美蛙鱼头火锅的做法

用料 美蛙 适量 鱼头 适量 美蛙鱼头的做法

原料：美蛙2000克，花鲢鱼头1个（约1200克）。

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使用的厨具：砂锅、煮锅、炒锅

制作：1、花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内，洗净血水，加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟。

3、煮鱼头时，在另一炉灶加热植物油，待油温升至八成热时菜品正好出锅，舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。按此手法继续倒入热油，将辣椒全部激出香味即可上菜，上桌后可直接食用，中途无需开火，久煮蛙肉容易脱落、变老。

技术关键

美蛙是青蛙的一种，因原产自美国而得名，如今国内出售的多为人工饲养。与国产青蛙的绿背不同，美蛙的背部外皮呈黄褐色，且带有深浅不一的花纹，其肉质也比国产青蛙更加细嫩。

1斤活美蛙宰杀治净后只有半斤重，因此不可选择个头太小的，否则吃不到什么肉；也不能选择个头太大的，因为美蛙越大、嫩度越。经过多次试验，我发现4两左右的蛙煮后肉质最细嫩，性价比也。

B：开餐炒底料 趁热煮出香

底料要经过热油的炒制才能程度地激出香味，所以一般在制作锅底时，大厨们都要先用热油炒香底料后再添汤。

C： 清水熬锅底 鱼头补鲜味

制作这款火锅，添的不是高汤而是清水，因高汤由鸡、鸭、肉、骨等多种原料炖制而成，香味驳杂，很容易遮去鱼头和美蛙本身的鲜味。但只用清水如何提鲜？就是鱼头，将它放入水中大火煮5分钟，沸腾的汤汁不断冲刷鱼肉，使其鲜味融入水中，香得恰到好处。

D ：花椒入热油 辣椒铺锅中

花椒的外皮厚、不易出味，如跟干辣椒一同铺入锅中，浇入热油也很难冲出椒麻的香味，因此我将这两种调料分别处理：辣椒铺入锅中，花椒则放入刚刚烧好的热油中，待5秒后炸出香味，再将花椒与油一同浇入锅中，激出辣椒的香味。

为了不使油温降低，花椒一般不提前泡水，直接投入热油激香即可，需注意炸制时间不能过长，否则花椒发苦，影响成菜香味。

鲜嫩的蛙肉,肥美的鱼头 吃的环境要好，吃的食材要更好，学正宗四川美蛙鱼头技术,搜索:成都上善佳美食。上善佳鱼头选自大头花鲢鱼，头大刺少。美蛙，选自原产于美国西部的美蛙，个大肉嫩，营养丰富。上善佳美蛙鱼头锅底也是采用多种调料加中熬制，天然不伤身，锅底熬好后加入花鲢鱼头，熬出香味后加入美蛙，因美蛙肉质鲜嫩，几分钟后便可出锅，在撒上葱花点缀，一锅好吃的美蛙鱼头出炉了。

美蛙鱼头火锅，肥滑细嫩的鱼头和细嫩入味的美蛙是其招牌特色，美蛙均选取上等肉蛙，蛙肉洁白细嫩，营养丰富，是高蛋白、低脂肪的滋补佳品!鱼头和美蛙的完美组合，再加上辣而不燥、香而不腻的汤底，造就了这道四川特色上善佳美蛙鱼头。汤底鲜香，底料的鲜美尽煨蛙中，久食而不上火，口味麻辣醇厚，回味悠长。

大家试过将美蛙和鸡、鸭、排骨、肥肠、牛肉等搭配在一起煮，但由于鸡、鸭、排骨等煮熟后都有一股强烈的味道，破坏了美蛙原有的鲜味。经过多次尝试，上善佳厨师们将目标对准了鱼头。经过测试，高温烹煮后的鱼头腥味已经去掉，味道恰好能与美蛙的鲜味融合在一起，鱼头的鲜味也可以让美蛙变得更加鲜美。

经常食用蛙肉可以减少胃病发生的机会、降低高血压、医治肥胖症，能够增强老年人和少年儿童的抗病能力。

美蛙鱼头的重要做法

美蛙全称是什么?

干锅牛蛙：

美国青蛙 俗名: 美国青蛙 简称：美蛙 产地及产期: 1987年从国外引进，现已在全国各地推广养殖，集中于广东等地。 体形与一般青蛙相似。个体比本地青蛙大，但比牛蛙小，个体500克左右。蛙体扁平，头小巨扁，鼓膜不很发达，眼小突出，前肢较小，后肢粗大发达，不善于跳跃。美蛙肉白、鲜、香、嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白、低胆固醇的食品，已成为倍受人们青睐的高级佳肴，适合于各类人群。

这个等的时间，就可以把配菜择好切好。看个人爱好，可以放藕片、莴苣、黄瓜、年糕、薯条之类的。

嘉兴市养的蛙蝌蚪苗成活率是多少？

目前市面上吵得非常火热的就是青蛙养殖，前几年炒作的是美蛙养殖，由于饲料的出现，所以现在美蛙的价格一落低谷，大型超市里11。随后倒进生抽搅拌均匀。美蛙价格甚至卖到了5块一斤的超低价，现在饲料的成本都在（成都海大饲料）8000多块钱一吨左右，除去人工费用，场地基础设施费用6000—7000元/亩，购苗4000—5000元/亩，牛蛙的亩产量大概只有2000—3000斤左右，3000斤 x 5元/斤 = 15000元,几乎除去成本年是没有赚头的，青蛙亩产量大概也就只有1000多斤的样子，有些炒作青蛙苗的说自己的青蛙是全饲料饲养的能达到2000斤左右，跟大家说实话吧，都是人的，青蛙2000斤/亩 x 30元/斤 = 60000万/亩 ，从表面上看着利润是非常的可观，但是有谁能真正饲养出2000斤/亩的青蛙的呢？很多去参观各大青蛙养殖场，包括我自己，如果你不仔细打探及观察是很难看出其中的猫腻的，很多养殖场基本上都是。

养殖青蛙选用稻田养殖，可以实现稻蛙双丰收；而且这种生态养殖方式，能为养殖户带来丰厚的利润，专业的养殖户介绍，现在青蛙养殖一般亩产能够达到2000斤，现在市场价格卖18元一斤，就可以牛蛙肉有很高的功效与作用，其性温、味甘，具备滋补养生祛毒的作用。获得收入36000元，然后养殖过程中，需要花费人工、饲料和种苗等成本16800元，所以养殖青蛙的利润能够达到19200元，而水稻种植，亩产大米150公斤，按照市场价格10元一斤计算，就可以获得1500元，减去种植的成本360元，种植水稻的利润为1140元，所以稻田养殖青蛙就可以获得利润20340元，所以养殖效益还是非常不错的。

美蛙有寄生虫吗

85%左右。

有的。

根据查询快速问医生网显示，美蛙是原产于美国的一种青蛙，目前在的各个地区都有养殖，而美蛙属于高蛋白的食物，也是属于低热量的养生食材，也具有多种活性肽和不饱和脂2、牛蛙背部皮肤比较平整，不具肤褶；青蛙背部皮肤粗糙，身上有深色斑纹，四肢横纹明显。肪酸，食用后会滋润肠胃，减少胃病的发生，还可以起到降低血压的效果。虽说美蛙是一种可以食用的青蛙，但美蛙体内含有多种寄生虫，如果清理不当，或者是没有煮熟就食用可能会诱发寄生虫病，也就是曼氏裂头蚴病，得了后会有明显的眼睛充血、畏光，时，可能还会有昏迷的可能。建议在平时生活中，多注意食物的健康和卫生，避免有毒物质侵入身体。同时在食用时，应适量的食用，不可过多的进行食用。

哪些食物鲜美嫩滑入味，好吃不贵，香辣爽口下饭快呢？

麻辣嫩鱼，椒麻鸡等食物鲜美嫩滑入味，而且还不是特别的贵，做法也简单。

麻辣火锅，麻辣拌，冒菜，麻辣烫，麻辣小龙虾，麻辣2、炒锅炙净，放入美蛙鱼红油，油热后加入美蛙鱼底料炒出香味，加入清水0克，大火烧沸后放入调味粉、鱼头，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，转小火焖3分钟，倒入盛有配菜的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。鸡爪，酸辣土豆丝都非常的好吃，香辣爽口，而且特别下饭。

一、板栗烧牛蛙1、牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟。板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。2、锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火“秘制”酱料，哎呀其实也不是秘制啦，人家给配方都写在小料区的墙上，可以自己配，也可以找服务员给配。这个蘸料的点睛之笔是要浇上汤，美蛙和鱼头都可以蘸着吃，不能更鲜！勺子很特别哈，人家可是专用滴~炸。一个个丢进去，开始不要翻动

美蛙鱼头火锅是怎么做的！我想知道详细的过程

美蛙鱼头里面用的蛙一般都是牛蛙。美蛙鱼头起源于四川火锅的一分枝，属于川菜系，“美蛙”其实就是从美国引进的一种养殖食用蛙，它形状似青蛙，个头比牛蛙小。

【美蛙鱼头火锅的做法】

原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。

制法：

1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡美蛙鱼头不仅好吃，更是营养健康。鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁之外，还含丰富的不饱和脂肪酸，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，美蛙也是高蛋白，低脂肪的上好食物。这样有营养的两种食材搭配起来，更能补充肾气，温暖心脾，延年益寿。软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。

3、取大沙锅置火锅桌，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。 特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。

功效分析：

2 不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。

一道美味。而火锅不仅是咋冬天是美味的佳品，在夏天也会有更多的人选择吃火锅，有些人就是喜欢吃火锅流汗喝啤酒的感觉。可以使上班族们工作了一天的疲惫身体得到更多的释放，还有记住不要多吃辛辣的火锅，不仅对我们的胃不好，对我们的喉咙来说也是不可以的。

美蛙批蛙好吃吗？

嗯好吃的，美蛙跟牛蛙不一样，美蛙个头小一只四两左右，选用美蛙整只进锅1. 近几年美蛙鱼头火锅这一特色美食风靡四川的大街小巷。美蛙鱼头火锅采用了“冷锅”的做法（冷锅：就是火锅厨师在厨房将菜品做好，端上桌顾客就可以食用，食用完后在涮菜），选用养殖美蛙和花鲢鱼头，配以：辣椒、花椒，葱、蒜、米酒、滋补是因为，美蛙本身鲜嫩且容易入味。

鱼头选用大连本土花鲢鱼，其头大肉厚骨胶原多，与美蛙搭配是极好的，听说多吃吃花鲢鱼头可以变聪明！

鱼头上面的肉就这么厚，和美蛙肉一样鲜嫩爽滑。蓉焰的锅底虽然辣，但是那种人人都能接受的香辣，辣的过瘾却舒服，鱼肉和蛙肉浸上了味道，真是越吃越香好吃到合

鸳鸯1 红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。锅里那一圈是罗宋汤，外面是辣汤，罗宋汤有浓浓的番茄味，冬天趁热喝超爽的！

美蛙鱼头怎么做？在成都上善佳可以学到么？味道正宗吗？

烹制流程：

美蛙鱼头的做法【图文】的做法步骤的做法步骤干锅牛蛙怎么做？牛蛙清理干净剁小块，加入盐料酒生粉， 搅拌均匀下锅炸至，锅中起油放葱姜蒜干辣椒豆瓣酱，翻炒均匀即可。

2. [成都上善佳美蛙鱼头]绿色天然，无添加剂，味道醇厚，色泽红亮。在食用美蛙鱼头美味的同时，还可以根据自己的喜欢，可涮烫一些喜好的菜品，让美味和健康做到真正完美的

结合，是家庭聚餐，朋友聚会的理想选择。

温馨提醒：如果对于鱼头感兴趣的人还可以吃一下沙窝椒汁鱼头煲、或者自己做一下锅鱼头云煲。其实想要做一，鱼类的毒素往往比较容易富集于头部，所以就算是显现的鱼头的话，不要长期吃，而且不宜多吃。

你觉得美蛙好吃还是牛蛙好吃？

调料：美蛙鱼红油400克，美蛙鱼底料100克，植物油100克，调味粉50克，料酒30克，腌制粉10~15克。

这就要看个人喜欢的程度了，还有喜欢肉嫩一点呢，还是老一点呢，还是大一点的小一点的，这都不一样的呀，如果要问我的话我肯定是比较喜欢吃那种虎纹蛙呀，就是美国的那种虎纹蛙那种牛蛙的话，我是不太喜欢吃的。

美蛙和牛A： 美蛙重4两 细嫩肉最香蛙的肉质区别不大，美蛙个头小些牛蛙要大些，主要还是要看师父的手艺。

美蛙和牛蛙的肉质区别不大，美蛙个头小些牛蛙要大些，主要还是要看师父的手艺。