盐腌竹笋的家常做法视频 盐腌竹笋的家常做法窍门

腌竹笋 怎么腌制竹笋

154、放入容器中压实，腌制一天左右，取出，切片，拌上香麻油，加上适量的味精即可，味道鲜美可口。、清蒸笋

1、材料：竹笋若干、姜适量、蒜适量、小米辣适量、凉白开适量。

盐腌竹笋的家常做法视频 盐腌竹笋的家常做法窍门

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盐竹笋怎么做的

【做法】①将香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。②将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇，金针煮5分钟放精盐，味精即可。

1、食材：笋3000克、水5000克、食盐300克。2、将开水倒入罐子中。3、罐子中放入食盐。4、将竹笋洗干净。5、放入锅中焯水。6、捞出放一旁降温。7、将竹笋装入罐子中。8、往罐子中倒入盐水。9、用薄膜或者胶带封住罐口。

2、将开水倒入罐子中。

6、捞出放一旁做法：降温。

7、将竹笋装入罐子中。

8、往罐子中倒入盐水。

9、用薄膜或者胶带封住罐口。

11、腌制一星期即可。

盐腌的竹笋怎么做好吃

原料：鲜笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。

竹笋是和肉同煮还能保持住原本鲜美滋味的蔬菜、下面是我为你带来的盐腌的竹笋怎么做好吃 ，欢迎阅读。

1、梅菜笋丝

1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝；

2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

材料：笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

1、笋洗净斜切成条；

2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

3、豌豆焖笋

原料：笋500克，豌豆50克，葱花少许，蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。

1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用；

2、碗豆同法滤干水分备用；

3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀；

4平时腌竹笋时选择当天采收回来的新鲜竹笋，把它们去掉外壳和根后，把水烧开后把切好的笋放入锅中煮熟，煮的时候一定要用大火把竹笋煮熟煮透。、鲫鱼笋汤

原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇，姜片，盐，胡椒粉，葱花适量。

1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；

2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；

3、加水，放入笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

5、干贝煸笋

原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。

1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡；

2、用清水将鲜笋尖洗干净，两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在；

3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。

6、鸡味笋条

原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。

1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；

2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；

3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；

4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；

5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。

7、酱汁鲜笋块

1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开；

2、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；

3、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

8笋烧腊肉

1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；

2、在锅中热油，等笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精即可。

9、春笋清粥

原料：江米300克，春笋2根，小葱1根，一点盐和鸡精。

1、先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片；

2、等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。

10、五彩笋丝

原料：春笋1个，红辣椒1根，青辣椒3根，胡萝卜1根，香菇3片，盐、鸡精、料酒。

11、干烧笋

原料：笋1个、豆瓣，胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根，其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。

1、首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下；

2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油；再用葱、姜熬制味汁；将笋、胡萝卜、香菇和青豆在炒好的红油中翻炒，放盐，加葱、姜水，点一点料酒和汤，用湿淀粉勾芡就好了。

12、春笋鱼片

原料：青鱼中段350克，熟竹笋片50克，水发香菇25克，蛋清1只，调料是猪油300克，黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。

1、先将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮，先切成5厘米长的段，再斜批成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，置冰箱冷藏约30分钟；水发香菇也批成薄片；

2、将锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盆食用。

13、炒双鲜

1、将竹笋剥去外皮，洗净，改刀成小条；香菇洗净（为了让口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小条；

3、炒锅放入适量食用油，将氽过水的竹笋和香菇条倒入翻炒；

4、快要熟时，依口味加入适量盐、生抽和糖（小贴士：一定要加点糖哦，这样口味很鲜）；如果喜欢，还可以加一点点鸡精（小贴士：一点点就可以，这道菜两个原料搭配本来就很鲜了。）

5、装盘出锅。

14、鸡炖笋

原料：一只刚斩好的鸡洗好切块，葱料切备好，剥洗好的新鲜笋切小块或者斜片，一支啤酒。

1、锅烧热，加油烧热，放入葱料爆香；

2、放入鸡块炒，在炒的过程中适量加黄酒或者啤酒去腥．并加点生抽增味．炒变色后将啤酒倒入一支．倒入笋块，稍抚平，如果啤酒不够多可加冷水直到淹没过笋；

1、在土里挖出来的竹笋将尖端除去3cm左右，在一边皮的上面划出刀纹，并在平锅里倒足够的淘米水煮40-60分钟。去掉煮好的竹笋之皮，洗净并切半；

2、加入食盐调味即可。

盐腌的竹笋怎么做

1、蒸熟

2、沥干

将蒸熟后的竹笋用山泉水进行次漂洗，然后出水沥干；

3、腌制

对沥干后的竹笋进行腌制，竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出。

4、冲洗

用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时；将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水；

5、密封杀菌

沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料（活磨盘的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根据口味来填加），拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。。

家里制作的腌笋，每家都有每家不同的味道，吃起来也是别有风情，适合有条件有时间的家庭来制作。活磨盘的脆笋，数年如一日，严格把控了各个制作环节，保证了竹笋的好口感、易保存，不含有化学添加剂，保存了竹笋的原汁原味。适合所有爱吃脆笋又不方便制作的大众人群噢。

生腌小竹笋怎么做 生腌小竹笋的做法

原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。

1、鲜竹笋500g, 食盐适量, 味精适量。

2、新鲜小贴士竹笋去壳，清洗干净。

3、洗净的竹笋，对半切开后，放锅中煮熟。

4、煮熟的笋捞出，晾凉后，放入适量的盐腌制。

5、取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。

腌竹笋的做法

拓展资料

竹笋的食用方法

1、竹笋排骨汤

【材料】排骨公克、竹笋150公克、水1000毫升、姜片少许、盐1公克、鸡精粉1小匙。

【做法】①将竹笋洗净切片，备用，排骨洗净后干水份，备用。②起一锅水，待水煮沸后，将作法1放入沸水中氽烫一下，捞起备用。③起一锅，将水倒入锅中一起拌煮，再将作法1及作法2放入锅中，一起煮。④待煮滚后，马上将火转至小火，并盖上锅盖后，焖煮30分钟，即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味，即完成。

2、竹笋炒肉丝

【材料】竹笋300克、猪瘦肉200克、青椒适量、红椒适量、黄椒适量、葱姜适量、盐适量、糖3克、酱油20克、料酒10克、淀粉适量、鸡精少许、香油适量。

【做法】①竹笋开水煮上2分钟。②竹笋切丝，猪肉和彩椒全部切丝。③肉丝加入糖，料酒，鸡精，淀粉，酱油腌拌均匀。④炒锅倒油爆香葱姜。⑤倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。⑥再把竹笋倒入翻炒。⑦加入酱油，糖和盐翻炒片刻。⑧再把肉丝倒入翻炒。⑨加入彩椒丝翻炒，加少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。

3、竹笋香菇汤

【材料】香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克，精盐，味精

4、油焖笋

【材料】春笋、葱、老抽、盐、生抽、白砂糖。

【做法】①春笋去壳焯水，将焯过水的笋切成滚刀块（切条也可以）。②锅底倒油，多放一点油，笋很吃油的，然后放入葱花少许。③用锅铲将笋翻炒一下。④加入生抽（量比较大）和盐（少许），如果上色就会比较浅，可以加一点老抽。⑤加2勺糖，糖要比较多，不加糖这个菜基本上味道就不对了。⑥再加点料酒。⑦然后加一些水，调中火偏小一点的火力，盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了，油焖笋就可以装盘了。

5、竹笋炖排骨

【材料】排骨300克、竹笋1棵、姜丝适量、蒜片适量、盐适量、鸡精适量。

【做法】①竹笋洗净，竹笋切片②水开后，加入适量的盐，倒入竹笋焯下水。③锅里的水开后，加点盐，倒2、方法：竹笋切片，焯水。捞出浸泡冷却，平铺晒干。姜蒜拍烂，小米辣切段。在瓶中加入姜蒜、小米辣，竹笋，注入凉白开。加入大量盐，密封保存，封存三日即可。入笋焯水片刻，将竹笋捞出备用。④排骨用热水洗净，装盘备用。⑤热锅下油，倒入蒜和姜丝爆香。⑥倒入排骨翻炒，一直把血水炒干，直到锅里都是油为止。⑦倒入竹笋翻炒均匀，加入适量的盐。⑧倒入适量的清水，没过排骨。大火烧开后，转小火慢炖。⑨小火慢炖到汤汁收干，加入适量的鸡精，即可出锅。

盐竹笋怎么做的

竹笋炒肉或者清炒都很好吃，一个方法可以保存一年不会坏。

1、食材：笋3000克、水5000克、食盐300克。2、将开水倒入罐子中。3、罐子中放入食盐。4、将竹笋洗干净。5、放入锅中焯水。6、捞出放一旁降温。7、将竹笋装入罐子中。8、往罐子中倒入盐水。9、用薄膜或者胶带封住罐口。

3、罐子中放入食盐。

2、将开水倒入罐子中。

6、捞出放一旁降温。

7、将竹笋装入罐子中。

8、往罐子中倒入盐水。

9、用薄膜或者胶带封住罐口。

11、腌制一星期即可。

如何腌制竹笋

袋装的盐水竹笋，可以炒瘦肉下面一起来看看做法步骤：

先将竹笋在开水里进行高温杀青蒸煮，然后捞出放入缸子或者池内。将食用盐巴【要根据竹笋的20%】或许少量柠檬酸分多层铺撒在竹笋各层，密封放入通风干燥无阳光照射的地方存放。OK！此保鲜可以维持一年以2、 烧开水后，将切好的竹笋和香菇先后倒入氽水片刻，沥干备用；上。始终保持竹笋的脆嫩可口。

竹笋腌制方法

4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。

把焯好水的竹笋摆入到缸中，一层盐一层竹笋来回交错，注入清水，直至竹笋淹没在盐水中，把缸密封起来，这样竹笋的腌制就完成了。

竹笋腌做法：制方法

腌制竹笋的做法 腌制竹笋的制作方法

2、洗净的竹笋，对半切开后原料：竹笋，鲜香菇，盐少许，生抽少许，糖少许，食用油。，放锅中煮熟。

3、煮熟的笋捞出选择新鲜健壮的'竹笋，去皮留芯；将去皮后的竹笋进行次蒸煮，蒸熟即可；，晾凉后，放入适量的盐腌制。

新鲜竹笋怎么腌制

4、盖上锅盖，静置数日，闻到酸味再切成丝就可以了。

材料: 鲜竹笋500g, 食盐适量, 味精适量。腌制步骤如下:

一、新鲜竹笋去壳，清洗干净。

二、洗净的竹笋，对半切开后，放锅中煮熟。买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过，以前看过别人做，用洗米水泡的，但听说同事糯米粉水的效果更好。

三、煮熟的笋捞出，晾凉后，放入适量的盐腌制。

四、取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。

参考资料来源：

正宗酸笋的腌制方法

2、将竹笋块放入锅中加清水，水要没过竹笋。

腌酸笋

做法：

准备食材：竹笋5斤，盐，沸水。首先在锅里倒一些水烧开，用烧开的水处理酸笋，新鲜的笋带着泥土，先清洗干净，北方朋友对笋不熟悉，只要吃过的朋友就念念不忘，笋清洗干净以后，用刀切开把笋的外壳剥掉，只留下里面的嫩笋。

把里面的嫩笋切成2半，里面的嫩笋是可以吃的非常鲜嫩，长老就不好吃了，所以这时候的笋都可以吃，准备一个干净的容器或者玻璃瓶，把切开的笋放在开水当中浸泡一会，杀菌消炎几分钟，再捞出晾干水分。

把沥干水分的嫩笋放在玻璃瓶里，在里面倒入凉白开水，淹没嫩笋的表面，在里面撒一些盐，盐不能放太多哦，不然味道很咸的，撒一点点就可以了，在表面封口。这时候盖上盖子放在阴凉处，大概一星期以后就能吃到酸笋了。