今天小篇来给大家分享一些关于雪梨隔水炖和直接炖哪个更好些方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

雪梨隔水炖和直接炖哪个更好(雪梨隔水炖和直接炖哪个更好些)雪梨隔水炖和直接炖哪个更好(雪梨隔水炖和直接炖哪个更好些)


雪梨隔水炖和直接炖哪个更好(雪梨隔水炖和直接炖哪个更好些)


雪梨隔水炖和直接炖哪个更好(雪梨隔水炖和直接炖哪个更好些)


1、隔水炖更好。

2、炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，一个容器只炖一种主料。

3、调料一般只加姜、盐。

4、采用炖法可以减腥去膻，清热泻火。

5、另一方面，各种营养成分溶于汤中，香味、营养不会流失，炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补。

6、1、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放入陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水，加盖，直接放在火上烹制。

7、烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。

8、炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。

9、2、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气。

10、以旺火烧。

11、使锅内的水不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。

12、这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜、味足、汤汁清澄。

13、隔水炖好。

14、隔水炖汤原汁不动，清而不混浊，如果是做膳选择隔水炖，因为膳关键是在于保留原汁原味，要的就是食材的全部营养和功效。

15、而且，隔水炖不仅能让汤更鲜美，还能让食物的营养更好的被保留住。

16、隔水炖汤一般都是用小炖盅，由于炖盅容积的限制，盅里只能放一个鸡腿、或两个鸡翅、或三五根排骨，可以减少肉类食品的摄入量。

17、比如炖燕窝，由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，高温加热会导致蛋白质的变性。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。