食品追溯系统要注意什么 食品追溯流程

食品企业怎样建立质量安全追溯体系建设

追溯体系目前已被广泛应用于各个行业，它可以让你追溯到产品所流经的物流中心，经过几次转运，产品所使用的各种原料信息等等。这也是保证我们食品安全生产，给消费者放心使用非常重要的一个环节。

食品追溯系统要注意什么 食品追溯流程

食品追溯系统要注意什么 食品追溯流程

食品追溯系统要注意什么 食品追溯流程

说到食品安全，保质期是不得不谈的一项，现在消费者对食品新鲜度的要求越来越高，这对于食品生产企业而言无疑是一个挑战。如何做好不同种类、不同批次的产品管理，让所有产品按批次出库，做到程度的确保食品新鲜，显得尤为重要。这不仅能够很好的树立品牌形象，同时还能有效避免产品过期带来的损失。

解决这一问题其实不难，通过工业云需配置“下架策略”，就可以根据产品属性自动排序，确保所有产品在有效期内有序出库。

下架策略包含“先进先出”、“后进先出”、“先到期先出”，企业可根据实际产品属性灵活选择下架策略。

【先进先出】：按产品顺序发货，旧批次的产品先出库。

【后进先出】：最新批次的产品优先出库。这种策略一般应用在后买进的产品没有足够的空间或者货架存放的状况下。一般适用于对于保质期没有严格要求的产品。

【先到期先出】：系统会严格根据产品的到期日期的先后顺序分发产品，适用于对保质期有严格要求的产品。例如生鲜食品、品类等。这一策略，需要搭配【产品追溯】功能使用。

选择追溯性点击【按批次】产品使用日期。根据产品属性设置食用时长、保质期/有效期等。

食用时长：建议本批次货物的使用时长。过此天数后逐渐变质，但尚未造成危害。此设置一般用于对食用时长有明确要求的产品。

保质期/有效期：本批次货物的有效使用时长，自此日期后不得销售，适用一切有质保期要求的产品。

可上架时长：本批次货物超过此天数应从商店撤下。此设置既适用于有质保期的产品，还包括对季节性、流行性有要求的产品等。

至警报期时长：根据产品属性自定义设置，提醒仓库管理人员及时销货，以免造成库存积压。

在这里可以看到每批产品的相关使用日期，系统会根据保质期及时发出警报，提示及时销货。

企业可以为每批产品设置对应的有效期，工业云就会帮你时刻盯紧产品的时效性；临期产品自动预警。

1、食品质量安全溯源系统是是一套利用自动识别和IT技术，帮助食品企业和记录食品种植（养殖）、加工、包装、检测、运输等关键环节的信息，并把这些信息通过互联网、终端查询机、电话、短信等途径实时呈现给消费者的综合性管理和服务平台。

或者换个说法，食品质量安全溯源系统和以前企及流通经营企业用的电子监管码系统起的作用一致，都是为了追溯单件产品的来源、去向。万一发生一些其他情况，如果该追溯系统执行较好的话，可以追溯到该件食品的生产原料、生产情况、运输情况、保存及销售情况。如果权限放开，消费者也可以根据该系统查询到该件食品的整个生产、运输、检测等过程，使消费者更放心。

2、搭建的话，需要找专门的食品追溯系统的制作公司并增加一些追溯用的设备设施，类似原来的品电子监管码系统。

据我所知，可以参照目前使用的物品商品码，不过食品需要追溯就需要每个包装乃至每件食品都增加一个单独的条形码，出入库需要进行大量的扫码工作。

首先对原料进行出入库登记并做好记录，在生产后的产品上及时弄上条形码并扫码录入系统（同时做好相应的生产信息录入，如生产时间、生产人、检验信息等），出库时的再次扫码。接收方（销售方）也同样需要该系统，接收时扫码入库，销售后再录入销售信息等。

只有做好全部的流程，才能算做好整套食品安全追溯系统，中间环节缺一不可。

食品安全追溯系统意义，如何搭建食品溯源系统

追溯就是将产品从“农田”到“餐桌”的全过程信息展示给消费者、供消费者查询，食品生产企业如何以较小的投入建立有效的食品追溯体系呢?建立食品追溯体系的初衷就是降低食品安全风险，让消费者放心，安心地消费。一些企业自己建立追溯体系，不仅面临高昂的开发运营成本，还面临消费者对追溯信息可信度的怀疑，造成成本及效益不对称。

追溯系统平台从经济效益、监督职能、安全生产等方面，建立了普通消费者、食品生产企业、相关监督职能部门之间互通的桥梁，真正将食品从“农田到餐桌”的全过程以信息化的手段加以管理、监督和展现，具有公正、公平、安全、快捷、完整、覆盖面广的特点。

食品安全不是儿戏，建立食品追溯体系不是应付检查也不是面子工程，是“舌尖上的安全”最强有力的保障!

什么是溯源食品，如何食品溯源

一、食品追溯系统是什么？

1、食品追溯系统帮助消费者辨别进口食品真伪，如在进口食品上统一贴条码、二维码等识别标示，消费者用手机“扫一扫”，不仅可立辨真伪，还可知晓该进口食品生产地等信息。

2、进口食品追溯系统项目是通过信息化的手段，对食品质量安全进行“数字化”管理，为食品建立“”制度，流入市场的食品实行二维码销售，消费者可以利用追溯二维码通过扫描等方式查询食品的相关信息，从而实现“知根溯源”，放心消费。

二、食品追溯系统实现追溯原理

1、基于识别技术能够有针对性的提出解决方案，以确保企业快速、准确、实时采集到质量信息，从而可以实现对食品的全生命周期的管理。

2、将所有产品的最小销售单元赋的监管码，以一二维条码和数码混合的方式体现，在生产过程进行赋码，通过监管码记录每件产品的生产日期、批号及原料来源、质监报告等生产相关信息，使用数据库进行储存。

3、出入库时将监管码激活，并上传到监管平台，在流通过程中通过扫描、电话、录入监管码方式查询生产日期、保质期、商品真伪、销售去向等信息，当出现质量问题时，可以根据监管码带有的生产信息追查原因，还可以根据监管码对应的发货信息检查市场是否有串货现象等等功能。

4、明确适当的质量控制点进行实时快速采集质量信息，并快速反馈，保证整个生产、流通过程符合产品质量标准。

食品追溯体系需要哪些技术？有哪些困难

食品追溯体系包括几个基本组成部分：

1.生产记录管理。生产记录管理是食品追溯体系的基础信息，用以保证生产经营者真实记录消费者所关心的生产各阶段信息，以便于查询。需要计算机录入和存储技术。

2.查询管理。依靠网络和通讯技术的发展，消费者通过互联网直接查询到产品的有关信息，了解其完整的生产、运输和销售过程，以提高消费者对产品的信心。需要互联网和通讯技术。

3.标识管理。通过标识管理实现对产品的跟踪识别。需要EAN·UCC系统等条码技术。

4.信用管理。生产经营着应对相关阶段信息真实性负责，避免发生以次充好、以充真、擅改包装和记录等情况。需要食品质量和真实性检测等技术。

食品安全追溯管理制度的内容

法律分析：(1)记录管理生产经营

记录是食品追溯系统建设中的基础信息，是保证生产经营者真实地记录消费者所关心的各个阶段的信息，以便于查询，使消费者可能感受到生产经营者对食品安全负的态度。

(2)查询管理

消费者可以在购得的产品包装上，发现产品的编号，在超市内或是在家中的计算机上上输入编号，可直接查询得到生产这批产品的有关信息，由餐桌回溯到农场，了解其完整的生产、运输和销售过程，以提高消费者对产品的信心。这种连接生产者与消费者的编号系统，作为消费者可以直接使用的信息查询检索工具是构建整个食品追溯制度的信息技术核心之一。

(3)标志管理

食品标志是食品追溯系统建设中最为重要的管理信息。它的基本功能是能够对食品进行跟踪识别。进行食品追溯，要求在食品供应链中的每一个，不仅要对自己加工成的产品进行标志，还要采集所加工的食品原料上已有的标志信息，并将其全部信息标志在加工成的产品上，以备下一个加工者或消费者使用，这好比一个环环相扣的链条，任何一个环节断了，整链条就脱节，而供应

链中跨环节之间的联系比较脆弱，这是实施食品追溯的问题。

法律依据：《中华食品安全法》

条 为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。

第二条 在中华境内从事下列活动，应当遵守本法：

（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）；

（二）食品添加剂的生产经营；

（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；

（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；

（五）食品的贮存和运输；

（六）对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理。

供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华农产品质量安全法》的规定。但是，食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的，应当遵守本法的规定。

食品追溯系统怎么做

食品生产经营者可以采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

食品质量安全追溯系统”是一个能够连接生产、检验、监管和消费各个环节，让消费者了解符合卫生安全的生产和流通过程，提高消费者放心程度的信息管理系统。

食品追溯系统特点包括：

1、利用RFID的优势特性达到对食品的安全与追溯的管理，相比记录档案追溯方式具有高效、实时、便捷；

2、在食品供应链中提供完全透明的管理能力，保障食品安全全程可视化控制、与追溯，并可对问题食品招回；

3、可以全面种植养殖源头污染、生产加工过程的添加剂以及有害物质、流通环节中的安全隐患；

4、可以对有可能出现的食品安全隐患进行有效评估和科学预警提供依据；

5、数据能够通过网络实现实时、准确报送，便于快速高效做更深层次的分析研究；

6、通过网络，消费者可查询所购买食品的完整信息。

【法律依据】

《中华食品安全法》

第二十六条 食品安全标准应当包括下列内容：

（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农残留、兽残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的规定；

（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；

（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；

（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；

（五）食品生产经营过程的卫生要求；

（六）与食品安全有关的质量要求；

（七）与食品安全有关的食品检验方法与规程；

（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。第二十八条 制定食品安全标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品安全风险评估结果，参照相关的标准和食品安全风险评估结果，并将食品安全标准草案向公布，广泛听取食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见。

食品安全标准应当经卫生行政部门组织的食品安全标准审评委员会审查通过。食品安全标准审评委员会由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家以及有关部门、食品行业协会、消费者协会的代表组成，对食品安全标准草案的科学性和实用性等进行审查。第四十一条 生产食品相关产品应当符合法律、法规和食品安全标准。对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。食品安全监督管理部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

冷链食品追溯的技术要求有哪些?

(1)温度管理的需求

传统的温度管理是将温度计安装在卡车或仓库里，企业使用的温度管理系统必须满足以下要求。①易于管理。在许多情况下，食品在质量管理中会经过一个或多个经销商。随着在分配路径上温度的管理，往往需要几家企业合作，所以一个管理系统很难有效的应用在所有的企业系统上。②易于数据收集。当安装在仓库和卡车上的温度计用于管理，要求定期检查实时温度。在一些管理系统中，也使用温度记录器，每个记录本来应当在物理上连接电脑和数据收集的过程变成了手动作。③单独应用的温度管理。常规的管理已经应用在了普通的仓库系统中。然而，由于在仓库的入口处经常开门关门，在仓库的入口和仓库的深处，温度往往距很大。因此，在仓库或是卡车上安装温度计有时无法记录正确的食品温度。④低温管理费用。在过去，系统建设成本和较高的劳动成本已阻碍了温度管理系统的部署。

(2)RFID传感器标签

采用结合温度，湿度等因素的RFID传感器标签，通常情况下，还会结合内存，电池和时钟记录，记录固定时间间隔的传感器数据到内存中。通过可读的标签内存，可以访问一个标签“何时”“在一个什么状态”。相对于普通的RFID标签，RFID传感器标签的属性满足用户对温度管理系统的需求。一个带有嵌入式储存设备的RFID传感器标签可以测量并且记录当前的温度。这意味着一个企业或是跨多个企业执行的业务温度管理系统可以的完成数据的收集、开始或停止测量作，而无需其他企业执行工作，避免管理的混乱。由于RFID传感器标签使用通信收集数据，它不需要连接到一台电脑工作。这不仅意味着在减少所需的连接工作的同时，只要在RFID读写器的读取范围内，还可以自动采集数据。从价格和效能的角度来看，使用RFID传感器标签提高了各个企业环节的合作效率，从长远来看成本也会较温度记录的管理降低，所以可以构建一个相对低价高效的系统。

(3)预警系统

针对冷链食品追溯对于温度要求的特点，在特殊食品的追溯过程中，温度要维持在一个恒定的低温状态。为了防止温度管理系统出现故障而没有及时发现的情况发生，避免不必要的损失，需要在食品库房或卡车集装箱中安装预警系统，此系统主要通过与食品追溯系统终端相连通，实现对温度实时监测和通报。当库房或运输途中温度高于或低于设置的门限值时，预警程序就会自动启动，以便系统终端及时发现问题，便于及时处理问题，减少或避免经济损失。