自制蛋糕的详细配料表

关键是这种做法比较方便，而且适合没有烤箱的JMS，是个容易普及的方法哦。

自制蛋糕的详细配料表如下:

蛋糕的做法烤箱自制蛋糕(蛋糕的做法烤箱自制蛋糕怎么做)蛋糕的做法烤箱自制蛋糕(蛋糕的做法烤箱自制蛋糕怎么做)


蛋糕的做法烤箱自制蛋糕(蛋糕的做法烤箱自制蛋糕怎么做)


蛋糕的做法烤箱自制蛋糕(蛋糕的做法烤箱自制蛋糕怎么做)


好运!!

所用材料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。

做法步骤：

步：先把鸡蛋分离，蛋清和蛋黄都各放到无水无油得盆里，蛋清中直接加入白糖。

第二步：把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡的蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发，如果打发不到位，蛋糕就不会涨发地很好。

第三步：蛋黄中4.可可粉和水倒进另一个碗内，搅拌均匀。加入牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀，然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。

第四步：把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中，每一次翻拌均匀后再加入下一次，翻拌地过程不要画圈搅拌，以防止面粉出筋性，影响涨发，要轻，快地翻拌均匀。

第六步：把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下，使得大的气泡震出，蛋糕更加的细腻。烤箱200度预热5分钟，改成150度，把模具放入烤制10分钟，改成160度再烤50分钟。

第七步：蛋糕烤好以后，出炉后震几下，把蛋糕中的气体震出来，这样蛋糕就不会萎缩，倒扣晾凉，脱模即成。

烤箱自制蛋糕简单做法

（1）将蛋糕乳化油和温水一起放在搅拌盆内，用蛋扦搅打均匀备用。

主料

4.蛋清部分加少许白醋，打至起大泡泡，分3次加入糖，打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角，不流动不滴落)。

鸡蛋50g 盐1/4小匙白砂糖35g 低粉45g

10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去

泡打粉1/2小匙 奶粉1小匙

牛奶25g 香草精1/2小匙

沙拉油10g

蛋糕基础入门:鸡蛋糕的做法

制作步骤

1. 将牛奶25g，沙拉油10g,香草精1/2小匙放一起拌匀备用

2. 鸡蛋50g,白砂糖35g,盐1/4小匙用搅拌器搅打均匀。

3. 筛入低粉45g,奶粉1小匙,泡打粉1/2小匙，继续用搅拌器快速搅拌至呈乳白色面糊状。

4. 加入步的材料，边加入边用搅拌器拌匀。面糊盖上保鲜膜再室温下静置15分钟左右。

5. 将面糊舀入模具内，烤箱预热185度，中层上下火约20分钟。

小贴士

如果有半圆形鸡蛋糕模具，则需要在模具中抹油撒粉之后使用。

烘烤的时间要根据模具的大小决定。

蛋糕的做法有很多，您可以在学校去好好了解学习一下，在家自己做的话还是没有去专业的学校进行系统的学习好呢！

蛋糕做法烤箱，教你用最简单的办法和烤箱

用烤箱做蛋糕都要用什么材料

制法：

1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的

，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的

）2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄

3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒

4、电子称

5、量杯

6、活底的蛋糕模

（本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）

7、手动打蛋器及电动打蛋器

4、杏仁海绵蛋糕8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊

用料

鸡蛋

5个

低筋面粉

90克

细50ml砂糖

80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）

纯牛奶

色拉油

烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法

蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟

蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

小贴士

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；

2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；

3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；

4、

混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；

5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；

6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤；

7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。

用烤箱做蛋糕都要用什么材料

原料：鸡蛋5个、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G、

1.5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，然后用打蛋器把蛋清打成奶油状。

3.面粉大概150G过筛后也放进2里，再用打蛋器搅拌，这次不用很长时间，均匀就好。

4.分两次把奶油状的蛋清放到3里搅拌均匀。烤箱预热。

5.把4倒入蛋糕模子里，放进烤箱190C、20分钟。

家庭自制蛋糕的做法

基本材料：

自制蛋糕简单做法如下：

7.烤完脱模即可无需倒扣，冷藏保存。

准备材料：4个鸡蛋、少许盐、糖、牛奶。

1、把鸡蛋清和蛋白分离，打蛋白液：在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点盐就可以了，这样会让蛋糕口感更好，然后再加一大勺白糖。用筷子或自动打蛋机打蛋液，一直打到蛋白硬性发泡，即使把碗倒过来，蛋白也倒不下来，类似于奶油状才可。用筷子打的话，一般十五分钟可以搞定。

3、蛋白蛋黄混合：用勺子把打好的蛋白泡挖一半，放进步骤2的蛋黄中。用勺子将蛋白和蛋黄上下搅拌均匀，注意一定要上下搅拌，不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕不会发起来。然后再加入另外一半蛋白，继续用勺子上下搅拌均匀。

4、加热：电饭锅插上插头，按下煮饭键，锅边摸着有点热的时候就可以了，这叫做预热。倒入一点点食用油在锅底，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。把做好的糊糊倒进电饭锅。用手在桌上震几下，把里面的空气泡震出去。按下煮饭键。把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上，继续闷；20分钟以后，再按一次煮饭键，继续闷20分钟。即可。

蛋黄3个，细砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥克，

朗姆酒10克，动物性鲜奶油克，戚风蛋糕少许。

制作：

1， 鲜奶油打至6分发（放冰箱备用）

2， 吉利丁片泡冷开水（2小时以上。不可以浸泡过久至过夜，

否则吉利丁片吸水过多，慕斯不容易凝结）

3， 蛋黄加细砂糖，隔水加热（水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被烫熟）打发到浓稠，颜色变白。

蛋黄和砂糖打至发白变浓稠

4， 牛奶加热到70度。5， 冲入蛋黄糊。

6， 吉利丁沥干水分，隔热水（40度左右，即温热状态）溶化。 隔水加热成吉利丁溶液

7， 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。

8， 加芒果果泥。搅拌均匀。（为了尽快放凉，进行下一步作，可以在搅拌均匀后隔冰水降温。）

10， 与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器，否则会把奶油打硬。

（注意：芒果蛋黄糊不能有热的温度，否则会把奶油溶化掉）

11， 入慕斯杯。底部放一层蛋糕片，然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片，再放蛋黄糊，至二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。慕斯杯8分满。

放入一层蛋糕片冻好后一层蛋糕片，一层慕斯，再一层蛋糕片，再一层慕斯。

里面也可以掺入一些芒果粒，味道更好。冷冻8小时后取出，放室温解冻后食用。

（1）浸泡时水分约用量的5倍，要淹过材料。

（2）泡软后挤干水分，再隔水融化成吉利丁溶液，否则浓度降低。

隔水加热使吉利丁融化是为了使吉利丁溶解时温度不太高，否则吉利丁凝结功效会降低。

（所谓隔水加热就是做一锅热水，把盛放吉利丁的锅置于盛热水的锅上。）

制作过程：

1.鲜奶油、芒果泥、QQ糖

2.6寸戚风蛋糕，横切成三片，一会我们只需要用两片蛋糕（如果想多吃蛋糕就切厚一些，舍去的那片切薄一些）

3.鲜奶油用电动打蛋器，打至七分发（像奶昔状态）

4.倒入打好的芒果泥，混合均匀。

5.3包QQ糖加一大匙清水，隔水加热至液态状。乘热拌入图4的鲜奶油内（凉了就结块了）

6.取一片蛋糕片，沿边剪去一些，使其比蛋糕模略小。放入模具底部（剪蛋糕要在拌慕斯馅的前期就做好，不然拌好的慕斯馅很快会结硬的）

7.倒入一层慕斯馅，轻轻晃动使之平坦。

8.再铺上第二块蛋糕片，还是比蛋糕模略小

9.倒入所有的慕斯馅，轻轻晃动使之平坦，放入冰箱冷藏1小时。

10.1包25克QQ糖加2大匙浓缩橙汁，隔水融化成液态。取出冻好的慕斯，倒入模具内，重新放入冷藏过夜。脱模时，用热毛巾捂1-2分钟即可顺利脱模了。

怎样用烤箱蛋糕

3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。

主料：低筋面粉90g、鸡蛋蛋糕的做法大全3个；辅料：油9g、砂糖60g

1、原料备用。

2、全蛋打入无油无水的容器中，倒入砂糖。

3、用打蛋器隔温水打。

5、打到颜色发白，泡沫细腻，无大气泡。

6、分次筛入低筋面粉，搅拌均匀。

7、倒入植物油，搅拌均匀。

8、连模内垫上油纸托。4、杏仁海绵蛋糕

9、蛋糊倒入小纸杯内。

10、烤箱预热180度，中层，烤20分钟。

11、烤好后立即取出。

12、取出放在晾架上晾凉即可。

扩展资料：

烤箱做蛋糕过程中注意事项：

1、烤箱预热

在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。

2、烘烤高度

用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，要注意，蛋糕烤熟过程中会膨胀，一定不要装满模具。

但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可；若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。

小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在蛋糕上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。

在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过无有的未熟等情形发生。

12l烤箱能做蛋糕

我冷藏了一夜，早上起来脱模的。(脱模可以利用吹风机吹蛋糕模具外部的一圈，之后用手轻轻往上推底部就可以脱模啦)

12l烤箱能做蛋糕? 参考值：12L是属于迷你型烤箱，一般都是做蛋挞、饼干、烤肉类的比较适合，做蛋糕是可以的，模具必须是少但的，4寸的，烤的东西靠近发热管是很容易焦的哦，注意就好了

做蛋糕时，烤箱的使用注意事项：

1.次使用电烤箱的时候要注意清洁

先用干净湿布将烤箱内外擦拭一遍，除去一些尘埃。然后可以空着炉使用高温烤一阵子，有时候可能会冒出白烟，这属于正常现象。烤完后要注意通风散热。等待冷却后可以再用清水擦洗一遍炉内壁。

2.清洁后过可以正常使用电烤箱了

在烘烤任何食物前，需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。

3.正在加热中的烤箱应避免烫伤

除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时要小心，以免被玻璃门烫伤。将烤盘放入烤箱或从烤箱取出时，一定要使用柄，严禁用手直接接触烤盘或烤制的食物。切勿使手触碰加热器或炉腔其他部分，以免烫伤。

4.烤箱在使用时，应先将温度调好

烤箱在使用时，应先将温度调好上火、下火，上下火调整好，然后顺时针拧动时间旋钮(千万不要逆时针拧)，此时电源指示灯发亮，证明烤箱在工作状态。在使用过程中，如我们设定30分钟烤食物，但是通过观察，20分钟食物就烤好，那么我们这个时候不要逆时针拧时间旋钮，请把三个旋钮中间的火位档，调整到关闭就可以了，这样可以延长机器的使用寿命。这与微波炉的用法是不同的，微波炉可以逆转。

步骤125.每次使用完待其冷却后应进行清洁

应该注意的是，在清洁箱门、炉腔外壳时应用干布擦抹，切忌用水清洗。如遇较难清除的污垢时可用洗洁精轻轻擦掉。电烤箱的 其它 附件如烤盘、烤网等可以用水洗涤。

6.烤箱一定要摆放在通风的地方

不要太靠墙，便于散热。而且烤箱不要放在靠近水源的地方，因为工作的时候烤箱整体温度都很高，如果碰到水的话会造成温。

7.烤箱工作时，不要长时间守在烤箱前

不要长时间守在烤箱前面。 如果烤箱的玻璃门发现有裂痕之类的请立刻停止使用。

12l烤箱做的蛋糕

烤箱的简单做法：

相关原料

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，啫喱粉、液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

制作过程

三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了，为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清【注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 。】

按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。

风的蛋糕(14)按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕。

12l烤箱能做蛋糕_1（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。2l烤箱能烤蛋糕吗相关 文章 ：

1. 家庭烤箱做蛋糕的制作方法

2. 12l烤箱做蛋糕的图解

3. 家庭蛋糕烤箱制作方法

家庭自制蛋糕的做法？

芒果慕斯蛋糕的烹饪技巧

材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.

9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。

1、面粉筛三、四次

鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

3、蛋清里放少许盐（有助于打发）

4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了

5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入

6、剩下的三分之一砂（4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再加入花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，拌和匀透。糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅

7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌

8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌

9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀

11、盖上盖子，按下煮饭

12、很快（2~3多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。

做蛋糕基本需要什么材料?

2.将面粉、鸡蛋液拌匀，如有香精拌入1滴更好。

怎样做蛋糕

配料：鲜鸡蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，发酵粉2.5克，生油25克。

作方法：

一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。

三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。

两种方法供你选择

一种是买液体奶油

，回去加热处理，

此种方2. 烤时放烤箱下层，烤约50分钟。法比较省事

而且容易

二是用两个125g的光明奶油（g）+350ml鲜奶，这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了

奶油放进牛奶里，放了一会之后，就让它热水浴

慢慢的开水变冷了，奶油有一部分化成液态，一边绊一边放糖，可以加的时候尝一尝

打奶油的时候天气不热的时候很好打的

，再加些冰块就更好了

让打蛋盆一直保持低温

ps

：如果打了一会还很软就稍微放一会，发现它会自己变硬一些

1、材料：面粉

100克

干酵粉5克

砂糖30克

黄油45克

牛奶1大步骤5勺

奶油香精数滴。

2、方法

1）首先

把鸡蛋和砂糖混合

用打蛋器用力打出泡沫

觉得有厚重感了就可以了

。2）将面粉，发酵粉

黄油（事先用微波炉加热融化）

牛奶和奶油香精

一起放进蛋液

用力搅拌均匀

。3）把搅拌好的面糊

倒入容器（事先请用黄油擦一遍

才不会沾底）

表面抹平

然后轻轻的用保鲜膜盖住

放入微波炉加热

期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体

就表明已经烤成功了

。4）取出烤好的蛋糕

按自己的喜好用鲜奶油

和水果装饰

就可以了。

蛋糕做法

注意，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来，然后就可以进微波炉了！

电饭锅做蛋糕详细配方及手法分享

蛋糕制作工艺

蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的品，简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。

一、蛋糕制作注意事项

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。

5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。

蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。

7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

二、蛋糕制作工艺

1、可可海绵蛋糕

原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。

用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。

（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。

（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。

（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。

2、香草海绵蛋糕

用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。

（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。

（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。

（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可（5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平表面，进烤箱烤，约40分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。使用。

3、香橙海绵蛋糕

原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。

用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。

（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。

（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。

（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

原料：鸡蛋500g、白糖g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。

用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，加入适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一会儿。

（3）仔细地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再加入溶化的白脱油，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。

（4）约烤30分钟，至蛋糕完全熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

原料：蛋糕乳化油20g、温水少许、鸡蛋500g、白糖g、低筋粉g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。

用具：搅拌盆、蛋扦、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

（3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并加入白糖，上搅拌机搅打至完全膨松。

注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加快乳化，体积蓬松，特别适用于大生产，但生产出来的蛋糕收缩比稍有增加。花生酱可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。

6、咖啡海绵蛋糕

原料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。

用具：搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

（1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

（2）将鸡蛋和鸡蛋黄一起放入搅拌桶内，加入白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。

（3）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并搅拌均匀，然后再加3、 注入馅皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时，撒上糖霜点缀上桌。入溶化的白脱油和脱脂淡奶，全部混合拌匀。

（4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平表面，进烤箱烘烤。

（5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可使用。

7、草莓海绵蛋糕

原料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。

用具：搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

（1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

（2）将鸡蛋和白糖及细盐一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至完全膨松，加入草莓果酱，用中速稍加搅打。

（3）将低筋粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并搅拌均匀，再加入生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀。

（4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

8、樱桃海绵蛋糕

原料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。

用具：粉碎机或斩刀、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

（1）预热烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。

（2）将糖渍樱桃用粉碎机或用斩刀剁成碎末备用。

（3）将鸡蛋和白糖一起放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状。

（4）将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并依次加入备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，全部混合以后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。

（5）约烤35分钟，至完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

9、香蕉海绵蛋糕

原料：鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。

用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。

（2）将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，分装在两只搅拌盆内备用。

（3）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成浓厚乳沫状，依次加入香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不停的搅打，匀透备用。

（4）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物，并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面，进烤箱烘烤。

（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。

10、芒果海绵蛋糕

原料：鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。

用具：搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

（1）将烤箱预热至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。

（2）将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，盛放在两只搅拌盆内备用。

（3）将蛋黄放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白，加入芒果果酱和溶化的白脱油，继续搅打匀透，再放入低筋粉打匀，加入适量脱脂牛奶拌匀。

（4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内，搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物，拌和匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。

（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。