袋装熏鱼家常做法 袋装熏鱼家常做法大全

熏鲅鱼的家常做法

原料：鲅鱼一条

鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，下面是我精心整理的熏鲅鱼的家常做法，仅供参考，大家一起来看看吧。

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2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；

食材：

主料：鲅鱼4000克、

辅料：酱油（一级）200克、白酒130克、五香粉25克、白糖200克、味精16克、葱1棵、姜1大块、小茴香1小撮、香叶10片、桂皮2块、八角2颗、花椒1小撮、草果1颗、砂仁2颗、老抽少许、植物油适量

做法：

1、鲜鲅鱼直接放入冰箱冷冻1小时，如果不够硬，适当延长冷冻时间。

冻硬了以后去掉头和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。

鱼头鱼尾可以炖蒜台吃，非常对味儿。

2、切好后将内和淤血仔细清理干净。

3、冲洗两遍，冲洗干净，控净水分待用。

一等酱油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、大葱50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均匀，将白糖搅化，调成腌料。

5、调好的腌料倒入控干水分的鱼片中，充分拌匀。

6、根据实际情况，加入少许老抽调一下颜色，颜色太浅成品不好看。拌匀调好后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜。

7、炸制：

炒锅烧热，加入大量的.植物油，烧至7成热，逐片下入腌好的鱼片中火炸至金红色，要炸得比较干，这样终的鱼肉口感才会紧实。

8、炸好后捞出控油待用。

9、八角、桂皮、香叶、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。

10、熏制：

2）锅底垫上两层竹篦子，防止粘底，层层摆上炸好的鱼片、葱段、姜片和泡好的香料。

3）倒入调好的卤汁，加入泡香料的水，水位刚刚没过鱼片即可。

11、加锅盖，大火烧开，转小火慢慢煨制，期间要舀起汤汁淋在上层的鱼片上，反复几次，直到汤汁蒸发到很难舀起。继续煨制，直到汤汁完全耗尽。

多余的糖分沉积在锅底，焦化飘出淡淡的糊味即可关火，不要开盖，焖30分钟后开盖出锅，整个过程约4小时。

12、熏好后小心的将鱼片一一夹出，层层摆入干净的大盆里。

熏鱼热的时候很脆弱，千万小心拿取。

13、全部摆好后放凉，自然风干一夜。

刚出锅的鱼片还比较湿，口感欠佳，味道也不够浓厚，随着冷却，水分蒸发，肉质变得紧实，味道也愈加浓厚，凉透之后风味。

家庭版简单熏鲅鱼怎么做

冰糖 400克

家庭版简单熏鲅鱼怎么做

家庭版简单熏鲅鱼怎么做，熏鱼是烟熏火燎熏出来的，我知道山东熏鱼则是先炸再煨，但是这样比较麻烦，有没有简单一点的做呢？以下分享家庭版简单熏鲅鱼怎么做，一起来看看吧。

家庭版简单熏鲅鱼怎么做1

家常熏鲅鱼的做法

1选一条表面光亮，肚皮没破，眼睛清澈的新鲜鲅鱼

2洗净内，膛内凝固的血水和腹膜也要去除干净，不然会腥

3切成1厘米厚的段，放入老抽，八角，料酒，姜粉，盐，白胡椒粉，桂皮和香叶调成腌汁，把鱼段放入腌制4-6小时。隔两个小时翻一下面

4腌好的鱼块取出，沥净水份，大火烧热油，用中火把鱼块炸透

5另准备卤汁---把腌鱼剩的腌汁，加入几块冰糖，大火煮粘稠后，把炸好的鱼段放入腌汁浸泡入味即可

家庭版简单熏鲅鱼怎么做2

家庭简易版熏鲅鱼

配料：料酒小半碗，姜片8片，葱2根，花椒适量，大料2个，东古海鲜酱油大半瓶，白糖4大勺，清水一碗，油适量，盐少许

熏鲅鱼的做法

1、将鲅鱼从冰箱取出（冻过的鱼更容易切成片），加入小半碗料酒，一根葱（切成3段），姜片5片，翻匀后放1个小时。

2、将锅中加入一碗清水，烧开后加入姜片3片，葱一根（切成3段），大料2个，花椒少许（大概20个左右），煮至料香浓郁，锅中水剩约半碗的时候，加入酱油，白糖，搅匀后转小火至沸腾前关火备用。

3、另取一口锅，加入足量的油，加入盐少许（约1g），油温升高后，放入鱼块炸之颜色微黄捞出，放到步骤2处理过的酱油中，约1分钟翻面，再放1分左右捞出，沥干酱汁，放到笼屉上过夜，使之干爽，第二天早上装袋即可。

1、酱油用鲜香的，不要用太咸的。按照上述用量，做好的酱汁是甜中带咸，也可以根据自己口味增减白糖的'用量。

2、在炸鱼的时候油锅里放上少许盐，这样炸得过程就不会有油喷溅了。

家庭版简单熏鲅鱼怎么做3

鲅鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、调料汁液

1、鲅鱼去其内和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；

2、横刀斜切成1、5厘米厚的鱼片；

3、葱姜蒜切末；

4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；

5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，把剩下的调料汁液淋在鱼片上；

6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；

7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；

8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；

9、双面煎至金黄，取出即可。

注意事项

1、经过这种提前腌制的鱼片用料，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；

3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快

湖南烟熏鱼的家常做法

放适量生抽，黄酒，五香粉，腌10分钟。

1、将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味。

把所有的鱼，泡在酱汁里，等上菜的时候，捞出来吃（隔夜更入味）。

2、然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末。

3、锅中稍微放多点油烧热后，将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸。

4、放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面。

5、再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘即可。

家常熏小黄花鱼做法

9、再倒入生抽、料酒和糖烧开，之后小火熬煮成浓汁状态。

1、黄花鱼洗净，去掉头和内。

2、用料酒和生抽将鱼稍微淹半小时去腥入味。

3、锅中倒油，中火烧开，然后将鱼放在吸油纸上吸掉水分后放进油炸到酥脆。

4、要炸的久一点，火可1、鲅鱼切断的时候记得不要要太小了，否则很容易碎，稍微厚一点效果会更好，切好的鲅鱼加上调味料腌制半天的时间，让调味料充分融入其中，口感便会更佳；以调小一些，慢慢炸。

5、炸好的鱼控油后备用。

6、再将锅中倒入适量的油，放入虾皮，小火熬煮出虾油来，然后将虾皮过滤出，锅中只留虾油备用。

7、这时候准备熏鱼的调汁材料，葱、姜、香叶、花椒、八角、生抽、料酒、糖。

8、锅中虾油烧开后，先放入葱花、姜片、香叶、花椒、八角炒香。

10、用滤网将所有残渣过滤后只留汤汁。

11、将汤汁倒入炸好的黄花鱼内，然后盖上保鲜膜放进冰箱，腌制4小时以上即可，腌得越久越入味。

鲅鱼熏鱼的做法 软

烟台特色熏鲅鱼，别直接下锅炸，掌握3点小技巧，骨酥肉烂超好吃

鲅鱼的烹饪方法非常多，鲅鱼饺子、熏鲅鱼、酱焖鲅鱼等都是其非常经典的做法，尤其熏鲅鱼更是受到不少人喜欢的一种，将鲅鱼经过一番特殊的烹饪工序，做好的鲅鱼骨酥肉烂，口感特别好，不管是用来下饭或者下酒都是不错的选择，当然了做熏鲅鱼也有技巧，大家需要记得别直接将其下锅炸，掌握好其中的3点小技巧，鱼肉的口感便会更佳，学会了熏鲅鱼的做法，随手便能在家做，当作家常菜或者是宴客菜都是不错的选择，下面我便会将五香熏鲅鱼的做法详细分享给大家。

五香熏鲅鱼的做法：

备用食材：鲅鱼5条，五香粉10克，生姜1块，食盐20克，白糖6勺，酱油50毫升；

制作过程：步，准备一条不多4斤重的鲅鱼，将其去掉不能食用的部分，仔细冲洗干净，然后将鲅鱼剁成稍微大一点的段；

第二步，同时在其中加入五香粉和酱油，戴上一次性手套将其抓拌均1）取一个大碗，加入一等酱油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、鸡精8g，加入500ml开水，化开调匀成卤汁；匀，保证每一块鲅鱼上都能均匀粘裹酱汁，然后再加上点葱姜和食盐；

第三步，静置腌制半天的时间，待将鱼肉腌制好后，捡出生姜不要，同时准备一个容器，放入干淀粉，将腌制好的鱼块粘裹薄薄一层干淀粉；

第五步，捞出后控油，锅中放入10克五香粉、1小把花椒粒、30克白糖、10克食盐、50克酱油和生姜片，加上点水将其煮开，小火煮至所有的调味料充分融合即可关火，将炸好的鱼放入浸泡一晚上，便可取出。

小编总结：熏鲅鱼用来作宴客菜也是非常有面子的，所以大家完全可以学着做，尤其是对于平常便喜欢吃鱼的朋友来说，更是不能错过这个学习，鲅鱼多样的烹饪方法，让人可以更加充分享受其中的美味，烟台的这份特色美食熏鲅鱼，自己学会了做法，就不用去买了，自己亲手做更能保证用料放心、干净卫生，这样的食物家人吃着才会更加安心，这款下饭下酒两相宜的熏鲅鱼，一定不能错过了学习。

烹饪小技巧：

2、腌制好的鱼块裹上薄薄一层干淀粉，这样炸鱼的时候既能防止粘锅，而且还能使得炸好的鱼皮焦脆，口感更好，炸鱼的时候记得遍将其炸至6成熟的时候捞出，然后再下锅复炸一遍，这样炸好的鱼肉口感更好；

3、调味 材料料搭配好后，用小火将其煮开，并且煮至所有的调味料充分融合，然后关火放入鱼块浸泡，记得浸泡的时间不能少，少一个晚上的时间，鱼肉才会更加入味好吃。

暴鱼的做法家常做法

4、腌制：

爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较的水产熟食品之一。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘爆鱼。

第四步，在锅中添上稍微多一点的食用油，烧热后，将粘裹淀粉的鲅鱼放入锅中开始炸，不多6成熟的时间即可将其捞出，重新将油温加热，放入鱼块复炸，直至将其炸熟透；

爆鱼酱汁：

酱汁①：

干辣椒 5个

八角 8粒

香叶 5片

桂皮 1瓣

葱姜 适量

水（高汤） 500克

酱汁②：

生抽 80克

盐 15克

老抽 15克

鸡精 15克

柠檬 3片

主食材：

青鱼 1条

黄酒 适量

五香粉 适量

爆鱼的做法

爆鱼酱汁：酱汁材料①先烧开。

放冰糖400克，烧化。

生抽、盐、老抽，中火烧5分钟。

过滤。

加入鸡精和柠檬。冷却后放速冻！放速冻！放速冻！（放入速冻后去买鱼，大约2小时左右，在酱汁不结冰的情况下就可以用来泡鱼了）

鱼洗干净，切1个手指的厚度（大鱼可对半劈开）。

冲洗干净，这样炸出来的鱼表面会很干净，不发黑。

沥干水分

开油锅或平底煎锅，油温高一点，每次炸2片。

放下去，抖一下锅，防止粘底，直到锅内没声音动静。

捞出来，放入酱汁里（鱼块放到汁水里，会自动分开）。

重复上一个动作，当油锅内鱼块快炸好后，把浸在酱汁里的鱼捞出来，再把炸好的鱼块泡到酱汁里。

在家做鱼肉，有哪些绝佳又美味的做法吗？

3、炸好的鱼不要在酱汁中的放过久，温度降低就可取出了，放的时间过长会偏咸。

蒜子啤酒烧鱼块

生抽 适量

原料：

草鱼块500g、大蒜1头、啤酒ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺

做法：

1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。

2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。

4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可

准备新鲜鲈鱼，生姜，葱，红椒。1先把鲈鱼涂抹上适量的葱姜水拌匀，腌制10分钟入味待用。2沸水把腌制好的鲈鱼上锅隔水蒸8到10分钟，3蒸好的鱼把汁水倒掉，淋入少许的蒸鱼油调味，加入生姜丝，葱丝和红椒丝，淋上热油激发香味即可。

把鱼洗干净，在鱼的肚子里放姜片，鱼的外表用姜片抹一次，锅里烧油，油烧至七成熟时，转中火把鱼放进去，煎至两面金黄捞出，另起锅，锅里放水，加八角，桂皮，姜片，葱段 ，盐，炸好的鱼，小火炖20分钟出锅即可。

，红烧鱼，第二，清蒸鱼，第三，番茄西红柿鱼，第四，清炖鱼，第五，酸菜鱼，第六，老碗鱼等等。

可以做红烧鱼，红烧鱼的肉质非常鲜嫩，吃起来口感特别好，而且鱼肉非常爽口，这种做法特别好吃，做起来也非常容易。