发酵是烘焙过程中一个至关重要的步骤，它能让面团变得蓬松暄软。发面粉的发酵原理是通过酵母菌将面团中的糖分分解成二氧化碳气体，从而让面团膨胀起来。

发面粉发酵的奥秘：如何让面团蓬松暄软发面粉发酵的奥秘：如何让面团蓬松暄软


发面粉发酵的奥秘：如何让面团蓬松暄软


发面粉发酵的奥秘：如何让面团蓬松暄软


酵母的类型和使用

市面上常见的酵母有干酵母和鲜酵母。干酵母需提前用温水激活，而鲜酵母可以直接使用。使用时，酵母的用量一般为面粉重量的1%-2%。

发酵环境

酵母在温暖、湿润的环境中会更加活跃。将面团放在温暖的地方发酵，例如发酵箱或烤箱，温度保持在25-30℃之间。同时，确保面团周围有湿度，可以在发酵箱中放置一碗水或在烤箱中喷洒一些水蒸气。

发酵时间

发酵时间因面团的配方、环境温度和酵母的活性而异。一般情况下，发酵时间为1-2小时。次发酵完成后，需要将面团排气后再进行第二次发酵。第二次发酵时间通常比次短一些，约为30分钟-1小时。

影响发酵的因素

面粉的筋度：高筋面粉中含有更多蛋白质，会形成更强的面筋网络，导致面团发酵得更慢。 糖分：糖分是酵母的食粮，适量的糖分可以促进发酵。但过多的糖分会抑制酵母的活性。 盐：盐可以抑制酵母的活性，在发酵过程中添加盐可以控制面团的发酵速度。 脂肪：脂肪会包裹酵母细胞，减少其与面团中糖分的接触，从而减缓发酵。

判断面团是否发酵好

体积明显变大：发酵好的面团会膨胀至原来的两倍甚至更多。 手指按压法：用手指轻轻按压面团，如果面团迅速回弹，说明发酵已完成。 组织结构：发酵好的面团组织内部会呈现蜂窝状结构。