒20克，蒜苗15克，姜适量，蒜适量

红烧肉所需的调味料：

盐5克，味精3克，老抽15毫升

红烧肉的做法：

1、将猪肉切成方形块，蒜苗切段，姜切片，蒜去皮；

2、再将猪肉块下入锅中炒出油，加入老抽，下入干椒，姜片，蒜和适量清水煮开；

3、再倒入煲中炖2小时收汁，放入蒜苗调味即可。

另外,猪肉选择五花肉口感会更好,红烧肉要烧出红烧汁，可先将红米熬成红米汁煮红烧肉，颜色会更靓丽.

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红烧肉怎么做好吃？

红烧肉的家常做法步骤详解

2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

红烧肉的家常做法步骤：

1、先把五花肉切块儿，冷水下锅，放点料酒，煮开焯水，然后洗干净捞出备用。

2、葱切段，姜切片，蒜剥皮，整颗就可以，不用改刀。

3、开火热锅，锅里放油，葱姜蒜下锅爆香。

4、把葱姜往旁边扒拉一下中间用来炒糖色，下入两勺白糖，冰糖更好。

5、中小火慢炒，糖全部融化，不多炒到琥珀色就可以了。

6、等到肉都裹上颜色，倒入没过肉的或者：开水，开始炖煮。

7、放点炖肉香料，一般会放点八角桂皮香叶和花椒，今天没有八角了，就没放，然后就可以盖上锅盖，大火烧开以后转小火慢炖啦，一般是炖40分钟。

8、等到肉炖得不多了就可以开大火收汁了，收到没什么汤了就可以出锅装盘啦。

家常红烧肉简单做法

[编辑本段]做法一

红烧肉做法如下：

红烧肉做好了，牢记4窍门：

材料准备：五花肉、姜、八角、生抽、老抽、冰糖等。

1、新鲜五花肉带皮烧，清水洗净，切块。

2、冷水下锅，放入八九片老姜，去腥。

3、水煮开后，关火。

4、放入砂锅，加点姜丝、八角，煎至金黄。

5、放入生抽、老抽、冰糖，加入600ml清水。

6、大火煮沸，转小火慢炖收汁，开吃。

红烧肉的做法

给您提供一个非常专业的毛式红烧肉的做法吧 ~呵呵这家我常去吃!非常简单,很实用!

红烧肉不管做成什么口味，一定要做得够糯、够香、吃着不腻才行，若做出的红烧肉吃着很柴，肥肉部分吃着很腻，还带有腥味，这种算是失败的红烧肉。那么红烧肉怎么做才香软好吃？

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

做红烧肉步骤：

把五花肉上的处理干净，切成小块，凉水下锅焯水，焯水时记得加生姜片和料酒，撇掉水面上的东西之后，捞出去放温水里清洗干净。

不过煸炒时不能过度煸炒，否则肉缩得太多，很不好看，而且煸炒后，要将多余的油盛出去，不要那么多油。

炒锅内留下一些油分后，倒进适量冰糖，炒出糖色，将五花肉倒进锅中，快速翻炒上色，有糖色就可以做出红亮的红烧肉，这一步不可少。

上色后加足量热水，放生姜片、大葱段，再放少许八角和桂皮，开大火煮到沸腾。

然后调小火焖煮，直到肉块熟透，把葱姜、香料都挑出去不要，撒食盐和生抽增味提鲜，盖上盖子再煮一会儿，肉块一夹要烂的那种状态即可。

（4）做红烧肉炒糖色非常关键，不能省略这步，有人直接用老抽上色，这样做不对，因为用老抽上色肉块发黑，不红亮，而冰糖炒的糖色不仅味道好，颜色也好，建议不太会的朋友多练练手。

分享炒糖色做法：

炒糖色时，给锅里加适量食用油，油有五成热后，冰糖放进去，铲子不停炒动，完全融化后，调成小火炒，避免烧糊。然后还是不断地炒，一直炒到锅里出现红棕色，且有密集的小泡时，将肉块赶紧倒进锅里翻炒上色。

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

1、准备材料，五花肉洗净，切成块大小；

2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；

4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

红烧肉的做法很简单，把肉放到锅里煎去油脂。然后放上。红烧料再放上啤酒就可以了。

红烧肉的家常做法怎么做

怎么做红烧肉？

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1、猪五花肉切块，

2、放入凉水锅焯水去血沫。

3、起锅放油，葱，姜，八角适量。

4、倒入五花肉翻炒。

5、加入老抽，生抽，料酒，盐，水，大火煮沸转小火炖1小时。

6、大火收汁，出锅。

7、红烧肉成品图。

主料带皮五花肉400克 辅料食用油少量盐少量味精适量料酒适量姜汁数滴生抽适量老抽适量红糖1勺肉蔻2个桂皮1根川椒2个香叶3片八角3个

红烧肉的做法步骤11.带皮五花肉洗炒锅里加一点油，怕炸锅的话，肉块凉油下锅，煸炒出一部分油脂，经过煸炒后做出来的红烧肉吃着不油腻，口感更棒。干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）

红烧肉的做法步骤22.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分

红烧肉的做法步骤33.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡

红烧肉的做法步骤66.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可

猪肉是受人们喜欢的一种肉，虽然猪（3）做红烧肉时，不要只焯水，还要将肉块煸炒一会儿，这样可以去掉一部分油脂，确保做出来的红烧肉不油腻，如果没做这一步，吃几块就会感到腻口。肉现在的价格有所提升，但是猪肉还是购买量多的肉，尤其是购买一些五花肉，因为通过五花肉可以做非常美味的菜品，它就是红烧肉了。

红烧肉怎么做好吃？首先五花肉放进锅中然后加料酒，煮出浮沫冲洗干净即可。然后下锅煸出多余油脂，然后加水磨过食材，下红烧料小火慢煮三十分钟即可。

红烧肉怎么做？把红烧肉切块加入葱姜料酒去腥，锅中起油加入冰糖倒入锅中融化，然后倒入红烧肉翻炒。

吾味堂小厨房美食制作第三期《红烧肉的家常做法》

怎么做红烧肉？

三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭！！

三种红烧肉的做法 种 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（1.五花肉洗净后放入冷水锅中，放入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮十分钟，捞出后切块备用。不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 第三种 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

红烧肉的做法 做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，初是跟一个师姐学习的做法，关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的武功，反而简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到的红烧肉做法。 上好五花肉，沸水焯去污物，切块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。 独门红烧肉 1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两醋（二两！）、丁香四、五枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。 原料： 带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法： 带皮五花肉洗净，切成块；干山楂片冲水洗净。 盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。 转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。 加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，点香油出锅。

红烧肉的做法 红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。 原料： 带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法： 带皮五花肉洗净，切成块；干山楂片冲水洗净。 盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。 转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。 加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，点香油出锅。

让王俊凯都赞不绝口招牌红烧肉，懒人做法超好吃

不用炒糖色的红烧肉！米饭杀手红烧肉简单的做法惊现江湖

如何做红烧肉？快来get吧~

怎么做红烧肉？

猪肉是受人们喜欢的一种肉，虽然猪肉现在的价格有所提升，但是猪肉还是购买量多的肉，尤其是购买一些五花肉，因为通过五花肉可以做非常美味的菜品，它就是红烧肉了。

红烧肉的家常做法步骤详解窍门

第11步、炖至汤汁收紧即可出锅装盘。

红烧肉的做法，菜谱，美食，下饭菜，拿手菜，硬菜 ，五花肉

红烧肉

原料：五花肉、葱、姜、蒜、食用油、料酒、冰糖、酱油、老抽、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、白果。

做法步骤：

第1步、调料组合集

第2步、热锅内放入少量油

第3步、放入五花肉煸炒

第4步、五花肉变色后倒入料酒，不断翻炒五花肉。

第5步、初的油不要放多，翻炒后已经看不见油了，在这种情况下不断翻炒，才能把五花肉中的油煸炒出来。

第6步、翻炒几分钟后肉中的油已经煸炒出来了。这个过程要有耐心。

第7步、放入冰糖

第8步、继续翻炒，炒至冰糖融化，肉上色。如果不喜欢吃甜的，又想肉的颜色好，可以在这个时候放入一点老抽提色。

第9步、葱姜用量步骤如图

第12步、成品。

注意事项：

注意锅内的油一定少放，因为后续五花肉会炒出很多油。这样做出来的红烧肉肥而不腻，特别好吃。

如何做红烧肉

辅料：食用油5毫升、冰糖适量、葱2段、姜2片、八角适量、花椒适量、生抽5克、老抽5克、料酒3克、盐3克、水150毫升

毛家红烧肉

简单几步教您做出好吃的红烧肉

料：带皮五花腩切成适中的小块

调料：油，姜，酱油，冰糖，绍酒，红尖椒，花椒，八角，桂皮

1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的东西弄干净，烧红烧肉就不会有的泡沫了。烧红烧排骨也先这样。

2）起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒，姜，酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮20分钟。等汤汁收浓，起锅即可。

做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

主料

主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)

调料：大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克) 白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克)

做法一

流程一：将肉切成大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

1. 将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

2. 锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。

材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜

做法：

1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4、大火收汁，加味精出锅，即成。

提示

可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

炖肉时用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好

主料

主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)

调料：大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克) 白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克)

流程一：将肉切成大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

[编辑本段]做法二

1. 将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

2. 锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。

材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜

做法：

1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4、大火收汁，加味精出锅，即成。

[编辑本段]提示

可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

炖肉时用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

[编辑本段]特色

色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。

复杂工序: 15’30’60’30’

虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。

料酒浸——15分钟

将五花肉洗净后，切成两块牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。

大火煮——30分钟

将浸完的五花肉略洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。

锅中加了水，就点火，火要开到，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。

小火炖——60分钟

用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。

铁锅收汁——30分钟

上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。

一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。

二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者作炒糖色不够熟练，可省略。

原料：

带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

做法：

带皮五花肉洗净，切成块；干山楂片冲水洗净。

盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。

转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，点香油出锅。

红烧肉怎么做好吃？

如何做红烧肉？快来get吧~

红烧肉怎么做好吃？首先五花肉放进锅中然后加料酒，煮出浮沫冲洗干净即可。然后下锅煸出多余油脂，然后加水磨过食材，下红烧料小火慢煮三十分钟即可。

红烧肉怎么做？

先把肉切成小块，用热水炒一下，把水淋干，点火，放糖（以肉多少来放），糖起沫后，放肉，翻炒多次，再放入适应的调料炖，（例如：花椒，八角，桂皮，等，可依个人口味放些辣椒）

家常菜红烧肉的做法？

红烧肉的做法步骤55.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出

制作红烧肉需要准备一些新鲜五花肉，冰糖，八角，生姜片，大葱，料酒，老抽，生抽，盐，五花肉切成方块，大葱切段，生姜切片，锅里面加入适量的开水，把五花肉放进去烫一下，然后再捞出来清洗干净，锅里面加入适量的油，把冰糖放进去，用小火慢慢炒出糖色，再放进锅中，等到开始冒烟的时候，冰糖已经变成了深褐色，八角生姜片大葱放进去，翻炒出香味，然后再加入五花肉，用小火慢慢的煸炒，一直到油脂出来，加入适量清水，料酒，老抽，生抽，盐，大火煮开再改成小火煮一个小时，等到汤汁不多收干的时候，就把大葱，八角，生姜片捞出来，大概5分钟左右，用中火把汤汁收浓，红烧肉就做好了。

还可以做红烧肉炖土豆，准备一些土豆，五花肉，料酒，老抽，盐，植物油，桂皮，香叶，大料，生姜，大葱，白糖，冰糖，五花肉切成块，葱切段，生姜切片，土豆皮去除切块，然后放到凉水里面清洗一下，水分沥干，锅里面加入适量清水，把五花肉块放进去焯一下捞出来，冲洗干净水分沥干，锅里面加入适量的植物油，把肉放进去炒出油脂，这样做的时候肉就不会太过油腻，然后另外准备一个锅子，把植物油倒进去，白糖倒入，用小火不停的搅拌，等到白糖融化起泡，呈现褐色就可以了，再把葱姜，肉块放下去煸炒出香味，肉块上色以后，加入适量的料酒继续翻炒，加入适量的热水，把盐老抽放进去，再一起倒进高压锅中，加一些桂皮，大料，香叶红烧肉的做法，冰糖倒进去，加冰糖可以让它的颜色更加好看，大概压半个小时，然后再把料汤以及肉块倒进砂锅当中，土豆块也倒进去，加入适量的盐煮20分钟，然后收一下汁，这样就可以把土豆块炖得非常软。