大白兔奶糖是什么做的

1、大白兔奶糖在我国已有几十年历史了，传统奶糖制作工艺一般流程为砂糖、麦芽糖浆的熬煮，加入炼乳、奶油、明胶乳化剂冲浆搅拌，奶粉混料，冷却定型，是一种结构比较蔬松半软性空气型糖果，糖果中含有微小气孔，有一定的韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻，营养丰富。

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2、熬糖的温度不是固定一层不变的，需要根据配料中麦芽糖和细砂糖配比来确定，糖浆中麦芽糖越少，细砂糖越多做出来的糖就越硬，反之越软。熬糖时的温度越高，糖就越硬，糖的温度低，做出来的糖就越软。窒内湿度、不同的季节、气温都会影响到糖的成品软硬，湿度越大，糖温就要越高，这个在做糖的时候要根据实际情况来做相应调整。

大白兔奶糖卷的制作方法 大白兔奶糖卷做法步骤

1、准备用料。蛋白、吉利丁片、奶油、大白兔奶糖、全蛋液、糖、黄油、面粉、奶粉、白巧克力、牛奶、香草精、玉米油、盐。

2、100克奶加入100克淡奶油，小火煮开后加入8颗大白兔奶糖，煮化关火， 趁热加入提前泡软的一片吉利丁片，进冰箱冷藏4小时以上。

3、取出切条，黄油30克软化后加入15克蛋液、20克糖、30克奶粉、15克面粉，和匀后薄薄铺在烤盘上。

4、150度20分钟，烤好后擀碎。

5、将50克白巧克力隔水 融化后混合在擀碎的饼干碎中，装盒压实。

6、4小时后取出切条，克牛奶中加入80克淡奶油，再加入8颗大白兔奶糖小火煮化，小 火不停加热直至变浓稠，之后冷藏一宿至粘稠状，奶酱做好了。再在200克奶油中加入冷藏好 的奶酱打发，制成大白兔奶油。

7、个鸡蛋取蛋白，加入45克糖打至湿性发泡，之后再另取一盆，将70克牛奶、40克玉米油、几滴香草精、1克盐、30克奶粉混合，在筛入55克低筋面粉，混合好后，分三次加入蛋白糊中，以翻拌形式混合，注意不要消泡，混合好后倒入烤盘，160度烤制20分钟。

8、混合，蛋糕片晾凉后，在蛋糕卷上抹上厚厚的奶油。

9、在前端放上切好的奶冻和奶酥条，用奶油把奶冻和奶酥条封好。

10、卷起，收紧，放冰箱冷藏3小时以上定型即可。

大白兔奶糖配料表麦芽糖含量多少

大白兔奶糖主要成分包括砂糖、明胶、炼乳、奶油、奶粉等。大白兔奶糖的做法主料：麦芽糖 180克。辅料:水 30lm 糖 100克 全脂奶粉 115克 炼乳 5克 变性淀粉 15克 无盐黄油 35克 盐 1.5克 蛋白霜:鸡蛋清 1个 细砂糖（入蛋清用） 10克 柠檬汁 几滴 香兰素 1克。

大白兔奶糖的麦芽糖含量在14%到25%之间。

大白兔奶糖怎么做好吃

用料

黄油 30g

棉花糖 100g

奶粉 50g

大白兔奶糖的做法

从冰箱取出黄油，平底锅加热至融化成液体状.

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加入棉花糖，翻炒.

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让黄油和棉花糖完全融合

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加入奶粉，快速翻炒，直到看不见粉状，马上离火！（千万不要时间过长！要不然会油水分离，那样就毁了！）

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盛出放在油纸上，上面再铺一层油纸，用擀面杖压平，（图中是我以前做牛扎糖的）

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夏天的话，放在冰箱冷却20分钟后取出切块，冬天的话，放30分钟。（大小根据自己喜好而定）

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包装 完工！

大白兔金兔奶糖做法

大白兔奶糖的做法

主料水麦芽132克 水25克 细砂糖30克 蛋白25克 黄油22克 奶粉42克

辅料盐0.5克 炼乳1.5克

大白兔奶糖的做法

1.

用料：水麦芽132g，细砂糖30g，水25g，蛋白25g，盐0.5g，炼乳1.5g，黄油22g，奶粉42g

2.

将8克糖倒入蛋清，用打蛋器快速搅打成鸡尾状，备用。剩下的22克糖，水，盐，倒入锅中，煮沸，加入水麦芽，混合均匀。

3.

煮至136度，糖浆成浅焦糖色，迅速加入打发的蛋白快速搅打均匀。转慢速，依次加入黄油，炼乳，奶粉，分别搅打均匀

4.

将浆料倒在不粘布上，反复折压几次，搓成直径约1厘米的条，切成约3厘米的段，包上糖纸，密封保存

5.

烹饪技巧熬糖时注意火候，火力不宜太大以防焦糊，保持中小火就好。

也可以不熬出糖色，做出的糖就是白色。

怎么做大白兔奶糖雪糕

1、将奶糖+牛奶+奶粉+玉米淀粉混合拌匀

2、中小火加热，慢慢的奶糖融化，液体呈粘稠状，用手指抹一下，能留下一道清晰的痕迹即可关火。

3、过筛一次，放凉备用。

4、淡奶油用中低速打发至稍稍有纹路，没大气泡即可。两者混合均匀。

5、均匀倒入模具中，也可以根据个人口味加入果干，震几下，插入木棒，放入冰箱冷冻4小时以上即可。