油煎饼家常做法大全家常 油煎饼家常做法大全

几种好吃的煎饼及调料做法

面糊制作

葱花，鸡蛋打在面里A方法：

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原料:小米面0克,黄豆面克,盐50克,碱5克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。

做法：

（1）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。

（2）将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。

B打好的面糊应该是用勺子舀起一勺，往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。如果你呈现水滴的状态，那说明面糊还是很稠，应该再加点水再搅拌。方法：

把面和成面糊糊状。加点盐和五香粉，鸡精。用平底锅。锅热以后倒一勺面糊糊进去。把锅端起来把面糊糊在锅底转匀（转成圆型薄面饼）。想加鸡蛋的话加面饼上摊一个鸡蛋。稍烙一会上面跌几滴油翻过来在烙一下就好了。

简单的话买一袋面粉兑水揉面，就有点像汤圆的那种一样，揉到不粘不湿，然后调味品你可以揉进面团里面，也可以在饼子表面压进去，就像批萨一样把酱料涂抹在表面再进过煎，放进平底锅煎不要放太多油，不然就是炸饼了。恰好把锅底处处平均都有油，就可以开始煎饼了。用微波炉的话也可以，但是就是不知道效果怎么样，我没有尝试过，这已经是简的方法咯，你尝试一下吧~

【原材料和调味料】：

【面浆原材料】：绿豆60克、小米30克、冷高汤或冷清水235克（水的重量根据实际情况具体而定）、五香粉适量。

正宗吃的天津煎饼果子的做法（早餐菜谱）

【蘸酱调味料】：红腐乳1/2汤匙、李锦记辣椒酱1汤匙、李锦记甜面酱(忘记编排了）、香菜1棵、小葱1

棵、熟白芝麻适量、胡萝卜1/2根、新鲜红辣椒1个。

做煎饼的面糊怎么调家常做法

做煎饼的面糊怎么调 做煎饼的面糊怎么调

你好，要想做到煎饼松软可口、折叠不碎裂，可以在面糊中加点复配食品添加剂〔泡多源〕。

松软手工杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。作工艺：取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。

将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟。将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。

必要时也可将刚出锅的煎饼趁热喷点纯净水或保湿水。 密封包装、储存、销售。

煎饼面糊怎么调

煎饼面糊的主要材料：面粉和清水。

做法步骤：

1、首先将面粉倒入足够大的容器里，一边倒入清水一边用筷子搅拌。这个时候要留意清水的分量， 千万不要倒多了。即使是放少问题也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不够面粉的时候那可没办法挽救了。

2、然后用筷子将面糊搅拌均匀，一直搅到不会出现小颗粒为止。打好的面糊应该是用勺子舀起一勺，往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。如果你呈现水滴的状态，那说明面糊还是很稠，应该再加点水再搅拌。

3、终的面糊如下图所示。

1. 一定要使用高筋富强粉或高筋粉，面粉的筋度越高，做出的煎饼就越筋道；

2. 可以适当的加点盐，这样也会使煎饼更筋道些；

3. 可以在面糊中尝试着加点鸡蛋，也会使煎饼更筋道；

4. 在搅面糊时一定要顺着一个方向进行搅动，这样也可以使面糊上劲，千万不能一会顺着搅一会反着搅。

摊煎饼面糊的调配方法

种：煎饼果子的糊糊不是用面粉做的，面粉做出来的煎饼口感发粘，味道发酸。

正规的应该是绿豆粉加虾皮粉。不过，现在不少煎饼摊用绿豆粉和小米面勾兑。

有些为了降低成本，还掺入面粉和玉米面。呵呵，人心不古啊。

这东西怎么起源的，真不清楚。煎饼这种东西估计是起源山东，油条应该是起源于浙江（油炸烩嘛）。

天津人把这两种东西结合到了一起。去杭州的时候，看到有安徽人买一种鸡蛋饼，面糊摊饼，磕一个鸡蛋，加一个油条，外加咸菜和小虾米。

有一种说法，天津人是安徽人和苏北人的后代，因为当年天津卫的士兵都来自这两个地方。那么这种鸡蛋饼是不是煎饼果子的前身呢？有可能。

日本有一种薄饼，和煎饼也有点象。一种面糊做的薄饼，然后在一面加上虾仁，蔬菜，调味酱之类。

没有吃过，估计味道应该不错。乱马1/2里面那位经常女扮男妆的右京，就是做这生意的。

右京的爸爸把煎饼车做嫁妆，把右京许配给乱马，乱爸爸，要了煎饼车，没要右京。于是，乱马从此又多了一个未婚妻。

有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，这个细做可是麻烦之至。

地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其化后，就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。

盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺的加入。

推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。推磨可以用马、牛或驴等牲口，那是在的地主家才能用，普通人家也只有人推。

小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。

现在则普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。

第三种：有鸡蛋 芡粉 面粉 再加点盐、葱花还有五味调料 具体的成分多少，我不是很清楚，就是白面糊稍微看上去黄黄的，而且舀起来很光滑，不要太粘稠，就好了，试试吧，很好吃的。

煎饼的面糊怎么调

白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地的粮食资源特点选择3-5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。

制作煎饼对材料的要求：

2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）

制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。

夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）。

煎饼面糊怎么调

煎饼面糊的主要材料：面粉和清水。

做法步骤： 1、首先将面粉倒入足够大的容器里，一边倒入清水一边用筷子搅拌。这个时候要留意清水的分量， 千万不要倒多了。

即使是放少问题也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不够面粉的时候那可没办法挽救了。 2、然后用筷子将面糊搅拌均匀，一直搅到不会出现小颗粒为止。

3、终的面糊如下图所示。 小提示： 一定要使用高筋富强粉或高筋粉，面粉的筋度越高，做出的煎饼就越筋道；可以适当的加点盐，这样也会使煎饼更筋道些；可以在面糊中尝试着加点鸡蛋，也会使煎饼更筋道；在搅面糊时一定要顺着一个方向进行搅动，这样也可以使面糊上劲，千万不能一会顺着搅一会反着搅。

五，菜煎饼。做煎饼的面糊怎么调

你好，松软石磨杂粮煎饼配方：小麦70斤、杂粮30斤、泡多源0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、酵母300克、水70-80斤。

作工艺：将小麦、杂粮浸泡30-50分钟，捞出用石磨机加60斤水磨成面糊。取50%面糊加10-20斤沸水烫糊，剩余50%面糊搅拌加入麦芽糖浆、酵母、泡多源、食用盐溶液等，等待烫好的面糊降温至35℃，将两种面糊兑到一起，搅匀后用石磨再磨一遍，然后发酵2-5小时即为煎饼糊。

然后，将面糊放入煎饼机（圆盘机、滚筒机）制作煎饼，必要时也可将刚出锅的煎饼趁热喷点纯净水。

五谷杂粮煎饼做法 煎饼的面糊怎么调

在煎饼之前有个很关键的步骤，那就是做面糊。

下面我们来看看煎饼的面糊怎么做吧。

我们和面糊的主要材料用的是面粉和清水，做法如下：

1.首先将面粉倒入足够大的容器里，一边倒入清水一边用筷子搅拌。

2.这个时候要留意清水的分量， 千万不要倒多了。

3.即使是放少问题也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不够面粉的时候那可没办法挽救了。

4.然后用筷子将面糊搅拌均匀，一直搅到不会出现小颗粒为止。

5.打好的面糊应该是用勺子舀起一勺，往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。

6.如果你呈现水滴的状态，那说明面糊还是很稠，应该再加点水再搅拌。

扩展资料：

杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越来越多的人开始注意饮食健康，杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。

山东杂粮煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成。健脾养胃促进消化，含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维等，是一种健康食品，口味甜、辣、咸。可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食。

制作原料

全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。

配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。麻叶，生菜，榨菜。

调料：盐少许、甜面酱少许、油少许。

小贴士

1、饼要摊得薄一点，这样才好吃。

2、光用平时的锅铲是不行的，要用那种有一点象三角形的木铲子，手拿的，大概10厘米的样子。

3、甜面酱是关键，淀粉。不能少。

4、如果喜欢辣的可以加点辣椒酱。大料，淀粉。

参考资料：杂粮煎饼-360百科

做煎饼的面糊怎么调

做煎饼的方法，但有几点必须要注意的事项：首先是必须有个刮子，把稀面导入锅里时要‘迅速’把面刮薄，没有合适工具不行，如果刮不薄，饼就会大和厚，即使等锅把饼弄熟，饼也不成型，易碎，不能后续使用。刮成真正薄的煎饼，是不需要翻的，几十秒钟就可以得一张，揭下来就可摊下一张；还有，锅是平的或中间稍凸的。

制作煎饼的原料，一般采用小米、玉米、高粱、大米面等等，也可几种原料混合使用。做法也多样。

一，刮煎饼。

将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。

刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食。

二，滚煎饼。

将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。

三，摊煎饼。

将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊；2，酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。

四，枣煎饼。

将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。

菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味

当鏊子烧热以后，可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，

煎饼面糊怎么调才会脆

做法：

(1)将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加3000克水调成糊状。

(2)将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，卷起即可。

山东杂粮煎饼的做法

煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层做煎饼果子的诀窍就是纯绿豆面儿，有用成本高，外面卖煎饼果子的绿豆面放的都少，拿白面和其他面兑。其实旧的煎饼果子，是用绿豆去壳后磨的白浆摊成的。油，再做煎饼。

一，刮煎饼。

将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。

刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食。

二，滚煎饼。

将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。

三，摊煎饼。

将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊；2，酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。

四，枣煎饼。

将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。

菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味

煎饼果子面糊秘密,面糊怎么调

煎饼馃子 中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1:1:1:0.1）和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆。

主要的就是绿豆粉，市场上有专门卖的，现把绿豆磨成粉。在绿豆粉中放些白面即可，不放也行，单用绿豆粉做，放水调匀。

制作过程 1.将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。在家做用平底锅就行，不粘煎盘，先放些油在不粘煎盘上，加热后把过走匀。

把绿豆糊摊上。 2.用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。

技术好转锅就能把绿豆糊弄成原形，越薄越好。3.取鸡蛋一个，对着铁板敲一下打碎，将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。

鸡蛋可以1-2个，不要太多鸡蛋。有人还在上面撒些芝麻。

在鸡蛋上撒上葱花，快熟了把面皮翻个，把油条或者薄脆放上面，用面皮包上，抹上甜面酱、辣酱，折叠即可。有的人放很多调料，孜然、香菜、咸菜之类的。

其实正宗的煎饼果子万不可调料过多，味道会变杂的。只要甜面酱、辣酱、炸辣子、葱花即可。

更重要的就是技术，越薄越好！外面卖的有的特厚，黏黏糊糊，没有食欲了。面酱是“天津甜面酱”，辣酱要辣度适中，再配上点炸辣椒。

不爱吃葱的不要放葱。油条和薄脆是热的，新鲜的。

煎饼怎么做

1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。

煎饼的做法如下：

主料：葱盐油适量、面粉适量、适量。

辅料：鸡蛋2个。

1、准备好材料，并清洗干净材料。

2、面粉里面打入鸡蛋，先搅拌均匀，不需要加一滴水。

3、再而这一过程很费时费力。水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。放入适量豆渣，香葱切碎段，放盐，继续搅拌均匀。

4、电饼铛通电预热，倒一点玉米油，倒一勺子面糊，用小铲子压成圆形饼状，厚的就多煎一会，煎至熟透双面金黄即可。

5、来回翻面继续煎，煎好盛出，用花朵模具压出花朵饼状。

油渣煎饼正宗的做法

主料：面粉150g、热水100ml、油渣100g、瘦肉100g、香葱20g、姜1片；

前言

小时候每次炼猪油，妈妈都会把猪油渣留起来，或煎饼子或混合鸡蛋和豆腐一起包饺子，那个时候吃到的香是现在回味的

为了让饼子更香，油渣里面加了瘦肉香葱一起做馅，特有味道。慢火细煎香酥可口。

材料

辅料：泡打粉1/2勺、十三香1/2勺、胡椒粉1/2勺、酱油1小勺、油适量、盐1勺

油渣煎饼

1烫面，面粉中混合适量的盐、胡椒粉后中间开窝加入热水

2揉成光滑的面团，盖湿布醒一会

3把肉和油渣剁碎混第二种：把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。合

5葱、姜和肉沫油渣放一起，调入适量的盐、十三香、油、胡椒粉和酱油搅拌均匀

6醒好的面分小份后擀开

7先刷上少许的油再放上油渣肉馅

8从一头卷起来成长条型

擀成圆饼状

10

热锅倒油，把擀开的饼子放入煎透

11

一面煎好再翻面煎另一面，两面煎熟即可

小贴士

煎饼子可少许点油，因为油渣本身都含有油，细火慢煎可把油渣的油逼出来，更香。

怎么烙煎饼的方法

摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。

东北煎饼是东北那边的特色。煎饼是一种粗娘，现在市面上很多地方都有销售，不同的就是地方。地方的不同，导致了它们制作煎饼的方式方法也发生了一定的变化，不过相同的就是都是属于煎饼的范畴内。每个地方做每一道菜的手法和特点都是的。所以煎饼也不例外，只有掌握要领才可以。

食物只有呈现出不一样的做法，才能够体现出它的独特性。不过在做食物之前要了解它们所需要的一些材料，还有这些材料的性质，只有这样才能正确的把它们搭配在一起。那么东北煎饼的做法有哪些呢?

原料经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫“煎饼糊子”。还有的地方在磨糊子前，放入1/3或一半的熟料，称为“对半子”，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。旧，一个家庭，常常是能抱得动磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。有了磨糊机，也可将处理干净的粮食粉碎成面粉，再用水拌成糊子。但人们总认为不如石磨磨出的香。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。

把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料)，俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡，这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分将其化后，就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成，有上下两块叠在一起。盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上开了两个小洞，可以将料混着水一勺一勺的加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎，从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。推磨可以用马、牛或驴等牲口，那是在的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊

今天为大家分享一道家常杂粮煎饼的做法，煎饼大多都是以粗粮制成，常吃煎饼可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康；其次煎饼筋道耐嚼，常吃煎饼有益牙齿健康，煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料，营养丰富，深受人们所喜爱。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【粗粮煎饼】

1.首先我们准备玉米面300克，用刚烧开的热水烫面，烫过的玉米面更加柔软香甜，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，准备酵母4克用温水化开，在玉米面中加入面粉100克，倒入化开的酵母继续用温水和面，把面粉搅拌成像酸奶稀稠的面糊，用盘子盖住，放在温暖处密封发酵1个小时。

2.准备蒜苗几根，把茎切掉不要，把叶切碎，红椒一片切成丁备用。

3.1个小时以后面糊已经膨胀至两倍大，内部都是蜂窝眼，用勺子轻轻的搅拌排出里面的空气，搅拌至面糊非常细腻时即可准备烙制。

4.电饼铛预热，刷上一层植物油，油温5成热时倒入适量的面糊，轻轻转动锅把面糊铺均匀，铺成圆形的玉米饼，撒上蒜苗、红椒粒，盖上锅盖，焖制2分钟使饼内部熟透。

5.2分钟以后玉米饼已经定型，边缘变色轻微打卷后即可翻面，翻过来再烙30秒左右，把表面烙至微焦就能出锅了。

全家都爱1. 做煎饼的面糊怎么调的饼

传说中的香煎何太极

老师，我想看彩虹，你能给我做吗？

煎饼制作教程

韭菜煎饼的家常做法

9再把它盘起来

1、将韭菜尖部的干叶子除去，根部的泥土部分整理干净，然后用水洗净，空干水之后切成5厘米左右长短待用。

如果嫌麻烦，油也可以不用烧，直接加到面粉里面，但是烧过的油，做出来的油酥会更加香。

2、鸡蛋在碗里充分搅拌待用。把红绿辣椒切开之后，除去里面的辣椒子儿，然后斜着切成条状。

3、在酱油里放入少许食醋，然后放入切好的辣椒和洋葱。佐料是要沾着吃的，稍有辣味儿，可丰富煎饼的味道。

4、在一个容器当中先倒入准备好的韭菜，再倒入蒜泥、姜泥、少许食盐，轻轻混合均匀，然后用手在韭菜上面洒白面粉，之所以洒白面粉是为了让韭菜能够沾合在一起，因此一边用左手翻动韭菜，用右手洒面粉。面粉不要洒得太多，避免成面块，只要能让韭菜沾在一起即可。另外在翻动的时候要小心轻轻翻动，否则会破坏韭菜的新鲜度。

5、在洒好面粉的韭菜容器内倒入搅好的鸡蛋，用勺子轻轻搅拌，以充分混合。

6、在平锅里面倒入少许植物油，用中等火候烤热，油热了之后，用勺子盛出一勺混合好的韭菜材料放入锅里，用勺子轻轻按压，让其成为饼状。然后煎成焦黄颜色即可食用了。

家常油煎饼如何制作

材料：

1、可以用厨房纸或者干净的餐纸擦一下，也可以先做几个煎饼吸吸油。

小提示：

2、家常油煎饼如何制作：

（1）面粉加水搅拌成稀糊状，加入姜粉，花椒粉和盐，鸡蛋打好加入切碎的葱花，生姜粉，花椒粉和盐适量。搅拌均匀。

（2）不粘锅加少量油，倒入适量面糊，饼表面略凝固后翻面，倒上适量鸡蛋糊，用铲子抹匀。

（3）等鸡蛋糊凝固后翻面，再稍微煎一下就可以出锅了。

（4）火腿，黄瓜切小段，放上配菜再加点葱段和自家的咸菜。卷起来就可以吃啦！再来碗稀饭，晚饭或早点都可以吃的。

煎饼的做法

原料：小米面0克，黄豆面克，盐50克，碱5克，酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。

配料：

山东人称“摊煎饼”。工具也是特有的，几乎家家必备。首先是一个鏊子，实际上为铸铁制成的圆形铁板，上面平整光滑，下面有三支角可以作为支撑，也可以在鏊子和地面间留下空间以便加柴烧火。再就是一个耙子，为一个木板，上面垂直按上一个把手，可以用手拖曳，也就是“摊”。

火腿肠 两条、胡萝卜 50克、生菜 30克、豆腐皮 2片、鸡蛋 2个、面粉 100克、精盐 少许、番茄酱 50克、花生油 20毫升、辣椒酱 30克

烹饪步骤：

1.准备好豆腐皮，火腿肠，胡萝卜，鸡蛋和生菜

2.食材洗干净分别切好备用

3.热锅下少许油把豆腐皮煎到两面脆即可

4.胡萝卜用少许油盐炒熟

5.碗里放入面粉调成液体搅拌均匀

6.锅里刷上少许油倒入适量的面糊

7.饼皮表面凝固后打入鸡蛋，用铲子将鸡蛋抹开，鸡蛋液基本凝固时，饼的四周会微微翘起，用铲子轻轻将饼挑起

8.翻面煎一下后，刷上番茄酱和辣椒酱

9.把火腿肠和胡萝卜丝放入

10.盖上一片生菜卷起而来即可

11.趁热吃味道很赞

仙居油煎饼的家常做法

材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。

普通面粉克，温水150克，盐1克】

(1).面粉跟温水还有盐混合，这时候的面比较黏手，可以借助筷子搅拌，然后再下手揉成面团。

正常的和面，面粉和水的比例都是2：1，这里和面，水量要偏多了，这很关键，只要面团够软了，后面做出来的饼才会软，如果水少了，面偏硬，做出来的饼也会跟着硬。

(2).揉好的面，盖上盖子，让它松弛20分钟，让面团充分吸收水分，面团也会越来越柔软。

(3).先准备油酥，碗里倒入2勺面粉，热锅，放入2勺油烧至冒泡，然后将它淋在面粉里面，搅拌均匀。

(4).松弛好的面团拿出来，拉长，切成均匀的小剂子，拿一个小剂子，擀薄成圆形，然后抹上一层油酥。

(5).先卷成长条，再卷成一个螺旋形，放到盆子里，再松弛10分钟，这个时候面团更软了。

(6).案板上撒上一些面粉，然C方法：后把松弛好的面团擀圆擀薄。

(7).中火，把锅烧热，然后在上面刷一层油，把饼放上去，再用刷子在饼上面刷一层油，中途多翻面，以防烧焦，擀至两面金黄就可以出锅了。

这里用中火比较合适，火太大了容易将饼烧糊，外面糊了里面可能还没有熟。火太小的话，烙饼的时候太长，水分流失过多，也会导致饼又干又硬。

油酥饼的做法家常做法

食材：韭菜300克，白面1杯，蒜泥 半勺，姜泥1勺，食盐少许，鸡蛋2个，植物油适量，绿色小辣椒3个，红色小辣椒2个，酱油2勺，食醋1勺，绿色小辣椒1个，蒜泥和洋葱泥0.5勺。

材料：面粉500克、酵母3克、温水330克、小苏打1.5克、油酥用面粉150克、油酥用五香粉2.5克、油酥用植物油150克、油酥用盐8克

做法

1.烤好的油酥烧饼夹牛肉能让你吃到撑哦

2.将酵母3g 小苏打1.5g用温水调开，倒入面粉中和成光滑的面团，放温暖处静置30分钟-40分钟（不用饧发到2倍大哦）。

3.饧面过程中制作油酥：将面粉、五香粉和盐放入碗中搅匀，

4.炒锅烧热后倒油，冒烟后关火，趁热倒入盛面粉的碗中，用筷子迅速搅匀，油酥就做好了。

5.做好的油酥

6.面团饧发好后揉匀擀开，擀成1厘米以内的大薄片，将油酥倒上抹匀。

7.从窄的一边开始卷起，边卷边抻，抻得越薄越好，直至全部卷起。

8.揪成大小适中的剂子，

9.将两边的口朝下收起。

10.放入预热170度的烤箱，开启热风循环，170℃10分钟，然后翻面再烤8分钟。烘烤时还要按自家烤箱的脾气适当调整，烧饼鼓起，两面金黄，层层香酥的油酥烧饼就开吃吧。

面粉加开水和成软一点的面团，醒半个小时以上。

2碗里有面粉和盐。

3锅内把油烧热，4葱和姜切碎猪油融合在豆油里了。

4把油倒在碗里，搅拌均匀。

5把面团分成五份，因为我家能吃五张大家根据自己调整

6把面团擀开，抹上一层油酥

7卷起来，切开。

8再卷起来按扁。

9擀薄烤熟即可。

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