除夕年夜饭必备的10道菜 除夕年夜饭必备的10道菜谱

东北春节年夜饭必吃10道菜 东北人年夜饭必备的10道菜

红烧肉，清蒸鱼，白斩鸡，炒青菜，汤。适合请客的12常菜。

1、排骨炖豆角

除夕年夜饭必备的10道菜 除夕年夜饭必备的10道菜谱

除夕年夜饭必备的10道菜 除夕年夜饭必备的10道菜谱

家乡过年，必吃的几道菜有鱼、鸡、肉、大圆子、小圆子等等分别寓意为年年有余、吉祥如意、阖家团圆。

东北的排骨炖豆角可以说是没人不知道了，香香的排骨，炖上面面的宽豆角，东北人简直不要太喜欢，尤其是根本就不会油腻，不光是干吃好吃，还非常的下饭，而且干吃的话，也不会特别的咸！

2东北的小鸡炖蘑菇可以说是相当好吃了，而且也是东北有名的炖菜，小笨鸡和野榛蘑的组合，看着就很有食欲，真的不是年年吃了，而是经常吃都不腻，过年更要吃！、炖鱼

东北的大鱼都是炖出来的，什么煎的炸的根本就没有，也不会像是南方人一样炖什么鱼汤，年夜饭也是必备的，这鱼吃上是上瘾，尤其是凉了之后的鱼汤成了鱼冻，超级下饭，还贼香，即便是年年都有，也一样吃不腻！

3、小鸡炖蘑菇

4、家常凉菜

家常凉菜真的是家常凉菜，白菜、黄瓜、粉丝和干豆腐，直接放上辣椒油什么的就可以了，还有姜和蒜什么的，这道菜真的是怎么吃都不会腻，超级喜欢

5、蒜薹炒肉

蒜薹炒肉真的是每年都会做的菜，而且家里来客人也会经常做，虽然没有人特别的爱吃，但是还是会做，而且大家也都吃，说不上特别的上瘾，但是肯定会做！

6、木耳炒鸡蛋

超有营养的一道菜，而且也很清淡，很适合过年时候的胃口和饭桌，毕竟那时候的东北饭桌真的是比较油腻的！

7、猪肉蘸蒜酱

东北人的年夜饭怎么能没有大家都的猪肉蘸蒜酱，配上蒜酱吃真的超级不错，下饭又有食欲，分分钟爱上！

8、大丰收

东北的大丰收真的是不能没有，里面的玉米、排骨和豆角，虽然和排骨豆角有点重复，但是根本不会嫌弃他们多，这么好吃，而且都是香味，当然了，里面吃的还是玉米！

9、炸刀鱼

炸刀鱼才是每年都会有的呢，真的挺奇怪的，刀鱼也不贵，但是平时吃的人还真的挺少的，还是过年的时候吃的比较多，而且年夜饭吃的更多，都用手拿着吃，怎么吃都不腻！

10、大虾

大虾等海鲜过年的时候也不算是主要的菜，就是看着比较好看，而且虽然是比较贵的食物，可是东北人可能还不是特别的适应，但是还是每年都会做，小朋友和老人比较喜欢！

年夜饭必不可少的十道菜是什么？

一、鸡：大吉食材: 罗非鱼、料酒、姜葱蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、食盐、水淀粉大利

鸡是我们常食用的家禽之一，鸡肉的消耗量也是非常惊人的，无论是年夜饭，还是喜庆婚宴，日常生活中，人们常吃的就是鸡肉了。

从南到北有文昌鸡、白斩鸡、叫花鸡、扒鸡、烧鸡、榛蘑炖小鸡等。我们老家沧州，家家户户必吃的是黄焖鸡。鸡块蘸上面粉裹上鸡蛋液，先下油锅炸一下，然后再重新炝锅文火慢炖，尤其是枣木火头、大铁锅，炖出来的黄焖鸡汤汁金黄，酸甜适中，鸡肉软烂，吃到嘴里，那股香味能让你想三年。

二、鱼：材料：年年有余

我相信鱼是全国年夜饭上桌率的菜，鱼的吃法多种多样，清蒸、红烧、烧烤等，年夜饭上的鱼是用整条的鲤鱼红烧，这样既有形，又有良好的寓意，预示着富裕的生活年年有余，记得一定要剩下点，千万不要光吆！

三、虾：红红火火

虾也是人们吃的美食之一，年夜饭怎么可能没有大虾呢？提前把大虾腌制一下，然后再下油锅炸一下，外酥内鲜，味道美极了！精美的摆盘，寓意未来的日子红红火火。

四、生菜猪蹄：主题生财

卤制的猪蹄，放在翠绿色的生菜上，寓意：新年的主题就是生财、发财。猪蹄也有一手抓的意思，也可以理解为一手抓财。

五、白菜：百财

白菜寓意百财，年夜饭吃白菜，不止寓意好，口味也佳。白菜虽然是普通的食材之一，换一种吃法，也许有惊喜吆！用翠绿色的白菜叶包裹好肉馅，摆放在盘中边缘，中间放入泡发好的粉丝，上锅蒸10分钟，淋上炒制好的蒜蓉辣酱，清甜鲜美，别有一番滋味。

六、芹菜：勤劳勤快

芹菜跟虾仁一起炒堪称绝配。芹菜与虾仁的鲜美碰撞，让这道菜无论是颜色、味道都是无与伦比的，非常爽口。

七、韭菜：财富

定州、曲阳等地，有一道名菜，“韭菜鸡蛋炒烧饼”。薄薄的缸炉烧饼，搭配上金黄的鸡蛋、翠绿色的韭菜，吃一口烧饼酥脆喷香，吃一口韭菜鲜美无比，这是一道经济实惠的有地方特色的年夜饭菜品。

八、年糕：年年高升

定州的年糕是用黍子面+红薯+红枣制作而成的，香甜软糯，非常好吃。吃的时候，上锅蒸一下，表面撒上白糖，更加好吃。

九、腐竹：永远幸福

吃腻了大鱼大肉，来点素的，凉拌素什锦。腐竹寓意永远幸福，吃了腐竹，全家人都永远幸福。

十、四九、香辣猪蹄喜丸子：一家人团团圆圆

没有四喜丸子的年夜饭是不完美的，团圆的日子当然要吃四喜丸子了。四喜丸子寓意一家人团团圆圆。吃完四喜丸子，年夜饭才算完美，福、禄、寿、禧，一切吉祥如意的祝福与期盼都会在新的一年里。

你家过年必做的一到菜是什么菜呢？

1、将老母鸡去掉鸡，生姜切片，然后将老母鸡下锅焯水。

家乡过年的时候，必吃的一道菜就是鱼。

因为鱼代表着年年有余。而且我们家所做的鱼是非常有特色的。另外里面的东西也都是非常有意义的。过年待客的菜谱要十个菜，做到冷热搭配，搭配，还要了解客人有没有什么忌口。这样综合起来就很好定做什么菜了。家庭会餐10个经典菜。每一个食材都是代表着一定的寓意。

春节吃年鱼寓意着年年都有余粮和余钱。它是年夜饭必备的一道菜，家家户户到了过年的时候都会吃鱼。年夜饭吃鱼是为了图个吉利，希望讨个好彩头。年夜饭必须要有一条有头有尾的鱼，而且还不能吃正能量硬笔手写语录完，剩余一点才能年年有余。

第二道菜： 团团圆圆--丸子，年夜饭餐桌上的是带着吉祥寓意的菜，而丸子必不可少， 有着“团圆美满”的美好寓意。 尤其是那道“四喜丸子”，分别寓意着福、禄、寿、喜，是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜。

第三道菜：大吉大利--鸡， 鸡与“吉”谐音，寓意吉祥，是吉祥、避邪、喜庆的象征。“无鸡不成席”，象征着“万事吉当头”， 鸡这道菜在年夜饭餐桌上的重要性不言而喻，人们通过年夜饭上的鸡肉料理，把大吉大利，吉祥如意的寓意传达给家人。

第四道 鸿运当头---剁椒蒸鱼头，年夜饭与平常吃饭不同，年夜饭餐桌上的饭菜讲究讨个好口彩，尤其讲究好吃好寓意的菜肴，象征着来一年好运来、聚百财。就如这道“剁椒蒸鱼头”吧， 色泽红艳，象征着生活“红红火火”；蒸菜制作简单，少油腻，有着“蒸蒸日上”的好寓意。 因此这道美味的“剁椒蒸鱼头”代表着“鸿运当头”，是年夜饭餐桌上必备的大菜之一，寓意来年运气大好。

第五道 招财进宝--猪手，过年很多地方都由吃猪蹄的习俗，寓意来年"发财就手”，希望家人来年财源滚滚，财运亨通！ 辞旧迎新的时刻一定要啃猪手（蹄），讨个好口彩，寓意着新的一年都有好财运、挣大钱，吃得越多在新一年中的财运就会越旺。

请收下2021年夜饭菜单，10道荤素搭配还有凉菜，待客有面子

小青菜铺底，放上提前泡好腌好的粉丝，码上处理干净的鲜虾，咕噜咕噜炖上几分钟就可以上桌了，粉丝吸足大虾的鲜香，大虾肉质紧实弹牙，两者搭配起来，简直绝了。

距离过年只剩下三个星期了，春节的重头戏年夜饭一直被很多人惦记着，这10道年夜饭菜单送给大家，不用再绞尽脑汁做什么菜谱了，荤素搭配凉菜也在内，满足家庭所需，待客也超有面子的！

【道，芋头扣肉】

食材： 五花肉一大块、荔浦芋头一个、酱油蚝油适量、姜片、葱结、老抽。

1、将芋头处理一下，削掉外皮，然后对半切开，再慢慢切成横块，这样有利于摆放芋头扣肉

2、五花肉买回来先不要切，下锅焯水10分钟，清水一定要盖过猪肉，否则不容易熟

3、焯水之后将肉取出，用牙签或者别的工具在猪皮表面来回的扎，然后再涂抹上酱油，让酱油渗透到里面

4、起锅烧油，油温6成热的时候就把扣肉表皮朝下放进去炸，当表皮炸至金黄起泡了以后就可以关火捞出了

5、将五花肉静置在一旁，凉透后开始切成均匀的片状

6、再次起锅，放酱油、蚝油、老抽、八角以及适量盐进去煮几分钟，然后关火，让扣肉进去滚一下沾沾料汁

7、用扣肉碗一个扣肉一片芋头这样叠放在碗里，把熬制的料汁也倒进来，好了以后就可以上锅蒸40分钟了，蒸熟以后倒扣在碗中，可以食用。

【第二道，红焖大虾】

食材： 鲜虾、大葱1棵，姜1块，油适量，酱油20克，香醋10克，白糖10克，盐1克，清水适量

1、将买回来的大虾清洗干净，剪掉长长的虾须，再用牙签把虾线挑出来

3、再来调一个灵魂料汁，把酱油、白糖、白醋、适量盐与清水搅拌在一起

4、起锅烧油，放入大葱段和姜丝，再把虾子放进去翻炒，当虾壳变色后就淋入料汁，装盘即可食用。

【第三道，三杯鸡】

食材： 鸡肉、青红辣椒、姜片、大葱、大蒜、八角、酱油、米酒

1、将买回来的鸡肉剁成小块，放在盆中备用。将青，红辣椒丝去籽后切片，大葱切段姜切片，蒜米对半切开，提前准备好米酒跟酱油以及芝麻油

2、鸡肉冷水下锅，放入料酒焯水2分钟，可以有效去除腥味，然后捞出来用冷水清洗两遍

3、起锅烧油，放葱姜蒜爆香，再把鸡肉倒下去快速翻炒，紧接着倒入米酒跟酱油以及芝麻油。

4、小火焖煮20分钟左右，然后慢慢收汁，倒入青红椒就可以了。

【第四道，红烧鱼】

1、买回来的鱼处理干净，划上十字花刀，然后放料酒，葱结，姜片以及少许盐腌制一下，上下涂抹均匀，腌制入味，把葱结，姜片都塞鱼肚子里，腌10分钟。

2、将生姜切成片，再把小葱切粒，大蒜同样切成粒装盘备用。

3、起锅烧油，把腌制好的鱼放到慢慢煎，一面定型以后再翻过来煎另一面，两面都煎好了以后盛出来备用。

4、再次起锅烧油，先放生抽，老抽，蚝油，再放几颗冰糖，化开后把鱼放下锅，开大火进行炖煮，时不时把汤汁淋在鱼身上，煮6分钟左右

5、时间不多时，把鱼盛出来，再用水淀粉进行勾芡，熬成浓稠的汤汁，然后撒在鱼身上，就可以开吃啦！

【第五道，四喜丸子】

1、莲藕去皮后切片，再切成丁备用，准备3肥7瘦的肉馅，放入莲藕丁，加入1勺白糖，半勺盐，2勺生抽，再加入1勺料酒，适量葱花，1勺蚝油，用筷子拌匀，再加入2勺水淀粉，充分搅匀。

2、用手在碗中摔打上劲，大约摔打5分钟让肉更有弹性，接着把肉馅搓成大丸子，搓好后就可以炸了。

3、把油锅烧到6成热，依次放入肉丸，开中小火炸，时不时给肉丸翻面，大约要炸8分钟，把表面炸至金黄，滤油捞出。

4、锅内留1勺底油，放入葱段、姜片爆香，小火煎出葱姜的香味，然后放入炸好的肉丸，倒入开水没过肉丸的一半，淋入2勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，1勺盐，煮开后盖上锅盖，转小火焖煮20分钟，让肉丸焖煮入味。

5、20分钟后捞出肉丸，把汤汁淋到肉丸上，这道四喜丸子就完成啦。

第六道，虫草花炖鸡汤】

食材： 老母鸡、虫草花、生姜、枸杞、红枣、食盐

2、焯水后给鸡冲洗一下，再重新放下锅炖煮，加入姜片，大火煮开后放入虫草花、红枣、枸杞，继续炖煮60分钟

3、时间到，在出锅前撒上适量食盐调味即可食用了。

【第七道，芹菜炒腊肉】

食材： 腊肉1条，香芹1把，胡萝卜1根，油少许，盐少许，葱花少许，姜丝

1、腊肉洗干净放入冷锅中焯水20分钟，这样子煮过以后肉质不硬不柴不腻。

2、芹菜切成段，将胡萝卜切成丝，煮好的腊肉切成薄片。

3、起锅烧油，将葱姜丝炒出香味后加入腊肉翻炒，几分钟后再把胡萝卜丝丢进来翻炒均匀，倒入芹菜，随后加食盐调味，翻炒片刻后就可以出锅食用了。

【第八道，红糖糯米藕】

食材： 莲藕、红2、来客十二个菜的菜谱:过年待客菜谱10个菜糖、糯米

2、将前面切下来的两节藕重新对齐，从牙签使它紧密结合在一起。

3、起锅烧水，放入红糖，红糖融化了以后，将莲藕泡在红糖水中，然后上锅蒸半个小时。

4、蒸熟了以后，取出红糖莲藕，将其切片摆盘，淋上剩余的红糖汁，这道红糖莲藕就制作完成了。

【第九道，凉拌酸辣黄瓜卷】

食材： 黄瓜，香葱，大蒜，小米辣3个，生抽、香醋、食用盐

1、将食材都清洗干净，黄瓜去头去尾不要，然后用刮皮刀从一端滑向另一端。

2、拿出一条黄瓜条在手指上卷卷，然后摆盘

3、将小米辣切碎，大蒜切末，香葱切末，再来调一个料汁，碗里放生抽，香醋以及食用盐

4、将香葱，大蒜，辣椒分别均匀的撒在黄瓜卷上，再淋上料汁，开胃解腻的凉菜，黄瓜卷就做好了，怎么吃都不腻！

【第十道，油泼杏鲍菇】

食材： 杏鲍菇500克、小红辣椒适量、绿辣椒适量、香菜适量、香葱适量、蒜适量。

1、将杏鲍菇清洗干净后切成两半，放到锅里煮熟后晾凉！

2、把煮好的杏鲍菇撕成条状，红绿辣椒各切段，香菜香葱切段，蒜切末

3、把红绿辣椒放入杏鲍菇中，再接着放调味料蒜末、食盐、鸡精、辣椒粉

十道菜寓意十全十美，都精心搭配好了，赶快收藏起来，年夜饭就开造吧！2、将大葱切成段，为使虾子增香，大葱的量可以多放，将姜切粗丝状

年夜饭10道吉祥菜，荤素搭配好学好做，美味又好吃，寓意十全十美

“无鱼不成宴”，很多地方都有这样的说法，吃鱼还有“年年有余”的说法，寓意美好，鱼有很多种做法，为什么酸菜鱼呢？因为它没刺，片的是鱼肉，鱼骨可以加工成其它的，酸菜鱼酸辣可口，可以打开食欲，鱼肉含有丰富的蛋白质，常吃对健康有益。

马上快要过年了，除夕夜是家人团聚的时刻，家家户户都会准备丰盛的年夜饭，都会做一些寓意吉祥的菜式，下面给大家分享10道吉祥菜，荤素搭配好学好做，美味又好吃，寓意十全十美，祝大家虎年万事如意。

4、蒸好以后，撒上小葱花，淋上蒸鱼豉油，浇上热油激发香味，就做好了。

食材：鲍鱼、莴笋、红辣椒、大葱

1、首先准备新鲜的 鲍鱼 刷洗干净，洗净后用热水稍微烫一下，再用勺子将鲍鱼和壳分开，内去掉不要，洗净后切成薄片。

2、 窝笋 一根去皮改刀成长段，再切片备用，大葱红辣椒切丝放在清水里浸泡到卷起来

3、锅里水烧开加油和一勺盐，倒入锅笋焯水，焯熟后捞起放在盘中摆成一个圆形。再将片好的鲍鱼下锅烫个半分钟，捞起过冷水放入盘中，放上泡好的葱丝红椒丝，泼上热油激发出香味，然后淋上两勺白灼汁就做好了。

食材：五花肉、香芋、南乳、小葱、生姜

1、押处理好的 五花肉 皮调下，冷水下锅，加入姜片、小葱、米酒开大火煮开。煮开后打掉浮沫，继续给它煮40分钟。香芋切成一公分厚的片。

2、调料汁 ：碗中加入一块南乳，一些南乳汁，适量生抽、蚝油，一点白醋搅拌均匀备用。

3、五花肉煮好之后放凉，再用牙签在皮上均匀的扎上小孔，再涂上一层白醋，接着再抹一层盐。

4、往锅中倒入油，皮朝下放入五花肉，油烧开后转小火炸20分钟，再翻过来炸五分钟捞出，皮朝下放入凉水中浸泡40分钟。

6、上锅蒸一个小时，蒸好的扣肉倒扣出来，把蒸出来的汤汁倒入锅中，加入一些水淀粉勾至浓稠，淋在扣肉上面，撒上葱花，香芋扣肉就做好了。

食材：土豆、淀粉、白糖、白芝麻

1、选择黄心土豆去皮清洗干净，然后土豆垫上筷子，横竖切成花刀，放盐水里泡软。

2、土豆沥干水分，再均匀裹上淀粉，六成油温下锅炸至金黄酥脆捞出，

3、调糖醋汁 ：加入一勺米醋，多一点番茄酱，一勺白糖，一点点淀粉。加入小半碗清水搅拌均匀。

4、锅留底油，倒入一调好的糖醋汁，小火熬制，浓稠冒泡，再淋在炸好的土豆上，撒上白芝麻点缀一下。

食材：大虾、土豆、生姜、淀粉、鸡蛋、面包糠

1、大虾去壳留尾，然后清洗干净，加葱姜，料酒，盐，胡椒粉腌制20分钟。

2、蒸熟的土豆加一勺盐，用叉子压成泥，加两大勺淀粉揉成光滑的面团，揪一块包裹上虾仁，做成自己喜欢的形状，先沾鸡蛋液，再均匀裹上面包糠。

3、六成油温下锅中小火炸，炸至金黄酥脆即可。

食材：茄子、五花肉、大虾、胡萝卜、洋葱、大蒜、香葱、青红辣椒

1、首先将茄子对半切开，用一双筷子放到茄子两边，切个五片就切断，两个红辣椒切五六厘米的段，再切成细丝做灯笼的头部和尾巴，青辣椒切圈。

2、五花肉、大虾剁成肉末，胡萝卜、洋葱、大蒜、香葱切碎。所有配料放到肉馅里面，加一勺盐鸡精白糖。两勺生抽蚝油，再打一个鸡蛋，加入一点绽粉搅拌均匀，然后把肉馅放到茄子里面，放在盘子里摆出灯笼的形状。然后放到蒸锅里面，开大火蒸十分钟左右。

3、 调料汁 ：放入番茄，一勺鸡精，一勺白糖，一勺食盐，再加入一点淀粉，适量的生抽，加一小碗清水搅拌均匀。

4、起锅把料汁倒进去开大火把它熬至浓稠，然后淋在蒸好的茄子上面，就做好了。

食材：娃娃菜、粉丝、大蒜、小米椒、香葱

1、娃娃菜给它一分为四，一把粉丝放入碗里倒入温水泡发，大蒜小米辣打碎。

3、起锅烧油，放入蒜末炒出香味，放入蚝油生抽搅拌均匀淋到粉丝上面。蒸锅上大气之后把娃娃菜放入，盖上盖子蒸六分钟。

食材：秋葵、大虾、红辣椒、大葱、生姜、淀粉、鸡蛋

1、秋葵清洗干净，用刀切除上面去籽备用。虾仁剁成泥放入碗里，加入提前泡好的葱姜水，再放点盐胡椒粉淀粉搅拌上劲。

2、然后把虾馅酿入秋葵中，准备红辣椒切圈，放在秋葵上，在盘中倒入打好的鸡蛋液，大火蒸六分钟。

3、准备一段大葱做船帆，取外面的1层葱白，用牙签把葱白做成s形，秋葵蒸好插上白帆，淋上蒸鱼豉油就做好了。

食材：鸡蛋豆腐、大虾、鸡蛋、青豆、红辣椒、大葱

1、鸡蛋豆腐切成厚片，摆入盘里，碗中打入鸡蛋加盐，加1.5倍的温水打散，用漏网过滤一下撇掉浮沫，盖上保鲜膜，用牙签扎孔，水开之后蒸十五分钟。

2、虾仁、青豆放入锅里焯一下水，焯熟之后捞出来。鸡蛋豆腐蒸好后取出，把煮好的虾仁和青豆摆在上面，再切一点葱丝辣椒丝摆上，淋上蒸鱼豉油，泼上热油就好了。

食材：三黄鸡、生姜、大蒜、小葱、白芝麻、熟花生米

1、锅中水烧开，放适量姜片去腥，葱段花椒加料酒去腥，盐增加底味，然后把鸡烫一下，十秒钟捞出，反复作三次就可以。

2、然后放入鸡烧开后关火，盖上盖子焖至二十五分钟，用筷子插一下没有血水就可以了，放入冰水中过凉，热胀冷缩使鸡皮更脆。

3、 调料汁 ：适量大蒜子2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；拍一下切成末，小葱切葱花放入碗中，再加入熟芝麻，加入适量的生抽、白糖、花椒油、陈醋、香油、辣椒油搅匀。

4、放凉后的鸡肉改刀切成小块，然后浇上调好的料汁，撒上花生碎就可以了。

食材：肥肠、蒜苔、红辣椒、野山椒、生姜、蒜苗、大蒜

1、洗净的 肥肠 加葱姜、干辣椒、卤料包、盐、冰糖、一勺生抽、半勺老抽、一勺黄豆酱、适量的清水给它焖煮四十分钟。

2、卤好后给它改刀切成小滚刀，洗净的蒜苔切成小段，红黄椒切斜片，大蒜拍扁，蒜苗叶切段，全部放入碗中。

3、肥肠下锅焯一下水，来点料酒去腥，煮开后给它捞出沥干水分。

4、起锅烧油，切好的配料下入锅中炒香，再放入辣椒花椒煸炒出香味，将肥肠下入快速翻炒出香味，将蒜苔下入锅中炒至断生，再来点蚝油和豆瓣酱炒出红油。再从锅边喷入少许的料酒去腥，加少许的生抽味精胡椒粉13香、少许白糖，将蒜苗下入锅中快速翻炒就好了。

年夜饭都吃什么菜

食材: 猪肉馅、莲藕、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、水淀粉、食盐

年夜饭的菜品有：清蒸鲈鱼、梅菜扣肉、葱爆羊肉、黄豆焖猪脚、鲜虾粉丝煲。

过年待客菜谱十个菜，过年是个喜气洋洋的日子，我们想吃什么都可以，主要还是哪个，大凉菜，还要来一条鱼，年年有余，还要来一个大丰收苞米窝瓜一大盆，还要来个虾仁，还要来一个猪肘子，还要有鸡爪子，还要有猪爪子，炒几个青菜，西兰花，藕片，凉粉，反正好多菜，自己选择吧！家庭请客必备20道一菜。

1、清蒸3、葱爆羊肉鲈鱼

鱼，寓意美好，象征年年有余，是年夜饭必不可少的菜肴。鲈鱼鲜美肉嫩，用来清蒸为合适，改刀塞入少许辅料，摆好造型置于盘中，旺火蒸8分钟即可出锅，淋上蒸鱼豉油，再鲜美不过了。

2、梅菜扣肉

梅菜扣肉可谓是不折不扣的“硬菜”，色泽红润油亮，出锅香气四溢，入口即化、肥而不腻的肉片配上“新鲜出炉”的馒头，加入浓郁芳香、吸满肉汁的梅菜，瞬间幸福满满，老人小孩都爱吃，上桌就秒光了。

葱爆羊肉采用家常做法，快手简单更加实用，经过旺油包汁的羊肉鲜嫩可口，滋味浓郁，鲜而不膻，搭配香味十足的大葱，一口下去令人回味无穷，关键是耗时短、上桌快，还有“排面”。

猪蹄富含胶原蛋白，口感软糯鲜香，令人欲罢不能，且猪蹄有着“挠钱聚财”的美好寓意，所以年夜饭的餐桌必定少不了一道猪蹄大菜。焖好的猪蹄软烂脱骨，吃起来肥而不腻、鲜香味美，黄豆吸饱肉汁，软软糯糯非常下饭，吃着都停不下来。

5、鲜虾粉丝煲

年夜饭的菜谱都有哪些

1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；

简单的年夜饭菜谱有：白切鸭、清蒸鱼等。

5、泡好之后切成一公分厚的片，装入盘中，放入香芋，倒入调好的料汁抓拌均匀，腌制一个小时，腌好之后，用肉把香芋夹起来，淋入一些料汁水。

1、白切鸭，肉质细嫩，润滑清甜，无膻味。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，传统名食白切鸭也"香"名远扬。

在广东湛江本地人做白切鸭一重选鸭，二重煮鸭，三重配味。所选鸭均为本地细骨农家鸭，绝不用饲料鸭和大骨鸭；煮鸭要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、八、麻婆茄子蒜茸。

2、清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。

年夜饭必有哪些菜？

这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。十二菜一汤菜谱大全。

鱼：是合肥人过年家家不可缺少的主菜，有用元宝鱼、鳜鱼、鲫鱼等，寓意分别是“团圆发财”、“富贵有余”、“大吉大利”。鱼成为过年餐桌上的主角。鱼烧熟后放在长长的盘子里，隆重的摆上桌子。吃鱼也是很有讲究的，必须是辈分长的人先动筷子，其他人才能吃。鱼必须要吃，“鱼卡落地，大吉大利”，但又不能4、裹上一层糯米；全部吃完，表示年年有余，也不能翻身，忌讳咸鱼翻身不吉利。

鸡：“无鸡不成宴”是很多也准备一些莲藕，豆芽，牛肉，羊肉，鸡胸肉以及花生米，还有蒜苔炒瘦肉以及青椒火腿地方都有的讲究。年夜饭吃全鸡，寓意“吉祥如意、展翅高飞、飞黄腾达”，同时鸡有“家”的谐音，意味着吃鸡起是全家团圆的意思。过年拜神祭祖必须要公鸡，吃饭时一般都用老母鸡炖汤，每人喝一碗鸡汤，寓意吉祥如意。传说鸡为日中鸟，鸡鸣日出，带来光明，过年吃鸡能够驱逐妖魔怪，给全家人带来健康幸福。

圆子：过年家家户户都要炸圆子，也是年夜饭桌子上一道必须的主菜，新年吃圆子寓意团团圆圆。过年吃圆子是有典故的，传说在唐朝，有对农民夫妇俩在除夕那天，用糯米加入各种馅，揉成圆形，放入锅里煮，正准备吃的时候，他们当兵的儿子突然回来了，一家人开开心心吃起来，他们的故事慢慢就在村里传开了，因此每年除夕夜都吃圆子，希望年年一家人都能团团圆圆在一起过年，享受幸福美好的生活。

家庭年夜饭菜谱

4、接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，淋入几滴香油，用大火收至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

家庭年夜饭菜谱如下：

1、红烧肉

一道的大众菜肴，做法多达二三十种，不变的是口感，软糯香甜，肥而不腻，选用五花三层的猪肉，用砂锅炖煮而成，营养丰富，入口即化，在年三十的晚上，红烧肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。

2、蒜蓉开背虾4、黄豆焖猪脚

广东地区比较出名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成，把虾背打开，带肉的一面向上，蒜蓉粉丝铺好，上锅蒸熟即可，此菜色彩亮丽，造型突出，入口鲜香味美，营养丰富，留着虾的外壳，卖相会更漂亮。

3、酱牛肉

冬季天气寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷，年夜饭准备一盘酱牛肉，是合适的选择，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的时候，直接切一盘就好，搭配一个蒜汁，特别下酒，酱香浓郁，口感丰厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黄而透明。

4、椒盐2、红烧鱼——年年有余真正的硬菜。蚕蛹

近几年，随着人们生活水平的提升，餐桌上的美味也越来越丰富，就拿这道蚕蛹来说，虽然很多人不敢吃，但它的销量一直呈现增长，蛋白质丰富，经过油炸后，撒上一层椒盐，香酥美味，经常食用，对于肝炎、心血管病及肝硬化等，还有辅助治疗的作用。

5、凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜，近十几年来，年夜饭几乎都有它，方便快捷，味道还不，切点黄瓜就能拌，入口鲜香味美， 嚼着柔韧又脆，一点也不油腻，凉凉的、透透的， 准备冷盘一定要算它一个。

6、酸菜鱼

7、小炒肉

小炒肉也叫辣椒炒肉，属于湖南地区的家乡菜，该菜香辣可口，口味滑嫩，对于爱吃辣的人来说，很受欢迎，直吃得满头大汗才过瘾，五花肉煸炒出油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐，放调味品出锅。