糯米酒的制作方法 家庭版(糯米酒的制作方法)

桂花米酒的制作方法家庭版

米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

步骤1

糯米酒的制作方法 家庭版(糯米酒的制作方法)

糯米酒的制作方法 家庭版(糯米酒的制作方法)

沉淀了五天以后的样子！

糯米泡水3小时以上，我泡了一天，然后放在笼篦上隔笼布蒸20分钟左右。出锅晾至与体温相似。

步骤2

干桂花上锅蒸6分钟杀菌。

安琪甜酒曲半袋拌入500ml纯净水中倒入蒸熟的糯米，加入杀过菌的桂花搅拌。

步骤44.米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒有去腥、去膻及增味功能。

拌均匀，如果水不够可以再加少许。我主要是想酿酒，于是就加的多。

步骤5

夏天的温度室温发酵即可，这样一升的容器以上材料一个装了两罐。发酵4天。

步骤6

接下来该滤出酒汁了，这一步我实在腾不出来手拍照了，不过值得说明的是我用的滤网很特别——一次性口罩，剪开一侧，把两层揭开就是一个绝佳的高密度滤网了。

步骤7

滤出的酒糟，虽然已经没有了灵魂但依然很香，我暂时还舍不得扔了，琢磨着让它发挥一下余热吧。

步骤8

罐装其实用玻璃瓶，遗憾，我没有。750ml的茶派瓶子一共装了两瓶。味道真的很赞！

步骤9

步骤10

分离沉淀物以后酒汁相当清澈，这才是真正的酒应该有的样子吧！

做米酒时一斤米放三克曲，多吗？

2、将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以平放，中间不切断，然后两面都打上花刀。花刀别打深了，不然烤的时候容易断开。

一斤米放3g曲是可以的，建议没啥经验的朋友做米酒的时候酒曲醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。比原比例多放一点，因为酒曲量不够会导致糯米不能很好的发酵导致长出白毛。

不多，酒曲的比例一般是一1.米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。斤米放2-3克酒曲，酒曲越多越甜。在放酒曲时，一定要等温度降下来后再加入酒曲，不然温度太高会破坏酒曲，一般在36度左右是温度。

不多，这样的比例是刚刚好的，而且口感也会非常不错的。另外多喝米酒对身体也是非常有好处的。

做什么菜适合放米酒

四川的醪糟汤圆又叫“醪糟粉子”，是将汤圆面搓成一根细长条，从左手的大拇指和食指中间往外挤，挤出来像小拇指尖儿那么大的汤圆粉就直接掉进小铜锅里，再兑上醪糟就成了。为的是没有任何馅儿，四川人很客观地叫做“醪糟粉子”。

把蒸熟的糯米里撒入适量的甜酒曲，发酵后得到的就是醪糟。有些朋友不知道醪糟是什么？但是说米与黄酒相近，乙醇含量低。酒或甜酒，大家就知道了。

1. 糯米淘洗干净（用手反复搅，水浑后换水再洗，直至米水清澈，不能用手搓，会把米搓碎），用水浸泡至少两个小时。是我在超市买的酒曲，一小袋8g可以做4---4.5斤米

醪糟红烧肉，肉色红亮、糟香浓郁，入口即化、风味独特，是川菜里的一绝。正宗的醪糟红烧肉是不是炖煮出来的，而且经过几个小时蒸制而成的。用料非常讲究，肉要选瘦一些的三层肉，铺料有马蹄和人参，还要专门熬制高汤，并且肉皮一定要用火烧，然后要两次入不同温度的水里浸泡清洗，然后是炖煮，接着是上汽蒸，才用冰糖和醪糟调汁浇在蒸好的五花肉上面。

步骤四：将炒锅里的肉和汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖小火慢炖四十分钟左右，炖煮的期间要不时的翻动一下，以免糊底。步骤五：四十分钟后再倒入少许的醪糟和糖色。翻拌均匀后盖上锅盖继续炖煮二十分钟，挑出姜片、香叶和八角，加入少许的盐调味，翻拌均匀后开大火收汁，将汤汁收的浓稠红润后即可出锅。醪糟红烧肉的制作要点：制作红烧肉一定不要纯瘦肉，瘦肉比较柴，即使久炖之后内部组织还是很干，达不到入口即化的口感。

做红烧肉选用五花肉，喜欢油润一些的可以买肥肉比例大的，喜欢瘦一些的可以买瘦肉比例大一些的。醪糟是自己酿的，或者买老婆婆自己手工酿的，不要买超市里的罐装醪糟，这种醪糟都是加水稀释过的，酒味非常淡，甜度高，用来烧红烧肉不太好吃。醪糟分两次加，香味更加浓郁。次和肉块一起炒是给肉块入味，经过长时间的炖煮之后，醪糟的香味会挥发，所以中间还要再加一次，炖好的五花肉有淡淡的酒香味。用砂锅盛装小火慢炖，铁锅炖肉会有些铁锈味，保温效果，水分蒸发得也快，砂锅加热均匀，保温效果也好，小火慢炖出来红烧肉入口即化、肥而不腻。：醪糟红烧肉和普通红烧肉的区别就是加了两次醪糟，其他的步骤都和制作普通红烧肉不多。醪糟红烧肉色香味俱佳、曾被烹饪协会评为名菜。

米酒可以怎么吃

3、泡好后的米倒入蒸锅中，蒸30分钟。

一糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

二酸的分析：酸对于米酒的口味以及消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

三蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。

四维生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B，维生素E，矿物质。

醪糟经糯米(又称江米)发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。特别注明:

米酒后劲大.而且不屈于其他酒的劲量.可以喝少,喝好.但绝不能喝多了.喝多了一遇风,头就会痛.也就是酒醉.

【米酒】

是民众生活必需品，餐桌上的菜离不开它，冬天人们进醪糟富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。补，女人生孩子坐月子，更离不开它。

【配料】

米酒-归食里洋场所有:大米蒸馏酒 百合 甘草 罗汉果

【功效】

：富含蛋白质、氨基酸，能促进组织的愈合和母乳的合成；富含酵素，能提高神经和肌肉组织的兴奋性，预防产后忧郁；同时保留米酒行气活血的作用，能促进血液循环，防治产后肥胖。月子米酒的酒性和食材的食性及材的性协同作用，能达到产后温和热补的效果，改善虚寒的体质。在料理月子餐的同时，酒精完全蒸发，所以餐点里不含酒精成份，敬请放心食用。

【使用对象】

:生理期、坐月子(产褥期),也可用以日常养生调理

【食用方法:】

1.家庭制作月子水的。

2.可以直接用来煲滋补汤

4.与老姜一起煮汁擦身能祛风寒，改善关节酸痛。

【酿造工艺】

摘自《酿酒科技》版权归原作者，此处只用作交流

米酒是岛固有的一种用大米酿造的蒸馏酒，与大陆南方诸省所产米酒的工艺有所不同。传统方法以粳米与白曲为主要原料，液态发酵，蒸馏而成。1931年后改为阿米诺法，工艺参数为：浸米0.5-1h；0.2-0.25Mpa下蒸煮30-60min；培菌糖化期3-4h搅拌1次，每次30min，糖化温度控制在35-38℃；糖分达4%-5%时接种酒母发酵，lao液温度为34-35℃，接种量12t发酵lao接种1000ml巴氏瓶1-2瓶二级种；蒸馏温度不超过30℃，馏出酒度1.5%(v/v)时停止蒸馏。

甜米酒

煮着喝

醪糟是什么东西？

米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,

家庭版米酒的制作方法

步骤3

材料：糯米500g，甜酒曲2g，凉开水

做法

1、将糯米洗净，放入干净无油的盆中加入清水浸泡，泡至米很容易用手碾碎即可。

2、用湿纱布托住米，放入高压锅中隔水蒸，上汽后小火8分钟关火。

5、甜酒曲拌入凉了的糯米中，并用手抓散糯米。

6、装入干净盆中一层层压紧。

7、用手在中间挖个洞，慢慢往洞口加水，水慢慢不停地浸入米中，一直加到水慢慢浸出米面为止。

8、盖上密封盖。冬天放入米酒机中，三天。夏季，温度高，直接放室温，二天。

醪糟是米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族和大多数少数民族传统的特产酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。

3、蒸熟后的糯米倒入干净盆中让米自然凉透不能烫手。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

糯米酿成的米酒酒精度数一般不超过10度，能消化液分泌，增进食欲。此外，糯米有养胃、补气、助消化的作用，酿成酒后，其营养成分更有利于消化吸收，特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。

生活中有畏寒、血瘀、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症的人，建议加热后饮用。有神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症的人，加鸡蛋同煮饮汤效果较好。

米酒中也含有一定量的酒精，每天饮用量别超过500克，如果酒精度数较高，则要减量。胃酸过多、胃溃疡、胃出血的人不宜饮用。

参考资料来源：

参考资料来源：

富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发性酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。

扩展资料

湖北的糊米酒，放入红枣、糖、桂花和醪糟煮开，以藕粉或江米粉将汤搅成糊糊，别有一番风味，当地称为“糊米酒”。醪糟里还可以加鸡蛋，随自己喜好。做好之后酒香四溢,香甜可口。

参考资料来源：

醪糟（láo，zāo）经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量低。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

醪糟最简单的吃法是吃生。南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。至于“熟醪糟”的吃法就太多了，酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒。还有很多很多做法。醪糟其实自己就能做。要是不知道怎么做或者怎么吃的话，建议你百度一下比较全面。

醪糟(也叫酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）是由糯米(大米也可)经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能，还能帮助女性丰胸养颜。醪糟食用方法通常都是加水煮开后再加些许辅料，比如醪糟鸡蛋（酒酿鸡蛋） 、醪糟汤圆、醪糟圆子……

米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

米酒的几种吃法：

(1)米酒煨蛋：锅内加少量水烧开，放入米酒(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)

(2)果味米酒：将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加米酒，再开放入橙肉搅拌即可。

(3)米酒圆子羹：先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入米酒，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。

(4)乱炖：有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。

(5)桂花米酒圆子：我的感觉是不带馅的圆子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。

醪糟(也叫酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）是由糯米(大米也可)经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能，还能帮助女性丰胸养颜。醪糟食用方法通常都是加水煮开后再加些许辅料，比如醪糟鸡蛋（酒酿鸡蛋） 、醪糟汤圆、醪糟圆子……

电饭锅做酒酿的方法

2.米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。

1用料

8.待汤汁晾凉，捞出调料，倒入瓶中。

材料

糯米 4-4.5斤

安琪酒曲 8g

温水

2做法

2. 电饭煲清洗干净，一定要把电饭煲清洗干净，内胆和锅盖都要，用食用碱清洗，包括拌米酒的盆和盛米酒的容器都要用碱清洗干净后再用沸水烫一遍，制作米酒的整个过程都不能沾油，把泡好的糯米滤水入电饭煲加水（比平常蒸饭的水要少放1/3）按煮饭的方式煮熟后马上倒出到已经清洗干净的盆里用筷子扒散晾凉（如果不马上倒出而让其保温的话糯米饭会有锅巴）。

4. 这个的是我之前做的，做了两保鲜桶，一个继续发酵用来做料酒炒菜，一个放冰箱冷藏用来自饮或者蒸酒酿蛋。这次做的是红糯米酒，冬天做的比较多，因为冬酒更利于存放。

. 糯米淘洗干净（用手反复搅，水浑后换水再洗，直至米水清澈，不能用手搓，会把米搓碎），用水浸泡至少两个小时。是我在超市买的酒曲，一小袋8g可以做4---4.5斤米

2. 电饭煲清洗干净，一定要把电饭煲清洗干净，内胆和锅盖都要，用食用碱清洗，包括拌米酒的盆和盛米酒的容器都要用碱清洗干净后再用沸水烫一遍，制作米酒的整个过程都不能沾油，把泡好的糯米滤水入电饭煲加水（比平常蒸饭的水要少放1/3）按煮饭的方式煮熟后马上倒出到已经清洗干净的盆里用筷子扒散晾凉（如果不马上倒出而让其保温的话糯米饭会有锅巴）。

3. 待糯米饭晾到不到三十度的时候准备拌曲，我用的是安琪酒曲，一小袋8g可以拌4---4.5斤糯米，用温水把酒曲化开后（一次不要倒太多水，酒曲会沉底，水不够再加水化开继续拌），一手端酒曲水一边倒糯米饭里，另一个手一边把米饭揉散，沾了水的糯米饭好容易揉散，确保每一粒米饭都均匀沾染了酒曲。水的量是确保能把米饭分开一粒粒的就成。撒好酒曲之后把糯米饭装入酒坛（我一般用玻璃瓶或者保鲜桶），不要按压，装好后中间掏一个酒窝，把上面抹平，把剩下首先买回来的葡萄用小苏打或者面粉清洗干净，晾干，戴上手套把葡萄全部捏碎，放上白糖十斤葡萄一斤白糖，放入密封罐中发酵就可以喝了。的酒曲水全倒入酒坛里，封好盖子，夏天直接放室内三天就有酒香，冬天要用旧棉袄什么的做个窝把酒坛裹住发酵一个星期就可以了，发酵好了之后喜欢吃嫩米酒的可以放冰箱里冷藏一直都是甜甜的

在家自己酿造米酒需要注意什么？需要放酵母进行发酵吗？

7、加入一碗高汤，所谓的高汤不是饭店慢慢熬出的那种特制汤，就是家里煲鸡汤、骨头汤的这种汤，没有的话就用开水，小火熬煮几分钟。

② 发酵的过程中，也可以开盖查看的，不需要完全密封发酵，定期检查出酒情况或者温度，更有利于把握发酵进程；

③ 借助现代工具，把握恒温发酵的原理。很多大型酒厂都有恒温发酵车间，所有温度对发酵的影响很大，多测试下温度环境，保证温度相对稳定就可以。

1.注意放到阴暗的地方。2.需要，因为放了酵母会米酒以糯米(或粳米、玉米)为原料，加上天然微生物纯根霉甜酒曲边糖化边发酵的一种发酵酒，有很好的保健作用，民间有“米酒粮，越喝越年轻”的说法。米酒在发酵过程中产生了葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、矿物质等营养物质，而且这些营养物质易被人体消化吸收。 米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的，每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其他营养酒类中所罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。- 米酒具有补养气血、助运化、健脾、益胃、舒筋活血、祛风除湿等功能。常饮米酒，皮肤润滑光泽，产妇和妇女经期饮用，尤有益处。日本科学家还发现米酒中的一组酶有增强记忆的作用。1）将糯米洗净，我用水泡三四个小时，直到米能用手捏碎使米酒更好的发酵，不容易造成它的味道变质以及细菌病变。

最主要的就是把蒸好的糯米放在一个无水无油的盆子里，其次就是放上专门酿糯米用的那种酒曲，不需要放酵母的。

需要3.对产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。注意这个米酒的温度，其实是不需要放酵母的，可以纯发酵，这样做出来的米酒更好喝。

家庭版自制小吃

3. 待糯米饭晾到不到三十度的时候准备拌曲，我用的是安琪酒曲，一小袋8g可以拌4---4.5斤糯米，用温水把酒曲化开后（一次不要倒太多水，酒曲会沉底，水不够再加水化开继续拌），一手端酒曲水一边倒糯米饭里，另一个手一边把米饭揉散，沾了水的糯米饭好容易揉散，确保每一粒米饭都均匀沾染了导语怎么样在家做家庭版的葡萄酒呢，不妨来试下我介绍的做法吧家庭怎样做葡萄酒 家庭怎样做葡萄酒一 1把葡萄洗干净，沥干水份2放到容器里把它捏碎3在上面撒上白糖葡萄和糖的比例是103把葡萄给。酒曲。水的量是确保能把米饭分开一粒粒的就成。撒好酒曲之后把糯米饭装入酒坛（我一般用玻璃瓶或者保鲜桶），不要按压，装好后中间掏一个酒窝，把上面抹平，把剩下的酒曲水全倒入酒坛里，封好盖子，夏天直接放室内三天就有酒香，冬天要用旧棉袄什么的做个窝把酒坛裹住发酵一个星期就可以了，发酵好了之后喜欢吃嫩米酒的可以放冰箱里冷藏一直都是甜甜的。

家庭版自用量制小吃

1.土豆芝士热狗棒

碾压成土豆泥，加入黑胡椒和海盐，碾压成土豆泥，把土豆泥赛到串串上艺士部分多赛一点以防温出来，用玉米淀粉裹一圈，鸡蛋加入牛奶混合均匀，在串串上刷一圈，再在面包糠里滚一圈，放入空气炸锅，180度25分钟。

料酒的配方

说实话北方人对原味醪糟的味道有点接受不了，但是用来做菜，或是用价值还是不错的，听说四川是用来给妇女做月子时吃的。

步骤

醪糟富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。

1.取适量花椒，洗净备用。

醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。

2.取大料，洗净备用。

3.把洗净的花椒、大料放入锅中，加入适量水。

4.加入姜片。

5.点火煮开。

6.加入黄酒和白酒。

7.加入少许糖，煮10分钟，停火即可。

9.自制的料酒成功了。

以下是料酒的配方成分：

1. 酒精，通常是白葡萄酒或黄酒，这些酒通常含有12-14%的酒精，可以帮助提取食材中的香气和味道。

2. 水，它可以稀释酒精并减轻其强烈的味道。

家庭版烤鱼的简单做法

家庭制作月子水的也可以直接用来煲滋补汤或炖品,甜品如木瓜炖品、雪蛤炖品，主食类如薏仁饭或四神粥、红豆汤及糯米粥等。

材料/工具：草鱼一条、花生50克、黄豆芽200克、香芹100克、香菜一小把、青蒜苗两棵、泡椒100克、花雕酒10克、米酒汁15克、豆瓣酱30克、菜籽油30克、猪油5克、香叶两片、生姜一块、大葱一段、2克、良姜2克、草果一个、料酒5克、青花椒5克、八角一个、小茴香2克、刀、锡纸、烤盘、烤箱、铲子。

喝着吃，嚼着吃

1、草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来。筋抽掉后减少鱼的土腥味，用刀拍打鱼身，慢慢抽就能抽出一整条筋，鱼肚里的黑膜也要去除干净。

3、在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。

4、在鱼身上刷上一点油后放入铺好锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。烤的时间根据实际情况而定，将鱼烤熟，表皮烤得微微有点焦为止。如果用锡纸，一定要在锡纸上多刷油，用油纸也要刷一点点油，不然鱼会沾在上面。

5、锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。

6、等香料炸得有点糊后捞出所有香料不要，然后加入剁细的红油豆瓣酱，加入切成小段的剁椒和青花椒，翻炒出香味。然后加入一大勺米酒汁，米酒汁就是酒酿（也叫糯米酒或醪糟）里的汤汁。

9、将烤好的鱼放进烤盘里，然后将剩下的底汤淋入。汤汁尽量多一点，这样鱼入味更好一些。

10、再放入烤箱，上下火，180家庭版烤鱼的简单做法如下：度，继续烤十来分钟即可。

11、撒上炸好的花生，加上香菜、香葱段，还可以撒点炒香的白芝麻即可。