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酒曲粉末的主要菌种(酒曲粉末的主要菌种是)


1、酒曲中的菌种以酵母菌为主。

2、在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

3、曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

4、用麦类代替米者称麦曲。

5、纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。

6、另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

7、从有文字记载以来，的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且的酒曲法酿酒对于周边，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。

8、酒曲历史酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。

9、从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。

10、酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。

11、主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。

12、现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。

13、在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。

14、原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。

15、由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。

16、大致在宋代，酒曲的种类和制造技术基本上定型。

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